2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）综合练习题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最恰当的选项，请在答题卡上将所选项的字母涂黑）1.人体内矿物质约占体重的（），其中绝大部分以钙、磷的形式存在于骨骼和牙齿中。A.1%B.3%C.5%D.7%2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但具有重要的生理功能。下列关于膳食纤维生理功能的描述中，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.控制体重和减肥C.降低血浆胆固醇D.提供丰富的能量3.在营养调查中，24小时回顾法属于（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法4.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.猪肉C.牛奶D.鱼肉5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毕脱氏斑C.皮肤干燥D.角膜软化6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸7.在计算BMI（体质指数）时，使用的公式是（）。A.体重(kg)/身高(m)B.体重(kg)/身高^2(m^2)C.身高(m)/体重(kg)D.身高^2(m^2)/体重(kg)8.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.猪肉10.铁在人体内的吸收主要受膳食因素影响。下列因素中，促进非血红素铁吸收的是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.多酚类物质11.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态12.某患者出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等症状，且伴有脂溢性皮炎，该患者可能缺乏的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E13.下列关于锌缺乏的描述，错误的是（）。A.导致食欲不振B.影响生长发育C.导致夜盲症D.影响免疫功能14.评价蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白质通常是指（）。A.鸡蛋蛋白质B.牛奶蛋白质C.大豆蛋白质D.猪肉蛋白质15.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐C.豆腐干D.豆腐脑16.某成年人每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日需要摄入碳水化合物约（）克。A.275B.330C.385D.44017.下列关于食物中毒的描述，正确的是（）。A.有传染性B.有潜伏期C.停止食用可疑食物后发病即停止D.有明显的季节性18.下列哪种细菌性食物中毒主要见于海产品？（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒梭菌19.营养教育中，传播行为的“5W”模式不包括（）。A.WhoB.SaysWhatC.InWhichChannelD.Why20.社区营养干预的基本步骤中，首先是（）。A.制定目标B.社区诊断C.实施干预D.评价效果21.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮奶，常吃大豆及其制品D.严格限制脂肪摄入22.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症23.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素DD.维生素B124.皮褶厚度测量是评价人体营养状况的常用方法。下列哪个部位不是常用的测量点？（）A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.额头25.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.适量蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入26.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应严格限制的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.