食品检验工（初级）模拟试卷3（共230题）

食品检验工（初级）模拟试卷3（共9

套）

（共230题）

食品检验工（初级）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共16题，每题1.0分，共16

分。）

1、我国于（）起正式实施《中华人民共和国食品安全法》。

A、1995年6月1日

B、2009年2月28日

C、2009年6月1日

D、2010年9月1日

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级的是（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、企业标准

D、卫生标准

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）。

A、主要技术内容相一致

B、技术内容相一致，没有或仅有语言习惯性修改

C、技术内容有较大差异

D、技术内容有很小差异，但编写方法有所改变

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、在化学分析中，做空白试验是为了（）。

A、提高准确度

B、消除系统误差

C、提高精密度

D、消除偶然误差

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、滴定分析法是经典的化学分析法，通常用于（）组分的测定。

A、常量

B、半微量

C、微量

D、痕量

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所和（）。

A、储存温度

B、储存湿度

C、储存时间

D、储存位置

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、在对堆状的散粒均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及

顶部取样点应距堆边（）c

0〜5cm

B、5〜10cm

C、10〜15cm

D^15〜20cm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、在食品微生物的致病菌检验中，必须检验的项目是（）。

A、大肠埃希氏菌、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

B、大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

C、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌

D、蜡样芽泡杆菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、某食品做菌落总数测定时、若10」菌落多不可计，IO。平均菌落数为

164CFU,IO,的平均菌落数为2℃FU,则该样品应报告菌落总数是（）。

A、16400

B、20000

C>18200

D、17000

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、沙门氏菌属于（）。

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵甘露醇

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、我国物质的量的法定计量单位是（）。

A、克当量

B、克式量

C、摩尔

D、克离子

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、测定某试样，5次结果的平均值为32.30%,S=0.13%,置信度为95%时

（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是（）。

A、32.30±0,16

B、32.30±0.162

C、32.30±0.1616

D、32.30±0.21

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、下列洗液不可用于去除油污的是（）。

A、倍酸洗液

B、纯酸洗液

C、碱性洗液

D、高锯酸钾洗液

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、扑灭D类火灾可用（）灭火剂或灭火材料。

A、水

20、玻璃器皿应按种类、规格顺序存放，并尽可能倒置，既可自然风干，又能防

尘。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、“精密量取”是指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度

要求。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、产气肠杆菌甲基红实验为阳性反应。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、称量工作基准试剂的质量数值大于0.5g时，按精确至0.Img称量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只

不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、止确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、为操作方便，可以将处理好的样品直接放在容量瓶中水浴加热。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、碘量瓶主要用于碘量法或其他生成挥发性物质的定量分析。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共72题，每题1.0分，共12

分。）

1、下列标准代号属于强制性国家标准的是（）。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/T5009.5

D、Q/J10014

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、食品标签是食品（）上的文字、图形、符号及一切说明。

包装

A、

本身

B、

内包

C、

D、运输箱

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、分析试验室常规用水要求中一般分析实验应该使用（）。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、四级水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、基准物质NaCl在使用前的预处理方法为（），再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140〜150久烘干至恒重

B、在270〜300。（：灼烧至恒重

C、在105〜烘干至恒重

D、在500〜600汽灼烧至恒重

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、食品质量检验中，在（）对样品按要求进行采集。

A、抽样后

B、抽样前

C、抽样中

D、抽样人员

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、无菌操作区人员应保持双手卫生，在下述情况下，可以不对双手消毒的是（）。

A、欲进入无菌操作区前

B、开始操作前

C、双手沾染污物

D、佩戴灭菌乳胶手套

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、大肠菌群是一群在36久条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧

革兰氏阴性无芽泡杆菌。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麦芽糖

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、显微镜的构造分机械和光学部分，机械部分不包括（）。

A、镜座

B、光圈

C、升降调节器

D、反光镜

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、以下观察、记录的实验数据中，不正确的是（）。

A、微量滴定管读数3.26mL

B、500mL容量瓶计数为500.0mL

C、移液管读数5.00mL

D、酸式滴定管读数为20.5mL

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、酒精灯的温度可达()。

A、100-200%

B、20。〜30。比

C、500-600%

D、800〜900℃

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、剧毒化学品应单独存放在专用仓库内，并实行()制度。

A、双人收发，单人保管

B、单人收发，单人保管

C、双人收发，双人保管

D、单人收发，双人保管

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)

