食品安全与质量控制考试模拟题+答案

食品安全与质量控制考试模拟题+答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

2、下列哪个指的是食品法典委员会？

A、FA0

B、WHO

C、CAC

D、ISO

正确答案：C

3、GMP起源于什么事件？

A、甲肝暴发

B、反应停

C、太空食品

D、禽流感

正确答案：B

4、6s现场管理增加的内容是？

A、效率

B、产量

C、安全

D、质量

正确答案：C

5、不属于食源性致病细菌的是？

A、沙门氏菌

B、金黄色葡萄球菌

C、枯草杆菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：C

6、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、巴氏杀菌

B、臭氧杀菌

C、।司温杀菌

D、亚硫酸杀菌

正确答案：B

7、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合？

A、矿泉水标准要求

B、都不是

C、生活饮用水卫生标准要求

D、纯净水标准要求

正确答案：C

8、不含硫昔的植物是？

A、蕃茄

B、大蒜

C、芥菜

D、萝卜

正确答案：A

9、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI?

A、1/100

B、1/200

C、1/500

D、1/1000

正确答案：A

10、下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

11、防治寄生虫的最有效措施是？

A、不生吃水果

B、不吃生鱼或半生不熟的鱼

C、家畜散养

D、不用人畜排泄物浇灌农作物

正确答案：A

12、有毒物质的体内过程属于生物转化的是?

A、排泄

B、代谢

C、吸收

D、分布

正确答案：B

13、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、鸟类

B、鱼类

C、爬行类

D、哺乳动物

正确答案：B

14、属于质量诊断特点的是？

A、外聘专家定时监冢

B、企业内部不定时监督活动

C、外聘专家非定时监察

D、企业内部定时监督活动

正确答案：C

15、每日允许摄入量的英文缩写表示是？

A、LD

B、MLD

C、MTD

D、ADI

正确答案：D

16、吸收毒物最主要的部位是？

A、大肠

B、口腔

C、小肠

D、胃

正确答案：C

17、属于有毒蛋白质的是？

A、龙葵素

B、血细胞凝集素

C、马鞍菌素

D、氟昔

正确答案：B

18、能直接通过血脑屏障的物质是？

A、电解质物质

B、水溶性物质

C、脂溶性物质

D、蛋白质

正确答案：C

19、管理最重要的对象是？

A、信息

B、人

C、物

D、财

正确答案：B

20、重金属污染的主要来源是？

A、化工和矿山里的重金属

B、农药中的重金属

C、喂饲料后的有机肥中的重金属

D、化肥里的重金属

正确答案：A

21、5s管理管理中不包括？

A、素养

B、安全

C、整顿

D、整理

正确答案：B

22、最易产生组胺的食品是？

A、死后的禽肉

B、死后的鱼肉

C、存放过长的蛋类

D、死后的猪肉

正确答案：B

23、产品描述不包括？

A、产品名称

B、工艺流程

C、储存条件

D、产品的原料和主要成分

正确答案：B

24、食品安全法是哪年开始实施的？

A、2008

B、2010

C、2007

D、2009

正确答案：D

25、不属于杀灭微生物的措施是？

A、降低水分活度

B、臭氧

C、亚硫酸盐

D、高温

正确答案：A

26、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤?

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

27、下列属于物理危害的是？

A、寄生虫

B、金属碎片

C、重金属

D、包装材料的浸出物

正确答案：B

28、无公害农产品认证的有效期为？

A、四年

B、一年

C、二年

D、三年

正确答案：D

29、食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D.IIACCP

正确答案：C

30、关于QC小组选题叙述正确的是？

A、课题来源都是小组自选

B、题目宜小不宜大

C、题F1宜大不宜小

D、题目名称不能太一目了然

正确答案：B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？

A、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的

B、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的

C、GMP是SSOP的法律基础

D、GMP是政府制定的,SSOP是企业内部制定的

正确答案：ABCD

2、质量要求的类型主要有？

A、社会的要求

B、明示的要求

C、必须履行的要求

I）、通常隐含的要求

正确答案：BCD

3、有关关键控制点的描述正确的有？

A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序

B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCP

C、CCP一般是3-5个

D、CCP可借助于CCP决策树来确定

正确答案：ABCD

4、我国食品安全管理机构有？

A、国家质检总局

B、商务部

C、国家工商行政管理总局、

D、卫生部

正确答案：ABCD

5、下列属于SSOP内容的有?