蔬菜27.高血压患者的饮食原则中，应特别注意增加（）的摄入。A.钠B.钾C.胆固醇D.饱和脂肪酸28.下列关于骨质疏松症的描述，错误的是（）。A.是一种全身性骨代谢疾病B.特征是骨量减少和骨微结构破坏C.只发生于老年人D.易发生骨折29.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.营养素参考值（NRV）30.某食品包装上标示“高钙”，根据国家标准，该食品每100g中钙含量应达到或超过（）mgNRV的20%。A.120B.160C.200D.24031.下列哪种烹饪方法对蔬菜中维生素C的破坏最大？（）A.凉拌B.急火快炒C.蒸D.炖煮32.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是蔬菜水果C.油盐类在第二层D.肉蛋奶在底层33.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，不限制种类D.只添加米粉34.下列关于母乳成分的描述，正确的是（）。A.初乳中蛋白质含量较低B.过渡乳中脂肪含量最高C.成熟乳中免疫球蛋白含量最高D.初乳中免疫物质含量丰富35.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒36.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.参与抗氧化作用C.促进铁吸收D.提供能量37.某轻体力劳动成年男性，身高175cm，体重70kg，其每日能量需要量约为（）kcal。A.2000B.2250C.2500D.300038.下列关于食物交换份法的描述，错误的是（）。A.将常用食物按所含营养素量的特点归类B.每类食物交换份所含能量相同C.同类食物之间可以互换D.不同类食物之间也可以随意互换39.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.只考虑蛋白质和维生素40.下列哪种检测指标常用于评价人体近期蛋白质营养状况？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清运铁蛋白D.尿肌酐41.下列关于食品安全风险监测的描述，正确的是（）。A.只针对食源性疾病B.只针对食品污染C.包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素D.只针对食品添加剂42.下列哪种细菌性食物中毒以神经系统症状（如眼肌麻痹、吞咽困难）为主要特征？（）A.沙门氏菌B.变形杆菌C.肉毒梭菌D.副溶血性弧菌43.黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.乳及乳制品D.蔬菜水果44.下列关于HACCP体系的描述，错误的是（）。A.是一种食品安全管理体系B.重点是分析并控制关键控制点C.可以替代终产品检验D.仅适用于大型食品企业45.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.符合营养强化目的B.不破坏食品原有的营养平衡C.加工工艺上可行D.添加量越多越好46.下列哪种食物富含EPA和DHA？（）A.猪肉B.植物油C.深海鱼油D.坚果47.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对人体健康有益B.主要存在于天然植物油中C.可增加心血管疾病风险D.不易被人体吸收48.某患者血清总胆固醇为6.5mmol/L，甘油三酯为2.2mmol/L，该患者属于（）。A.高胆固醇血症B.高甘油三酯血症C.混合型高脂血症D.正常范围49.下列关于肥胖的判断标准，中国成年人BMI≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3050.下列关于运动与营养的描述，正确的是（）。A.运动前应大量饮水B.运动后即刻补充大量蛋白质C.长期运动应适当增加维生素B1、B2的摄入D.运动期间不需要补充矿物质51.下列关于食物血糖生成指数（GI）的描述，正确的是（）。A.GI越高，食物升高血糖的速度越快B.GI越低，食物提供的能量越多C.GI与食物的膳食纤维含量无关D.所有谷类食物的GI都相同52.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.指不同食物蛋白质中必需氨基酸的含量可以相互补充B.指蛋白质与脂肪的混合作用C.指蛋白质与碳水化合物的混合作用D.指同一种食物中不同氨基酸的作用53.下列关于膳食调查结果的计算与评价，错误的是（）。A.计算平均每人每日各种食物的摄入量B.计算平均每人每日各种营养素的摄入量C.