食品检验工（高级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（白酒、果酒、黄

酒的检验）模拟试卷1

一、单项选择题（本题共20题，每题1.0分，共20

分。）

1、氟化物主要来自于腋酒的原料，国家标准中规定蒸福酒及其配制酒中氟化物（以

HCN）的质量浓度应小于或等于（）。

A、0.Img/mL

B、ling/mL

C、8mg/mL

D、1Omg/mL

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、比色法测定白酒中的氟化物，氟化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液，

在pH=7.0溶液中，将氧化物转变为氯化鼠后与（）反应生成蓝色染料，比色测

定。

A、异烟酸-氯胺T

B、氯胺此嘎酮

C、C哇酮

D、异烟酸-毗喋酮

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定蒸假酒和配制酒中

的铅含量应小于或等于（）。

A、0.5mg/kg

B、1.Omg/kg

C、1.5mg/kg

D、2.Omg/kg

标准凭索.R

知识，自解暂无解析

4、国家标准中测定铅的检验方法中第一法的是（）。

A、火焰原子吸收法

B、氢化物原子荧光光谱法

C、石墨炉原子吸收光谱法

D、二硫踪比色法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试

样中的铅与硼氢化钾反应生成PbH4，以（）为载气，将该氢化物导入电热石英原子

化器中进行原子化。

A、氮气

B、氨气

c、C气

D、乙块

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离

子与DDTC哆成配位化合物，经（）萃取分离后导入原子吸收光谱仪。

A、4.甲基.2-戊酮

B、四氯化碳

C、丙酮

D、三氯甲烷

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。

A、550℃

B、400℃

C、500℃

D、625℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国家标准中规定，葡萄酒中铁

的含量应小于或等于（）c

A、1.Omg/L

B、5.Omg/L

C、8.Omg/L

D、10.Omg/L

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子在

酸性条件下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰咻生成稳定的络合物，比色测定。

A、柠檬酸钱

B、盐酸羟胺

C、高镒酸钾

D、氨基水杨酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、邻菲啰咻比色法测定福萄酒中的铁时，试液的pH对显色影响较大，必须严格

控制pH在（）再加显色剂。

A、1〜2

B、3〜4

C、4〜5

D、7〜9

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

11、三价铁离子能与磺基水杨酸作用生成多种络合物，在pH为（）时，形成紫褐色

的络合物。

A、1.8〜2.5

B、4〜8

C、8-11.5

D、大于12

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、测定白酒中锌含量时可以采用（）。

A、二硫踪比色法

B、过碘酸钾比色法

C、磺基水杨酸比色法

D、邻菲啰咻比色法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、氧化钙是衡量黄酒品质的重要指标，国家标准中规定，黄酒中氧化钙的含量应

小于或等于（）。

A、1.0g/L

B、5.0g/L

C、8.Og/L

D、10.Og/L

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。

A、6〜12mm

B、12〜18mm

C>18~24mm

D、1〜6mm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线与

邻近谱线分开的部件是（）。

A、单色器

B、外光路系统

C、预混合室

D、雾化器

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共74题，每题1.0分，共14分。）

21、白酒中的铅主要是由蒸储装置、储酒容器中的铅经溶蚀而来，酒的酸度越高，

则器具的铅溶蚀量越大。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、葡萄酒中的铁是一种催化剂，能加速葡萄酒和果酒的氧化和衰败过程，因此铁

的含量越高越好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、比色法测定白酒中的氟化物，氟化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液，

在pH=8.0溶液中，用氯胺T将氟化物转变为氯化氟后与显色剂反应比色测定。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中的

铅含量应小于或等于0.2mg/kgo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，试

样中的铅与硼氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅离

子与二乙基二硫代氨基甲酸钠形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱

仪。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、二硫踪比色法测定葡萄酒中的铅时，加入鼠化钾的目的是掩蔽大量的金属离

子。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国家标准中规定，葡萄泗中铁

的含量应小于或等于8.Omg/Lo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中的铁时，试液的pH对显色影响较大，必须严格

控制pH在7〜9再加显色剂。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

30、三价铁离子能与磺基水杨酸作用生成多种络合物，在pH为8〜II.5时，形

成紫褐色的络合物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

31、测定白酒中的钵含量时可以采用磺基水杨酸比色法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

32、氧化钙是衡量黄酒品质的重要指标，国家标准中规定，黄酒中氧化钙的含量应

小于或等于1.0g/Lo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

33、EDTA法测