食品检验工（高级）（乳及乳制品的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共79题，每题7.0分，共"

分。）

1、火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用制作为释放剂，以消除磷

酸的干扰。

A、钙、镁

B、锌、钠

C、钾、镁

D、铜、镭

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钙元素的灵敏吸收线为（）。

A、285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onin

D>766.5nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铁元素的灵敏吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5mn

D、324.8nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的锌元素的灵被吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5nm

力、324.8nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，铜和钵不得超过算术平均

值的（），结果保留3位有效数字。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、过硫酸镂比色法测定乳及乳制品中的钵时，镉的化合物在酸性条件下，以（）作

为催化剂，被过硫酸铉氧化，生成紫红色的高钵酸盐，比色测定。

A、银离子

B、汞离子

C、铁离子

D、镁离子

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、测定乳及乳制品中的磷含量的原理：将样品经酸氧化，使磷在硝酸溶液中与（）

生成黄色配位化合物。

A、氢氧化钠

B、机钥酸铉

C、盐酸

D、硝酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。

A、苯笏铜比色法

B、二硫腺比色法

C、栋精比色法

D、原子吸收光度法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量，将样品在（）中用苯直接

萃取进行无火焰原子吸收分光光度法测定。

A、碘化钾溶液

B、硫酸溶液

C、抗坏血酸溶液

D、氢氧化钠溶液

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、二硫腺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫踪与（）反应生成橙红色的二

硫胀汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。

A、低价汞

B、高价汞

C、有机汞

D、单质汞

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性杆菌，无芽抱，无荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

B、革兰氏阴性杆菌，无芽泡，无荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

C、革兰氏阳性杆菌，有芽泡，有荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

D、革兰氏阴性杆菌，有芽抱，有荚膜，大多数有动力、周生鞭毛

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。

A、红色

B、白色

C、黄绿色

D^蓝绿色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、志贺氏菌的大致检验步骤（）。

A、增菌T分离T生化试验T血清学实验

B、分离一生化试验-血清学实验T增菌

C、生化试验一血清学实验一增菌T分离

D、分离T生化试验T增菌T血清学实验

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

B、革兰氏阴性杆菌，有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、单兰氏阳性杆菌，有鞭毛，有芽饱，不形成荚膜

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、在血琼脂平板上多数（）可产生溶血毒素，使菌落周围产生透明的溶血环。

A、致病性葡萄球菌

B、非致病性葡萄球菌

C、丙型链球菌

D^志贺氏菌

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、溶血性链球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阳性，球形或卵圆形，无芽胞和鞭毛，不运动，幼龄培养时可形成英膜

B、革兰氏阴性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌，无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、革兰氏阴性，球形或卵圆形，无芽泡和鞭毛，不运动，不形成荚膜

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中易

生成长链。在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直

径为0.5~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

18、原了•吸收分光光度分析中，增加助燃气流速会使雾化率（）。

A、下降

B、提高

C、不变

D、难以确定

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，并且可消除其他火焰中可

能存在的某些化学干扰的是（）火焰。

A、空气-乙缺

B、氯化亚氮-乙块

C、氧气-乙快

D、氢气-乙块

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共72分。）

20、测定乳制品中的钙含量所需的氯化钾或碳酸钙试剂都是高纯物质。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、在处理待测液时，也要以同样的方法处理空白试样。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、制作标准曲线时，常以标准液质量浓度为纵坐标，吸光度为横坐标。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定乳制品中的磷含量时，配制配2moi/L硝酸溶液时吸取⑵5mL硝酸，

用水稀释至1000mL。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、用苯勿铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量时，加入抗坏血酸和酒石酸来隐蔽

铁离子干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、天冷时用苯笏铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，会导致显色反应缓慢，标

准和样品分析溶液加入显色剂后可在37c恒温箱内放置30min,再比色，色泽应

由白色至格黄色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、用二硫腺比色法测乳品中汞含量中，样品处理时若加热过程中溶液变成棕色，

则再加硝酸5mL,继续回流2h,放冷，用适量的水洗涤冷凝管，将洗液和消化液

并入蒸储瓶中。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

27、用二硫踪比色法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到氨水、酚红指示剂、淀

粉指示液和硝酸溶液等试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、用原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铅含量时需要用到混合酸、硫酸筱

溶液、柠檬酸筱溶液、氟化钾等试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、检验锚萄球菌的方法有最近似值(MPN)测定法、平板表面计数法和非选择性增

菌法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

30、葡萄球菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽抱，一般不形成荚膜，有鞭毛。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

31、志贺氏菌的培养特征是在普通培养基上形成中等大小的半透明的光滑型菌落。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共18题，每题1.0分，共18

