食品标准测评

食品标准测评

您的姓名：［填空题I*

一、单选题

1.GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）［单选题］*

A、食品添加剂品种

B、食品添加剂使用范围

C、食品添加剂最大使用量

D、食品添加剂最低使月量（正的经案）

2.GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）［单选题］*

A、食品添加剂使用原则

B、食品添加剂品种

C、食品添加剂的加工工艺（正确答案）

D、食品添加剂使用范围及使用量

3.食品添加剂在食品工业中的作用不包括（）［单选题］*

A、防腐保鲜

B、工艺需要

C、改善食品的品质及色香味

D、掩盖食品腐败变质

4.对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）［单选题I*

A、为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

B、为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，

包括食品加工助剂

C、为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食

品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加

工助剂。（正确答案）

D、为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食

品中的人工合成的物质。

5.以下对食品添加剂最大使用量描述正确的是（）［单选题］*

A、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量应小

于等于最大使用量。

B、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位般是g/kg,实际添加量应小于

等于标准最大使用量。（正确答案）

C、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量应小

于等于标准最大使用量。

D、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg,实际添加量应大于

等于标准最大使用量。

6.以下对食品添加剂最大使用量说法正确的是（）［单选题］*

A、添加食品添加剂时不得超过最大使用量正就铃生）

B、添加食品添加剂时可超过最大使用量，只要最终产品中的含量不超标准即可

C、GB2760中的最大使用量单位一般是mg/kg

7.食品工业用加工助剂作用不包括（）［单选题］*

A、吸附

B、澄清

C、过滤

D、增稠（j

8.以下对食品工业用加工助剂描述正确的是（）［单选题］*

A、保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。（正确答案）

B、保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身有关。

C、保证食品加工能顺利进行的各种物质，不包括发酵用营养物质。

D、保证食品加工能顺利进行的各种物质，不包括提取溶剂。

9.食品添加剂编码系统不包括（）［单选题］*

A、国际编码系统

B、欧盟编码系统王确答案）

C、中国编码系统

io.以下对中国编码系统描述正确的是（）［单选题］*

A、旨在为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构名称

B、由其主要功能类别代码及其在该功能类别中的顺序号两部分组成正欲答案）

C、由其主要功能类别编号组成

D、英文简写是“INS”