13、出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须合格所采取的一种企业行为，是

企业必须履行的一项法定义务。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、定期监督检查是产品质量监督检查中除监督抽查、统一监督检查外的另外一种

形式。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、通常先进行样品的制备，然后进行感官检验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、抽样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、稀释浓硫酸时，只能将酸慢慢倒入水中，并进行搅拌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般选用摩尔质量小的基准

物质。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、间接碘量法的标准滴定溶液是硫代硫酸钠溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、在菌落总数测定时，平板菌落数的选择，应选取菌落数为3OCFU~3(X)CFU的

平板作为菌落总数测定标准，同一稀释度下的两个平板任取其一即可。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、若连续两个稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度(1：10。)的

菌落数为282CFU和28RCFU,第二稀释度的菌落数为73CFU和85CFU,则样品

中菌落数是331xl()4cFU/g(或CFU/mL)。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、电热恒温干燥箱一股由箱体、电热系统和自动恒温控制系统三部分组成。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火需用泡沫灭火器进行扑灭。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共74题，每题7.0分，共74

分。）

1、GB/T12079-1991是（）。

A、强制性标准

B、推荐性标准

C、地方标准

D、企业标准

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生

产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

A、食品销毁制度、不安全食品停止生产制度

B、食品召回制度、不安全食品停止经营制度

C、食品退回制度、不安全食品停止销售制度

D、食品召回制度、不安全食品停止食用制度

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、下列条件中不属于对称量法中沉淀形式要求的是（）。

A、溶解度必须很小

13、有足够的稳定性

C、易转化为称量形式

D、必须纯净易过滤，易洗涤

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、当馅酸洗液用到出现（）色时，就失去了去污能力，不能继续使用。

A、绿色

B、无色

C、红色

D、蓝色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、配制12标准溶液时，是将12溶解在（）中。

A^水

B、KI溶液

C、H。溶液

D、KOH溶液

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、以下试剂纯度由低到高顺序排列正确的是（）。

A、CPVARVGR

B、ARVCPVGR

C、CPVGRVAR

D、GRVARVCP

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL,应

报告为（）个/mho

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、伊红-亚甲蓝培养基用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-亚甲蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其他微生物不能

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列数据中有效数字位数是4位的是（）。

A、0.055

B、0.0123

C、15.000

D、38.20%

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、某标准样品含氮量为20.45%,作为实验技能考核样品，学生6次平行测定

其含氮量分别为20.48%,20.55%,20.58%,20.60%,20.53%和

20.50%,此组测定结果的极差和相对误差分别是（）。

A、0.12%和0.44%

B、0.15%和0.15%

C、0.02%和0.44%

D、0.12%和0.73%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、同一实验应使用同一台天平，因为（）。

A、节约使用天平

B、方便，快，提高效率

C、减小系统误差

D、减小偶然误差

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的（），以免空气进入。

A、稍上处

B、稍下处

C、正中处

D、顶部

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、引燃有机溶剂后，要灭火，不可采取（）方法进行处理。

A、使用灭火器

B、覆盖黄沙

C、洒固体碳酸钠

D、浇水

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、化学烧伤中，酸的蚀伤应用大量的水冲洗，然后用（）溶液冲洗，再用水冲洗。

A^0.3mol/L乙酸

B、2%碳酸氢钠

C、0.3moi/L盐酸

D、2%氢氧化钠

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

15、《中华人民共和国标准化法》的主要内容包括总则、标准的制定、标准的实

施、法律责任和附则，共5章26条。

A、正确

B、错•误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、食品标签应使用规范的汉字（商标除外），可以同时使用拼音或少数民族文字，

拼音与相应汉字大小一致。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、pH计是测量溶液pH的仪器，由指示电极和参比电极组成。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、食品质量感官检验要求各分析员之间及分析员本人有一致的和正常的敏感性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小

于20mLo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、滴定过程中，指示剂颜色变化的点被称为滴定终点。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、酵母菌不是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、经过消毒的食品不再含有生命的有机体。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、无论测量次数多少，测量结果的算术平均值只是最接近真值，但永远不是真

