食品安全培训制度（5篇）

食品安全培训制度（5篇）

最新食品安全培训制度篇1

为增强职工的食品卫生安全意识，提高职工的食品卫生安全

知识水平，根据《食品卫生安全法》《食品卫生安全法实施条例》

及《流通环节食品卫生安全监督管理办法》的‘相关规定，制定本

制度。

一、根据学校实际情况，制定切实可行的食品卫生安全知识

培训计划。

二、成立食品卫生安全知识培训工作机构，具体负责食品卫

生安全知识培训工作的。实施。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品卫生安全知

识集中学习培训，做好培训记录及学习培训相关档案。每年组织

一次食品卫生安全知识考试，考试合格者颁发证书并发放一定数

量的奖金，考试不合格者，组织其重新学习，参加补考，直到考

试合格为止。

四、按时、按要求组织学校食品卫生安全管理人员参加上级

部门组织的食品安全知识培训。

五、有条件时选送食品卫生安全管理人员参加食品检测、检

验知识学习培训，培养专职或兼职食品卫生安全检测、检验人员。

最新食品安全培训制度篇2

一、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二章的

规定组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、

法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立

培训档案。

二、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条

的现定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和

相关食品安全管理知识培训。

三、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，

方可从事食品生产经营工作。

四、食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关

管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）食品安全知识、食

品安全事故应急及职业道德培训，使每位员工均能掌握食品安全

知识及岗位要求。

五、培训方式以集中讲授与自然相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，

以备查验。

最新食品安全培训制度篇3

一、餐饮服务人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知

识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在食品药品监管部门的指导下定期

组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、

法规的培训以及操作技能培训。

三、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员食品安全及卫士知识培训档案，将培训时

间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

最新食品安全培训制度篇4

食堂工作人员卫生要求

第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整理仪容）。

第十条每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。

第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。

第十五条不用味浓的香水及发油。

第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一

遍。

第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。

第十八条不用手摸头发、揉眼睛。

食堂采购、验收管理

第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行

采购。

第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的

需要数量、规格购买。

第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收

员验看物品与请购单。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验

收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、

仓管存底和会计入账。

第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会

计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总

经理批准。

第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚,

如有错账、漏数由验收员负责。

第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、

要求货比三家，做到价廉物美。

第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查

实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工

作。

厨房卫生管理

第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水

系统最重要。厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更

需要用水洗涤，用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞

不堪。

第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞

缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或出

入。

第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，

而所排出的污油，亦适当处理。

第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质

者容易孳生繁殖嶂螂。

第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清

扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗

留腐烂。

第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分

开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分

类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，

鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到

勿将食物暴露在常温太久。

第三十三条凡易腐化的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏

容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩

散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸

尽臭味C

第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所

有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，

清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂

等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。

最新食品安全培训制度篇5

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂

各项的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、代菜

质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系

等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、板菜质量、工作态度、

减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理°

5、负责食堂接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上

岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、

赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆

存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、

无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的

创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时

也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任

何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

②食堂的员工必须服从公司统一的管理；

③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,

如有违反应接受公司处罚。

④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证坂菜的色、香、

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保

持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检

验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检

验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味

品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农

药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切

生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，

不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副

食花色品种Q

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将

菜清洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的板菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食

用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别

是晚餐后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持

有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分

区存放，防止串味：物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工

作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作

台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个

星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行

彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止

蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工

用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：

07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00

具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管

理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整

理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协