食品安全健康教育知识讲座

健康教育讲座活动记录表

活动时间：2022年7月16日活动地点：卫生院

活动形式：食品卫生、儿童发热家庭护理健康知设讲座

活动主题：食品卫生、儿童发热家庭护理

组织者：欣山镇卫生院公共卫生科

接受健康教育人员类别：患者、群众、接受健康教育人数：20余人

医务人员

健康教育资料发放种类及数量：60余份

活动内容：

由卫生院邓振洪主持健康讲座，在卫生院进行健康讲座及咨询工作，对食品

卫生、儿童发热家庭护理有关知识进行健康讲解，发放宣传资料25余份。

活动总结评价：

通过预防接种日对预防接种儿童家属进行健康讲座、健康咨询、健康资料发

放、健康指导，对接受教育的儿童家属基本掌握了食品卫生及儿童发热的家庭护

理及相关预防知识，并能够自我防护、改变不良卫生生活习惯，有效控制病情发

展及减少并发症。

存档材料请附后

□书面材料□图片材料□印刷材料□影音材料口签到表

口其他材料

填表人（签字）：陈长娣负责人（签字）：陈长娣

填表时间:年月日

食品安全健康教育知识讲座

营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与

营养密切相关。营养来源于食物，人们一口三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生

命活动的需要。

一、人体对营养的需要

生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是

人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。

蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，尢机盐和水也是

人体所必需的营养素.虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这

类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称

为六大营养素。

1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发

等没有一处不含蛋白质，发有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中

有八种氨基酸在人体内不能合成或者合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋

白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动

条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质

要比其它人多一些。

2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成份之一。

脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，特别不能过多吃动物脂肪，

3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糠）

和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。

4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、

硫等，还有一些微量元素。

①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼

和牙齿的主要成份。钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的

重要来源，少年儿童每天需要1000亳克的钙，才干满足生长发育的需要。

②铁：在人体内含量很少，属于微量元素;由于参预人体氧的运输，交换等重要功能，

因此是人体必不可少的营养成份。如果食物中长期缺铁，就会发牛.缺铁性贫血。铁的吸收利

用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构

成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、

豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁15g。

③碘：碘也是人体必带的微量元素。碘缺乏时能引起甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影

响人体的能量代谢和儿童的生长发育。普通碘的需要量为每人每天100—140微克，食盐加

碘可能解决缺碘问题。

5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类不少，大体可分为两大类，一类

是脂溶性维生素，可溶于指肪，如维生素A,维生素D,维生素K等，另一类是水溶性维

生素易溶于水，有维生素B族（包括维生素B1、B2、B6、B12,铜酸、叶酸，泛酸等）和

维生.素C等，大多数维生素在体内不能合成或者合成量不足，必须由食物供给。

几种维生素缺乏能引起的疾病：

1、缺乏维生素A2、夜盲症，干眼病和角膜软化症，皮肤干燥，毛囊角化3、缺乏维生

素D4、儿童佝偻病，成人骨质软化病5、缺乏维生素B16、脚气病7、缺乏维生素B28、

口腔、皮肤和腿部疾患9、缺乏维生素C10、坏血病

一、食品污染

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物

品，但是不包括以治疗为目的物品。

食品污染是怎么何事？

食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前

的每一个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了

某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健

康带来不同程度的危害，这一过程叫食品污染。

（一）食品污染分类：

1、生物性污染：微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染，微生物主要包括细菌

及其霉素、霉菌及其霉菌素。这些如果浮现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共患传

染病，寄生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、绦虫、旋毛虫病等。

2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，

如：汞、碎、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有机氯等。

3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼以及国防、生产、生活中的应用和排

放。

（二）食品污染对人体的危害

食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从

业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等。食品被污染后，有的导致食品内大量细

菌及繁殖或者产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有

的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这种食品，不仅营养

大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤

寒等。

三、食物中毒

食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。

有毒食物形成的原因有下列几个方面：

1、食物被病原微生物（细菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大

量毒素。

2、食物被化学毒物污染达到中毒剂量。

3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。

4、摄入通过动物和植物2次转移的毒素。

（-）细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖

和产毒，导致病原菌污染食品而发生中毒。细菌性食物中毒的临床表现：动物性食物引起中

毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而浮现恶心,呕吐、腹泻一日可达7—8次，发

烧38-40℃„严重者向氏下降抽风,、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡.预防：力口

工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或者用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤,

厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要

回锅加热后再食用。

（二）真菌性食物中毒

霉变甘蔗中毒，甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污染，真菌就会在

甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中毒。甘蔗中毒多发生在春季。甘

蔗中毒的临床表现：很快浮现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，

严重者可浮现抽搐、双眼球同时向上凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重者死亡

率颇高。

预防措施：①甘蔗成熟后再收割②收割后贮存时间不能过长③发现霉变的甘点坚决不能

吃，要及时销毁。

（三）有毒动植物食物中毒

①豆角中毒

普通豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集

素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、

腹泻、头痛、头晕，有的浮现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。

预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。

②发芽土豆中毒

③毒蘑菇中毒

（四）化学性食物中毒

1、亚酸盐中毒

①蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒C

②蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。

③制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。

④苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。

中毒表现：很快浮现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也浮现青紫，并有头晕、头痛、恶心

等症状，重者呼吸艰难，血压下降甚至呼吸麻痹而死亡。

预防：①不吃腐烂蔬菜②不喝苦井水③腌菜时最好观腌，含盐浓度达到15%以上的要

在腌制半日一1日后再吃④加工肉类制品的硝酸盐和亚硝酸盐应按规定剂量使用，不可随意

乱加。⑤严格管理建造部门（工地）使用的防冻剂（亚硝酸钾等），防止污染饮用水和食物

而造成食物中毒。

2、有机磷农药中毒

常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059等，对人和畜禽都有很强的毒性。

中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的浮现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，

呼吸艰难，严重者，可昏迷，肺水肿，大小便失禁甚至死亡。

预防：宣传农药正确使用方法和注意事项，加强农药管理，严禁农药与食物混合装运、

存放，严禁用装过农药的容器和包装物盛装和包食品。

四、学生在食品安全工作中的注意事项

1、在外就餐时：一定要到集体食堂或者有卫生许可证的消毒设施完备的饭店就餐，切不

可购买街头摊贩的无定型包装食品。

2、购买小食品及饮料时：一定要看包装是否清洁、完整。是否有生产厂家、生产日期

和保质期。凡是“三无”和超期食品饮料切不可食用。

3、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，勤剪指甲，勤理发，勤换衣服，勤洗澡。不随

便扔垃圾，不随地吐痰。

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