食堂食品安全工作检查记录表

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互查项目规范要求求存在问题擅改期限备注

号

符合不符合

1.学校成立了食品平安管理机构，学校

校长或分管

1组织建设副校长担当组长。

2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品

平安管理员。

1.学校食品平安管理机构各组成成员的

管理职责明确

2贝任制

2.每学年度学校校长定期督查食堂食品

平安丁作并有督查记蛀c

3.学校校长同食堂食品平安管理员签订

“食堂食品平安监督责任书”。

4.食堂各肉位从业人员的工作职责明确

并得到有效落实。

5.学校食堂食品平安管理员能常态化开

展食品平安监督检查并有具体记录。

6.对外发包食堂，学校间经营者签订涵

盖“食堂食品卫生平安力等方面的规范合同。

3制度建设1.各项管理制度健全并能张挂上墙。

1.依法领取“食品经营许可证”且在有

效期内。

4许可状况

2.食堂实际经营项目与食品经营许可证

范围相符，不存在超范围经营问题八

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互查项目规范要求求存在问题擅改期限备注

号

符合不符合

1.食堂各功能场所环境丑生清洁，无卫生

死角。

2.食堂食品与原料贮存场所、烹饪操作

间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防嶂螂和其

5食堂环境他有害昆虫与其孳生条件的防护设施设置

完备，无破根现象。

3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设

置完备，无破损现象。

4.食堂食品加T操作间有足够的通风、排

烟设备。

5.能定期清洗食堂知道管道。

1.食堂从业人员都取得健康合格证明且

都在有效期内.

2.食堂全部从业人员“健康证”均能张挂

（贴）上墙

3.严格执行食堂从业人员每日展椅制度，

食堂从业

6能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录

人员管理

表》且保存完整。

4.全部从业人员上班时间必需统一着单

位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每

名从业人员不得少于2套工作服。

S.定期对食堂从业人员进行培训，有培训

记录（含相关图片）与相关培训材料。

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互查项目规范要求求存在问题整改期限备注

号

符合不符合

1.食品、食品原料选购渠道合法，严格执

落实索证行进货杳验制度，严格执行索证索票制度，

7

索票制度规范填写《食堂食品原料选购进货杳验

记录表》，台账资料建设规范。

1.贮存场所、容器、工具和设备应当平安、

8贮存管理无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠

板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟀螂设施，

不得存放有毒、有害物品与个人生活用品。

2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的

应区分存放区域，不同区域应有明显的标

识。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、

地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，

运用应遵循先进先出的原则，变质和过期食

品应与时清除。

4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，

设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不

得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常

运转，符合相应的温度范围要求。

5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、

成品严格分开，植物性食品、动物性食品和

水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存

放。

被检查单位名称：（盖章）互也时间：2017年H日

序是否符合规地要求

互查项目规范要求存在问题整改期限备注

号不符合

6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置

8贮存管理标明食品的名称、生产日期、保质期、生产

者名称与联系方式等内容。

7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮

设施。

L食品原料在运用前应洗净，动物性食

品、植物性食品、水产品应分池清洗。

2.加工动物性食品、植物性食品、水产品

的操作台、用具和容器要有明显标记并分开

运用。

食品加工

93.切配好的半成品应避开污染，与原料

管理

分开存放，并应依据性质分类存放。

4.加工结束与时拖清地面，水池、操作台、

工用具、容器与所用机械设备需与时清洗F

净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐

有序，与时清理垃圾，保持室内清洁串生。

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互杳项目规范要求求存在问题整改期限备注

号

符合不符合

5.用于原料、半成品、成品的各种工具、

容器标识明显，分开运用，定位存放，保持

清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒

食品加工后的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐

9

管理具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干

净。

6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具

洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗

冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，

与时清除垃圾。

7.规范填写《食堂食品食品原料入库检脸

记录表》

1.留样的采集和保管必需有专人负责，配

备经消毒的专用取样工用具和样品存放的

专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设侨，严

禁存放与留样食品无关的物品。

食品留样

102.留样食品应按品种分别盛放于清洗消

管理

毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污

染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个

品种留样量应满意检验须要，不少于100g.

3.留样食品取样不得被污染，贴好食品

标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱

内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、

品名、餐次、留样人。

4.规范填写《食堂食品留样记录表》

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互查项目规范要求求存在问题整改期限备注

号

符合不符合

1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清

餐饮具清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其

11洗消毒管用途°

理2.接触干脆入口食品的餐饮具运用前应

洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐

饮具。不得重复运用一次性餐饮具。

3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，

不得隔顿、隔夜。

4消毒后的餐饮具与时放入保洁柜密闭保

存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显

标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已

消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜

内不得存放其他物品。

5.规范填写《餐饮具消毒记录表》。

L选购食品添加剂，应当到证照齐全的

食品添加食品添加剂生产经营单位或市场选购，实行

12

剂管理专店购买，并应当与供应商签订包括保证食

品添加剂平安内容的选购1供应合同.

2.对选购的食品添加剂应当索取并留

存许可证、营业执照、检验合格报告（或复

印件）以与购物凭证。的物凭证应当包括供

应者名称、供应日期和产品名称、数量、金

额等内容。

被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日

是否符合规范要

序

互查项目规范要求