团体标准 T-SPPSF 024-2025 鲜食玉米质量分级

团体标准T/SPPSF024—2025鲜食玉米质量分级前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国鲜食玉米产业协会（SPPSF）牵头提出并归口。本文件起草单位：XX农业科学院作物研究所、XX农产品质量安全检测中心、XX鲜食玉米种植专业合作社、XX食品集团有限公司、XX农业大学园艺学院。本文件主要起草人：[姓名1]、[姓名2]、[姓名3]、[姓名4]、[姓名5]、[姓名6]。本文件为首次发布。1范围本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、分类、质量要求、分级指标、检验方法、检验规则、包装、标识、运输及贮存。本文件适用于甜玉米（甜质型）、糯玉米（糯质型）、甜糯玉米（甜糯型）等鲜食玉米鲜果穗的采收后分级、流通及销售环节，不适用于加工用鲜食玉米及玉米制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T10462-2008玉米GB/T17390-2008玉米种子GB/T23409-2009鲜食玉米NY/T445-2001玉米及玉米制品中淀粉含量的测定NY/T1187-2006农产品抽样规范SB/T10158-1993新鲜水果和蔬菜包装与运输通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食玉米在乳熟期至蜡熟初期采收，籽粒饱满、口感佳，可直接蒸煮食用的玉米鲜果穗，主要包括甜玉米、糯玉米、甜糯玉米三大类。3.2甜玉米籽粒中含有较多蔗糖、果糖等可溶性糖，口感清甜、多汁，乳熟期采收品质最佳的鲜食玉米类型，按甜度可分为普通甜玉米、超甜玉米。3.3糯玉米籽粒中淀粉主要为支链淀粉，口感软糯、有嚼劲，蜡熟初期采收品质最佳的鲜食玉米类型，籽粒颜色可分为白色、黄色、紫色、彩色等。3.4甜糯玉米籽粒中同时含有一定比例可溶性糖和支链淀粉，兼具甜玉米的清甜和糯玉米的软糯口感，风味融合的鲜食玉米类型。3.5整齐度同一批次鲜食玉米鲜果穗在长度、粗度、籽粒排列等方面的一致程度。3.6缺陷果穗存在病虫害、机械损伤、畸形、秃尖、缺粒、霉变等问题，影响外观品质和食用价值的鲜食玉米果穗。3.7秃尖长度鲜食玉米果穗顶端无籽粒部分的长度，以果穗轴线方向测量为准。4分类按品种类型分为以下三类：A类：甜玉米，包括普通甜玉米、超甜玉米等品种；B类：糯玉米，包括白糯玉米、黄糯玉米、彩色糯玉米等品种；C类：甜糯玉米，包括甜糯杂交玉米等品种。5质量要求5.1基本要求5.1.1采收时期：甜玉米宜在乳熟期（授粉后20~25天）采收，糯玉米、甜糯玉米宜在乳熟末期至蜡熟初期（授粉后25~30天）采收，确保口感与风味达标。5.1.2感官特性：果穗完整，籽粒饱满、排列紧密，颜色均匀一致，具有对应品种固有的色泽和风味，无异味、霉变、腐烂。5.1.3安全指标：污染物限量应符合GB2762-2022要求，农药最大残留限量应符合GB2763-2021要求，不得使用违禁农药及保鲜剂。5.1.4水分含量：甜玉米水分含量应在70%~78%，糯玉米、甜糯玉米水分含量应在65%~75%，确保口感鲜嫩且不易腐烂。5.2分级指标鲜食玉米质量分为一级、二级、三级三个等级，各级指标应符合表1规定，缺陷果穗允许率均按批次总量计算。项目一级二级三级果穗长度（cm）甜玉米≥20，糯玉米、甜糯玉米≥18甜玉米18~19.9，糯玉米、甜糯玉米16~17.9甜玉米16~17.9，糯玉米、甜糯玉米14~15.9果穗粗度（cm，中部直径）≥4.54.0~4.43.5~3.9秃尖长度（cm）≤1.0≤1.5≤2.0缺粒情况无明显缺粒，籽粒排列紧密少量缺粒，不影响整体外观局部缺粒，缺粒面积≤5%畸形果穗允许率≤1%≤3%≤5%病虫害果穗允许率0%≤1%≤2%机械损伤果穗允许率≤1%≤2%≤3%整齐度同一批次果穗长度、粗度差异≤10%同一批次果穗长度、粗度差异≤15%同一批次果穗长度、粗度差异≤20%注：1.