食品安全管理员制度

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通

许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，

培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员

工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备,

冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴

入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

（一）企业负责人岗位职责

1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健

食品的法律、法规和行规章。

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量

教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大

质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健

食品质量有裁决权。

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项策在公

司内部的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作,

每年组织一次全员身体检查。

（二）食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行规章，

严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作

负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，

保证各种设施、设备安全有效。

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档

案，监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度

在规定的范围内，确保保健食品的质量。

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现

可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

（三）购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项策，遵守公司各项

质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不

全的公司或厂家进货。

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单

位的《卫生许可证》、《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验

合格证》，对保健食品逐件验收。

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在

售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、

食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传

疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，

如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性

肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性

皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主

管负责人报告。

8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改

进工作并向上级领导反馈信息。

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的

发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂

安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要

求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬

菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处

理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其

他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或

由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的车食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、去污

粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可

疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,

及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有

专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和

仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消

防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使

用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温

炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院，并通知其家属，在伤口未愈

之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全,

特订食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级府、

机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知

识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功

能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切

实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做

到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在

食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责

任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合

卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、

原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检合格证，同时

做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用

保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫

生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行;

生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5

毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业

人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须治思想好，心理素质好，有健康的身体，责

任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员

每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可

从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、

活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不

能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒

的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均

须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品

名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包

装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的精

验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生

产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验C

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不

新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不

清以及超过保质期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）米购制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、

食品添加剂以及卫生行主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索

证；生肉、禽类应索取兽医部门的检合格证，进口食品及其原料应具有口

岸卫生监督部门出具的检合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并

做好记录。

八、库房管理制度

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内

不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机

械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检证明的检查验收工作C腐烂

变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可

证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原

料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食

品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责

（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班

班长、保育员组成的领导小组。

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。

（三）食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所

有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发

霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、

分发要生熟分开。用具要有标识。

（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

（七）非食堂人员严禁进入食堂。

（A）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的

污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。

三、事故应急处理

（-）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向

园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。

（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防部门进行检验。期

间，严禁无关人员进入食堂。

（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具

体负责陪护事宜。

（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和

工作秩序。

（五）及时向主办单位及当地卫生防部门报告有关处理情况。

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安

全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管

理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位路

悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训

合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记

录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从

业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综

合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自

查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗

位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检

查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每

天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行

为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营

条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发

生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品

监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定

处理。

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》

进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不

得销售给其他单位和个人。

一、食物中毒预防和报告制度

1、食堂必须持有卫生行部门发放的.卫生许可证、健康合格证。

2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，

总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及

食物中毒预防工作。

3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人

员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食

堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人

负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮

食的卫生与安全。

5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食

品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和

三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

6、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应

急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学

校应当在2小时内向所在地卫生行主管部门报告，同时向教育行主管部门

报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物

等有关内容，并做好记录。

7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报

或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、

缓报、谎报的要依法追究责任。

8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按

卫生部《学校食物中毒事故行责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任

人员进行处理。

二、学校食堂高危食品定点采购制度

1、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食

堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、

皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的

食品。

3、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定

进行索证，以保证其质量。

4、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花

菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛭子、泥螺

等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

5、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工

冷荤凉菜。

6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。

如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而

发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法

追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责

任和法律责任。

三、学校食品安全定期检查制度

1、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设

立专职或兼职的食品安全管理员o

2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对

工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

3、学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括

食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头

组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问

题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且

存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

4、校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度,

并严格实行责任追究制度。

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合

格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽,

保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，

有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行