食物中毒的预防与措施

食物中毒的预防与措施

预防与措施：

为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：

1、保持饮食卫生。在购买、加工、贮存和烹调食品时，

要注意卫生，避免食品受到污染。

2、饮食有节制。避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油

脂、高盐分、高热量的食品。

3、注意食品质量。选择新鲜、无异味、无变质的食品，

避免食用过期、变质、霉变的食品。

4、正确烹调食品。要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、

蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。

5、不随意食用野生动植物。野生动植物中有很多具有毒

性的物质，不要随意采食。

6、及时就医。如果出现食物中毒的症状，应及时就医，

以免延误病情。

食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发

病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，

病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒

食品，发病很快停止。细菌性食物中毒是最常见的类型，而动

物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。为了预防食物中

毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质

量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。

化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食

品引起的中毒。其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。

亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在

细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。此外，腌制不久的蔬菜里也

含有大量亚硝酸盐。当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发

生中毒症状，超过3克会导致死亡。除此之外，不法商贩为了

以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学

物质，如石蜡、福尔马林、—和三聚氟胺等，这些人为添加

的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。

预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。预

防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、

餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。购买肉类瓜果

时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。暂时

不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，

并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、

水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、嶂螂

等咬食污染。饭菜一定要充分加热煮熟；做生熟食品的刀、砧

板、要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；蔬菜在洗

净后要浸泡15分钟，方可烹调食用；凉拌菜需加入食醋，醋

可杀死某些细菌。锅、碗、勺、筷等用前要烫洗或煮沸消毒，

集体进餐要实行分餐制或用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、

冰柜、微波炉等与食品有关的。用餐者要养成饭前洗手的惯，

进餐时若发现食物腐败变质、发霉等，不可食用。尽量不到卫

生条件差的餐馆、街边小吃店就餐，易引起食物中毒的海鲜、

凉菜类食物要尽量少吃。凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、

腹痛、腹泻，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同

的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发

生意外。

在遇到食物中毒的情况下，我们需要采取自救措施。首先,

应立即停止食物摄入，并大量饮用温开水，以促进毒素的排出。

其次，应尽快到医院就诊，接受医生的治疗。在等待救援的过

程中，可以服用一些解毒药物，如活性炭、盐酸吗啡等。但需

要注意的是，这些药物只能起到辅助治疗的作用，不能代替医

生的治疗。最后，我们应该对自己的饮食惯进行反思，加强食

品安全意识，以免再次遭遇食物中毒的危险。

一旦出现食物中毒症状，如上吐、下泻、腹痛等，应立即

停止食用可疑食物，并拨打120急救电话呼救。在急救车到达

之前，可以采取以下自救措施：1、催吐。对于中毒不久而无

明显呕吐者，可使用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，

或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸

收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量

饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示

可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停匚催吐。2、导泻。

如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且

精神较好，可服用一些泻药（如大黄、番泻叶等），促使有毒

食物排出体外。保留食物样本对于治疗来说至关重要，因此，

在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医

院进行检疫。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物

和排泄物，以方便医生确诊和救治。

豆浆中毒是由于生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，可抑制体

内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，如果加热不彻底,

毒素就不能被破坏，饮用后会导致中毒。豆浆中毒的潜伏期很

短，一般为数分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、

腹泻、可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。豆浆中

毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医

院治疗。预防措施是将豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是,

当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还

未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然

后再持续加热5-10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不

会发生中毒。

发芽土豆中毒是由于土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。

正常情况下土豆中的龙葵素较少，但土豆发芽后，皮肉变绿，

其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量激增，人食用后可引起中毒。

因为龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻

痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。

烹调过程中如不能有效去除或破坏龙葵素，食用后就易发生中

毒。

毒，而肌肉中含毒量相对较低。

中毒表现：中毒症状因摄入毒素量而异，轻者出现头晕、

头痛、恶心、呕吐、四肢麻木等症状，重者则会出现呼吸困难、

心跳过缓、血压下降、肌肉麻痹、抽搐、昏迷等症状，严重者

可导致死亡。

预防措施：1、不要购买未经处理的河豚鱼，要选择有资

质证明的正规商家购买。2、在烹调前彻底清洗鱼体，去除内

脏、卵巢和肝脏等含毒部位。3、烹调时要将鱼煮熟，不要食

用生鱼片或半生不熟的河豚鱼。4、如果出现中毒症状，应尽

快就医治疗，避免延误病情。

毒素会在河豚鱼死后深入肌肉，使原本无毒的肌肉也含有

毒素。卵巢在产卵期时毒性最强。河豚毒素会引起中枢神经麻

痹，阻断神经肌肉间传导，导致进行性麻痹，阻断骨骼纤维，

扩张外周血管并急剧降低动脉压。早期症状包括刺痛感、恶心、

呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，以及四肢无力、发冷、口唇和

肢端知觉麻痹。重症患者可能出现全身麻痹、瘫痪，呼吸表浅

而不规则，严重者可能呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于

呼吸衰竭。目前尚无特效解毒剂，应尽快排出毒物并进行对症

处理。为防止误食，应加强宣传教育，新鲜河豚鱼应经专业加

工处理并鉴定合格后方可出售。

变质食物中毒的原因包括变质的剩饭、剩菜中含有大量的

蜡样芽泡杆菌，变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，变

质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，变质

或污染的肉类及肉制品中含有大量的沙门氏菌。中毒表现主要

为急性肠胃炎，潜伏期一般为8・16小时，症状包括呕吐、腹

泻、腹痛、粪便为黄绿色水样便，有时带有脓血和黏液，并伴

有38℃至40℃高热。重症者还可能出现寒战、惊厥、抽搐和

昏迷。为预防中毒，应在食品加工过程中保持清洁，选用新鲜

原料，不使用病死的禽畜肉和变质食品，生熟分开，生吃食物

要彻底清洗或消毒，食品在室温下存放不超过4小时，储存食

物需要冷藏，冷藏食品在食用前要重新加热。

亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白,

失去输送氧气的功能，导致青紫和组织缺氧现象。中毒原因包

括亚硝酸盐被误作为食盐、食用碱面或白糖食用，以及硝酸盐

及亚硝酸盐作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂使用过量。

中毒表现包括青紫和组织缺氧现象。为预防中毒，应管理亚硝

酸盐，不将其误用为其他食品，不过度使用硝酸盐及亚硝酸盐

作为防腐剂或发色剂。

菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜可以吸收土壤中的硝酸盐，并

将其还原为亚硝酸盐。如果这些蔬菜变质或存放时间过长，其

中的亚硝酸盐含量会增加，食用后会引起中毒。

饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水（千滚水）、温锅水或苦井

水也会引起亚硝酸盐中毒。中毒量为0.3-0.5克，致死量为3

克。中毒表现为潜伏期30分钟・3小时，口唇、指甲和全身皮

肤变为青紫色，呼吸困难，头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加

快、呼吸急促。严重者会出现昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而

死亡。

为了预防亚硝酸盐中毒，可以采取以下措施：1、不食用

腐烂变质的蔬菜：2、加强宣传，不要误食亚硝酸盐：3、加强

亚硝酸盐的保管，避免误食；4、严禁用苦井水烧煮稀饭；5、

尽量少吃腌制品。

思考题：

1、人会因为吃进有害的物质，如细菌、毒素或化学物质

而引发中毒现象。

2、食物中