2026年公共营养师三级考试试卷（含答案）

2026年公共营养师三级考试试卷（含答案）一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。下列每题四个选项中，只有一个正确答案）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A.谷氨酸B.丙氨酸C.丝氨酸D.亮氨酸3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克4.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.几种蛋白质混合食用，提高其营养价值B.酸性食物和碱性食物互补C.必需氨基酸和非必需氨基酸互补D.动物蛋白和植物蛋白混合，改善风味6.谷类食物中含量最高的营养成分是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法8.评价蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被机体利用程度的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值（PER）D.生物价（BV）9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.燕麦粥10.预防佝偻病，应重点补充的营养素是（）。A.维生素A和钙B.维生素D和钙C.维生素C和铁D.维生素K和磷11.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入大豆及坚果类（）。A.5-10克B.10-15克C.25-35克D.50-100克13.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育14.下列食物中，富含血红素铁的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.红枣15.为预防碘缺乏病，最经济有效的方法是（）。A.食用海产品B.服用碘补充剂C.食用碘盐D.食用加碘酱油16.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强饱腹感B.降低血糖C.提供能量D.预防便秘17.下列哪项是评价成人体重状况最常用的指标（）。A.腰围B.腰臀比C.身体质量指数（BMI）D.皮褶厚度18.在食物成分表中，能量的单位通常是（）。A.千卡（kcal）或千焦（kJ）B.克（g）C.毫克（mg）D.国际单位（IU）19.下列哪种情况属于食物中毒（）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用河豚鱼引起的神经麻痹C.个体对海鲜过敏引起的皮疹D.长期饮酒导致的酒精性肝病20.为预防心血管疾病，应限制摄入的脂肪酸主要是（）。A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.必需脂肪酸21.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的主要成分（）。A.铁B.锌C.碘D.硒22.维生素C的良好食物来源是（）。A.谷类和薯类B.畜禽肉类C.新鲜蔬菜和水果D.奶类和蛋类23.在烹饪过程中，最容易损失的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1和维生素CD.维生素E24.大豆中的抗营养因子是（）。A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.植物红细胞凝集素D.以上都是25.世界卫生组织建议，成年人身体活动量至少达到每周（）。A.75分钟高强度有氧活动或150分钟中等强度有氧活动B.150分钟中等强度有氧活动C.300分钟中等强度有氧活动D.150分钟高强度有氧活动26.“中国健康老年人”标准（2022）中，关于营养的核心建议是（）。A.高蛋白、高能量饮食B.食物多样，保持适宜体重C.严格素食D.多喝肉汤补充营养27.下列哪项不属于营养教育中“知信行”模式的内容（）。A.获取营养知识B.产生健康信念C.形成健康行为D.进行膳食评价28.在编制食谱时，确定主食摄入量的主要依据是（）。A.蛋白质需要量B.脂肪需要量C.碳水化合物需要量D.维生素需要量29.下列哪类人群不属于《国民营养计划（2017-2030年）》中规定的重点人群（）。A.婴幼儿B.孕妇乳母C.老年人D.青壮年男性30.食物交换份法将食物分为（）大类。A.4B.6C.8D.1031.下列哪种情况可能导致蛋白质-能量营养不良（PEM）（）。A.长期能量摄入不足B.优质蛋白质摄入不足C.疾病消耗增加D.以上都是32.营养咨询中，SOAP法中的“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划33.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C34.下列哪种食物是维生素A原（胡萝卜素）的良好来源（）。A.精白米面B.瘦肉C.深绿色和橙黄色蔬菜D.牛奶35.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是（）。A.严格禁食所有含糖食物B.合理控制总能量C.主食定量，粗细搭配D.