食品理化检验技术单选试题

食品理化检验技术单选试题

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为（）的标准

缓冲溶液校正酸度计。

A、4

B、6.86、9.18

C、9.18

D、6.86

正确答案：B

2、炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出

珀期

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

3、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、电极密封不良

B、内部导线接触不良

C、溶液搅拌振动的影响

D、电压不稳

正确答案：C

4、下面（）的称量，可采用固定称量法。

A、称取0.2000gZnO

B、称取0.lOOgNaOH

C、称取2.00gHA

D、称取1.00g乙醇

正确答案：A

5、常压干燥法一般使用的温度是（）

A、120〜130c

B、300〜400℃

C、95〜105c

D、500〜600℃

正确答案：C

6、分析测定结果的异常数字通常是由（）造成的。

A、过失误差

B、偶然误差

C、测定方法本身重现性

D、系统误差

正确答案：A

7、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）

A、Cu20

B、Cu（OH）2

C、CuO

D、CuSO4

正确答案：A

8、下面沉淀操作正确的是（）o

A、将沉淀搅匀后少量多次地倾斜法过滤

B、将烧杯靠在漏斗边缘上倾斜法过滤

C、将沉淀上清液尽量先过滤

D、将沉淀充分搅匀后用玻棒过滤

正确答案：C

9、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A、EDTA

B、AgNO3

C、NaOH

D、HC1

正确答案：B

10、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）o

A、3.5g/100g

B、2.95g/100g

C、2.8g/100g

D、3.Og/lOOg

正确答案：D

11、在光学分析法中，采用铛灯作光源的是：

A、红外光谱

B、原子光谱；

C、紫外光谱；

D、可见光谱；

正确答案：D

12、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。

A、空白试验

B、回收率试验

C、校正仪器

D、对照试验

正确答案：C

13、浓度为c（l/5）=0.hnol/L的溶液，换算为浓度c=（）mol/L。

A、0.1

B、0.01

C、0.05

D、02

正确答案：D

14、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu20沉淀

A、蓝色

B、黑色

C、红色

D、黄色

正确答案：C

15、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

A、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

B、选择灵敏度档

C^预热20min

D、调节“0”电位器,使电表针指“0”

