2026年大学酿酒技术（酿酒微生物学）试题及答案

2026年大学酿酒技术（酿酒微生物学）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种微生物在酿酒过程中主要负责酒精发酵？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.在酿酒过程中，哪种物质对于酵母菌的生长和代谢至关重要？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氮氧化物

3.以下哪种条件会抑制酿酒酵母的生长？

A.高温

B.高酸度

C.高糖度

D.高二氧化碳浓度

4.酿酒过程中，哪种微生物的污染会导致酒液产生异味？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.毛霉菌

5.下列哪种微生物在葡萄酒发酵中起到重要作用？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

6.在啤酒酿造中，哪种物质可以促进酵母菌的繁殖？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氮氧化物

7.以下哪种物质是酿酒过程中常见的防腐剂？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

8.酿酒过程中，哪种微生物会导致酒液变酸？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些微生物在酿酒过程中起到积极作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.以下哪些条件会影响酿酒酵母的生长？

A.温度

B.酸度

C.糖度

D.氧气浓度

3.下列哪些微生物的污染会导致酒液产生异味？

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.毛霉菌

D.酵母菌

4.在葡萄酒酿造中，下列哪些微生物起到重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

5.下列哪些物质是酿酒过程中常见的防腐剂？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酸

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.酵母菌是酿酒过程中主要的酒精发酵微生物。（√）

2.高温会促进酵母菌的生长。（×）

3.醋酸菌会导致酒液变酸。（√）

4.乳酸菌在啤酒酿造中起到重要作用。（×）

5.青霉菌会导致酒液产生异味。（×）

6.二氧化碳可以促进酵母菌的繁殖。（×）

7.乙醇是酿酒过程中常见的防腐剂。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.酿酒过程中主要的酒精发酵微生物是______。

2.酿酒过程中，______会抑制酵母菌的生长。

3.酿酒过程中，______会导致酒液产生异味。

4.葡萄酒酿造中，______起到重要作用。

5.啤酒酿造中，______可以促进酵母菌的繁殖。

6.酿酒过程中常见的防腐剂是______。

7.酿酒过程中，______会导致酒液变酸。

8.酿酒过程中，______是酵母菌生长的重要条件。

9.酿酒过程中，______会促进酵母菌的生长。

10.酿酒过程中，______是常见的防腐剂。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某酒厂在酿造过程中，每1000升酒液中加入了20克酵母菌，计算酵母菌的浓度是多少个/mL？

2.某葡萄酒在酿造过程中，每1000升酒液中加入了50克乙醇，计算乙醇的浓度是多少克/L？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述酿酒过程中酵母菌的生长和代谢过程。

2.分析醋酸菌在酿酒过程中的作用及其对酒液品质的影响。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某酒厂在酿造啤酒过程中，发现酒液出现异味，分析可能的原因并提出解决方法。

2.某葡萄酒在酿造过程中，发现酒液变酸，分析可能的原因并提出解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.A

3.B

4.B

5.C

6.A

7.A

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B

2.A,B,C,D

3.A,C

4.A,B,C

5.A,B,D

（二）判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

三、（一）填空题

1.酵母菌

2.高温

3.醋酸菌

4.酵母菌

5.氧气

6.乙醇

7.醋酸菌

8.温度

9.高温

10.乙酸

（二）计算题

1.酵母菌的浓度=20克/1000升=0.02克/L。假设酵母菌的密度为1克/mL，则酵母菌的浓度=0.02克/L=0.02个/mL。

2.乙醇的浓度=50克/1000升=0.05克/L。

四、综合题

1.酿酒过程中酵母菌的生长和代谢过程：酵母菌在适宜的温度、酸度和糖度条件下生长，通过有氧呼吸和无氧呼吸进行代谢，无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

2.醋酸菌在酿酒过程中的作用及其对酒液品质的影响：醋酸菌在酿酒过程中会产生乙酸，导致酒液变酸，影响酒液的品质。醋酸菌的污染可以通过控制温度和酸度来防止。

五、材料分析题

1.某酒厂在酿造啤