食品安全管理规章制度文本内容

食品安全管理规章制度文本内容

为了避免幼儿园食堂

发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止

食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食

堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（-）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按

岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（-）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和

蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、

水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用,

应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口

腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供

应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房,

以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、

明矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品

特别是食品混装。

（A）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事

人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采

集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备

检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（-）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的

消防设备。

（二）加强火源管理.，油灶、煤气炉灶、电热设备及电

源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的

地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组

织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措

施

（-）所有设各实行包机制，操作人员必须严守操作规

程和安全制度。

（-）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班

时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免

直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热,

以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗.，并通知其

家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮

食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：

（-）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、

法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织

员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作

人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情

况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使

用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗

证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面

对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设

施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理

杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质

及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及

其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品

渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载,

做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行

消毒；用专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、

设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时

打扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物

清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常

运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、

无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理,

并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特

制定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有

健康的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，

食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由

疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、

化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个

人卫生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制

定食品留样制度。

（-）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样

汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒

内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于

专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、

消毒杀菌。

（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜

名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（-）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采

购索证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、

食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有

关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检

查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必

须与产品相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以

备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒

有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无

生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的

食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味

品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当

索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医

部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时.，要检查所购食品有无检验

合格证明，并做好记录。

八、库房管理制度

（-）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放,

食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂

物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，

经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查

验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质

量不新鲜的食品，元卫生许可证的生产经营者提供的食品，

未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，

易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，

散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉

变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超

过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（A）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

九、防食物中毒

（-）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。

1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采

购员、各班班长、保育员组成的领导小组。

2、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

（-）日常工作要求。

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除

调料•外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理.，

不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的

存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防

蝇防尘工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

7、非食堂人员严禁进入食堂。

8、各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，

避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

食品安全管理规章制度文本内容

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的‘卫生、安全管理必

须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指

导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。

二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原

料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗

净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许

可证的经营单位采购食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超

过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志

明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时,

在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证

后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

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1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专