将结果与中国DRIs比较D.不需要考虑烹调损失54.下列关于标准人的概念，主要用于（）。A.评价个体营养状况B.比较不同人群或家庭的膳食摄入水平C.计算食物生熟比D.确定营养素需要量55.下列关于营养缺乏病的临床检查，不包括（）。A.望诊B.触诊C.问诊D.实验室生化指标检测56.下列关于维生素C缺乏病的症状，错误的是（）。A.牙龈肿胀、出血B.皮肤瘀斑C.皮肤干燥、毛囊角化D.贫血57.下列关于佝偻病的描述，错误的是（）。A.主要由于维生素D缺乏引起B.多见于婴幼儿C.血钙、血磷均降低D.骨骼X线检查无特异性改变58.下列关于营养素参考值（NRV）的描述，正确的是（）。A.是针对个体推荐的摄入量B.是用于食品营养标签的参考标准C.数值固定不变D.仅适用于成年人59.下列关于保健食品的标识，正确的是（）。A.蓝帽子B.红帽子C.绿帽子D.黄帽子60.下列关于食品腐败变变的鉴定，一般不采用（）。A.感官鉴定B.理化鉴定C.微生物鉴定D.动物喂养试验二、多项选择题（共15题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，请在答题卡上将所选项的字母涂黑，错选、少选、多选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.硒D.碘E.铜62.膳食调查中，记账法的优点包括（）。A.操作简单B.费用低C.适合家庭调查D.可以获得准确的每人每日摄入量E.适合大规模人群调查63.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中蛋白质含量B.膳食中乳糖含量C.膳食中植酸含量D.肠道pH值E.身体状况64.下列关于维生素D的生理功能，正确的有（）。A.促进钙磷吸收B.调节血钙平衡C.促进骨骼生长D.维持神经肌肉功能E.具有抗氧化作用65.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米66.下列关于预防食物中毒的措施，正确的有（）。A.防止食品污染B.控制细菌繁殖C.彻底加热杀灭病原体D.食用前再加热E.添加大量防腐剂67.下列关于营养教育的目标人群，正确的有（）。A.首级目标人群B.次级目标人群C.三级目标人群D.边缘人群E.核心人群68.下列关于孕妇膳食原则，正确的有（）。A.供给充足的能量B.供给充足的优质蛋白质C.增加铁、叶酸的摄入D.适量增加碘的摄入E.严格控制体重增长69.下列关于糖尿病患者的饮食选择，正确的有（）。A.选择低GI食物B.增加膳食纤维摄入C.限制单糖和双糖摄入D.适量摄入坚果E.可以随意吃水果70.下列关于食品营养标签中“营养成分表”的解读，正确的有（）。A.必须标示能量和核心营养素B.NRV%指营养素含量占营养素参考值的百分比C.营养素含量通常以每100g或每100ml计D.“0”表示不含该营养素E.可以不标示碳水化合物71.下列属于细菌性食物中毒常见特征的有（）。A.明显的季节性B.发病急C.病死率高D.中毒食物多为动物性食品E.有传染性72.下列关于HACCP系统中关键控制点（CCP）的确定，正确的有（）。A.是预防、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤B.每个生产流程只能有一个CCPC.CCP可以通过判断树确定D.原料验收通常是CCPE.杀菌步骤通常是CCP73.下列关于学龄儿童膳食指南，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证吃好早餐C.培养良好饮食习惯D.不挑食、不偏食E.可以不吃早餐，午餐多吃点74.下列关于老年人营养特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.蛋白质合成能力下降C.钙吸收率增加D.容易发生骨质疏松E.脂肪分解能力增强75.下列关于运动营养补充，正确的有（）。A.运动前2-3小时适量进食B.运动中每隔15-20分钟补充150-200ml水C.运动后及时补充碳水化合物和蛋白质D.长时间耐力运动需注意补钠E.运动后可以饮酒解乏三、判断题（共15题，每题1分。请判断下列说法的正确与否，并在答题卡上将相应选项涂黑，正确的选“A”，错误的选“B”）76.植物油中不含有胆固醇，但含有植物固醇。77.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。78.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量不吃。79.维生素B1、B2和烟酸三者都与能量代谢密切相关。80.缺乏维生素A会导致夜盲症，补充越多越好。81.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑食物的GI，还考虑了摄入量。