【答案】《食品机械与设备》(河南农业大学)章节作业中国大学慕课答案

第一章绪论单元测验1.单选题：中国制造2025计划共分为（）阶段?

选项：

A、3

B、4

C、2

D、5

答案：【3】2.单选题：工业4.0的核心是（）?

选项：

A、智能制造

B、机械化

C、自动化

D、信息化

答案：【智能制造】3.单选题：工业4.0最早由那个国家提出的（）？

选项：

A、德国

B、英国

C、美国

D、中国

答案：【德国】4.单选题：下面各类食品机械那个不是按照操作单元分类的（）？

选项：

A、方便面设备

B、食品输送设备

C、食品清理设备

D、食品杀菌设备

答案：【方便面设备】5.单选题：近年来，食品与包装机械行业到取得了快速发展，2016年全行业实现（）的销售收入?

选项：

A、2000亿元

B、4000亿元

C、8000亿元

D、10000亿元

答案：【4000亿元】第二章食品输送设备本章单元测验1.单选题：带式输送机中所输送物料的支撑机构为（）。

选项：

A、机架

B、托辊

C、皮带

D、驱动滚筒

答案：【托辊】2.单选题：装箱后物料的码垛可采用（）。

选项：

A、带式输送机

B、码垛机器人

C、叉车

D、斗式提升机

答案：【码垛机器人】3.单选题：面粉打包后入库通常采用（）。

选项：

A、螺旋输送机

B、负压气力输送

C、带式输送机

D、斗式提升机

答案：【带式输送机】4.单选题：小麦制粉过程中的物料的往返输送常采用（）。

选项：

A、螺旋输送机

B、负压气力输送

C、正压气力输送

D、脉冲静压输送

答案：【负压气力输送】5.单选题：纯净水生产中对水进行输送的设备可选用（）。

选项：

A、柱塞泵

B、离心泵

C、螺杆泵

D、罗茨鼓风机

答案：【离心泵】6.单选题：气力输送吸粮机为了保证足够的吸料浓度，常选用的供料器为（）。

选项：

A、单筒吸嘴

B、双筒吸嘴

C、旋转式供料器

D、螺旋式供料器

答案：【双筒吸嘴】7.多选题：螺旋输送机的常用的料槽有哪种形式（）。

选项：

A、敞开式

B、U型

C、圆型

D、不需要

答案：【U型;圆型】8.多选题：斗式提升机的核心组成部件为（）。

选项：

A、畚斗

B、传送带（链）

C、驱动装置

D、张紧装置

答案：【畚斗;传送带（链）;驱动装置;张紧装置】9.单选题：大米产品要进行包装时，可利用螺旋输送机与气力输送装置输送进入称量包装机。

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】10.单选题：中国古代对固体货物的运输工具主要有独轮车，两轮车与四轮车。

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】11.单选题：斗式提升机当输送量较小时，其传动装置为输送带，利用输送带与驱动滚筒之间的摩擦力来带动输送带与畚斗运行；当输送量较大时，输送带将更换为传动链，驱动滚筒更换为驱动链条。

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】第三章食品分离机械与设备本章单元测试1.单选题：下列说法正确的是（）

