食品检验工（初级）（啤酒的检验）模拟试卷1

食品检验工（初级）（啤酒的检验）模

拟试卷1

一、单项选择题（本题共74题，每题1.0分，共74

分。）

1、反复流注法对啤酒进行除气操作时.，其操作温度控制在（）。

A、250c以下

B、10℃以下

C、4℃

D、20。（:以下

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、原麦汁含量的一种国际通用表示单位是（）。

A、开尔文

B、摄氏度

C、柏拉图度

D、华氏度

标准答案.C

知识点而析：暂无解析

3、一级啤酒浊度的标准为小于或等于（）。

A、1.2EBC

B、0.8EBC

C、0.9EBC

D、1.0EBC

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、基准法测定啤酒中的二氧化碳时所选的固定液是（）。

A、亚硫酸氢钠溶液

B、氢氧化专贝溶液

C、硫酸溶液

D、盐酸溶液

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、被称为“啤酒之花'’的是（）。

A、泡沫

B、挂杯

C、酒花

D、酒精

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、我国瓶装和听装啤酒中二氧化碳含量在（）。

A、U〜出35%

B、0.35%〜0.50%

C、0.35%〜0.65%

D、0.65%〜0.80%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、除了酵母对单宁的还原外，以下（）会引起发酵过程麦汁色度的降低。

A、pH变化

B、温度的升高

C、温度的降低

D、糖分的减少

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、啤酒中苦味的主要成分是（）。

A、a-酸

B、供酸

C、单宁

D、酒花油

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、pH玻璃电极膜电位的产生是由于（）。

A、酎透过玻璃膜

B、H+得到电子

C、Na+得到电子

D、溶液中酎和玻璃膜水合层中仁的交换作用

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。

A、50%

B、62%

C、72%

D、55%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、生啤酒的除菌方法为（）。

A、巴氏灭菌

B、瞬时高温灭菌

C、过滤除菌

D、选项A或选项B

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、干啤酒与其他啤酒的区别主要是（）不同。

A、酒精度

B、色度

C、发酵度

D,水分含量

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、冷储酒的pH一般控制在（）。

A、4.6〜4.9

B、4.1~4.4

C、5.2〜5.5

D、3.8〜4.0

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、啤酒中使口内麻舌，产生新鲜、刺激及舒适的杀口感觉的物质是（）。

A、酒花

B、乙醇

C、氧气

D、二氧化碳

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共14题，每题1.0分，共14分。）

15、啤酒样品在处理分析前通常要做除气处理。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、采样过程中，开盖器械不必经灭菌处理，采样容器必须经过灭菌处理。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、啤酒的浊度是由酒体中的固体或其他透光的微粒引起的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、由于浓色啤酒的色度较大，故应选择液层厚度较大的比色皿测量。

A、正确

错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、理化分析用啤酒样品前处理的目的主要除去样品中的二氧化碳。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、为保证测定温度保持不变，秒表法测定啤酒泡持性时应打开空调在恒温下测

定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、压力法测定啤酒二氧化碳时从碱液水准瓶口加入的是氢氧化钏溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、啤酒混浊是蛋白质和多酚起化学反应的结果。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、二氧化碳测定仪较长时间不用时，应将仪器中的氢氧化钠倒出进行清洗，以防

腐蚀仪器。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、酒花油赋予啤酒特有的苦味。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、啤酒的感官指标只注重色度和浊度要求。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、无醇啤酒为一点酒精都没有的啤酒。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、优级浓色啤酒泡沫形态要求为泡沫细腻挂杯。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：