82.肥胖症的发生完全是遗传因素决定的，与饮食无关。83.高血压患者应严格限制食盐的摄入，但可以多吃酱油代替盐。84.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。85.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶低。86.母乳喂养的婴儿不需要额外补充水分，除非有医学指征。87.所有的蔬菜都可以生吃，因为生吃营养保留更多。88.铁强化酱油是改善人群铁缺乏状况的有效措施之一。89.营养素补充剂可以代替正常膳食提供营养。90.只要食品没有过保质期，就一定可以安全食用。四、计算分析题（共2题，每题10分。请写出计算过程和结果，公式使用LaTex格式）91.某轻体力劳动男性，40岁，身高172cm，体重68kg。请利用公式计算其标准体重、BMI，并判断其体重状况；同时计算其每日能量需要量。（已知：成人标准体重计算公式为：身高-105；BMI计算公式为：体重/身高^2；能量系数：轻体力劳动男性为30-40kcal/kg标准体重，取平均值35kcal/kg标准体重。）92.已知某100g饼干中，蛋白质含量为8.0g，脂肪含量为10.0g，碳水化合物含量为65.0g。（1）计算该饼干100g提供的总能量。（能量系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）（2）若某成人每日能量需要量为2000kcal，食用100g该饼干提供的能量占每日能量需要量的百分比是多少？五、案例分析题（共2题，每题10分。请结合所学知识进行简要分析）93.案例：王女士，35岁，公司职员，平时工作繁忙，饮食不规律。近期感觉疲劳乏力，去医院检查，被诊断为缺铁性贫血。医生建议她调整饮食。问题：（1）请列举三种富含铁且吸收率较高的食物。（2）除了补充富含铁的食物外，王女士在饮食中还应注意哪些方面以促进铁的吸收和利用？（3）请为王女士设计一份简单的午餐食谱（包含主食、副食），以改善缺铁状况。94.案例：某社区计划开展针对老年人的“高血压防治”营养干预项目。问题：（1）请列出该项目设计的主要步骤。（2）针对高血压老年人群，请提出三条核心的膳食建议。（3）在营养教育过程中，适合老年人的传播方式有哪些？（请列举两种）答案与解析一、单项选择题1.C[解析]人体内矿物质约占体重的5%左右，其中绝大部分（约99%）是钙、磷，存在于骨骼和牙齿中。2.D[解析]膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量。其主要功能包括增强肠道蠕动、利于排便、控制体重、降低血浆胆固醇等。3.C[解析]24小时回顾法是通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物种类和数量来获取膳食资料的方法，属于询问法。4.B[解析]维生素B1主要存在于谷类外皮、豆类、瘦肉中。其中，猪肉（特别是瘦猪肉）是维生素B1的良好来源。5.A[解析]维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，严重时可出现夜盲症、毕脱氏斑等。6.C[解析]必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。7.B[解析]BMI（体质指数）是评价体重状况的常用指标，计算公式为：体重(kg)/身高^2(m^2)。8.B[解析]《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g（旧版指南为6g，考试需注意版本，此处按常见考点及新版趋势，部分旧题库可能仍为6g，但2022版明确为5g。注：鉴于2026年考试，应遵循最新指南，但题目选项设置若按旧题库逻辑，需注意。本题中B为6g，若严格按2022版应为5g。此处按常规题库习惯选B，实际应用中建议5g）。注：为符合当前最新指南，正确答案应为A（5g），但考虑到部分题库更新滞后，若选项有5g优先选5g。本题选项中有5g和6g，根据2022版指南，答案应选A。修正：根据2022版中国居民膳食指南，成年人每天食盐摄入量不超过5g，故正确答案为A。9.A[解析]鸡蛋蛋白质的生物价最高，通常被作为参考蛋白。10.C[解析]维生素C可以将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、多酚类物质会阻碍铁吸收。11.C[解析]基础代谢率是指人体在清醒、静卧、空腹和适宜室温（18~25℃）下的能量代谢率。12.B[解析]维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状包括口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎（脂溢性皮炎）。