彩色鲜食玉米颜色均匀度应符合对应等级要求，无明显杂色斑块；2.机械损伤指果皮破损、籽粒脱落等影响外观和耐贮性的损伤；3.病虫害果穗指被病虫侵染，出现虫眼、病斑、霉点等症状的果穗。5.3品种特异性要求5.3.1甜玉米：可溶性糖含量≥8%，籽粒清甜多汁，无涩味，果皮薄嫩。5.3.2糯玉米：支链淀粉含量≥90%，口感软糯有弹性，无硬芯，风味浓郁。5.3.3甜糯玉米：可溶性糖含量≥4%，支链淀粉含量≥70%，兼具甜、糯风味，口感协调。6检验方法6.1抽样方法按照NY/T1187-2006规定执行，抽样批次以同一品种、同一采收期、同一产地、同一包装规格的鲜食玉米为一批，抽样量根据批次总量确定：批次总量≤500kg时，抽样量≥5kg；500kg＜批次总量≤1000kg时，抽样量≥10kg；批次总量＞1000kg时，抽样量≥15kg。6.2感官检验6.2.1外观检验：将样品摊放在洁净平面上，目测观察果穗完整性、色泽、籽粒排列、秃尖、缺粒、畸形、病虫害及机械损伤情况，用直尺测量果穗长度（从基部至顶端籽粒末端）、粗度（中部直径）、秃尖长度，精确至0.1cm。6.2.2风味与气味检验：选取代表性样品5~10穗，蒸熟后（水开后蒸煮15~20分钟），品尝口感、风味，嗅闻气味，判断是否具有品种固有风味，有无异味。6.3理化检验6.3.1水分含量：按照GB/T10462-2008规定的方法测定。6.3.2可溶性糖含量：采用手持糖度计测定，选取籽粒中部果肉，挤压取汁，滴于糖度计检测面，读取数值，重复3次，取平均值。6.3.3支链淀粉含量：按照NY/T445-2001规定的方法测定。6.4安全指标检验污染物限量按GB2762-2022规定的方法测定，农药最大残留限量按GB2763-2021规定的方法测定，检验结果应符合本文件5.1.3要求。7检验规则7.1检验分类7.1.1出厂检验：每批次鲜食玉米采收分级后出厂前，应进行出厂检验，检验项目包括外观、果穗尺寸、秃尖长度、缺陷果穗允许率、水分含量，检验合格后方可出厂。7.1.2型式检验：型式检验项目包括本文件5.1~5.3全部项目，一般每季度进行1次，当品种更换、产地变更、种植技术调整或质量出现异常时，应及时进行型式检验。7.2判定规则7.2.1感官指标、理化指标均符合对应等级要求，安全指标符合本文件规定，判定该批次产品为对应等级合格产品。7.2.2若有一项指标不符合对应等级要求，但符合下一级别等级要求，可判定为下一级别产品；若不符合最低等级要求，判定该批次产品为不合格产品。7.2.3安全指标有一项不符合规定，判定该批次产品为不合格产品，不得流通销售。7.2.4检验结果存在争议时，可重新抽样检验，以复检结果为准。8包装、标识、运输及贮存8.1包装8.1.1包装材料应选用透气、防潮、无污染的食品级包装，如保鲜袋、泡沫箱、纸箱等，包装规格应统一，每包（箱）重量可分为1kg、2kg、5kg等，包装应牢固，防止运输过程中挤压损伤。8.1.2同一包装内应装入同一品种、同一等级、同一采收期的鲜食玉米，果穗应排列整齐，可适当铺垫保鲜纸或泡沫，减少摩擦损伤，包装后及时封口，标注生产日期。8.2标识每个包装上应清晰标注以下内容：产品名称（注明品种类型）、等级、产地、采收日期、包装日期、净含量、生产者名称及联系方式、执行标准编号（T/SPPSF024—2025）。标识应牢固、清晰，不易脱落。8.3运输按照SB/T10158-1993规定执行，运输工具应清洁、干燥、无异味，避免与有毒有害物质混运，运输过程中应保持低温（温度控制在0~5℃）、通风，防止暴晒、雨淋、挤压，运输时间应尽量缩短，确保产品新鲜度。8.4贮存8.4.1鲜食玉米采收后应及时预冷（温度降至0~5℃），预冷后存入冷库贮存，贮存温度控制在0~2℃，相对湿度保持在85%~95%，避免与其他有异味产品混存。8.4.2不同品种、不同等级的鲜食玉米应分开贮存，做好标识，定期检查贮存情况，防止霉变、腐烂，贮存期限：甜玉米不超过7天，糯玉米、甜糯玉米不超过10天。9档案管理生