二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(吉林2026)

二级公共营养师考试《理论知识》考前冲刺试题及答案(吉林2026)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.在膳食调查中，24小时回顾法的主要优点是？A.准确性极高，无需依赖记忆B.相对简单、费用低、方便快捷C.适用于大规模人群的长期调查D.可以获得详细的烹调油和盐的摄入量数据3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是？A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米4.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，错误的是？A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要量B.在空腹、清醒、静卧的状态下测定C.精神紧张时基础代谢率会降低D.男性高于女性，儿童高于成人5.评价膳食营养素摄入量是否充足，最常用的指标是？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸B.硬脂酸C.亚油酸D.月桂酸7.铁在人体内的吸收受多种因素影响，下列哪种物质可以促进非血红素铁的吸收？A.植酸B.草酸C.多酚类物质D.维生素C8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量应控制在多少克以下？A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列哪项不是食品营养强化的目的？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工和贮存中营养素的损失C.改善食品的色、香、味等感官性状D.特殊人群的营养需要10.下列关于锌的生理功能，描述不正确的是？A.是许多金属酶的组成成分或激活剂B.促进生长发育和组织再生C.维持正常的味觉和食欲D.是合成甲状腺素的重要原料11.在营养配餐中，计算“食物交换份”时，一般将食物分为几大类？A.3类B.4类C.5类D.6类12.某患者检查发现血清甘油三酯显著升高，下列哪种食物应严格限制？A.蔬菜B.水果C.精制糖和甜食D.豆制品13.下列哪种水溶性维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是？A.包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素等B.具有吸水膨胀作用，可增加粪便体积C.能被人体消化酶分解，提供大量能量D.具有降低血浆胆固醇和调节血糖的作用15.婴儿添加辅食的原则，下列哪项是错误的？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单16.下列哪种矿物质在人体内主要存在于骨骼和牙齿中，缺乏时会导致骨质疏松？A.钠B.钾C.钙D.镁17.下列关于大豆及其制品的营养特点，描述正确的是？A.蛋白质含量不高，且氨基酸组成不平衡B.含有丰富的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂C.不含不饱和脂肪酸D.大豆蛋白是优质完全蛋白，但生物利用率低于动物蛋白18.在社区营养干预中，KAP模型是指？A.知识、态度、行为B.知识、能力、实践C.评估、计划、实施D.监督、管理、反馈19.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护红细胞膜免受氧化损伤？A.维生素KB.维生素EC.叶酸D.生物素20.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.2D.25.121.下列食品中，富含植物化学物番茄红素的是？A.西兰花B.番茄C.菠菜D.胡萝卜22.糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物的供能比一般推荐范围为？A.10%~15%B.20%~25%C.45%~60%D.65%~75%23.下列关于碘缺乏病的叙述，错误的是？A.可导致地方性甲状腺肿B.孕妇缺碘可影响胎儿智力发育C.沿海地区居民不会发生碘缺乏D.预防最有效的方法是食用碘盐24.在人体测量中，评价营养不良时，上臂肌围（AMC）的计算公式是？A.AMC=上臂围-三头肌皮褶厚度B.AMC=上臂围-3.14×三头肌皮褶厚度C.AMC=上臂围×3.14-三头肌皮褶厚度D.AMC=(上臂围-三头肌皮褶厚度)/3.1425.下列哪种细菌性食物中毒主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，且常因摄入被污染的肉类引起？A.