13.C[解析]锌缺乏会导致食欲不振、生长发育迟缓、免疫功能下降等。夜盲症是维生素A缺乏的症状。14.A[解析]评价蛋白质营养价值时，通常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白，因为其氨基酸模式与人体最为接近。15.C[解析]在豆制品中，豆腐干（尤其是老豆腐干）的水分含量少，钙含量相对较高。豆浆的钙含量较低，除非强化。16.B[解析]碳水化合物供能比55%，能量2400kcal。碳水化合物克数=2400*55%/4=330g。17.C[解析]食物中毒的特点是潜伏期短、发病急、短时间内多人发病、无传染性、停止食用可疑食物后发病即停止。18.B[解析]副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，如鱼、虾、贝类等。19.D[解析]传播行为的“5W”模式包括：Who（谁）、SaysWhat（说了什么）、InWhichChannel（通过什么渠道）、ToWhom（对谁说）、WithWhatEffect（产生什么效果）。Why不属于5W模式。20.B[解析]社区营养干预的基本步骤包括：社区诊断、制定目标、实施干预、评价效果。社区诊断是第一步。21.D[解析]学龄前儿童正处于生长发育期，不应严格限制脂肪摄入，应保证充足的能量和营养素供应。22.B[解析]孕早期叶酸摄入不足是胎儿神经管畸形发生的主要原因。23.B[解析]维生素E是重要的抗氧化剂，能保护生物膜（如红细胞膜）免受自由基的氧化损伤。24.D[解析]常用的皮褶厚度测量点包括肱三头肌、肩胛下角、髂嵴上缘（脐旁不是标准点，虽有时用，但额头绝对不是）。25.B[解析]糖尿病患者饮食原则是合理控制总能量，调整碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例。一般建议碳水化合物占总能量的50%~65%，不应严格限制，而是选择低GI食物。26.C[解析]动物内脏（如肝、肾、脑）含有极高的嘌呤，痛风患者应严格限制。27.B[解析]钾有助于对抗钠的升压作用，高血压患者应适当增加钾的摄入（如多吃新鲜蔬菜水果）。28.C[解析]骨质疏松症虽然多见于老年人，但也可见于年轻人，并非只发生于老年人。29.C[解析]食品营养标签强制标示内容包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于自愿标示内容。30.B[解析]钙的NRV为800mg。NRV的20%为160mg。即含量≥160mg/100g方可声称“高钙”或“富含钙”。31.D[解析]炖煮时间较长，且温度较高，维生素C易被氧化破坏且随汤流失。凉拌保留最多，急火快炒次之。32.A[解析]中国居民平衡膳食宝塔（2022）底层为谷薯类，顶层为盐油。蔬菜水果在第二层，动物性食物在第三/四层（视版本而定，但谷薯类一直在底）。33.A[解析]婴幼儿添加辅食应遵循由少到多、由稀到稠、由一种到多种、由细到粗的原则。34.D[解析]初乳（产后5-7天内）蛋白质含量高，脂肪和乳糖含量较低，但富含免疫物质（如IgA、乳铁蛋白等）。35.C[解析]碘是合成甲状腺激素的主要原料。36.D[解析]维生素C不提供能量。它参与胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收等。37.B[解析]轻体力劳动成年男性能量需要量参考值约为2250kcal。38.D[解析]食物交换份法中，同一类食物之间可以互换，不同类食物之间营养素构成不同，不能随意互换。39.D[解析]营养配餐原则包括保证营养平衡（能量及各营养素）、照顾饮食习惯、考虑季节和市场供应等，不能只考虑部分营养素。40.C[解析]血清运铁蛋白的半衰期较短（约8-10天），能敏感地反映近期蛋白质营养状况。血清白蛋白半衰期较长（约20天）。41.C[解析]食品安全风险监测包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素。42.C[解析]肉毒梭菌产生的外毒素（肉毒毒素）主要作用于神经肌肉接头，导致松弛性麻痹，症状为眼肌下垂、吞咽困难等。43.A[解析]黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米。44.D[解析]HACCP体系适用于各类食品企业，包括小型企业。45.D[解析]营养强化剂的使用应适量，过量不仅浪费，还可能造成营养失衡或中毒。46.C[解析]EPA和DHA主要存在于深海鱼油中。47.C[解析]反式脂肪酸主要存在于氢化植物油（如人造奶油）中，可增加心血管疾病风险，对健康有害。48.C[解析]总胆固醇≥6.2mmol/L（或5.72mmol/L，标准不同）和甘油三酯≥1.7mmol/L可诊断为高脂血症。该患者两项均高，属于混合型。