食品理化检验模拟试题及答案 (二)

食品理化检验模拟试题及答案

一、判断题(共100题，每题1分，共100分)

1.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室

温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.()移取t甘谒的钳叫用谒钳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标

明产品所执行的质量等级。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，

两人各作3平行。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.()食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgN03一滴，是

否产生白色沉淀来判定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.()莫尔法是以AgN03为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素

是反应时的压强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有

效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要

标定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽

而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量

做相应的调整，即定为W0.5ug/kg

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴

定终点拖长，造成分析误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()氨基酸态氮的曰醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒

的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.()一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析

结果的精密度和准确度好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原

电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一

个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的

“一致性”，该测定值应该舍去。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一

门学科。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点

后位数最少的数据为依据。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()饮料中糖酸比影响产品的保质期。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使

消化更完全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装

应由经销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水

分蒸发。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为

moIo

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国

外先进标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.()测定食品中还原糖含量，高镒酸钾滴定法在准确度和重现性

方面均优于直接滴定法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.()将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗,

对分析结果不会产生影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38.()蛋白质测定加碱蒸镭时，应适量加入20%的NaOH溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39.()杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无

关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

41.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积

大的样品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

42.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在

瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入

A、正确

B、错误

正确答案：A

43.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

44.()分光光度计指针不移，通常检查原因时首先考虑预热时间是

否短了。

A、正确

B、错误

正确答案：A

45.()食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

46.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。

A、正确

B、错误

正确答案：B

47.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是

“L/mol”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

48.()将21.4565修约为三位有效数字为21.字

A、正确

B、错误

正确答案：B

49.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中,可制成49%的硫酸溶液。

A、正确

B、错误

正确答案：A

50.()荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合

物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

51.()PH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温

度对测量结果的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

52.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL,应吸取分析纯盐酸

20mL,注入2000mL水中混匀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

53.()维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

54.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

55.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

56.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

57.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食

品中黄曲霉毒素M1限量规定为W0.5ug/kg(干粉不折算)。

A、正确

B、错误

正确答案：A

58.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三

级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

59.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干

燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。

A、正确

B、错误

正确答案：B

60.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

61.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钻和氯化钾配制色度标准液。

A、正确

B、错误

正确答案：B

62.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

63.()由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无

条件地剔除。

A、正确

B、错误

正确答案：A

64.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

65.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

66.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞

槽小头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

67.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量

A、正确

B、错误

正确答案：A

68.()灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

69.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温

度。

A、正确

B、错误

正确答案：B

70.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全

国范围内统一实行的计量单位

A、正确

B、错误

正确答案：A

71.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析

的分法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

72.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸

标准溶液来定位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

73.()酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料,

或者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

74.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的

量是不相同的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

75.()一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的

草酸洗涤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

76.()黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

A、正确

B、错误

正确答案：A

77.()水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一

些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

78.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

A、正确

B、错误

正确答案：B

79.()啤酒中可能会含有二氧化硫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

80.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

81.()乙醴中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪

含量结果的误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

82.()标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠，使用前在110720(干燥

至恒重。

A、正确

B、错误

正确答案：B

83.()蒸播乙醴时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的乙醴不纯。

A、正确

B、错误

正确答案：B

84.()牛乳中掺入三聚氧胺是提供碳元素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

85.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸

反应形成盐和水。

A、正确

B、错误

正确答案：A

86.维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

87.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

A、正确

B、错误

正确答案：A

88.()分子里由煌基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确

B、错误

正确答案：A

89.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

90.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银