沙门氏菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒26.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜和水果C.每天饮奶，常吃大豆及其制品D.膳食应清淡少盐，完全不吃油炸食品27.下列哪种检查是诊断蛋白质-能量营养不良（PEM）最可靠的生化指标？A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血清甘油三酯D.血糖28.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是？A.主要存在于天然植物油中B.对心血管健康有益C.可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）D.耐高温，不易氧化酸败，适合油炸食品29.在营养标签标准中，声称“无糖”或“高钙”属于？A.核心营养素B.营养声称C.营养成分功能声称D.健康声称30.下列哪种营养素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？A.铁和维生素B12B.维生素B12和叶酸C.维生素C和铁D.维生素B6和叶酸31.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的是？A.孕早期对能量和各类营养素的需求量大幅增加B.整个孕期都需要补充大量的铁剂C.叶酸摄入不足可导致胎儿神经管畸形D.孕妇应完全避免摄入海产品以防重金属污染32.下列哪种方法常用于测定人体维生素A的营养状况？A.血红蛋白测定B.暗适应功能测定C.尿负荷试验D.血清碱性磷酸酶测定33.下列关于肥胖的判定标准，在中国成年人中，BMI属于超重范围的是？A.BMI<18.5B.18.5≤BMI<24C.24≤BMI<28D.BMI≥2834.下列关于酒精（乙醇）代谢的描述，错误的是？A.主要在肝脏代谢B.代谢过程中会消耗NAD+C.可促进脂肪的分解，降低血脂D.长期过量饮酒可导致脂肪肝35.下列哪种食物是钙的良好来源，且吸收率较高？A.谷类B.水果C.牛奶D.瘦肉36.下列关于高血压的饮食防治原则，错误的是？A.限制钠盐的摄入B.增加钾、钙、镁的摄入C.严格限制蛋白质摄入D.保持适宜体重37.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.参与神经递质的合成D.维持正常视力38.在营养教育中，针对文盲或半文盲人群，最适宜的教育材料是？A.深奥的科普书籍B.图文并茂、通俗易懂的宣传画C.专业学术期刊D.英文原版资料39.下列哪种食物中富含胆固醇？A.植物油B.动物脑组织C.豆腐D.苹果40.下列关于痛风及高尿酸血症患者的饮食原则，错误的是？A.限制嘌呤摄入B.禁酒C.鼓励多饮水D.鼓励大量食用浓肉汤41.下列属于条件必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸42.食物血糖生成指数（GI）是指？A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物提供能量的多少D.食物中膳食纤维的含量43.下列关于乳糖不耐受的叙述，正确的是？A.是由于体内缺乏乳糖酶引起的B.是一种严重的食物过敏反应C.患者完全不能饮用任何奶制品D.只能通过药物治疗，无法通过饮食改善44.下列哪种烹饪方式对维生素B1的破坏最大？A.蒸B.煮C.高温油炸D.炖45.下列关于营养素补充剂的描述，正确的是？A.可以完全替代正常膳食B.服用越多越好，无副作用C.是以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品D.只能由医生开具处方才能购买46.老年人随着年龄增加，体内成分发生变化，下列哪项是正确的？A.瘦体重（去脂体重）增加B.细胞内液增加C.骨矿物质含量减少D.基础代谢率升高47.下列关于食品添加剂的描述，错误的是？A.改善食品品质B.防腐、保鲜C.营养强化D.可以掩盖食品腐败变质的真相48.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明？A.该蛋白质含有人体所需的所有氨基酸B.该蛋白质的氨基酸组成与人体模式完全一致，且消化率高C.该蛋白质只适合儿童食用D.该蛋白质营养价值极低49.下列关于镁的生理功能，错误的是？A.激活多种酶的活性B.维持神经肌肉的兴奋性C.维持心脏的正常功能D.是合成血红蛋白的主要原料50.在计算食谱的营养素含量时，食物生熟换算主要依据？A.食物的价格B.食物的重量C.食物的生熟重量比D.食物的能量密度51.下列哪种维生素缺乏会导致“癞皮病”（糙皮病）？A.维生素B1B.烟酸（维生素B3，尼克酸）C.维生素B6D.维生素B1252.下列关于抗氧化营养素的协同作用，描述正确的是？A.维生素E可以还原维生素CB.维生素C可以还原维生素EC.β-胡萝卜素不能与维生素E协同D.硒与维生素E无协同作用53.