定时定量进餐36.高血压患者的膳食应特别注意（）。A.低钠、高钾B.高钠、低钾C.低钙D.高胆固醇37.下列哪种方法可用于评价集体食堂的膳食情况（）。A.记账法B.24小时回顾法C.化学分析法D.食物频率法38.母乳中含量较低的营养素是（）。A.蛋白质（乳清蛋白为主）B.免疫活性物质C.维生素DD.必需脂肪酸39.下列属于营养缺乏病体征检查内容的是（）。A.测量身高体重B.检查皮肤、毛发、指甲C.询问饮食习惯D.实验室检测血红蛋白40.在社区营养管理中，进行营养干预的第一步是（）。A.制定计划B.选择干预措施C.需求评估D.效果评价二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。下列每题五个选项中，至少有两个正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α0亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）E.油酸42.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米E.瘦牛肉43.中国居民膳食指南（2022）的核心准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.规律进餐，足量饮水E.会烹会选，会看标签44.下列情况中，可能增加维生素需要量的有（）。A.妊娠和哺乳B.高温环境作业C.长期服用抗生素D.吸烟、饮酒E.老年人45.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床表现相似，多为胃肠道症状D.无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性46.营养调查通常包括哪几个部分（）。A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病体征检查D.实验室检查E.家庭收入调查47.下列哪些措施有助于减少烹饪过程中的营养损失（）。A.先洗后切B.急火快炒C.加碱煮粥D.上浆挂糊E.勾芡收汁48.高血压的非药物防治措施包括（）。A.DASH膳食模式B.限制钠盐摄入C.增加钾的摄入D.控制体重，限制饮酒E.规律运动，心理平衡49.下列属于食品污染分类的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.添加剂污染50.针对学龄儿童的营养教育内容可以包括（）。A.认识食物，学习烹饪B.三餐合理，规律进餐C.合理选择零食，足量饮水D.不喝或少喝含糖饮料E.保证每天至少60分钟中高强度身体活动三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）51.脂肪是人体主要的供能营养素，因此膳食中脂肪供能比越高越好。（）52.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中的推荐摄入量（RNI）是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。（）53.食物中蛋白质的含量越高，其营养价值就一定越高。（）54.骨质疏松症患者只需要补充钙剂即可，无需补充维生素D。（）55.食物交换份法中，同一类食物中的每一份所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近。（）56.营养标签上的“零反式脂肪酸”表示该食品中完全不含反式脂肪酸。（）57.“平衡膳食”是指膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，且与身体需要保持平衡。（）58.痛风患者应严格限制所有蛋白质的摄入。（）59.膳食调查中的“标准人”是指体重为60kg的成年男性，其体力活动为轻体力活动。（）60.营养咨询的目的是单纯为了纠正来访者不健康的饮食行为。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）61.简述维生素A的主要生理功能及缺乏症。62.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要食物和数量建议（简述核心内容即可）。63.简述膳食调查中24小时回顾法的优点和局限性。64.简述如何为一位肥胖的成年人制定营养教育计划（列出核心步骤）。五、计算与应用题（共2题，每题15分，共30分）65.计算题：某机关食堂就餐员工年龄在20-50岁之间，均为轻体力活动男性。某日食堂共消耗大米100kg（生重），猪肉50kg（生重，瘦），油菜200kg（生重，可食部90%），烹调油15kg。已知食物成分表数据如下（每100克可食部）：大米：能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.9g。瘦猪肉：能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g，碳水化合物1.5g。油菜：能量25kcal，蛋白质1.8g，脂肪0.5g，碳水化合物3.8g。烹调油：能量899kcal，脂肪99.9g。该日共有500名标准人（参考男，轻体力活动，能量需要量2250kcal）就餐。请计算：（1）该食堂该日平均每人摄入的能量是多少千卡？（5分）（2）该食堂该日膳食的蛋白质供能比是多少？