正确答案：C

16、下列属于双糖的是（）

A、淀粉

果糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：C

17、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1随滴定时耗用标准溶液的体

积应控制为（）。

A、WIOmL

B、10"15mL

C、20~30mL

D、15"20mL

正确答案：B

18、下列（）适合测量黏度较高的流体

A、旋转黏度计

B、质构仪

C、滑球黏度计

D、毛细管黏度计

正确答案：C

19、吸取10.0mL果酒测定挥发酸,储出液消耗0.lOOOmol/LNaOHl.50mL,

该果酒的挥发酸含量为（）。

A、0.9g/100mL

B、1.12g/L

C、0.9g/L

D、1.Ig/L

正确答案：C

20、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。

A、0.001

B、0.01

C、0.005

D、0.002

正确答案：D

21、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥

发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）o

A、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

B、蒸储装置，用蒸偏瓶和冷凝管

C、蒸储装置，用圆底烧瓶和冷凝管

D、分储装置，用圆底烧瓶和分幅柱

正确答案：B

22、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

A、铁氟化钾

B、亚铁氧化钾

C、醋酸铅

D、NaOH

正确答案：B

23、2,6-二氯酚靛酚滴定法

A、2,4-二硝基苯脱比色法

B、紫外分光光度法

C、邻苯一胺荧光分光光度法

D、高效液相色谱法

正确答案：A

24、Kmn04标准溶液配制时，正确的是（2

A、将溶液加热煮沸：h,放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中

B、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中

C、将溶液加热煮沸Ih,放置数口，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中

D、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中

正确答案：C

25、FeC13与苯酚生成化合物的颜色是（）

A、白色

B、蓝紫色

C、黄色

D、黑色

正确答案：B

26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

B、用生烟盛装样品

C、将堪堪与坦埸盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

正确答案：D

27、凯氏定氮法测蛋白质蒸储时，消化液加入过量NaOII后，呈（）色。

A、蓝黑

B、白

C、无

D、蓝绿

正确答案：A

28、灰分是标示（）一项指标。

A、有机成分

B、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量

C、无机成分总量

正确答案：C

29、标定HC1溶液的浓度所用的基准试剂是：）

A、CaC03

B、Na2c03

C、NaOH

D、KOH

正确答案：B

30、pH=2.20的HC1溶液与pH=5.30的HC1溶液，等体积相混，其pH值

为（）o

A、3.75

B、2.5

C、2.2

D、5.3

正确答案：A

31、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、与标准值相差较大

B、与相关项目值矛盾的

C、感官上，偏离正臂值的

D、原始记录中有异常现象的

正确答案：A

32、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。

A、蒸锵时吸收液由红变蓝绿色

B、滴定吸收液时，H现灰红色

C、蒸储完后，吸收液呈蓝绿色

D、蒸储完后吸收液呈无色

正确答案：D

33、啤酒酒精度测定时，蒸谭时冷却水的温度不能高于（）,否则会引

起结果偏低。

A、18℃

B、25℃

C、15℃

D、20℃

正确答案：D

34、构成蛋臼质的氨基酸有（）种。

A、20多

B、8

C、50多

D、175

正确答案：A

35、碳酸饮料C（）2含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二

氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降

温作用，让人喝起来非常爽口。）

A、减少酸味

B、抑制细菌生长

C、增加甜味

D、杀菌

正确答案：B

36、下面可以采用固定称量法的是（）

A、称取干燥后的氯化钠

B、称取基准氧化锌

C、称取0.

D、称取4份碳酸钠

正确答案：B

37、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操

作溶液淋洗三次的是（）。

A、锥形瓶

B、烧杯

C、容量瓶

D、滴定管

正确答案：D

38、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚酷作指示

剂，测定结果（）o

A、偏低

B、偏高

C、不受影响

D、不能确定

正确答案：B

39、配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铭酸钾或者澳酸钾作基准物质，

在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物

质作指示剂

A、甲基橙

B、甲基红

C、淀粉液

D、澳甲酚绿

E、酚醐

正确答案：C

40、高锯酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）

A、葡萄糖

B、次甲基蓝

C、菲林试剂

D、高钵酸钾

正确答案：D

41、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有

（）o

A、Cl-

B、S042

C、NO-3

D、C2042-

正确答案：A

42、下面四次滴定体积的记录（25mL滴定管），正确的记录是（）。

A、21.3

B、5.3

C、18.1

D、20

正确答案：B

43、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于（）。

A、仪器分析

B、沉淀分析

C、称量分析

D、滴定分析

正确答案：C

44、在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差

值不得大于（）。

A、0.01

B、0.0005

C、0.0001

D、0.0002

正确答案：B

45、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A、常压干燥

减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

正确答案：B

46、我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3i|）不

得超过下列何值

A、150mg/L

B、300mg/L

C、450mg/L

D、500mg/L

E、600mg/L

正确答案：C

47、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、乙酸、石油酸

B、四氯化碳、乙醛

C、甲苯、二甲苯

D、氯仿、乙醇

正确答案：C

48、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、去离子水

B、蒸镯水

C、矿泉水

D、纯净水

正确答案：A

49、某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL-L-1,它的有效数字是：

A、2位

B、3位;

C、4位；

D、5位;

正确答案：C

50、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方

法进行的。

A、抽真空浓缩

B、热风吹干

C、电炉加热

D、沸水浴加热

正确答案：D

51、对郎伯-比耳定律A=KCL,下面对公式注释不正确的是（）。

A、K：所测物质的摩尔吸光系数

B、C：所测物质的溶液浓度

C、L：光通过所测溶液的路程

D、A：所测物质的含量

正确答案：D

52、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）o

A、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

B、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

C、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变

D、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

正确答案：B

53、下列叙述正确的是（）o

A、16克氧气与16克臭气（03）的物质的量是相等的

B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的

C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的

D、16克氧气与2克氮气的物质的量是相等的（Ar（He）=4）

正确答案：D

54、有一全脂乳粉试样，经两次测定,得知脂肪含量为24.87%和24.93%,

而脂肪实际含量为25.05%,分析结果的相对误差是（）。

A、-0.60%

B、-0.5988%

C、0.5988%

D、0.60%

正确答案：A

55、标定高钵酸钾的基准物是（）0

A、K2Cr2O7

B、KI

C、Na2C2（）4

D、Kbr03

正确答案：C

56、测定水的硬度所用的标准溶液是（）

A、HC1

B、EDTA

C、NaOH

D、AgN03

正确答案：B

57、下面对基准物的要求不正确的是（）o

A、纯度高，99.99%以上

B、组成和化学式完全相符

C、稳定，不易吸水，不易氧化

D、摩尔质量大

正确答案：D

58、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

A、溶液的pH值范围一定在1T4之间

B、pH值越小，即溶液的酸性越大

C、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=一Lg[H+]

