2026年高职粮食加工（粮食加工技术）试题及答案

2026年高职粮食加工（粮食加工技术）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.粮食加工中，哪种方法主要用于去除粮食的麸皮？

A.碾磨

B.风选

C.筛选

D.浸泡

2.下列哪种设备主要用于粮食的去皮操作？

A.榨油机

B.去皮机

C.磨粉机

D.分离机

3.粮食加工中，哪种方法可以提高粮食的营养价值？

A.热处理

B.冷却

C.发酵

D.脱水

4.在粮食加工过程中，哪种方法主要用于去除粮食中的杂质？

A.磨粉

B.风选

C.浸泡

D.蒸煮

5.粮食加工中，哪种设备主要用于分离粮食中的胚芽？

A.分离机

B.筛选机

C.压榨机

D.破碎机

6.下列哪种方法可以防止粮食在加工过程中氧化？

A.真空包装

B.加热

C.添加防腐剂

D.气调包装

7.粮食加工中，哪种方法主要用于提高粮食的消化率？

A.发酵

B.蒸煮

C.热处理

D.冷却

8.下列哪种设备主要用于粮食的干燥操作？

A.筛选机

B.干燥机

C.分离机

D.破碎机

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.粮食加工中，常用的去杂方法有哪些？

A.风选

B.筛选

C.浸泡

D.浮选

E.磨粉

2.粮食加工中，哪种设备可以用于分离粮食中的胚芽和胚乳？

A.分离机

B.筛选机

C.压榨机

D.破碎机

E.磨粉机

3.粮食加工中，哪种方法可以提高粮食的营养价值？

A.发酵

B.热处理

C.冷却

D.脱水

E.添加防腐剂

4.粮食加工中，哪种设备主要用于粮食的干燥操作？

A.干燥机

B.筛选机

C.分离机

D.破碎机

E.磨粉机

5.粮食加工中，哪种方法可以防止粮食在加工过程中氧化？

A.真空包装

B.加热

C.添加防腐剂

D.气调包装

E.冷却

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.粮食加工中，碾磨主要用于去除粮食的麸皮。（×）

2.粮食加工中，风选主要用于去除粮食中的杂质。（√）

3.粮食加工中，发酵可以提高粮食的营养价值。（√）

4.粮食加工中，干燥机主要用于粮食的干燥操作。（√）

5.粮食加工中，真空包装可以防止粮食在加工过程中氧化。（√）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.粮食加工中，主要用于去除粮食的麸皮的方法是__________。

2.粮食加工中，主要用于分离粮食中的胚芽和胚乳的设备是__________。

3.粮食加工中，可以提高粮食的营养价值的方法是__________。

4.粮食加工中，主要用于去除粮食中的杂质的方法是__________。

5.粮食加工中，主要用于提高粮食的消化率的方法是__________。

6.粮食加工中，主要用于防止粮食在加工过程中氧化的方法是__________。

7.粮食加工中，主要用于干燥粮食的设备是__________。

8.粮食加工中，哪种设备可以用于分离粮食中的胚芽和胚乳？__________。

9.粮食加工中，哪种方法可以提高粮食的营养价值？__________。

10.粮食加工中，哪种方法可以防止粮食在加工过程中氧化？__________。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某粮食加工厂每天加工100吨小麦，去除麸皮后得到80吨面粉，求麸皮的去除率。

解：麸皮的去除率=(100-80)/100×100%=20%

2.某粮食加工厂每天加工50吨玉米，去除胚芽后得到45吨玉米粉，求胚芽的去除率。

解：胚芽的去除率=(50-45)/50×100%=10%

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.简述粮食加工中常用的去杂方法及其原理。

答：粮食加工中常用的去杂方法有风选、筛选、浮选等。风选利用风力将轻杂质吹走，筛选利用筛子的孔径将不同大小的颗粒分离，浮选利用密度差将轻杂质浮起去除。

2.简述粮食加工中常用的干燥方法及其优缺点。

答：粮食加工中常用的干燥方法有热风干燥、真空干燥、微波干燥等。热风干燥成本低，但易造成粮食营养损失；真空干燥能较好地保持粮食的营养价值，但设备成本高；微波干燥干燥速度快，但设备投资大。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.某粮食加工厂加工玉米，需要对玉米进行去皮、分离胚芽、干燥等工序。请分析每个工序的设备选择及其原因。

答：去皮工序选择去皮机，因为去皮机能有效去除玉米的麸皮；分离胚芽工序选择分离机，因为分离机能有效分离玉米的胚芽和胚乳；干燥工序选择热风干燥机，因为热风干燥机成本低，适合大规模粮食加工。

2.某粮食加工厂加工小麦，需要对小麦进行去杂、磨粉、干燥等工序。请分析每个工序的设备选择及其原因。

答：去杂工序选择风选机和筛选机，因为风选机能去除轻杂质，筛选机能去除不同大小的颗粒；磨粉工序选择磨粉机，因为磨粉机能将小麦磨成面粉；干燥工序选择热风干燥机，因为热风干燥机成本低，适合大规模粮食加工。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.A

4.B

5.A

6.A

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,E

3.A,B

4.A,C

5.A,D,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.碾磨

2.分离机

3.发酵

4.风选

5.蒸煮

6.真空包装

7.干燥机

8.分离机

9.发酵

10.真空包装

（二）计算题

1.20%

2.10%

四、综合题

1.答：粮食加工中常用的去杂方法有风选、筛选、浮选等。风选利用风力将轻杂质吹走，筛选利用筛子的孔径将不同大小的颗粒分离，浮选利用密度差将轻杂质浮起去除。

2.答：粮食加工中常用的干燥方法有热风干燥、真空干燥、微波干燥等。热风干燥成本低，但易造成粮食营养损失；真空干燥能较好地保持粮食的营养价值，但设备成本高；微波干燥干燥速度快，但设备投资大。

五、材料分析题

1.答：去皮工序选择去皮机，因为去皮机能有效去除玉米的麸皮；分离胚芽工序选择分离机，因为分离机能有效分离玉米的胚芽和胚乳；干