选项：

A、气流中粉尘颗粒的直径越大，旋流分离的效果越好

B、螺旋压榨机的压缩比越小，压榨效果越好

C、分离因数是指物料所受的重力与离心力的比值

D、三足离心机是连续式离心设备

答案：【气流中粉尘颗粒的直径越大，旋流分离的效果越好】2.单选题：含粉尘气体分离粉尘可使用（）

选项：

A、旋流分离器

B、三足离心机

C、碟式离心机

D、板框压滤机

答案：【旋流分离器】3.单选题：常用作果汁生产的压榨设备是（）

选项：

A、螺旋式压榨机

B、带式压榨机

C、卧篮式压榨机

D、三者都对

答案：【三者都对】4.单选题：下列可进行连续操作的设备是（）

选项：

A、板框压滤机

B、气囊式压榨机

C、真空过滤机

D、三足离心机

答案：【真空过滤机】5.单选题：将湿润的淀粉中的水分除去可采用的分离设备是（）

选项：

A、过滤式离心机

B、管式离心机

C、碟式离心机

D、旋流分离器

答案：【过滤式离心机】6.多选题：下列关于离心机的说法正确的是

选项：

A、三足离心机是低速过滤式离心机

B、离心机的分离因数越大，离心效果越差

C、密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。

D、三足立式离心机可以实现连续化、不停机分离

答案：【三足离心机是低速过滤式离心机;密度不同或者沉降系数不同的物质才能使用离心分离的方法分离。】7.多选题：下列关于过滤介质说法正确的是

选项：

A、活性炭属于颗粒状过滤介质

B、滤布属于多孔性过滤介质

C、潮滤膜属于多孔膜过滤介质

D、无纺纤维纸属于织物过滤介质

答案：【活性炭属于颗粒状过滤介质;潮滤膜属于多孔膜过滤介质;无纺纤维纸属于织物过滤介质】8.多选题：若要采用连续生产的方式生产苹果果汁，榨汁设备可采用哪种设备?

选项：

A、螺旋榨汁机

B、带式压榨机

C、气囊压榨机

D、卧篮式压榨机

答案：【螺旋榨汁机;带式压榨机】9.单选题：清洗后的蔬菜的脱水工序可以使用三足离心机完成

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】10.单选题：旋流分离器不能分离水中的矿物质

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】第四章食品浓缩机械与设备单元测验1.单选题：以下浓缩方式属于非平衡浓缩是哪一个？（）

选项：

A、盘管式浓缩

B、中央循环管浓缩

C、半透膜浓缩

D、冷冻浓缩

答案：【中央循环管浓缩】2.单选题：下列哪种浓缩方式适用于高粘度物料浓缩？（）

选项：

A、升模式浓缩器

B、片式浓缩器

C、刮板式浓缩器

D、离心式浓缩器

答案：【刮板式浓缩器】3.单选题：以下属于非平衡浓缩的是

选项：

A、半透膜加压浓缩

B、常压蒸发浓缩

C、真空蒸发浓缩

D、冷冻浓缩

答案：【半透膜加压浓缩】4.单选题：相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】5.单选题：相较于加热浓缩，冷冻浓缩能将物料浓缩到很高的浓度。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】第八章食品混合机械与设备单元测验1.单选题：常用高压均质机为（）级均质?

选项：

A、一级

B、两级

C、三级

D、四级

答案：【两级】2.单选题：下列表述不符合搅拌机中挡板安装的作用是（）

选项：

A、消除打旋现象

B、增加机器的稳定性

C、增加轴向流动

D、形成均匀混合

答案：【增加机器的稳定性】3.单选题：苹果需要生产高细度的果酱，打浆后需要均质化处理，通常采用（）工艺处理?

选项：

A、直接进高压均质机处理

B、直接进胶体磨处理

C、先进胶体磨研磨后，再进入高压均质机均质处理。

D、以上都不对。

答案：【先进胶体磨研磨后，再进入高压均质机均质处理。】4.单选题：小面积叶片高速运转的搅拌器多用于哪种物料的操作？（）

选项：

A、糖浆

B、果汁

C、冰淇淋

D、蛋糕糊

答案：【果汁】5.单选题：高压均质机广泛采用的是（）

选项：

A、三柱塞往复泵

B、齿轮泵

C、单柱塞泵

D、蠕动泵

答案：【三柱塞往复泵】第五章食品干燥机械设备单元测验1.单选题：可以使用流化床干燥设备干燥白砂糖。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】2.单选题：热敏性物料宜食用逆流式喷雾干燥设备进行干燥（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】3.单选题：物料的干燥一般先经过降速干燥阶段，然后达到恒速干燥阶段。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】4.单选题：冷冻干燥由于所需时间较长，不能实现连续化生产（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】5.单选题：浓缩后的咖啡液体可以用多层流化床干燥器进行干燥（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】第六章食品熟化机械与设备单元测验1.单选题：下列几种烤炉中，在饼干烘烤中，应用广泛的是（）

选项：

A、链条炉

B、钢带炉

C、网带炉

D、都不是

答案：【网带炉】2.单选题：非油炸膨化食品可使用的是什么设备进行熟化处理?（）

选项：

A、挤压膨化机

B、烤炉

C、连续油炸锅

D、冷冻干燥机

答案：【挤压膨化机】3.单选题：单螺杆挤压具有自清洁的特性（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】4.单选题：隧道炉一般长度较短（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】5.单选题：多功能水油混合油炸设备中水的位置应当位于加热器下方（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】第九章食品清洗、清理与分选设备单元测验1.单选题：色选机应用广泛，不能可用于（）的分选分级。

选项：

A、大米

B、小麦

C、花生米

D、樱桃

答案：【樱桃】2.单选题：滚筒式分级机的滚筒如果有三段，可以将物料分为（）个级别?