A、食品加工表面必须维持清洁和卫生

B、不得使用线手套

C、食品必须进行巴氏杀菌

D、食品用水符合国家饮用水标准

正确答案：ABD

6、风险管理的主要内容有？

A、风险管理措施的评估

B、风险评估管理

C、监控和评价

D、管理决策的执行

正确答案：ABCD

7、下列符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有？

A、不耐干燥

B、耐酸性较强

C、厌氧

D、耐热性强

正确答案：ACD

8、产品描述的内容有？

A、产品的原料和主要成分

B、产品的预期用途

C、保质期限

D、产品名称

正确答案：ACD

9、有机食品的主要特点有？

A、土地生产需要有3年的过渡期

B、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质

C、有机食品标志有效期为3年

D、不允许使用基因工程技术材料

正确答案：ABD

10、毒物进入人体的途径主要有？

A、皮肤

B、呼吸道

C、头发

D、消化道

正确答案：ABD

11、整理整顿的主要内容有？

A、根据工作量应确定具体的物品数量

B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场

C、将物品打扫干净

D、留下的物品应确定摆放的具体位置

正确答案：ABD

12、食用草酸含量过多的食物易造成人体？

A、头晕头痛

B、影响对钙等矿物元素的吸收利用

C、引发肾结石

D、可能产生口腔糜烂、胃出血

正确答案：BCD

13、属于产品的有？

A、软件

B、流程性材料

C、硬件

D、服务

正确答案：ABCD

14、食品GMP的管理要素有

A、方法

B、人员

C、原料

D、设备

正确答案：ABCD

15、有关危害的描述正确的有？

A、可利用危害分析表来确定潜在危害

B、显著危害必须有相应的预防措施

C、显著危害不能确定太少

D、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动

正确答案：ABD

16、符合肉毒梭状芽泡杆菌的习性有

A、厌氧

B、耐热性较强

C、不耐干燥

D、耐酸性较强

正确答案：ABC

17、影响食品安全稳定性的自身因素有？

A、含盐量

B、水分活度

C、pH值

D、含糖量

正确答案：ABCD

18、有毒物质的体内过程有？

A、分布

B、代谢

C、排泄

D、消化

正确答案：ABC

19、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是？

A、真菌毒素

B、藻类毒素

C、动物毒素

I）、细菌毒素

正确答案：ABD

20、有关肉毒梭状芽泡杆菌的特点正确的是？

A、不耐酸和干燥

B、厌氧

C、毒性极强的肝脏毒素

D、耐热性极强

正确答案：ABD

21、下列属于致病细菌的有

A、沙门氏菌

B、肉毒梭状芽抱杆菌

C、曲霉菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：ABD

22、下列哪些问题属于食品安全危害范畴

A、猪肉中含有“瘦肉精”

B、灌装量不足的苹昊汁饮料

C、经过烘烤既干又硬的蛋糕

D、受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案：AD

23、防止寄生虫的措施有？

A、污水处理后达到环保要求才能排入江河

B、不用有机肥浇灌农作物

C、保持良好的个人卫生习惯

D、充分煮熟后的食品才能食用

正确答案：ACD

24、属于HACCP体系的特点有？

A、是食品加工企业共同的管理体系

B、是一个零风险管理体系

C、是一个强调关键控制点的控制

D、是一个不断完善的发展变化的体系

正确答案：CD

25、有关放射性污染正确的有？

A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、

饲料等

B、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等

C、易引起血液学病变

D、易引起神经系统疾病

正确答案：BC

26、控制农药污染的主要措施有？

A、允许毒性小的有机氯农药的使用

B、加强农药管理和监督

C、规定施药与作物收获的安全间隔期

D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药

正确答案：BCD

27、下列属于全面质量管理基本原则的有

A、持续改进

B、全员参与

C、领导艺术

D、以顾客为关注焦点

正确答案：ABD

28、黄曲霉菌易污染的食物是？

A、玉米

B、花生

C、小麦

D、油菜

正确答案：ABD

29、有机认证标志分为哪三个层次

A、国际标志

B、企业标志

C、国家标志

D、认证机构标志

正确答案：ACD

30、二恶英的主要污染源有

A、生产杀虫剂

B、造纸

C、化工冶金工业

D、垃圾（塑料）焚烧

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、CAC是食品法典委员会的简写

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、蔬菜在采收前施月氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、整理的要点是分清要与不要

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、二恶英属于剧毒物质

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、质量诊断与质量审核的目的是不一致的

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、QC小组的选题宜大不宜小

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、未满足要求的产品称为不合格品

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、龙葵素也称为甄甘

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、质量控制的对象是过程

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、植物性食物中的酚类毒素发现的主要是棉酚毒素

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、毒理学评价是食品安全性评价的基础

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的

A、正确

B、错误

正确答案：A

22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、危害分析是建立HACCP体系的基础

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、ISO是世界上最大的非政府性标准化专门机构

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、软件是有形产品

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、新买的上釉陶瓷容器含有较多的神

A、正