下列属于食品安全危害中化学性危害的是？A.细菌毒素B.寄生虫C.农药残留D.玻璃碎片54.运动员在剧烈运动后，为了快速恢复肌糖原，应首选补充？A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高GI指数的碳水化物食物D.低GI指数的碳水化物食物55.下列关于膳食调查中“称重法”的缺点是？A.不准确B.费时、费力，不适合大规模调查C.无法获得调味品的摄入量D.需要被调查者具有高水平的记忆力和文化程度56.下列哪种氨基酸是人体限制性氨基酸，在谷类食物中含量较低？A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸57.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是？A.设计方案->实施干预->社区诊断->监测评价B.社区诊断->设计方案->实施干预->监测评价C.监测评价->社区诊断->设计方案->实施干预D.实施干预->监测评价->社区诊断->设计方案58.下列关于碘的摄入量，错误的是？A.成人RNI为120μg/dB.过量摄入可导致高碘性甲状腺肿C.孕妇和乳母需要适当增加摄入量D.主要存在于海产品中，海带含量最高59.下列哪种情况不适合进行高纤维膳食？A.便秘B.糖尿病C.急性肠炎D.高脂血症60.下列关于营养标签中“营养素参考值（NRV）”的描述，正确的是？A.是消费者每日能量和营养素摄入量的建议目标值B.是食品中该营养素的含量C.是食品添加剂的安全限量D.不同国家的NRV标准完全一致二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙62.膳食调查方法主要包括？A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.食物频率法E.化学分析法63.下列关于维生素B2（核黄素）缺乏的临床表现，正确的有？A.口角炎B.唇炎C.阴囊炎D.脂溢性皮炎E.夜盲症64.下列哪些因素属于影响钙吸收的不利因素？A.植酸B.草酸C.膳食纤维D.乳糖E.维生素D65.下列关于中国居民膳食宝塔（2022）的内容，正确的有？A.第一层是谷薯类B.建议每天活动6000步C.提倡天天吃奶D.建议每周至少吃2次水产品E.盐摄入量<5g66.下列属于营养师职业道德规范的有？A.遵纪守法，廉洁自律B.诚实守信，办事公道C.爱岗敬业，精益求精D.服务热情，尊重人格E.可以为了商业利益夸大宣传营养品功效67.下列关于妊娠期生理改变的描述，正确的有？A.血容量增加，出现血液生理性稀释B.肾小球滤过率增加C.基础代谢率降低D.胃肠道蠕动减慢，易出现便秘E.体重停止增长68.下列关于维生素C的良好食物来源有？A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝69.下列关于糖尿病营养治疗的原则，包括？A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.适量蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入E.定时定量，少食多餐70.下列属于食源性疾病的有？A.细菌性食物中毒B.病毒性肝炎C.寄生虫病D.化学性食物中毒E.糖尿病71.下列关于大豆异黄酮的生理功能，正确的有？A.具有雌激素样活性B.抗氧化作用C.预防骨质疏松D.保护心血管E.导致儿童性早熟72.下列关于蛋白质互补作用的评价原则，正确的有？A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食物的食用时间越近越好D.搭配的食物数量越多越好E.必须同时食用才能发挥作用73.下列关于营养状况评价的指标，包括？A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.生化检验E.心理测试74.下列关于肥胖干预策略，正确的有？A.控制饮食总能量B.增加身体活动C.行为矫正D.药物治疗E.手术治疗75.下列关于硒的生理功能，正确的有？A.抗氧化，保护细胞膜B.参与甲状腺激素代谢C.维持正常免疫功能D.预防克山病E.促进钙吸收76.下列属于“减盐”健康教育核心信息的有？A.少吃高盐零食B.选用低钠盐C.少吃榨菜、咸菜D.烹饪时最后放盐E.尽量喝菜汤77.下列关于学龄儿童营养特点，正确的有？A.生长发育迅速，能量需要量相对高B.智力发育高峰期，对蛋白质和磷脂需求高C.缺铁性贫血高发D.钙摄入不足影响骨骼发育E.应严格控制碳水化合物的摄入78.下列关于食物中毒特征的描述，正确的有？A.潜伏期短B.发病急剧C.病人临床表现相似D.人与人之间有传染性E.停止食用可疑食物后发病停止79.下列关于素食者的营养建议，正确的有？A.严格素食者需补充维生素B12B.应充分利用大豆及其制品C.注意补充铁、锌等矿物质D.谷类与豆类搭配食用E.完全不吃坚果类食物80.下列属于食品营养标签强制标示的内容有？