分。）

1、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钾元素的灵敏吸收线为（）。

A、285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

D、766.5nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的镁元素的灵敏吸收线为（）。

A、285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

766.5nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钵元素的灵敏吸收线为（）。

A、248.3nm

B、213.9nm

C、279.5mn

D、324.8nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，钙、镁、钠、钾、铁和锌

不得超过算术平均值的（），结果保留3位有效数字。

A、20%

B、10%

C、15%

D、5%

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、比色法测定乳及乳制品中的铁，测定过程中加入（）作为氧化剂，以防止三价铁

离子转化为二价铁离子。

A、硫氟酸钾

B、过硫酸钾

C、二硫踪

D、亚铁虱化钾

标准答案：B

知识点解析；暂无解析

6、铜试剂法测定乳及乳制品中的铜，铜试剂是指（）。

A、二乙基二硫代氨基甲酸根

B、二乙基二硫代氨基甲酸钠

C、二乙基二硫代氨基甲酸铜

D、甲基异丁基铜

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、比色法测定乳及乳制品中的磷含量时，测定波长为（）,

A^310nm

B、440nm

C、660nm

D、760nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、用苯笏铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量，测定时加入抗坏血酸和（）作为掩

蔽铁离子等干扰。

A、酒石酸

B、乙酸

C、磷酸

D、动物胶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、下面哪种测定乳及乳制品中的汞含量的方法是错误的（）。

A、二硫踪比色法

B、苯笏铜比色法

C、冷原子吸收分光光度法

D、原子美光光谱分析法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、冷原子吸收法测乳品中的汞时，在强酸性溶液中，用氯化亚锡将汞离子还原为

汞，以（）为载体，将汞吹出。

A、氮气

B、氢气

C、乙焕

D、氧气

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

11、下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是（）。

A、多价鞭毛抗原（Vi）鉴定

B、单价鞭毛抗原（Vi）鉴定

C、单价鞭毛抗原（H）鉴定

D、多价鞭毛抗原（H）鉴定

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、志贺氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆菌，无芽泡，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛

B、革兰氏阳性杆菌，无芽泡，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛

C、革兰氏阴性杆菌，有芽泡，有荚膜，有鞭毛，不运动，有菌毛

D、革兰氏阳性杆菌，有芽泡，有荚膜，有鞭毛，不运动，有菌毛

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、不产生H2S,分解优萄糖产酸不产气，VP试脸阴性，不分解尿素，不产生赖

氨酸脱按酶，不利用枸椽酸盐做碳源，不利用柠檬酸盐和丙二酸盐，可被鼠化钾所

抑制的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

标准处皇.A

知识》解析：暂无解析

14、葡萄球菌属适宜的生长温度为37℃,最适宜pH为（）。

A、4.7

B、7.4

C、8.5

D、9.2

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是（）。

A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结果

B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结果

C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果

D、呈现凝固或凝固体积大下原体积的一半，被判定为阴性结果

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

16、链球菌通过（）途径发酵葡萄糖，产生右旋乳酸，接触酶阴性。

A、三磷酸己糖

B、三磷酸戊糖

C、二磷酸己糖

D、二磷酸戊糖

标准答案・C

知识点解析：暂无解析

17、原子吸收分光光度分析中，预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸

入，采用的是（）。

A、正压

B、负压

C、常压

D、泵

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。

A、空气-乙快

B、氧化亚氮-乙焕

C、氧气•乙焕

D、氮气-乙块

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共13题，每题1.0分，共13分。）

19、测定乳及乳制品微量元素的测定原理是将样品经湿法消化，分解有机质后，加

碱使灰分中的无机离子仝部溶解。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、测乳制品中的微量元素时无须做空白样品。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、乳制品测定中，配制铁或铜等使用液时，用2%盐酸定容。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、火焰原子吸收分光光度法检出钾的限为2mg/kg,钠的限为10mg/kg。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、测定乳及乳制品中的锡含量的原子吸收光度法灵敏度低，并且需控制pH。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、测定乳及乳制品中的锡含量时，样品处理的方法和锌的样品处理方法是不同

的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、在用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量中，加入柠檬酸的H的

是使其与锡生成配位化合物而使四价锡稳定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、测定乳及乳制品中的钳含量的方法主要有二硫踪比色法和原子吸收分光光度

法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、铅与二硫踪相结合，其颜色变化过程是绿色-浅蓝色-浅灰色-灰色-浅紫色-紫色-

浅红色-无色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、志贺氏菌属是无鞭毛，无芽抱的革兰氏阴性杆菌，匕引发细菌性痢疾，是一种

常见的肠道传染病菌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29＞沙门氏菌革兰氏染色为阴性，短杆状。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3。、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有