值。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、系统误差决定检验结果的精密度。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、容量瓶在使用前应进行体积校正以保证测量的准确性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、有些在空气中易氧化自燃的物质，如磷、钠、钾等应浸泡在水中保管。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共72题，每题7.0分，共72

分。）

1、国家标准的有效期一般为（）年。

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、我国职业守则一般要求（）。

A、遵纪守法，爱岗敬业

B、尊老爱幼，文明礼貌

C、互惠互利，不偏不倚

D、自尊自爱，互敬互爱

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、滴定分析法和重量分析法都是经典的化学分析法，通常用于（）组分的测定。

A、常量

B、半微量

C、微量

D、痕量

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、在酸碱滴定中，选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）。

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液

B、使滴定突跃范围尽量大

C、加快滴定反应速率

D、使滴定曲线较完美

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、标定标准溶液时，称取工作基准试剂的质量小于0.5g时，按精确至（）称量。

A、Img

B、0.5mg

C、0.Img

D、0.01mg

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、下列关于分样器描述不正确的是（）。

A、物料经分样后，质量和组分含量都会减小

B、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料

C、缩分后的物料可进一步破碎缩分

D、样品量大时利用分样器缩分物料比四分法速度快

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、BGLB培养基的制备方法是：将蛋白陈、乳糖溶于蒸偏水中，加入牛胆粉溶

液，用蒸恒水稀释至975mL,调节（），再加入煌绿水溶液13.3mL,用蒸储水补

足至1000mL,用棉花过滤后，分装到有玻璃倒管的试管中，每管10mL,在12HC

条件下灭菌15mino

A、pH=6.4

B、pH=7.4

C、pH=8.4

D、pH=9.4

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、革兰氏染色第一步使用的染色液是（）。

A、碘液

B、结晶紫

C、95%乙爵

D、石碳酸复红

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。

A、过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大

B、滴定管读数时，最后一位估计不准

C、试剂中含有少量的被测组分

D、滴定分析中，反应进行不完全

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、关于准确度的描述，（）是不正确的。

A、准确度表示测得结果与真值接近的程度

B、准确度是指在同一实验中，每次测得的结果与它们的真值接近的程度

C、误差越大，准确度越低

D、添加回收率是确定准确度的一种方法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、下面不宜加热的仪器是（）。

A、试管

B、珀埸

C、蒸发皿

D、移液管

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

12、实验室的废液缸中倒入含氟化钾的废液，不能再倒入的是（）。

A、废碱

B、去污粉液

C、肥皂粉液

D、废酸

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共73题，每题1.0分，共73分。）

13、国家标准是最高级别标准，其他标准的技术指标必须低于国家标准。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、食品检验机构和检验人员对出具的食品检验报告负责，但不独立承担法律责

任。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、标准试剂是用于衡量其他物质化学量的标准物质。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、标准滴定溶液的浓度值为0.02moi/L时，可以直接配制标定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、抽样检验是要求同一批原材料、同一生产车间、同一班次、同一生产时间、同

一设备生产的产品为一批。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、无菌计数操作人员操作完毕后应将手套口翻转向下脱去手套。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、在国际单位制中，质量的基本单位是克。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、相对误差是指某特定量的绝对误差4真值之比。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、数据的运算规则是先修约再运算再修约。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、需长期保存的磨口，义器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、发现有人触电时，应立即切断电源，或者用干燥的木棍、竹棒等不导电物体使

伤员尽快脱离电源。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第5套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、道德和法律的异同点说法正确的是（）。

A、道德比法律出现的晚

B、道德是需要国家强制执行的

C、道德的使用范围比法律宽

D、道德最终被法律取代

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、职业道德的表现形式主要有：（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

A、制度、章程、守则

B、制度、规章、法则

C、法规、规章、规则

D、法规、章程、细则

标准答案：A

知识点解析：哲无解析

3、下列分析方法中，不属于重量分析法的是（）。

A、莫尔法

B、沉淀法

C、挥发法

D、萃取法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、用于感官检验的样品应保证（）。

A、足够的数量

B、适宜的温度

C、确定的编号

D、以上都必须满足

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、电热恒温水浴锅的使用步骤有下面(1)〜(5)条：(1)关闭放水阀门，将水浴锅内

