食品检验工（高级）（饮料的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（饮料的检验）模

拟试卷1

一、单项选择题（本题共74题，每题7.0分，共74

分。）

1、测定饮料中维生素c时，为了防止维生素c的氧化损失，处理样品时应采用

（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

2、乙醴萃取法测定维生素时，至酸层呈（）为到达暂定终点。

A、红色

B、蓝色

C、玫瑰红色

D、无色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）。

A^345nm

B、365nm

C、400nm

D、430nm

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、下列（）不是饮料中果汁含量测定的内容。

A、钾

B、总磷

C、氨基酸态氮

D、赖氨酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、饮料中果汁含量的测定中，测定L-脯氨酸时，L-肺氨酸与水合荀三酮作用生成

黄红色络合物，然后用（）萃取后比色测定。

A、乙酸乙酯

B、乙酸丁酯

C、甲酸乙酯

D、甲酸丁酯

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收，

A^232.Onm

B、276.5nm

C、283.3nm

D^301.2nm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

7、二硫踪比色法测定锌时加入（）、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止

铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止二硫腺被氧化。

A、氟化钾

B、硫酸钾

C、硫代硫酸钠

D、硝酸

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、碎斑法测定碑时，生成的珅斑是（）的。

A、红色

B、蓝色

C、黄色或黄褐色

D、绿色

标准生宝.C

知识£解扁暂无解析

9、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的锡时，加入（）溶液作为基体改进剂，消

除钠的干扰。

A、氯化钺

B、硝酸

C、硝酸钱

D、酒石酸钠

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

10、火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的钾时，钾标准溶液的配制使用（）。

A、硝酸钾

B、氯化钾

C、钾

D、硫酸钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种子（）培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

A、4

B、5

C、6

D、8

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、沙门氏菌属（）。

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵甘露醇

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

15、饮料中常见的抗氧化剂有抗坏血酸、抗坏血酸钠，以及异抗坏血酸、异抗坏血

钠。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、测种时，测碎瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、二硫腺比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要元素是铁。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，灵敏度越高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、含铜试样经处理后，导入原子吸收分光光度计中，经石墨炉或火焰原子化器原

子化后，吸收224.8nm共振线，其吸收值与铜含量成正比，与标准系列比较定

量。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4〜8个

细胞组成，长者20〜30个，不形成芽狗，无鞭毛不能运动。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

23、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、前萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：