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素CE.膳食纤维三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的植物蛋白都是不完全蛋白，缺乏必需氨基酸。82.维生素D是脂溶性维生素，长期过量摄入可引起中毒。83.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。84.精米白面虽然口感好，但加工过程中损失了大量的B族维生素和矿物质。85.婴儿在6个月内纯母乳喂养，6个月后应及时添加辅食，但可继续母乳喂养至2岁或以上。86.血压测量时，如果收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg，即可诊断为高血压。87.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。88.酸奶经过发酵，乳糖被分解，更适合乳糖不耐受人群饮用。89.营养强化剂是指为增加营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。90.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。91.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血，因此补铁越多越好。92.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。93.社区营养干预中，目标人群只能是一般人群，不能是特殊人群。94.磷的摄入量过高，会干扰钙的吸收，因此应注意钙磷比例。95.维生素B1在碱性环境中容易破坏，因此煮粥时不宜加碱。96.肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血压等多种慢性病的危险因素。97.只要食品标签上写有“无糖”字样，该食品就不含任何能量。98.孕妇缺碘最严重的后果是导致胎儿发生克汀病。99.胆固醇是人体必需的营养素，参与细胞膜和胆汁酸的合成，因此无需限制摄入。100.所有的脂肪酸都是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸只存在于植物油中。四、计算与分析题（共2题，每题10分。请写出计算过程和结果，保留两位小数）101.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请利用中国营养学会推荐的公式计算其标准体重、BMI，并判断其体重状况；同时计算其全天能量需要量。（已知：轻体力劳动PAL系数为1.55；成年人标准体重计算公式为：身高-105；BMI计算公式为：体重/身高²(m)；基础代谢率（BMR）女性估算公式为：655.1+9.56×体重+1.85×身高-4.68×年龄，假设该女性年龄为30岁）。102.某食品标签标示营养成分如下：每100g食品含蛋白质5.0g，脂肪3.0g，碳水化合物20.0g，钠200mg。请计算该食品每100g提供的能量。（已知：蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别为4kcal/g,9kcal/g,4kcal/g；1mg钠≈0.00258g钠，钠的能量系数为0kcal/g）。并计算该食品蛋白质含量占NRV（参考值60g）的百分比。五、案例分析题（共2题，每题10分）103.王先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压150/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜欢红烧肉、油炸食品，饮酒频繁，几乎不运动，有吸烟史。问题：（1）根据案例提供的信息，对王先生进行营养状况和健康风险综合评估。（2）针对王先生的情况，请从饮食原则、生活方式改善两个方面提出具体的营养干预建议。104.某社区幼儿园计划为3-6岁儿童制定一份营养午餐食谱。目前的食谱主要由米饭、红烧肉（肥瘦）、清炒白菜组成。问题：（1）请分析该食谱在营养结构上可能存在的不足之处。（2）作为公共营养师，请对该食谱提出具体的修改和优化建议，使其更符合学龄前儿童的营养需求（需具体说明增加或替换哪些食物类别及原因）。试卷答案与解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】维生素A构成视网膜视紫红质，缺乏时暗适应时间延长，严重者导致夜盲症。2.【答案】B【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物进行估算，优点是相对简单、费用低、方便快捷，适合个体调查，缺点是依赖记忆，准确性不如称重法。3.【答案】A【解析】鸡蛋蛋白质是参考蛋白，其氨基酸组成与人体最接近，生物价（BV）通常被认为是100或接近100，是常见食物中最高的。