D、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

正确答案：A

59、测定某试样，五次结果的平均值为32.30%,S=0.13%,置信度为95%

时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）

A、32.30±0.162

B、32.30±0.16

C、32.30±0.1616

D、32.30±0.21

正确答案：B

60、三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。

A、26.710

B、26.71

C、26.7099

D、26.70992

正确答案：B

61、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是（）。

A、有的样品应放在冰箱中保存

B、样品应充分烘干后再保存

C、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中

D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

正确答案：B

62、用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应

在什么范围

A、pH7-10

B、pII2-4

C、pH12以上

D、pIHO-12

E、pl146

正确答案：A

63、称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中

（42.0000g）105c干燥3〜4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为

46.5000g,则大麦水份含量为（）。

A、0.11

B、0.81

C、0.9

D、0.1

正确答案：D

64、下列关于精密度的叙述中，不正确的是：）o

A、精密度好，表示偶然误差小

B、精密度好，表示分析测试数据一致性好

C、精密度好，表示分析人员操作技术好

D、精密度好表示分析结果的准确度高

正确答案：D

65、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105C

干燥箱中，干燥至（），称量计算脂肪含量。

A、恒重

B、小于样品与脂肪瓶重

C、脂肪瓶重

D、小于样品重

正确答案：A

66、固体食品应粉碎后再进行炭化的H的是：）。

A、使炭化时容易观察。

B、使炭化时燃烧完全。

C、使炭化过程中易于搅拌。

D、使炭化过程更易进行、更完仝。

正确答案：D

67、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后,

加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、纯度较高

B、掺有食盐

C、掺有明矶

D、掺有白砂糖

正确答案：B

68、对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分是指食品中含有的无机成分。

B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

正确答案：C

69、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、典型性

B、适时性

C、代表性

D、随机性

正确答案：C

70、下面不宜加热的仪器是（）。

A、蒸发皿

B、试管

C、移液管

D、即因

正确答案：C

71、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A、用PH为6.86的缓冲溶液定位

B、0.Iniol/L的标准碱溶液定位

C、0.Imol/L的标准酸溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

正确答案：D

72、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2s04的作用是（）。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸点

D、降低溶液的沸点

正确答案：C

73、直接法配制标准溶液必须使用：

A、化学纯试剂；

B、基准试剂；

C、分析纯试剂；

D、优级纯试剂

正确答案：B

74、下面对溶液浓度解释不准确的是（）o

A、体积分数：100nli溶剂中所含溶质的毫升数

B、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数

C、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数

D、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量

正确答案：A

75、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。

A、K2S04

B、CuS04

C、H2SO4

D、NaOH

正确答案：D

76、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、酱油

B、乳粉

C、糖浆

D、蜂蜜

正确答案：B

77、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。

A、样品可以直接放入灰化

B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

C、样品灰化后关闭电源立即取出

D、样品在马弗炉中灰化过夜

正确答案：B

78、凯氏定氮法碱化蒸储后，用（）作吸收液.

A、NaoH液

B、蒸储水

C、蔡氏试纸

D、硼酸溶液

正确答案：D

79、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎口寸水分损失较大,

测量样品水分应采用先在（）下干燥3~4h,然后粉碎再测定水分。

A、50℃

B、30℃

C、100℃

D、80℃

正确答案：A

80、白酒总酯的测定是以（）计。

A、己酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、甘油三酸酯

正确答案：C

81、蛋白质水解的最终产物是（）

A、竣酸

B、葡萄糖

C、氨基酸

D、蔗糖

正确答案：C

82、下列情况中（）将引起系统误差。

A、移液管读数时平视水平不一致

B、由于室温变化，引起移液体积微小变化

C、在重量分析中被测组分沉淀不完全

D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准

正确答案：C

83、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。

A、甲基红

B、次甲基蓝

C、甲基橙

D、酚儆

正确答案：D

84、下列糖中不具有还原性的是（）o

A、果糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、麦芽糖

正确答案：B

85、蛋白质测定中，下列做法正确的是（）。

A、消化时硫酸钾用量过大

B、消化时闻过长

C、蒸储时NaOH过量

D、滴定时速度太快

正确答案：C

86、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干

燥其目的是（）

A、可使干燥箱快速冷却

B、可确定干燥情况

C、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

D、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

正确答案：D

87、下列标准属于地方性强制标准的是（B）o

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

88、减免偶然误差的主要方法是（）。

A、空白试验

B、适当增加平衡程度次数

C、校正仪器

D、进行回收实验

正确答案：B

89、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为

氨，并被硫酸吸收后成为钱盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，

释放出的氨通过（）溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。

A、硼酸

B、盐酸

C、碘

D、氯化钠

正确答案：A

90、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A、烟酸

B、维生素A

C、维生素Bl

D、生物素

正确答案：B

91、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

A、与权威方法