食品检验工（高级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷3

食品检验工（高级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷3

一、单项选择题（本题共79题，每题7.0分，共79

分。）

1、火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用制作为释放剂，以消除磷

酸的干扰。

A、钙、镁

B、锌、钠

C、钾、镁

D、铜、镭

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钙元素的灵敏吸收线为（）。

A、285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

766.5nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铁元素的灵敏吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5mn

D、324.8nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的锌元素的灵被吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5nm

力、324.8nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，铜和钵不得超过算术平均

值的（），结果保留3位有效数字。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、过硫酸镂比色法测定乳及乳制品中的钵时，镉的化合物在酸性条件下，以（）作

为催化剂，被过硫酸铉氧化，生成紫红色的高钵酸盐，比色测定。

A、银离子

B、汞离子

C、铁离子

D、镁离子

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、测定乳及乳制品中的磷含量的原理：将样品经酸氧化，使磷在硝酸溶液中与（）

生成黄色配位化合物。

A、氢氧化钠

B、机钥酸铉

C、盐酸

D、硝酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。

A、苯笏铜比色法

B、二硫腺比色法

C、栋精比色法

D、原子吸收光度法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量，将样品在（）中用苯直接

萃取进行无火焰原子吸收分光光度法测定。

A、碘化钾溶液

B、硫酸溶液

C、抗坏血酸溶液

D、氢氧化钠溶液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、二硫腺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫踪与（）反应生成橙红色的二

硫胀汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。

A、低价汞

B、高价汞

C、有机汞

D、单质汞

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性杆菌，无芽抱，无荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

B、革兰氏阴性杆菌，无芽泡，无荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

C、革兰氏阳性杆菌，有芽泡，有荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

D、革兰氏阴性杆菌，有芽抱，有荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。

A、红色

B、白色

C、黄绿色

D^蓝绿色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、志贺氏菌的大致检验步骤（）。

A、增菌T分离T生化试验T血清学实验

B、分离一生化试验-血清学实验T增菌

C、生化试验一血清学实验一增菌T分离

D、分离T生化试验T增菌T血清学实验

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

B、革兰氏阴性杆菌，有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、单兰氏阳性杆菌，有鞭毛，有芽饱，不形成荚膜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、在血琼脂平板上多数（）可产生溶血毒素，使菌落周围产生透明的溶血环。

A、致病性葡萄球菌

B、非致病性葡萄球菌

C、丙型链球菌

D^志贺氏菌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、溶血性链球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性，球形或卵圆形，无芽胞和鞭毛，不运动，幼龄培养时可形成英膜

B、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、革兰氏阴性，球形或卵圆形，无芽泡和鞭毛，不运动，不形成荚膜

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中易

生成长链。在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直

径为0.5~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

18、原了•吸收分光光度分析中，增加助燃气流速会使雾化率（）。

A、下降

B、提高

C、不变

D、难以确定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，并且可消除其他火焰中可

能存在的某些化学干扰的是（）火焰。

A、空气-乙缺

B、氯化亚氮-乙块

C、氧气-乙快

D、氢气-乙块

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共72分。）

20、测定乳制品中的钙含量所需的氯化钾或碳酸钙试剂都是高纯物质。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、在处理待测液时，也要以同样的方法处理空白试样。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、制作标准曲线时，常以标准液质量浓度为纵坐标，吸光度为横坐标。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定乳制品中的磷含量时，配制配2moi/L硝酸溶液时吸取⑵5mL硝酸，

用水稀释至1000mL。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、用苯勿铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量时，加入抗坏血酸和酒石酸来隐蔽

铁离子干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、天冷时用苯笏铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，会导致显色反应缓慢，标

准和样品分析溶液加入显色剂后可在37笃恒温箱内放置30min,再比色，色泽应由

白色至橙黄色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、用二硫腺比色法测乳品中汞含量中，样品处理时若加热过程中溶液变成棕色，

则再加硝酸5mL,继续回流2h,放冷，用适量的水洗涤冷凝管，将洗液和消化液

并入蒸储瓶中。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

27、用二硫踪比色法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到氨水、酚红指示剂、淀

粉指示液和硝酸溶液等试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、用原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到混合酸、硫酸筱

溶液、柠檬酸筱溶液、氟化钾等试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、检验锚萄球菌的方法有最近似值(MPN)测定法、平板表面计数法和非选择性