选项：

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：【4】3.单选题：下列设备中利用物料形状的不同进行分离的是（）?

选项：

A、磁选机

B、比重去石机

C、色选机

D、螺旋式精选机

答案：【螺旋式精选机】4.单选题：粮食清理中使用的可以自动清理排出铁磁杂质的永磁磁选装置是（）?

选项：

A、永磁溜管

B、永磁筒

C、永磁滚筒

D、X射线异物检测机

答案：【永磁滚筒】5.单选题：按照物料比重的不同进行分级的设备有（）。

选项：

A、振动筛

B、平面回转筛

C、螺旋式精选机

D、比重去石机

答案：【比重去石机】第七章食品速冻机械与设备单元测验1.单选题：冷冻干燥过程中，升华干燥中产生的水蒸气主要被那个设备除去（）

选项：

A、冷阱

B、真空泵

C、干燥盘

D、冷凝器

答案：【冷阱】2.单选题：冷冻干燥由于所需时间较长，不能实现连续化生产（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】3.单选题：相较于渐进式冷冻浓缩设备，悬浮式冷冻浓缩装置更容易除去溶剂晶体。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】4.单选题：蒸发器的作用是向外部释放热量，使制冷剂从气体变成液体（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】5.单选题：相较于加热浓缩，冷冻浓缩能将物料浓缩到很高的浓度。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【错误】第十章食品粉碎机械与设备单元测验1.单选题：绞肉机工作时，如何控制物料的绞碎粒度？（）

选项：

A、调整绞肉机的转速

B、更换切刀形式

C、调整格板的孔径大小

D、不能控制

答案：【调整格板的孔径大小】2.单选题：以下那种粉碎机械在（小麦）制粉工业中大量应用

选项：

A、磨粉机，如八辊磨

B、气流粉碎机

C、锤片式粉碎机

D、高方平筛

答案：【磨粉机，如八辊磨】3.单选题：工业生产中能对固态脆性物料进行微粉碎的设备有（）?

选项：

A、高压均质

B、球磨机

C、搅拌

D、斩拌机

答案：【球磨机】4.单选题：以下哪种粉碎设备工作时一般不需要添加介质

选项：

A、球磨机

B、搅拌磨

C、行星磨

D、爪式粉碎机

答案：【爪式粉碎机】5.多选题：下列设备可用于蔬菜切碎的有（）。

选项：

A、离心式切片机

B、盘刀式切碎机

C、锤片式粉碎机

D、果蔬切丁机

答案：【离心式切片机;盘刀式切碎机;果蔬切丁机】第十一章食品杀菌机械与设备单元测验1.单选题：不属于新型杀菌技术的是（）

选项：

A、欧姆杀菌

B、微波杀菌

C、高压杀菌

D、加热杀菌

答案：【加热杀菌】2.单选题：釜式杀菌设备常用于下列哪种食品的杀菌（）

选项：

A、营养快线

B、牛奶

C、啤酒

D、和其正罐装凉茶

答案：【和其正罐装凉茶】3.多选题：板式杀菌设备常用于下列哪些食品的杀菌（）

选项：

A、乳品

B、奶油

C、冰淇淋

D、咖啡

答案：【乳品;奶油;冰淇淋;咖啡】4.多选题：下边属于新型杀菌技术的是（）

选项：

A、超高压杀菌技术

B、脉冲电场杀菌技术

C、脉冲磁场杀菌技术

D、臭氧杀菌技术

答案：【超高压杀菌技术;脉冲电场杀菌技术;脉冲磁场杀菌技术;臭氧杀菌技术】5.多选题：下列哪些设备属于直接加热设备（）

选项：

A、板式杀菌设备

B、蒸汽喷射式杀菌设备

C、釜式杀菌设备

D、注入式加热杀菌设备

答案：【蒸汽喷射式杀菌设备;注入式加热杀菌设备】第十二章食品包装机械与设备单元测验1.单选题：利乐包装技术可实现精确灌装，通常留有顶隙（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】2.单选题：常压法罐装主要用于罐装低粘度非起泡性液料。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】3.单选题：二重卷边法常用于马口铁罐和铝箔罐的封口。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】4.单选题：重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。（）

选项：

A、正确

B、错误

答案：【正确】5.单选题：毛重式称量法适宜于有黏附性物料的计量装填（）

选项：

A、正确

B