49.C[解析]中国成年人BMI判断标准：18.5~23.9正常，24~27.9超重，≥28肥胖。50.C[解析]运动会增加维生素B1、B2的消耗，应适当补充。运动前不宜大量饮水，运动后应补水、补糖、补电解质。51.A[解析]GI反映了食物升高血糖的速度和能力。GI越高，升高血糖越快。52.A[解析]蛋白质互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例。53.D[解析]膳食调查结果计算时，需要考虑生熟比，即烹调损失，以计算生食摄入量。54.B[解析]标准人是指从事轻体力劳动的成年男子，能量需要量为2400kcal（旧标准）。用于折算和比较不同人群的膳食摄入量。55.D[解析]营养缺乏病的临床检查主要指通过视诊、触诊、问诊等手段发现体征和症状。实验室生化指标检测属于实验室检查。56.C[解析]皮肤干燥、毛囊角化是维生素A缺乏的症状。维生素C缺乏主要表现为坏血病（牙龈出血、皮肤瘀斑）。57.D[解析]佝偻病骨骼X线检查有特异性改变，如干骺端临时钙化带模糊、消失、呈毛刷样改变等。58.B[解析]NRV（NutrientReferenceValues）是用于食品营养标签标示的参考值，便于比较。59.A[解析]我国保健食品标志为天蓝色帽形，俗称“蓝帽子”。60.D[解析]食品腐败变质的鉴定一般采用感官鉴定、理化鉴定、微生物鉴定。动物喂养试验不用于常规鉴定。二、多项选择题61.ABCDE[解析]人体必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。62.ABCE[解析]记账法操作简单、费用低、适合家庭和大规模调查。但缺点是无法获得每人每日准确的摄入量（只能得到平均摄入量）。63.ABCDE[解析]蛋白质、乳糖、酸性环境（肠道pH低）促进钙吸收；植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维过多抑制钙吸收；身体状况（如VD水平、年龄）也影响吸收。64.ABCD[解析]维生素D促进钙磷吸收、调节血钙平衡、促进骨骼生长、维持神经肌肉功能。抗氧化作用主要是维生素C、E等。65.ABCD[解析]优质蛋白质是指氨基酸模式与人体接近的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白为限制氨基酸（赖氨酸）含量低，非优质。66.ABCD[解析]预防措施包括防止污染、控制繁殖（低温）、杀灭病原体（加热）、食用前再加热。不能滥用防腐剂。67.ABC[解析]营养教育目标人群分为三级：一级（计划干预者）、二级（对一级有影响的人）、三级（决策者/领导）。68.ABCD[解析]孕妇需要充足的能量、优质蛋白，增加铁、叶酸、碘、锌等摄入。E错，应适量增加体重，而非严格控制。69.ABCD[解析]糖尿病患者应选低GI食物，多膳食纤维，限单糖双糖，适量坚果。E错，水果需限量并在两餐之间吃。70.ABC[解析]营养成分表必须标示能量和4种核心营养素（蛋白、脂肪、碳水、钠）。NRV%是百分比。含量通常以每100g/ml计。D错，“0”表示低于某一界定值。E错，碳水必须标示。71.ABD[解析]细菌性食物中毒有明显的季节性（夏秋季）、发病急、中毒食物多为动物性食品。C错，病死率一般较低（肉毒除外）。E错，无传染性。72.ACDE[解析]CCP是关键控制点，用于预防、消除危害。可用判断树确定。原料验收、杀菌通常是CCP。B错，一个流程可以有多个CCP。73.ABCD[解析]学龄儿童应三餐定时定量、吃好早餐、不挑食不偏食。E错，不吃早餐会影响学习和发育。74.ABD[解析]老年人基础代谢降低、合成下降、钙吸收率下降（C错）、易骨质疏松、脂肪分解代谢也减慢。75.ABCD[解析]运动前适量进食，运动中补水，运动后补糖补蛋白，耐力运动补钠。E错，运动后饮酒不利于恢复。三、判断题76.A[解析]植物油不含胆固醇，含有植物固醇（谷固醇、豆固醇等），植物固醇可抑制胆固醇吸收。77.B[解析]全谷杂粮保留了胚芽和外皮，含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高于精米白面。78.B[解析]脂肪是人体重要的营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，并非都要避免。79.A[解析]维生素B1、B2和烟酸均作为辅酶参与体内的能量代谢。80.B[解析]维生素A是脂溶性维生素，长期过量摄入可在体内蓄积引起中毒，并非越多越好。81.A[解析]GL=GI×摄入物含碳水化合物的重量。GL既考虑了食物性质，也考虑了摄入量。82.B[解析]肥胖是遗传和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。83.B[解析]酱油中含有盐，高血压患者应限制酱油用量，不能代替盐。84.A[解析]食品添