食品安全管理体系考试题及答案

食品安全管理体系考试题及答案

L（单选）当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以

上，可能会产生的对人体有害的（A\

A.杂环胺类化合物

B.丙烯酮

C.丙烯醛

D.苯并茂

2.（单选）食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召

回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责

其（C\

A.当众销毁

B.不再追究

C.召回或停止经营

D.停止生产

3.（单选）根据GB/T19011,能力是指经证实的个人素质以

及竞争时的应用（B）的本领。

A.知识和经验

B.知识和技能

C.经验和技能

D.专业和技术

4.（单选）认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认

证前应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行

业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生

产/服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和

（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（A）的

适用性和符合性。

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.操作方案

D.HACCP计划

5.（单选）为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（D）

作为杀菌对象加以考虑。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.志贺氏菌

D.肉毒杆菌

6.（单选）酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡

后的最终产品的pH值（A）

A.小于4.6

B46-5.4

C.小于4.0

D.4.0-5.0

7.（单选）〃组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的

资格和能力〃的含义是：（C）

A.组织应制定岗位说明书

B.有上岗证的人员才能上岗

C.组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能

力要求和资格条件

D.上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格

8.（单选）依据GB/T22000-2006标准，组织应确定食品

安全管理体系的范围是指：（D）

A.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生

产场地

B.食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、

过程和生产场地

C.食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地

D.食品安全管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生

产场地。

9.（单选应生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（D）o

A提高果汁中氨基酸含量

B抑制微生物的生长

C.改善果汁的风味

D.提高果汁出汁率

10.（单选）下列（C）信息不适合于多场所组织

A.所有的场所都进行了统一的内审

B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系

下运行

C.所有的场所都有食品安全小组和组长

D.所有的场所都从事相同的活动

11.（单选）当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生

时应对食品安全体系重新进行（B）

A.验证

B确认

C.监视

D.更新

12.（单选）食品安全方针应由（D）制定，并在组织的各层次

进行沟通、实施和保持。

A.食品安全小组

B.食品安全小组长

C.管理者

D.最高管理者

13.（单选）食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点

关注（B）

A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证

B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制

C.检验证、检疫证、生产许可证

D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证

14.（单选）GB/T22000-2006标准要求（A）后形成记录,

并予以保持。

A.外部沟通

B.应急准备和响应

C.内部沟通

D.基础设施

15.(单选)以下说法正确的是(A)。

A.食品安全方针由可测量的目标支持

B.食品安全小组负责提供资源以建立实施保持和更新食品安

全管理体系

C.操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小

组批准，前提方案只需要食品安全小组验证，不需要批准

D.仅在食品安全管理体系建立实施和更新时最高管理者有责

任提供资源

16.（单选）一些细菌会形成芽胞来帮助它们（C）。

A.繁殖

B.更容易移动

C.在不利的环境条件中存活下来

D.在高酸性的食物中生长

17.（单选）复配食品添加剂在生产过程中不应发生（C）反应,

不应产生新的化合物。

A.美拉德

B.物理

C化学

D.发热

18.（单选）根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产

经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县

级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经

营者的（B）进行责任约谈。

A.总经理

B.法定代表人或主要负责人

C.法定代表人

D.总经理或质量经理

19.（单选根据我国的相关法规,（C）最不可能成为过敏原。

A.花生

B.大豆

C.白菜

D.麦萩

20.（单选）根据《食品安全管理体系认证实施规则》规定,

获证组织宜在认证证书有效期结束前（C）月向认证机构提出

再认证申请。

A.1

B.2

C.3

D.6

21.（单选）根据《GB31654餐饮服务通用卫生规范》，学

校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑

工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐送

单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者,

应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品

种的留样量应不少于（B）g.