4.【答案】C【解析】基础代谢率受精神状态影响，精神紧张和应激状态会使基础代谢率升高，而非降低。5.【答案】B【解析】推荐摄入量（RNI）相当于传统使用的RDA，是指个体每日摄入该营养素的目标值，可以作为评价个体摄入量是否充足的指标。6.【答案】C【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。油酸是单不饱和脂肪酸，可由人体合成。7.【答案】D【解析】维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，从而促进非血红素铁的吸收。植酸、草酸、多酚类物质会阻碍铁吸收。8.【答案】A【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过5g。9.【答案】C【解析】食品营养强化的主要目的是弥补营养缺陷、补充损失、满足特殊人群需要等。改善色香味属于食品添加剂的一般功能，不是营养强化的核心目的。10.【答案】D【解析】锌的功能包括酶组成、生长发育、免疫、味觉等。合成甲状腺素的主要原料是碘（酪氨酸和碘）。11.【答案】C【解析】食物交换份法通常将食物分为谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类等5大类（有的教材分为4类或6类，但5大类最为常见，即谷薯、蔬果、肉禽鱼蛋、奶豆、坚果油脂）。12.【答案】C【解析】甘油三酯升高受饮食中碳水化合物（尤其是精制糖）和脂肪影响较大。高甘油三酯患者应严格限制甜食和精制碳水化合物的摄入。13.【答案】A【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统症状（多发性神经炎）和心血管系统症状。14.【答案】C【解析】膳食纤维是指不能被人体消化酶消化的多糖类，因此不能提供大量能量（虽然部分可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸供能，但主体不供能）。15.【答案】D【解析】辅食添加原则是由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。D选项“由复杂到简单”表述错误，应该是从单一、简单的食物开始。16.【答案】C【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，99%的钙存在于骨骼和牙齿中。缺乏会导致佝偻病、骨质疏松。17.【答案】B【解析】大豆蛋白质是优质蛋白，氨基酸组成较好，但含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，需充分加热煮熟破坏。大豆蛋白生物利用率虽略低于动物蛋白，但在植物蛋白中最高。18.【答案】A【解析】KAP模型是健康教育中常用的理论模型，指Knowledge（知识）、Attitude（信念/态度）、Practice（行为）。19.【答案】B【解析】维生素E是重要的抗氧化剂，保护生物膜（如红细胞膜）上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。20.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²=70/(1.75×1.75)=70/3.0625≈22.86。21.【答案】B【解析】番茄红素主要存在于番茄（尤其是成熟番茄）、西瓜、红葡萄柚等红色水果中。22.【答案】C【解析】糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，过低或过高均不利于血糖控制。23.【答案】C【解析】虽然沿海地区食物富含碘，但如果膳食不平衡或土壤缺碘，仍可能发生碘缺乏，且沿海地区若食用腌制海盐（非碘盐）也会缺碘。C选项过于绝对。24.【答案】B【解析】上臂肌围（AMC）估算公式为：AMC(cm)=上臂围-3.14×三头肌皮褶厚度。用于评估肌肉储存状况。25.【答案】A【解析】沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒，主要源于动物性食品，症状为急性胃肠炎。26.【答案】D【解析】学龄前儿童应清淡少盐，但D选项“完全不吃油炸食品”过于绝对，偶尔少量食用是可以的，关键是频率和量。27.【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价蛋白质-能量营养不良（PEM）的可靠生化指标。血红蛋白主要评价贫血。28.【答案】C【解析】反式脂肪酸主要存在于氢化植物油中，可升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病风险。29.【答案】B【解析】“无糖”、“高钙”属于营养声称，指对食品营养特性的描述和说明。30.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏时影响红细胞核成熟，导致巨幼红细胞贫血。