II.以下使用食品添加剂的行为，哪些是正确的（）［单选题］*

A、使用孔雀石绿作为水产食品添加剂

B、过量添加防腐剂，延长食物品质

C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂任确答案）

D、添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低

12.下列什么情况下不可以使用食品添加剂（）［单选题］*

A、保持或提高食品本身营养价值

B、作为某特殊膳食用食品的必须配料

C、提高食品的质量和稳定性

D、掩盖食品腐败变质正仙谷案）

13.月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为O.lg/kg,在某广式

月饼中，皮、馅比例为1：4,则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。［单选题］

*

A、O.O5g/kg

B、O.O8g/kg（正确答案）

C、O.lg/kg

D、不允许检出

14.酱肉中不允许使用苯甲酸，但其配料酱油中可以使用苯甲酸，则酱肉中（）苯

甲酸。［单选题］*

A、可以含有，无限量要求

B、不可以含有

C、可以含有，但含量不应超过由酱油带入的水平。（正确答案）

D、无要求

15.以下说法正确的是［）［单选题］*

A、当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许

添加到这些食品配料中同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所

述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。

答案）

B、当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许

添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所

述特定食品配料的标签上无需做特别标示。

C、当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许

添加到这些食品配料中，无其他要求。

16.某用于饼干生产的植物油中想添加供胡萝卜素，经查供胡萝卜素可用于饼干，

但不可用于植物油，所以该植物油中（）o［单选题］*

A、不可以添加小胡萝卜素

B、可以添加0-胡萝卜素，不需要做特别标示

C、可以添加（3-胡萝卜素，需要在植物油上写明专供饼干生产〔正确答案）

D、无要求

17.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为O.Olg/kg）,

两者在混合使用时应当满足（）［单选题］*

A、O.95ZA实际添加量+0.01/B实际添加量W

B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量21

C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01SI（正谕答案）

D、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01N1

18.GB2760-2014中规定有三种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占

其最大使用量的比例之和不应超过1,下列（）不属于规定的3种食品添加剂范

畴。［单选题］*

A、甜味剂（上确答案）

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

19.以下哪些食品可以添加食品用香料、香精。（）［单选题］*

A、大米

B、蜂蜜

C、饼干（正确答案）

D、灭菌乳

20.以下哪些属于食品用香料。（）［单选题］*

A、谷氨酸钠

B、甜味剂

C、酸味剂

D、香兰素（正确答案）

21.食品用香料、香精不包括只产生（）、（）、（）的物质，也不包括（）o［单

选题］*

A、甜味、酸味、苦味，稀释剂

B、甜味、酸味、咸味，稀释剂

C、甜味、酸味、苦味，增味剂

D、甜味、酸味、咸味，增味剂（正确答案）

22.以下说法错误的是。|单选题］*

A、加工助剂在使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使

用量。

B、加工助剂如残留量无要求，则不需要考虑是否在中产品中去除（正彳

C、加工助剂在食品配料表中不需要标示

D、加工助剂应该符合相应的质量规格要求

23.以下属于加工助剂的功能的有（）［单选题］*

A、防腐

B、保险

C、澄清（正确答案）

D、乳化

24.以下不属于真菌毒素的是（）［单选题］木

A、黄曲霉正确答案）

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

25.花生制品需注意防范哪种真菌毒素的产生（）［单选题］*

A、展青霉素霉素

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、黄曲霉毒素（正确答案）

D、玉米赤霉烯酮

26.对真菌毒素的描述最正确的是（）［单选题］*

A、真菌在生长繁殖过程中产生的代谢产物

B、真菌毒素限量要求应符合GB2762要求

C、真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物（且确答案）

27.以下哪些属于可食用部分（）|单选题|*

A、带骨肉

B、带壳贝类

C、带壳坚果

D、去皮去核水果F确答案）

28.以下对真菌毒素限量要求正确的是（）［单选题］*

A、无直菌毒素限量的标准的企业可不用控制

B、制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。（正附答案）

C、当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名祢）

内的所有类别食品均不适用

D、食品中真菌毒素限量以整个食品计

29.GB2761的应用原则说法错误的是（）［单选题］*

A、无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中

真菌毒素的含量达到最低水平。

B、GB2761列出了对公众健康风险相对较小的真菌毒素。（ji确答案）

C、当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）

内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外。

D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

30.食品中的重金属不包括（）［单选题］*

A、汞

B、铅

C、铁正确答案）

D、镇

31.食品中的污染物不包括（）［单选题］*

A、重金属

B、亚硫酸盐（正辅答案：

C、苯并茂

D、多氯联苯

32.以下对污染物的描述正确的是（）［单选题］*

A、食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮

存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的或有意加入的化

学性危害物质。

B、食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮

存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的

化学性危害物质。（正确答案）

C、生物毒素、放射性物质应符合GB2762的要求

D、农药残留、兽药残留应符合GB2762的要求

33.以下需要遵守GB2762的规定的有（）［单选题］*

A、多氯联苯（正例答案।

B、兽药残留

C、生物毒素

D、放射性物质

34.以下对污染物限量要求正确的是()［单选题］*

A、无污染物限量的标准的企业可不用控制

B、制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。(正雄答案)

C、当某种污染物限量应用于某一食品类别(名称)时，则该食品类别(名称)内

的所有类别食品均不适用

D、食品中污染物限量以整个食品计

35.GB2762的应用原则说法错误的是()［单选题］*

A、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污

染物的含量达到最低水平。

B、GB2762列出了对公众健康风险相对较小的真菌毒素。(正确答案)

C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

D、限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污

染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。

36.以下对于GB2763中的定义描述错误的是()［单选题］*

A、最大残留量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千

克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg).

B、农药残留物是由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物

质，但不包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物。(正确答案)

C、每日允许摄入量是指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康

的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)

D、一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残

留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，称为再残

留量

37.以下对于GB2763中的定义描述错误的是()［单选题］*

A、最大残留量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千

克食品或农产品中农药残留的毫克数表示(mg/kg)。

B、由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认

为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等.