注入清水至适当深度；(2)安装地线，接电源线；⑶顺时针调节调温旋钮到适当位

H;(4)开启电源，红灯亮显示电阻丝通电加热；(5)电阻丝加热后温度计的指数上

升到离预定温度约2久时，应反向转动调温旋钮至红灯熄灭，此后红灯不断熄亮，

表示温控在起作用，这时再略微调节调温旋钮即可达到预定温度。正确的操作顺

序为()。

A、⑴⑵⑶(4)⑸

8、⑴(3)(4)(2)(5)

C、⑴⑵(4)⑸⑶

D、⑵⑶⑴(4)⑸

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、使用显微镜时，经对光后再调节()，使视野中出现模糊的影像。

A、粗准焦螺旋

B、细准焦螺旋

C、反光镜

D、聚光镜

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈()。

A、棕色

B、紫色

C、绿色

D、红色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、真菌繁殖的主耍特征是()。

A、分裂

B、抱子

C、细胞壁结构

D、营养类型

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、设c为常量，其数值c=10,则2.14x0.3490xC的计算结果为()。

A、7.5

B、7.47

C、7.469

D、7.4686

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、食品出厂的检验报告的结论是依据（）对食品质量和标识标签做出的是否合格的

终结性判定。

A、产品标准和卫生标准

B、出厂项目和产品标准

C、行业规范和卫生标准

D、产品属性和产品标准

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，以下处理方法错误的是（）。

A、将瓶塞在试验台边缘轻轻磕撞

B、用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀

C、用重物敲击

D、在粘牢的缝隙间滴加几滴渗透力强的液体

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、下列中毒后的急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理

B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐

C、误食重金属盐类溶液应立即洗胃，使之呕吐

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

14、食品出厂必须经过检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂、销售。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

15、职业道德规范是指约定俗成的或明文规定的职业道德标准。

A、正确

错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、滴定度是物质的量浓度的另一种说法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、标定氢氧化钠标准溶液的浓度时，基准物质质量的称量用直接称量法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、混合指示剂是将两种指示剂或一种指示剂和一种惰性染料混合而成的指示剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、配制好的KMnCU溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处

保存。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白

陈。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、标准偏差比平均偏差更灵敏地反映出偏差的存在，因而能较好地反映出测定结

果的精密度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g,分别报

告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙：0.04099%,0.04201%。甲的报告

是合理的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、干燥器和干燥箱是同一设备的不同称呼。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、精密仪器及电器着火，不宜采用二氧化碳泡沫灭火器，而宜使用“1211”二氟-

氯-溟甲烷）灭火器。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第6套

一、单项选择题（本题共4题，每题7.0分，共73

分。）

1、强制性国家标准的编号是（）。

A、GB/T+顺序号+制定或修订年份

B、HG/T+顺序号+制定或修订年份

C、GB+顺序号+制定或修订年份

D、HG+顺序号+制定或修订年份

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、下列食品标签上必须标示保质期的是（）。

A、食醋

B、食用盐

C、面包

D、白砂糖

标准答案：C

知识点解析：哲无解析

3、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（）。

A、个别样品

B、试样

C、处理样品

D、产品

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、抽样具有科学性、经济性、随机性和（）等特点。

A、危险性

B、风险性

C、安全性

D、随意性

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、化学反应速度快慢的决定因素是（）。

A、参加反应物质的浓度

B、反应时的压力

C、参加反应物质的性质

D、反应时的温度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、盛放见光易分解和不太稳定的试剂应选择（）。

A、广口瓶

B、细口瓶

C、无色试剂瓶

D、棕色试剂瓶

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、下列无菌操作中常用的灭菌方法的原理不属于高温灭菌的是（）。

A、湿热灭菌

B、干热灭菌

C、辐射灭菌

D、间歇灭菌

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验的培养温度是（）。

A、（27±1）℃

B、（36±1）℃

C、（42±l）oC

D、（48±1）℃

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、尿素酶试验阳性呈（）色。

A、黑

B、红

C、绿

D、兰

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、关于系统误差的描述，（）是不正确的。

A、系统误差是指测定结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所

得的结果的平均值之差

B、系统误差是指测定结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所

得的结果的平均值与被测量的真值之差

C、系统误差可以进行校正或设法消除

D、系统误差和随机误差可以相互转换

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的

内容包括（）。

A、样品名称和批次

B、采样地点和样品数量

C、检验日期和注意事项

D、采样人和采样日期

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、下列关于称量瓶的使用错误的是（）。

A、不可作为反应容器

B、盖子要配套使用

C、干燥时应盖紧瓶盖

D、用后需清洗干净

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对危

险体，必要时应戴（）。

A、防毒面具

13、防爆面具

C、防护口罩

D、防护眼镜

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

14、在食品生产许可证上应注明获证产品名称，食品生产许可证的有效期为五年。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和