31.【答案】C【解析】孕早期叶酸摄入不足是胎儿神经管畸形的主要原因。孕早期能量需求增加不多，铁主要在孕中晚期需求增加。32.【答案】B【解析】暗适应功能测定是评价维生素A营养状况的常用功能指标，血清视黄醇浓度是生化指标。33.【答案】C【解析】中国成人BMI标准：18.5-23.9正常，24-27.9超重，≥28肥胖。34.34.【答案】C【解析】酒精代谢在肝脏进行，消耗NAD+，导致NADH/NAD+比值升高，抑制脂肪酸氧化，促进脂肪酸合成，导致脂肪堆积，而非促进分解。35.【答案】C【解析】牛奶不仅钙含量丰富，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率很高，是钙的最佳来源。36.【答案】C【解析】高血压患者不必严格限制蛋白质，除非伴有肾功能不全。适量优质蛋白有利于血压控制。37.【答案】D【解析】维持正常视力主要是维生素A的功能。维生素C主要功能是抗氧化、合成胶原蛋白、促进铁吸收等。38.【答案】B【解析】针对文盲或半文盲人群，应使用直观、形象的图片、视频或口头讲解，文字材料应通俗易懂且配以大量图片。39.【答案】B【解析】脑组织（如猪脑、牛脑）含有极高的胆固醇。动物内脏、蛋黄也是高来源。40.【答案】D【解析】痛风患者应限制嘌呤摄入，浓肉汤（嘌呤易溶于水）嘌呤含量极高，应避免。41.【答案】C【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体发育、受伤等应激状态下必须摄入，正常成人体内可合成。42.【答案】B【解析】食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常2小时）体内血糖反应水平的百分比值。43.【答案】A【解析】乳糖不耐受是由于乳糖酶缺乏或活性不足，无法消化乳糖。可通过饮用酸奶、低乳糖奶或少量多次饮用改善。44.【答案】C【解析】维生素B1在碱性环境中易破坏，且高温油炸会使其大量损失。45.【答案】C【解析】营养素补充剂定义是以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。不能替代膳食，需按推荐量服用。46.【答案】C【解析】老年人瘦体重减少，体脂增加，细胞内液减少，骨矿物质减少，基础代谢率下降。47.【答案】D【解析】食品添加剂不能掩盖食品腐败变质，严禁用于掩盖变质。48.【答案】B【解析】PDCAAS=1.0表示该蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸模式完全一致，且消化率极高。49.【答案】D【解析】合成血红蛋白的主要原料是蛋白质和铁。镁参与多种酶活动、神经肌肉兴奋性和心脏功能。50.【答案】C【解析】生熟重量比（生熟比）是计算食物实际摄入量的关键，因为食物烹饪后重量会发生变化（失水或吸水）。51.【答案】B【解析】烟酸（维生素B3、尼克酸）缺乏导致癞皮病（糙皮病），典型症状为“三D”：皮炎、腹泻、痴呆。52.【答案】B【解析】维生素C具有还原性，可以将氧化的维生素E还原，从而协同发挥抗氧化作用。53.【答案】C【解析】农药残留属于化学性危害。细菌毒素和寄生虫属于生物性危害，玻璃碎片属于物理性危害。54.【答案】C【解析】运动后为了快速补充肌糖原，应摄入中高GI的碳水化合物，以刺激胰岛素分泌，加速糖原合成。55.【答案】B【解析】称重法准确，但费时费力，需要被调查者配合称量每一餐食物，不适合大规模流行病学调查。56.【答案】A【解析】谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸。豆类的限制氨基酸是蛋氨酸。57.【答案】B【解析】社区营养干预的逻辑步骤是：社区诊断->设计方案->实施干预->监测评价。58.【答案】A【解析】中国营养学会推荐成人碘RNI为120μg/d（旧版为150，2022版DRI更新为120）。但一般考试中若未特指版本，150也是常见选项，但此处选A更符合最新标准趋势，或者根据题库常选150。注：鉴于2026年考试，应遵循最新DRIs，中国2023版发布的新DRI中成人RNI为120μg/d。59.【答案】C【解析】急性肠炎患者肠道功能紊乱，应进食少渣、低纤维流质或半流质饮食，高纤维会加重肠道负担。60.【答案】A【解析】NRV（NutrientReferenceValues）是用于比较食品营养素含量的参考值，即消费者每日摄入量的建议值。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】钙、钠、钾、镁、氯、硫、磷为常量元素。铁、锌、碘、硒、铜等为微量元素。62.【答案】ABCDE【解析】均为常用的膳食调查方法。63.【答案】ABCD【解析】维生素B2缺乏主要表现为口腔生殖综合征：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎。夜盲症是维生素A缺乏。64.【答案】ABC【解析】植酸、草酸、膳食纤维（未被发酵部分）会与钙结合，阻碍吸收。