食品检验工（初级）（啤酒的检验）模拟试卷3

食品检验工（初级）（啤酒的检验）模

拟试卷3

一、单项选择题（本题共74题，每题7.0分，共14

分。）

1、黑啤酒中的总酸消耗浓度为1.OOOmol/L的氢氧化钠标准溶液的量应小于或

等于（）mL。

A、2.2

B、2.6

C、4.0

D、3.0

标准答案・C

知识点解需暂无解析

2、指示剂法测定啤酒的总酸时选择的指示剂是（）。

A、酚酰；

B、甲基橙

C、石蕊

D、澳甲酚绿

标准处宏.A

知识?解析：暂无解析

3、反复流注法处理啤酒样品一般不适宜于（）。

A、高温干燥天气

B、寒冷干燥天气

C、高温潮湿天气

D、雨雪天气

标准答案:A

知识点解析：暂无解析

4、氢氧化钢标准溶液标定时消耗的盐酸标准液的体积应在（）。

A、10.15mL

B、10〜20mL

C、27.5〜29.5mL

D、27.5〜37.5mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、仪器法测定啤酒的泡持性是利用泡沫具有（）。

A、导电性

B、发泡性

C、发散性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、啤泗酿造用水中的镁离子会使啤酒具有（）。

A、苦涩味

B、粗苦味

C、金属腥味

D、醵厚感

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、以下（）不是我国瓶装啤酒的常见规格。

A、640mL

B、450mL

C、350mL

D、5（X）niL

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、下列试剂中（）不是配制福尔马明标准混悬液用的。

A、硫酸肌溶液

B、六亚甲基四胺溶液

C、纯水

D、盐酸溶液

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、优级淡色啤酒的浊度要求不大于（）。

A、0.5EBC

B、0.9EBC

C、I.2EBC

D、I.5EBC

标准公家.R

知识,解析：暂无解析

10、构成啤酒酒香味的主要成分，除了苯乙醉、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙

酯外，还有（）。

A、异戊醇

B、乙醇

C、醋酸

D、氨气

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、浊度

C、保质期

D、泡沫

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、GB4927-2008中规定啤酒二氧化碳含量（质量分数）为（）。

A、0.15%〜0.40%

B、0.15%〜0.25%

C、0.35%〜0.65%

D、0.20%〜0.40%

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（）。

A、苦涩味

B、粗苦味

C、金属腥味

D、醇厚感

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

14、啤酒感官评定中不属于由视觉判断啤酒质量的是（）。

A、泡沫

B、外观

C、色泽

D、风味

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共14题，每题7.0分，共74分。）

15、混浊的麦汁会给啤酒的泡沫和风味带来不良的影响。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、为减少误差，电位滴定法测定啤酒总酸时滴定速度一定要快，近终点时更要加

快。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、浊度测定时盛满样品的标准杯放置一段时间，样品温度需要与室温平衡。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

18、测定色度的啤酒样品暴露在空气和阳光中越长越好，可以更加准确地测出结

果。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、桶装与瓶装啤酒的泡持性标准一样。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析•：暂无解析

20、测定啤酒二氧化碳所使用的蒸储水应当是不含二氧化碳的蒸储水。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

21、啤酒企业制订的完整的啤酒品评计划，主要包括对象和频次。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、用福尔马脱标准混姑濯散射光的强度和水样放射光的强度进行比较，散射光的

强度越大，表示浊度越高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、许多国家准许在啤酒中加入适量的添加剂，以改善啤酒的泡沫与风味。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、啤酒酿造用水只要符合生活饮用水标准即可。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、电子舌与电子鼻最大的区别是前者测试对象是液体，后者是气体。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析•：暂无解析

27、玻璃电极清洗处埋后应在水中浸泡2