企业标准4级。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、常量组分分析是指被测组分大于1%的分析方法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、食品检验的基本步骤按照下列顺序进行：样品采集、样品制备和保存、样品预

处理、成分分析、数据处理和分析报告的撰写。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、指示剂的变色范围越宽越好，这样可以应用广泛。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、化学试剂标准滴定溶液制备时的浓度，除高氯酸外，均是指20%时的浓度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、革兰氏染色结果，菌体呈紫色的为革兰氏阴性菌(G)红色者为革兰氏阳性菌

(G+)o

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、在大肠菌群的检验过程中，固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均

质速度符合标准的要求范围是8000〜10000r/min。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜

绝过失误差。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、取用跌码时必须戴手套，不得直接用手拿取。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、配制冰乙酸等腐蚀性物质时，操作人员必须佩戴手套。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第7套

一、单项选择题（本题共乃题，每题1.0分，共15

分。）

1、食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。

A、质量安全

B、市场准入

C、生产许可

D、食品生产

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验

记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货

F1期等内容，记录至少保存（）。

A5年

、

B3年

、

c2年

、

D1年

、

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠

B、碳酸钠

C、蛋白质

D、氧化铁

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、滤纸按过滤速度可以分为快速、中速、慢速三种，其中快速滤纸的标志带颜色

为（）色。

A、红色

B、橙色

C、蓝色

D、黑色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、欲配制0.0200moL/LK2Cr2O2的标准溶液250mL,应称取K2Cr2O2（）g（已知

心02。2摩尔质量为294.2g/mol）o

A、1.4890

B、1.489

C、1.4710

D、1.47103

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、一般抽样（），供检测、复检、备查用。

A、一式一份

B、一式两份

C、一式三份

D、一式多份

标准答案.C

知识点解析：暂无解析

7、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。

A、延迟期、稳定期、衰广期、对数期

B、对数期、衰亡期、稳定期、延迟期

C、延迟期、对数期、稳定期、衰亡期

D、衰亡期、对数期、延迟期、稳定期

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样口形

成菌落的总数。

A、1.0g

0.5g

C、0.lg

D、1.5g

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、有关霉菌菌落特征说法错误的是（）。

A、易于挑取

B、菌落小

C、颜色多样

D、菌落较疏松

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、pH=ll.20,有效数字位数是（）。

A、4位

B、3位

C、2位

D、不确定

标准答案.C

知识点解析：暂无解析

11、甲、乙、丙、丁测定同一试样中的含铁量（真值为37.40%）,四人4次的测定

结果分别为：甲：37.38%,37.42%,37.47%,37.50%乙：37.21%,

37.25%,37.28%,37.32%丙：36.10%,36.40%,36.50%,36.64%

T：36.70%,37.10%,37.50%,37.90%,上述结果准确度和精确度均好，

结果可靠的是（）。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、有关平均值的叙述，不正确的是（）。

A、测量结果一般以算术平均值表示

B、算术平均值是指有效测定值之和除以有效测定次数

C、多次测定的算术平均值就是真值

D、平均值可以表示测定结果，但很难反映测定的精度

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是（）。

A、滴定分析时必须使用滴定管和锥形瓶

B、移取溶液时必须使用容量瓶和玻璃棒

C、配制溶液时必须使用烧杯和玻璃棒

D、丽种互不相溶的液体分离时使用分液漏斗

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、水银温度计打破后，地面上应采用（）方法进行处理。

A、喷洒20%氯化铁溶液

B、洒硫黄粉

C、洒漂白粉

D、以上三种方法都可以

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

15、下列药品需要用专柜由专人负责储存的是（）。

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、浓硫酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共〃题，每题分，共4分。）