C、每日允许摄入量是指人类偶尔每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康

的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)正辩:答案)

D、一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残

留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，称为再残

留量

38.以下属于豁免制定食品中最大残留限量的农药是()［单选题］*

A、苏云金杆菌

B、2,4-滴

C、六

D、滴滴涕

39.农药残留技术要求中的项目不含以下哪一项()［单选题］*

A、农药名称

B、主要用途

C、检测部位(正/答案：

D、残留物及最大残留量

40.GB29921对那项内容不做规定()［单选题］*

A、食品中致病菌指标

B、限量要求

C、检测频率(正胡答案：

D、检验方法

41.以下哪些食品不适用于GB29921()［单选题］*

A、肉制品

B、水产制品

C、粮食制品

D、罐头（j

42.GB29921应用原则描述不正确的是（）［单选题］*

A、无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可

能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。

B、按GB4789.1规定采样

C、按GB29921表1中的检验方法检验

D、如某种致病菌的限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品均适

用〔正确答案）

43.GB29921应用原则描述不正确的是（）［单选题］*

A、未规定致病菌限量的可不采取控制措施。（F确答案）

B、按GB4789.1规定采样

C、按GB29921表1中的检验方法检验

44.以下哪项不属于我国所规定的致病菌（）［单选题］*

A、大肠埃希氏菌OI57:H7

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、大肠杆菌（正确答案！

45.以下哪种食品对金黄色葡萄球菌没有限量规定（）［单选题］*

A、方便米面制品

B、熟制水产品

C、巧克力制品（卜确答案）

D、熟肉制品

46.GB14880未对哪项做规定（）［单选题］*

A、规定了主要目的

B、使用要求

C、可强化食品类别的选择要求

D、添加方法（正％答案।

47.以下不属于营养强化剂的有（）［单选题］*

A、维生素A

B、锡（正确答案）

C、铁

D、左旋肉碱

48.以下不属于营养素的有（）［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、能量（正」为答案）

D、碳水化合物

49.以下对营养强化的主要目的描述不正确是（）|单选题］*

A、掩盖食品的不良性状二

B、在一定地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通

过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响

C、某些人员由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或

缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响

D、补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量

50.以下说法正确的是•：）［单选题］*

A、营养强化剂出于对营养的强化，可以不做限量要求。

B、掩盖食品的不良性状

C、在一定地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，可

以通过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响（正确答案）

D、营养强化剂越多越好

51.以下使用营养强化剂的说法不正确的是（）I单选题］*

A、不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异

常

B、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

C、添加到食品中的营养强化剂应可不考虑其质量的稳定性（正欲答案）

D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变

52.以下使用营养强化剂的说法不正确的是（）［单选题］*

A、不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异

常

B、添加到食品中的营养强化剂应可不考虑其质量的稳定性。（正确答案）

C、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变

53.GB9685使用范围说法不正确的是（）［单选题］*

A、食品接触材料及制品用添加剂的使用原则

B、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量

C、特定迁移量或最大残留量

D、不包括加工过程所使用的部分基础聚合物的单体或聚合反应的其他起始物正

确答案）

54.以下说法不正确的是（）［单选题］*

A、食品接触材料使用的食品添加剂需符合GB9685的要求

B、食品接触材料因不是直接使用的，其生产中使用的添加剂无需特别控制F确答

案）

C、加工过程所使用的部分基础聚合物的单体或聚合反应的其他起始物也适用于

GB9685

55.以下哪些不属于食品接触材料（）［单选题］东

A、直接接触食品的纸板

B、产品包装内膜

C、输送裸露产品的输送带

D、运送有外包装食品的纸箱

56.以下对食品接触材料及制品用添加剂描述正确的是（）|单选题I*

A、在食品接触材料及制品生产过程中，为满足预期用途，所添加的有助于改善其

品质、特性，或辅助改善品质、特性的物质；也包括在食品接触材料及制品生产过

程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加

工助剂。（正确答案）

B、在食品接触材料及制品生产过程中，为满足预期用途，所添加的有助于改善其

品质、特性，或辅助改善品质、特性的物质；不包括在食品接触材料及制品生产过

程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加

工助剂。

C、在食品接触材料及制品生产过程中，为掩盖产品缺陷，所添加的有助于改善其

品质、特性，或辅助改善品质、特性的物质；也包括在食品接触材料及制品生产过

程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加

工助剂，以下简称添加剂。

D、在食品接触材料及制品生产过程中，为掩盖产品缺陷，所添加的有助于改善其

品质、特性，或辅助改善品质、特性的物质；不包括在食品接触材料及制品生产过

程中，所添加的为保证生产过程顺利进行，而不是为了改善终产品品质、特性的加

工助剂，以下简称添加剂。

57.食品接触材料及制品添加剂的使用原则错误的是（）［单选题］*

A、在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人

体健康。

B、迁移到食品中的添加剂不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。

C、使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量

D、使用接触材料制品添加剂无需考虑迁移到食品中的情况1确

58.以下说法正确的是（）|单选题］东

A、食品接触材料因不是直接使用的，其生产中使用的添加剂无需特别控制

B、食品接触材料使用的食品添加剂需符合GB9685的要求，其用到的加工助剂不

用符合本标准

C、使用接触材料制品添加剂无需考虑迁移到食品中的情况

D、在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人

体健康。（止确答案）

二、多选题

59.GB2760对食品添加剂做了哪些规定（）*

A、使用原则E确答案）

B、允许使用的食品添加剂的品种（正确答案）

C、使用范围（正确答案）

D、最大使用量或残留量:

60.食品添加剂在食品工业中的作用包括（）*

A、防腐保鲜（正确答案।

B、工艺需要（正确答案）

c、改善食品的品质及色香味：确答案）

D、掩盖食品腐败变质

61.以下对食品添加剂最大使用量描述不正确的是（）*

A、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量应小

于等于最大使用量。（正确答君

B、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg,实际添加量应小于

等于标准最大使用量。

C、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是mg/kg,实际添加量立小

于等于标准最大使用量。（正确答案）

D、食品添加剂使用时所允许的最大添加量。单位一般是g/kg,实际添加量应大于

等于标准最大使用量。5确答案）

62.食品工业用加工助剂作用包括（）*

A、吸附（1确答案）

B、澄清正确答案）

C、增稠

D、过滤（正确答案）

63.食品添加剂编码系统分为（）*

A、国际编码系统（正确答案）

B、欧盟编码系统

C、中国编码系统IF确答:

D、亚太编码系统

64.以下使用食品添加剂的行为，哪些是不正确的0*

A、使用孔雀石绿作为水产食品添加剂（正确答案）

B、过量添加防腐剂，延长食物品质角答案）

C、按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂

D、添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低

65.食品添加剂通过配料带入食品中应符合哪些条件（）*

A、食品配料中允许使月该食品添加剂（「确答案）

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量F确答乏）

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由

配料带入的水平（正确〃

D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常

所需要的水平。（正确答案）

66.以下说法正确的是«：）*

A、冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时，批准用于冰激凌的添加剂允许添加到冰激凌

预拌粉中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。不需要有特殊标

B、某用于饼干生产的植物油中想添加P-胡萝卜素，经查比胡萝卜素可用于饼干，

但不可用于植物油，因此该原料中是不可以添加佚胡萝卜素的。

C、某用于饼干生产的植物油中想添加隹胡萝卜素，经查供胡萝卜素可用于饼干，

但不可用于植物油，因此该原料中可以添加伊胡萝卜素，需要在植物油上写明专

供饼干生产（正确答案）

D、冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时，批准用于冰激凌的添加剂允许添加到冰激凌

预拌粉中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。且需在冰激凌预拌

粉标签上明确用于冰激凌的生产。（正确答孑

67.GB2760中表A.1规定了食品添加剂使用的哪些内容（）*

A、允许使用品种正确答案）

B、使用范围E确答案）

C、最大使用量或残留量正确答案）

68.以下哪些不属于食品用香料。（）*

A、谷氨酸钠（正确答案।

B、甜味剂（正确答案）

C、酸味剂（正确答案）

D、香兰素

69.以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（）*

A、巴氏杀菌乳正谕答案）

B、调制乳

C、发酵乳正确答案）

D、灭菌乳工确答案）

70.GB2760对食品工业用加工助剂的使用有哪些要求。（）*

A、残留量不限量的加工助剂，可以随意的使用

B、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应

尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥

功能作用。（正确答案）

C、加工助剂应该符合相应的质量规格要求（正确答案）

D、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期

目的前提下应尽可能降低使用量正矿省一

71.GB2761对以下哪些真菌毒素进行了限量（）右

A、黄曲霉毒素B1（正确答

B、黄曲霉毒素Ml（正确答案）

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇三确答案）

D、致病菌

72.可食用部分指食品原料经过机械手段如（）去除非食用部分后,所得到的用于

食用的部分。*

A、谷物碾磨（正确答案）

B、水果剥皮（正确答案:

C、肉去骨（1H角答案）

D、鱼去刺IE确答案）

73.GB2761的应用原则包括（）*

A、无论是否制定真菌毒素限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中

真菌毒素的含量达到最低水平。（正欲答案）

B、GB2761列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素，制定限量值的食品

是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。潴答？

C、当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）

内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外（正确答案）

D、食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

确答案）

74.食品中的重金属包括（）*

A、汞（正确答案）

B、锌

C、铅正确答案）

D、D5确答案）

75.食品中的污染物包括（）*

A、重金属（正确答案）

B、亚硝酸盐（正确答案）

C、苯并在（正确答案）

D、多氯联苯上确答案）

76.GB2762不对以下哪些污染物质做规定（）*

A、农药残留（正确答案।

B、兽药残留（正确答案）

C、多氯联苯

D、苯并花

77.GB2762的应用原则包括（）*

A、无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染

物的含量达到最低水平。（正限答案）

B、本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消

费者膳食暴露量产生较大影响的食品。（正确答案）

C、食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外。

案）

D、限量指标对制品有要求的情况下，其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污

染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。（I

78.以下对于GB2763的适用范围说法正确的是（）*

A、规定了食品中2,4-滴等433种农药4140项最大残留限量（正确答案）

B、食品类别及测定部位（附录A）用于界定农药最大残留限量应用范围，也适用于

其他标准。

C、如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食

品均适用，有特别规定的除外。（正确答案）

D、豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单（附录B）用于界定不需要制定食

品中农药最大残留限量的范围。（正确答案）

79.农药残留物包括（）*

A、农药转化物确答案）

B、农药代谢物（」确答案）

C、农药反应产物正洸答案）

D、农药杂质（:卜确答案।

80.以下对于GB2763中的定义描述正确的是（）*

A、农药残留物是由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物

质，但不包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物。

B、最大残留量是指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千

克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg）。（正/答案）

C、每日允许摄入量是指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康

的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）（F族答案）

D、一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残

留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量，称为再残

留量（二确答案）

81.在农药残留技术要求中主要规定了哪些项目（）*

A、农药名称（正确答案］

B、主要用途〔正确答案：

C、每日允许摄入量（正确答案）

D、残留物及最大残留量

82.GB29921规定了哪些内容（）*

A、食品中致病菌指标

B、限量要求（正确答案：

C、检验方法（:.卜确答案：

D、检测频率

83.GB29921应用原则（）*

A、无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可

能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。（正确答案）

B、按GB4789.1规定采样上确答案）

C、如某种致病菌的限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食品为适

用

D、按GB29921表1中的检验方法检验正确答案）

84.我国所规定的致病菌主要包括（）*

A、沙门氏菌（正确答案।

B、金黄色葡萄球菌（正确答案）

C、副溶血性弧菌正劭答案）

D、大肠杆菌

85.以下哪些食品有致病菌限量要求（）*

A、酱油5碗答案）

B、蔬菜

C、方便米面制品（王确答案）

D、冰淇淋正确答案）

86.GB14880主要做了哪些规定（）*

A、规定了主要目的（正次答案）

B、使用要求（正确答案）

C、可强化食品类别的选择要求:正确答案）

D、使用规定上确答案）

87.以下属于营养强化剂的有（）*

A、维生素A（正确答案）

B、锡

C、铁（正确答案）

D、牛磺酸」确答案）

88.以下属于营养素的有（）*

A、蛋白质正确答案）

B、脂肪（正确答案）

C、碳水化合物（IE确答案）

D、能量

89.营养强化的主要目的是（）*

A、弥补正常加工、储存时造成的营养素损失（正确答案）

B、在一定地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通

过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响正确答孑

C、某些人员由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或

缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响正确答案）

D、补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量（正彳

90.营养强化剂的使用应满足（）*

A、不应导致人群使用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均，不应导致代谢异

常:正确答案）

B、不应鼓励和弓I导与国家营养政策相悖的食品消费模式1确答案）

C、添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的

稳定（正确竺案）

D、不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变

（正确答案）

91.GB9685主要对食品接触材料哪些事项进行了规范（）*

A、食品接触材料及制品用添加剂的使用原则H确笃案）

B、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量正确答案）

c、特定迁移量或最大残留量：确答案）

D、特定迁移总量及其他限制性要求T

92.以下对食品接触材料及制品添加剂的作用描述正确的是（）*

A、改善接触材料品质及特性正确答案）

B、辅助改善品质及特性正词终至）

C、改变产品特性

D、掩盖产品缺陷

93.食品接触材料及制品添加剂的使用原则（）*

A、在推荐使用条件下与食品接触，迁移到食品中的添加剂及杂质水平不应危害人

体健康。（正确答案）

B、迁移到食品中的添加剂不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。

答案）

C、使用的添加剂在达到预期效果下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量

（正确答案）

D、使用的添加剂应符合相应的质量规格要求。5确々

三、判断题

94.只要是GB2760中提到的食品添加剂，可以用于各类食品。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