A.100

B.125

C.150

D.200

22.（单选）根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品

标签通则》，（C）不属于我国法律规定的计量单位。

A.克

B毫升

C.英镑

D.千克

23.（单选）违反《食品安全法》规定，网络食品交易第三方

平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证

或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的由县

级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法

所得，（C）;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门

吊销许可证。

A.并处5000元以上一万元以下罚款

B.并处1万元以上5万元以下罚款

C.并处5万元以上20万元以下罚款

D.并处20万元以上50万元以下罚款

24.（单选）根据GB/T22000标准,获取证据以证实由

HACCP计划和操作性前提方案（PRPS安排的控制措施有效

是（B）1.

A.验证

B确认

C.监视

D记录

25.（单选）依据GB7718《预包装食品标签通则》规定，食

品标签中的配料不包括（

D）0

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.含量声称

26.（单选）以下不属于常见的致敏物质的是（D1

A.牛奶

B.花生

C.小麦

D.玉米

27.（单选）依据GB/T22000,控制措施的选择和评估可不

考虑（C）

A.控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

B.对控制措施进行监视的可行性

C.对员工培训的难易程度

D.控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

28.(单选)关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的

是(B)

A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要

求纳入到食品安全管理体系

B.标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织

其所有要求都是通用的

C.标准是法律法规的最低要求应用

D.以上说法都对

29.(多选)实施危害分析的预备步骤有(ABD)

A.任命食品安全小组

B.产品描述

C.确定可接受水平

D.绘制流程图

30.(多选)认证机构应按GB/T27204标准中的方法制定

文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑(ABCD)

A行业类别

B.HACCP项目

C.涉及食品安全方面的员工数

D.场所数量

31.(多选)发现食品防护措施实施不当或失效时应(ABC)。

A.制定食品防护措施的纠正程序

B.评估事件的后果并采取相应措施

C.改进或重新制订食品防护措施

D.制定食品防护措施的检查程序

多选可追溯性系统应能够识别（

32.（）AC）O

A.原辅料的直接供应方

B.原辅料的间接供应方

C.终产品的直接分销商

D.所有终端顾客

33.（多选）下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是

（ACD）

A.相互沟通

B.人员培训

C.体系管理

D.HACCP原理

34.（多选）下列对关键限值的提法正确的是（ABD）

A.一个关键控制点可能有几个关键限值

B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标

C.关键限值严于操作限值

D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规

35.（多选）根据GB/T22000-2006标准,在进行危害识别

时应考虑的因素包括?（AC）

A.特定操作的前后步骤

B.控制措施的控制效果

C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境

D.人员健康

36.（多选）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

（ABD）

A.火灾

B.食物中毒

C.违反产品留样规程

D.洪水

37.（多选）请将以下内容中属于GB/T22000标准对预期

用途的规定选出来。（AD）

A.在餐馆就餐时，分堂食和外卖

B.酱油的标签配料表中包括大豆

C.出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素

D.奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴幼儿的

年龄

38.（多选）持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括

（ABC）

A.管理评审

B.单项验证结果的评价

C.控制措施组合的确认

D.验证策划

39.（多选）.以下说法正确的是（ACD\

A.允许小型或欠发达组织实施由外部制定的控制措施组合

B.食品安全管理体系规定组织满足于通常意义上的法规要求

以达到标准要求

C.食品安全管理体系标准提供的方法可用于食品的其他特定

方面，如风俗习惯、消费者意识等

D.食品安全管理管理体系标准要求组织通过食品安全管理体

系以满足与食品安全相关的法律法规要求

40.（多选）食品防护计划内容包括：（ABCDX

A.检查程序

B.纠正程序

C.验证程序

D.应急预案

41.（判断）再认证程序与初次认证一致，应实施第一阶段审

核。（x）

42.（判断）食品企业应建立应急联系清单，发生食品防护威

胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方，应急联系清单

易包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售

商等联系方式。（V）

43.（判断）根据《中华人民共和国食品安全法》，鼓励个人

对违反食品安全法的行为进行举报，对查证属实的举报，有

关部门应给与举报人奖励。（V）

44.（判断）II型变态反应又称超敏反应。（x）

45.（判断）网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产

经营者持续销售安全问题食品，引发食品安全风险的，食品

药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进

行责任约谈。（V）

46.（判断）食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应

关系，所有外文不得大于相应的汉字。（x）