16、国家标准的编号由标准发布顺序号和标准发布年代号组成。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，但可以说明预防疾病

的功能。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、配制好的高铳酸钾标准溶液应立即标定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、氧化还原滴定法根据滴定剂种类的不同分为3种主要类型：高钵酸钾滴定法、

重铭酸钾滴定法和碘量法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、选用不同等级的试剂，在实验中，使用试剂越纯越好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、食品中大肠菌群数是以每100mL(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示的。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、偶然误差是由偶然因素引起的，其数值大小的分布不服从一般的统计规律。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、绝对误差是正或是负，决定了给出值偏离真值的方向。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、滴定管是需要进行校正才可以使用的玻璃仪器。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、冰乙酸对皮肤和组织有强烈刺激，中等毒性，避免误食或吸入。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第8套

一、单项选择题（本题共14题，每题1.0分，共14

分。）

1、由国务院标准化行政主管部门制定的需要全国范围内统一的技术要求，称为

（）。

A、地方标准

B、国际标准

C、国家标准

D、行业标准

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、我国明确生产者、销售者的产品质量责任和义务的法律为（）。

A、质量法

B、标准化法

C、计量法

D、劳动法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、化学纯试剂瓶签的颜色为（）。

A、红色

B、深绿色

C、黄色

D、蓝色

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、下列不是氧化还原滴定指示剂的是（）。

A、次甲基蓝

B、二甲酚橙

C、淀粉

D、高铳酸钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、20.0g物质，以毫克表示时，应为（）。

A、20000mg

B>200x102mg

C、20.0xl03mg

D、2.00x104mg

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

6、小包装食品应根据批号连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的

包装不少于（）。

A、3件

B、4件

C、5件

D、6件

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、细菌染色法中，最常用且最重要的鉴别染色法为（）。

A、抗酸染色

B、革兰氏染色

C、单染色

D、鞭毛染色

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、菌落计数时，菌落数在100CFU以内，按“四舍五入”原则修约，以整数报告，

大于100CFU时，采用（）有效数字。

A1位

、

B2位

、

c3位

、

D4位

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、正常菌群对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）。

A、生物拮抗

B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加

C、促进宿主免疫器官发育成熟

D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、下列哪项不是常见的化学计量项目（）。

A、化学成分计量

B、pH计量

C、黏度计量

D、热导率

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

II、实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需

根据（）决定取舍。

A、结果的一致性

B、Q检验法

C、偶然误差分布规律

D、化验员的经验

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

12、实验室中常用（）硝酸洗液浸泡测定金属离子的器皿。

A4或

、I：2

B9或

、1：4

c9或

、：

或12

D4

、I：1

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、钠、钾、钛、锂等金属失火属于（）火灾。

A、A类

B、B类

C、c类

D、D类

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

14、使用时需倒转灭火器并摇动的是（）。

A、泡沫灭火器

B、1211灭火器

C、干粉灭火器

D、二氧化碳灭火器

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

15、质量检验的结果判定与产品的技术标准有关。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、推荐性标准不具有法律约束力，企业可自愿执行，即使执行对企业也不具有约

束力。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、在分析检验过程中，不得使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。

A^正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化

钠溶液的浓度。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、配制NaOH标准溶液时♦，所采用的蒸储水应为去除CO2的蒸福水。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、国标规定，标准溶液在常温（15〜25~（2）下的保存时间一般不得超过两个月。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素（即肉毒素）引起的，它属于毒素

型食物中毒，肉毒素是一种强烈的肌肉毒素。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、精密度是保证准确度的先决条件。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越

高。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、相对于移液管来说，量筒所量取液体的体积数不精准。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、在实验室中浓碱溶液应储存在聚乙烯塑料瓶中。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、受强碱腐蚀致伤，应立即用大量水冲洗，再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲

洗。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第9套

一、单项选择题（本题共乃题，每题1.0分，共15

分。）

1、GB/T5009.34-2003中GB/T表示的意思是（）。

A、推荐性国家标准

强制性国家标准

C、地方标准

D、行业标准

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883-2002中GB/T是指（）。

A、强制性国家标准

B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准

D、强制性化工部标准

标准答案：B

知识点解析：哲无解析

3、国际标准化组织的缩写是（）。

A、FAO

B、ISO

C、CAC

D、FDA

标准答案：