乳糖、维生素D促进钙吸收。65.【答案】ABCDE【解析】中国居民膳食宝塔（2022）包含了上述所有建议内容。66.【答案】ABCD【解析】职业道德要求遵纪守法、诚实守信、爱岗敬业、服务热情。E选项违反职业道德。67.【答案】ABD【解析】妊娠期血容量增加多于红细胞增加，导致生理性稀释；肾小球滤过率增加以排出代谢废物；基础代谢率升高；胃肠道受孕激素影响蠕动减慢。体重是增加的。68.【答案】ABCD【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒、青椒等都是维生素C的丰富来源。猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量不高。69.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食治疗五大原则：控制总能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质适量、增加膳食纤维、定时定量。70.【答案】ABCD【解析】食源性疾病包括食物中毒、食源性传染病、寄生虫病、化学性中毒等。糖尿病是慢性非传染性疾病，不是食源性疾病。71.【答案】ABCD【解析】大豆异黄酮是植物雌激素，具有双向调节作用，抗氧化、保护心血管和骨骼。E选项不是其生理功能，且属于风险提示。72.【答案】ABC【解析】蛋白质互补原则：生物学种属远、种类多、食用时间近。D和E不是核心原则，尤其是E，混合食用效果更好，但并非必须“同时”才有作用，只要在同一餐或相近时间内。73.【答案】ABCD【解析】营养状况评价包括膳食调查、人体测量、临床体征、生化检验。心理测试不属于常规营养评价。74.【答案】ABCDE【解析】肥胖干预是综合性的，包括饮食、运动、行为、药物、手术等多种手段。75.【答案】ABCD【解析】硒的功能：抗氧化（谷胱甘肽过氧化物酶组分）、保护心肌（克山病）、甲状腺代谢、免疫。促进钙吸收主要是维生素D的作用。76.【答案】ABCD【解析】减盐核心信息包括：少吃高盐零食、选用低钠盐、少吃腌制食品、烹饪最后放盐（减少咸味感知损失）。E选项“喝菜汤”会摄入大量盐，应避免。77.【答案】ABCD【解析】学龄儿童生长发育快，智力发育关键，易缺铁、钙、锌。碳水化合物是主要能量来源，不应严格控制，应保证适量。78.【答案】ABCE【解析】食物中毒特征：潜伏期短、发病急剧、症状相似、无传染性（人与人之间不直接传染）、停止食用即停止流行。79.【答案】ABCD【解析】素食者易缺维生素B12（仅存在于动物食品）、蛋白质、铁、锌。建议利用大豆蛋白互补，注意搭配。坚果是素食者重要的脂肪和矿物质来源，不应完全不吃。80.【答案】ABC【解析】中国营养标签强制标示“1+4”：能量+蛋白质、脂肪、、碳水化合物、钠。维生素C和膳食纤维是自愿标示。三、判断题81.【答案】×【解析】大豆蛋白是完全蛋白，含有全部必需氨基酸。82.【答案】√【解析】脂溶性维生素（A、D、E、K）排泄慢，长期过量易在体内蓄积中毒。83.【答案】√【解析】膳食纤维虽不供能，但对肠道健康、血糖、血脂有重要益处。84.【答案】√【解析】精细加工导致谷粒外层（富含B族维生素和矿物质）丢失。85.【答案】√【解析】WHO建议纯母乳喂养至6个月，继续母乳喂养至2岁及以上，并适时添加辅食。86.【答案】√【解析】高血压诊断标准：非同日三次测量，收缩压≥140和/或舒张压≥90。87.【答案】×【解析】蔬菜和水果在营养成分上各有优势，不能完全互相替代，建议“蔬果都要吃”。88.【答案】√【解析】酸奶中乳酸菌分解乳糖，减少乳糖不耐受症状。89.【答案】√【解析】营养强化剂的定义即是为了补充营养成分而加入的天然或人工合成的营养素。90.【答案】√【解析】体内水来源：饮水、食物水、代谢水（碳水化合物、脂肪、蛋白质氧化产生）。91.【答案】×【解析】铁过量会导致铁负荷过重，损伤器官，并非越多越好。92.【答案】√【解析】保质期的定义。93.【答案】×【解析】社区营养干预的目标人群可以是全人群，也可以是特定高危人群或患者。94.【答案】√【解析】钙磷比例失调（如高磷低钙）会影响钙吸收，甚至导致骨钙流失。95.【答案】√【解析】维生素B1在碱性溶液中加热极易破坏，煮粥加碱会造成营养损失。96.【答案】√【解析】肥胖是多种代谢性疾病的主要危险因素。97.【答案】×【解析】“无糖”仅指不含蔗糖等单双糖，可能含有淀粉等其他糖类或脂肪，仍含有能量。98.【答案】√【解析】孕妇严重缺碘影响胎儿神经系统发育，导致克汀病（呆小症）。99.【答案】×【解析】胆固醇虽必需，但体内可合成，且过量摄入（特别是高胆固醇食物）与心血管疾病相关，对于高血脂人群需限制。100.【答案】×【解析】脂肪酸分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。动物脂肪多含饱和，植物油多含不饱和，但并非绝对（如椰子油含饱和）。四、计算与分析题101.【答案】解：（1）计算标准体重：标（2）计算BMI：B（3）判断