菌毛。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

31、链球菌的培养条件要求不高，在普通培养基上生长良好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（高级）（乳及乳制品的检

验）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共78题，每题分，共78

分。）

1、测定乳及乳制品中的钾元素时,样品处理中经灰化后,若有黑色炭蔚，那么冷

却后，应滴加少许（）溶液润湿后，在电炉上用小火蒸干。

A、50%盐酸

B、50%醋酸

C、50%硫酸

D、50%硝酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的钠元素的灵敏吸收线为（）。

A^285.2nm

B、422.7nm

C、589.Onm

D、766.5nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铜元素的灵敏吸收线为（）。

A^248.3nm

B、213.9nm

C、279.5nm

D、324.8nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、火焰原子吸收分光光度法测定乳及乳制品中的铁、锌、钠、钾、钵、铜元素时

用-毛细管吸喷（）调零。

A、去离子水

B、2%盐酸

C、20%盐酸

D、2%硝酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、比色法测定乳及乳制品中的铁时，在酸性溶液中，三吩铁离子与（）生成血红色

络合物，比色测定。

A、硫氟酸钾

B、过硫酸钾

C、二硫踪

D、亚铁制化钾

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、过硫酸铁比色法测定乳及乳制品中的钵，（）不是配制镒试剂所需的试剂。

A、硫酸高汞

B、硝酸银

C、硝酸

D、乙酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、测定乳及乳制品中的磷含量时，以下不是配制机铝酸发的试剂的是（）。

A、钳酸钺

B、偏帆酸镂

C、盐酸

D、硝酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、用苯菊铜比色法测定乳及乳制品中的锡含量的原理：在酸性介质中，（）与苯匆

铜生成微溶性的橙红色配位化合物，在保护性胶体存在的情况下与标准系列进行比

较定量。

A、二价锡离子

B、三价锡离子

C、四价锡离子

D、五价锡离子

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、在用原子吸收分光光度法来测定乳及乳制品中的锡含量中，苯层呈紫红色是有

碘析出，在样品溶液萃取前加入（）还原碘，可以消除碘的干扰。

A、过硫酸钠饱和溶液

B、碘化钾溶液

C、酒石酸溶液

D、亚硫酸钠饱和溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、二硫腺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质（）中反应生成橙红色的二硫腺汞络

盐,溶于四氯化碳有机溶剂。

A、pH=l〜2

B、pH=5〜6

C、pH=8〜9

D、pH=10〜12

标准答案；A

知识点解析：暂无解析

11、检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。

A、选择性增菌-前增菌-选择性平板分离一生化鉴定试验―血清学分型鉴定

B、选择性平板分离一生化鉴定试验T血清学分型鉴定一选择性增菌T前增菌

C、前增菌一选择性增菌-选择性平板分离一生化鉴定试验一血清学分型鉴定

D、前增菌T选择性增菌T生化鉴定试验T血清学分型鉴定一选择性平板分离

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、做沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用

的抗原。

A、2%琼脂

B、1.5%琼脂

C、1.2%琼脂

D、1%琼脂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应结果叙述正确的是（）。

A、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生氧化硫，无动力

B、底层产酸而不产气，斜而产碱，不产生氧化硫，动力

C、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生硫化氢，无动力

D、底层产酸而不产气，斜面产碱，不产生硫化氢，动力

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌属的细菌抵抗力较强，对（）敏感性较低。

A、磺胺类药物

B、青霉素

C^金霉索

D、红霉素

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边缘

整齐、表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为1〜2mm,能产生紫色素，能产生

凝固酶并分解甘露醇的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、溶血性链球菌的检验程序是（）。

A、样品处理一增菌及分离培养T鉴定T链激酶实验T杆菌肽药敏试验

B、鉴定T链激酶实验T杆菌肽药敏试验一样品处理一增菌及分离培养

C、样品处理T鉴定T链激酶实验一杆菌肽药敏试验T增菌及分离培养

D、样品处理一增菌及分离培养一链激战实验一杆菌肽药敏试验一鉴定

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、菌落周围有溶血环的链球菌是（）。

A、甲型溶血性链球菌和乙型溶血性链球菌

B、甲型溶血性链球菌和丙型溶血性链球菌

C、乙型溶血性链球菌和丙型溶血性链球菌

D、以上都是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子

化器的（）中进行。

A、燃烧器

B、雾化器

C、毛细管

D、预混合器

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共13题，每题1.0分，共73分。）

19、乳及乳制品中的钾和锦元素的含量可以采用火焰原子吸收分光光度法测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、测定乳制品中的钠含量时，最终在480c高温炉中灰化成黑色灰烬。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

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