95.GB2760对食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及

最大使用量或残留量做了规定。（）［判断题］*

对（正确答案）

错

96.食品添加剂不包括食品工业用加工助剂。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

97.食品用香精属于原料，不属于食品添加剂。（）［判断题］*

对

错（正确答案）

98.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量（）［判

断题］*

对（正确答案）

错

99.食品添加剂最大使用量是指食品添加剂在成品中检出的最大限量（）［判断题］

*

对

错（正确答案）

100.食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，可以对食品本身

起作用0［判断题1*

对

错（正确答案）

101.食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关

0［判断题］*

对正确答案）

错

102.中国编码系统为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构

名称（）［判断题］*

对

错（正确答案）

103.食品添加剂编码系统分为国际编码系统和中国编码系统（）［判断题］*

对

错

104.食品添加剂在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。()［判

断题］*

对：

错

105.以提高产品质量为目的使用食品添加剂是允许的。()［判断题］*

对正确答案)

错

106.月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为0.1g/kg,在某广

式月饼中，皮、馅比例为1：4,则该月饼中日落黄的最大允许限为0.02g/kg()

［判断题］*

对

错(正确答案)

107.酱肉中不允许使用苯甲酸，但其配料酱油中可以使用苯甲酸，则酱肉中可以含

有苯甲酸，但含量不应超过由酱油带入的水平()［判断题］*

对(正确答案)

错

108.某用于饼干生产的植物油中想添加隹胡萝卜素，经查P-胡萝卜素可用于饼

干，但不可用于植物油，因此该原料中是不可以添加巴胡萝卜素的()［判断题］

*

对

错

109.冰激凌预拌粉作为冰激凌的原料时,批准用于冰激凌的添加剂允许添加到冰激

凌预拌粉中,同时该添加剂在终产品中的量应符合相应标准的要求。不需要有特殊

标示0［判断题］*

对

错三确答案）

110.同一功能的食品添加齐IJ（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各

自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1（）［判断题］*

对正确答案）

错

111.同一功能的食品添加剂（不同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各

自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1（）［判断题1*

对

错

112.食品用香料、香精不包括香辛料（）［判断题］*

对（正确答案）

错

113.食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂）、酸味（如醋）或咸味

（如食盐）的物质，但包括增味剂（如谷氨酸钠）0［判断题］*

对

错

114.硫磺作为澄清剂，其规定的使用范围为“制糖工艺”，即除食糖工艺外的其他食

品生产加工不得使用硫磺（）［判断题］*

对止确答案）

错

115.判断一种酶制剂是否列入GB2760,需保证该酶制剂的酶供体、来源信息均与

统一序号下的“酶”及其对应的“供体”“来源”信息一致（）【判断题］*

对:确答案）

错

116.黄曲霉多见于花生、玉米中，是一种强致癌物（）［判断题］*

对正确答案）

错

117.脱氧雪腐镜刀菌烯醇多见于小麦中（）【判断题I*

对二确答案）

错

118.食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外（）

［判断题I*

对

错

119.真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物（）［判断题］*

对（正确答案）

错

120.GB2761中无真菌毒素限量的标准的企业可不用控制（）|判断题］*

对

错（正确答案）

121.当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）

内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外（）I判断题I*

对（正确答案）

错

122.食品中重金属有限量要求的包括铅、镉、汞、神、锡、锲、珞（）［判

断题］*

对正确答案）

错

123.大米中容易受到镉污染（）［判断题］

对（正确答案）

错

124.污染物指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用

药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染

带入的、非有意加入的化学性危害物质。包括农药残留和兽药残留0［判断题］*

对

错二确答案）

125.污染物限量指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量

水平。0［判断题］*

对（正确答案）

错

126.无论是否制定污染物限量.食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染

物的含量达到最低水平（）［判断题］*

对正确答案）

错

127.当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时,则该食品类别（名称）内的所有

类别食品均适用，有特别规定的除外（）［判断题］*

对二确答案）

错

128.如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时，在该食品类别下的所有食

品均适用，有特别规定的除外（）［判断题］*

对二

错

129.豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单（附录B）用于界定不需要制定食

品中农药最大残留限量的范围（）