（5分）（3）根据计算结果，对该食堂的膳食能量和蛋白质供能比进行简要评价。（5分）66.案例分析题：王先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。自述平时工作压力大，经常在外就餐，喜食红烧肉、油炸食品，蔬菜水果吃得少，每周饮酒3-4次，每次约半斤白酒，几乎不运动。请根据以上案例，回答以下问题：（1）计算王先生的身体质量指数（BMI），并判断其体重状况。（3分）（2）根据体检指标和生活方式，王先生存在哪些主要的营养相关健康问题？（至少列出4项）（4分）（3）请为王先生提出具体的膳食调整建议。（至少提出5条）（8分）2026年公共营养师三级理论知识试卷（A卷）参考答案及评分标准一、单项选择题1.A2.D3.B4.B5.A6.C7.C8.D9.B10.B11.C12.C13.A14.B15.C16.C17.C18.A19.B20.C21.C22.C23.C24.D25.B26.B27.D28.C29.D30.C31.D32.B33.D34.C35.A36.A37.A38.C39.B40.C二、多项选择题41.AB42.ABCE43.ABCDE44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABDE48.ABCDE49.ABC50.ABCDE（评分说明：每题2分，全部选对得2分，少选、多选、错选均不得分）三、判断题51.×52.√53.×54.×55.√56.×57.√58.×59.√60.×四、简答题61.答：主要生理功能：维持正常视觉（尤其是暗视觉）；维持上皮细胞的健全与完整；促进生长发育；维持和增强免疫功能；抗氧化作用等。（3分）缺乏症：暗适应能力下降，夜盲症；干眼病，严重可致失明；皮肤干燥、毛囊角化；儿童生长发育迟缓；免疫力下降等。（2分）62.答：（2022版宝塔核心内容）第一层（底层）：谷薯类，每天250-400克，其中全谷物和杂豆50-150克，薯类50-100克。（1分）第二层：蔬菜水果类，蔬菜每天300-500克，水果每天200-350克。（1分）第三层：动物性食物，畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克。（1分）第四层：奶类、大豆和坚果，奶及奶制品300-500克，大豆及坚果25-35克。（1分）第五层（顶层）：烹调油和盐，油25-30克，盐<5克。（1分）63.答：优点：调查时间短，对调查员要求高但可标准化；应答者负担轻，应答率高；可调查个体膳食，适用于大样本调查；能获得详细信息，可用于评估营养素摄入量。（3分）局限性：依赖应答者的记忆，可能存在回忆偏倚或遗漏；对文化程度低或记忆力差的老年人不适用；一天摄入量不能代表通常摄入量，需多次调查；可能高估或低估食物摄入量。（2分）64.答：（核心步骤，言之有理即可）1.评估与诊断：收集基本信息（BMI、腰围、饮食习惯、运动情况、健康状况等），明确肥胖程度和主要原因。（1分）2.设定目标：与来访者共同设定具体、可衡量、可实现、相关、有时限（SMART）的减重目标，如3个月内减重5%。（1分）3.制定教育内容：围绕目标确定核心教育内容，如：能量负平衡原理、食物选择技巧（低能量密度食物）、控制份量方法、阅读食品标签、健康烹饪方式、规律进餐重要性、克服情绪化进食策略等。（1.5分）4.选择教育方法：根据来访者特点，选择个体咨询、发放资料、示范烹饪、行为记录（饮食日记）、小组讨论、新媒体推送等多种形式结合。（0.5分）5.实施与随访：执行教育计划，定期（如每2周或每月）随访，评估进展，提供反馈和支持，根据情况调整计划，鼓励并巩固健康行为。（1分）五、计算与应用题65.解：（1）计算总能量摄入：大米能量=(100×1000g)/100g×346kcal=346000kcal猪肉能量=(50×1000g)/100g×143kcal=71500kcal油菜能量=(200×1000g×90%)/100g×25kcal=45000kcal烹调油能量=(15×1000g)/100g×899kcal=134850kcal总能量=346000+71500+45000+134850=597350kcal（2分）平均每人摄入能量=597350kcal/500人=1194.7kcal/人（3分）（2）计算蛋白质供能比：大米蛋白质=(100×1000g)/100g×7.4g=7400g猪肉蛋白质=(50×1000g)/100g×20.3g=10150g油菜蛋白质=(200×1000g×90%)/100g×1.8g=3240g总蛋白质=7400+10150+3240=20790g（2分）蛋白质供能量=20790g×4kcal/g=83160kcal（1分）蛋白质供能比=(83160kcal/597350kcal)×100%≈13.9%（2分）（3）评价：能量评价：平均每人摄入能量1194.7kcal，远低于轻体力活动成年男性标准人日能量参考值（2250kcal）。说明该食堂当日提供的总食物量可能严重不足，或食物浪费严重，或就餐人数统计有误，导致人均能量摄入严重偏低，长期如此可能导致能量摄入不足。（2.5分）蛋白质供能比评价：蛋白质供能比为13.9%，在推荐范围（10%-15%）内，比例适宜。但这是在总能量严重不足的情况下计算的，虽然比例合适，但蛋白质的绝对摄入量可能也不足。需要结合总能量调整来改善。（2.5分）66.答：（1）BMI计算与评价：BMI=体重(kg)/[身高(m)]^2=85/(1.75)^2=85/3.0625