用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用

洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净

的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯

30分对室内空气进行消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其

它感观性状异常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无

残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯

消毒30分钟。

食品安全管理规章制度文本内容

为保证医院正常工作秩序，保护患者身体健康，确保国

家财产不受损失，杜绝或尽量减少安全事故的发生，遵循“注

意防范、自救互救、确保平安、减少损失”的原则，根据本

院实际情况，制定本管理制度。

1、院长是医院安全工作的第一责任人，医院安全工作

由院长领导下的安全工作领导小组（综合治理领导小组）负

责。各科室向领导小组负责，实行责任追究制。

2、医院每月要对职工进行有关安全方面的知识教育，

教育形式应多样化；每月科主任要有针对性的对科室人员进

行安全教育。要对职工进行紧急突发问题处理方法、自救互

救常识的教育。紧急电话（如110、119、122、120等）使

用常识的教育。

3、建立重大事故报告制度。院内外职工，患者出现重

大伤亡事故一小时以内以书面形式报告饶河县卫生局及相

关部门；患者出走、失踪要及时报告；不得隐瞒责任事故。

4、建立健全领导值班、职工值日值宿制度；加强医院

管理保证医院的工作秩序正常；负责医院安全保卫的值班

人员要经常和派出所保持密切联系，争取派出所对学校安全

工作的支持和帮助。

5、加强对职工的医德教育，树立敬业爱岗思想，提高

业务水平和质量，随时注意观察患者心理变化，防患于未然,

不得呵斥和变相取笑精神病患者，不得将精神病患者赶出医

院或病房。

6、外单位或部门手术或者会诊需请我单位人员的，未

经饶河县卫生局批准、院委会同意，不得擅自离院参加。

7、医院要教育职工遵守医院规章制度，按时到院、按

时回家，防止意外事故发生。

8、医院要定期对病房进行安全检查，发现隐患及时消

除，情况严重的，一时难以消除要立即封闭，并上报饶河县

卫生局。

9、医院要经常检查院内围墙、厕所、栏杆、扶手、门

窗、楼梯以及各种体育、户外活动、消防、基建等设施的安

全情况，对有不安全因素的设施要立即予以维修和拆除，确

保职工和患者工作、学习、生活场所和相应设施既安全又可

靠。

10、医院组织集体活动，要将安全工作摆在第一位，要

履行相关审批程序，要制定有针对性的安全应急预案。

食品安全管理规章制度文本内容

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主

管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理

人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可

证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生

的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康

证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生

习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和

佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，

保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使

用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂

名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用

标准》的食品原料。

(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及

产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工

销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业

人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的

原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品

种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符

合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好

防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴

口罩，使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引

起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标

明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和

厨具要规范、整洁、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫

生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好,

并放在规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、

无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理,

定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消

防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检

查，每周大检查，用后及时拧紧开关。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。

(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做

好饮水机内部消毒清洗工作。

(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,

严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工

作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应

让其停止工作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房

的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有

人，防止不法分子进入作案。

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

食品安全管理规章制度文本内容

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构,

落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。

定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查

自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，

亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全

责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印

件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食品安全警示

标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及卤位责任制度,

并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和

电力供应的地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱

厕等污染源25nl以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性

物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环

保和消防的有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

（1）食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、

切配、烹调、消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能

用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生进熟出的单

一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处

理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最

大就餐人数相适应，一般供餐人数在100人以下的食品处理

区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,其

中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传

内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全

并有记录可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，

每学期进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积

分表齐全。

食品安全管理规章制度文本内容

1、全体领导和教职工均要以高度的责任心对每个学生

的安全负责。大型集体活动、社会实践安全管理要以“完备

预案、严格申报、全程关注、确保安全”为指导思想，落实

安全管理，确保活动安全。

2、建立活动安全管理组织系统。组建活动安全工作领

导小组。班级集体开展活动中，班主任具体负责本班学生活

动安全。学生活动中，学校卫生老师也应参与安全工作。

3、完善活动方案制订和安全工作信息呈报。每一个活

动都需制订活动方案和安全预案，落实安全岗位责任，并及

时呈报。在活动中如果发生师生受伤害事件，要及时向校长

汇报，并由学校上报教育局。

4、发生重大突发事件、事故及时上报。如学校不及时

上报或隐瞒不报造成严重后果，将追究学校主要负责人及有

关人员责任。

5、实施特殊体质学生活动管理。由班主任牵头，建立

特殊体质学生档案，记录体检情况和向家长告知的身体特殊

情况，并告之相关活动组织部门。活动组织者应根据已知情

况，禁止安排或限制特殊体质学生参加不适合的活动。

6、活动前要加强安全教育。对学生进行思想、运动常

识、生理卫生和运动安全教育，要向学生提出安全保卫要求

和注意事项，教育学生遵守纪律、听从指挥，提高学生的安

全防范意识，让学生掌握自护、自救、互救安全防范的知识

和本领。学生活动如需家长配合的，及时加强家校联系，实

现家校的有效沟通和配合。活动结束后要进行活动总结，评

价学生对活动安全的执行情况。

7、学生在活动中如遇紧急情况，活动组织老师要迅速

做好处理工作，本着学生优先的原则进行，尽最大努力确保

学生人身安全，救助为先。并在第一时间上报活动负责人及

学校领导。

食品安全管理规章制度文本内容

一、加强全校师生的防火安全教育。按《中华人民共和

国消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防

设施、预防火灾、报告火警的义务；人人者滋到“两知一会”,

即：知道火灾危害性，知道火警报警电话119,会逃生自救。

二、保障校内的各种灭火设施的良好。加强日常安全检

查与维护，及时整改火灾隐患，保证设备完好率达到100%,

并做好检查记录。

三、教学楼、办公楼楼梯安全出口、疏散通道保持畅通。

四、学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

五、易燃、易爆的危险实验用品，做到专门存放、专人

保管。在利用易燃、易爆化学药品做实验时，教师必须在做

实验前向学生讲清楚注意事项，并指导学生正确使用，防止

火灾事故发生。

六、功能室、办公室、教室等场所严禁吸烟及使用明火,

下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。

七、消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护。任何

人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

八、加强用电安全检查，水电管理员必须经常对校内的

用电线路、器材等进行检查，发现安全隐患，要及时进行整

改、维护，确保安全。

九、宿舍内严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快，点燃

蜡烛、蚊香，严禁吸烟，严禁私拉乱接电线。不准私自接用

任何家用电器。

十、食堂必须使用合格的压力容器、锅灶，要经常进行

检查，定时进行检测，严格按操作规程操作，液化气罐与灶

头应有的安全距离，严防事故发生。

十一、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从

重处罚，追究法律责任。

食品安全管理规章制度文本内容

1、餐具用具卫生消毒制度

（-）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬

菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须

符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜

内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必

须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（-）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备,

购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（-）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食

品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均

不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，

加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位

职责。

（-）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定

质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，

每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水,

无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水

道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三

消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁

柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜

定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

（-）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）,

并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度,

煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，

应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制”

（-）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，

不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离°

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、

四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定

质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理

发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的

工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理

督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或

者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，

建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体

人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督

查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食

品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂

规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫

生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及

岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用

餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，

以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进

行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并

进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各

类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作

人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作

和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清

水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储