食用盐历年用量表

食用盐历年用量表一、数据统计说明本统计数据基于国家卫生健康委员会（原卫生部）全国慢性病与营养监测、中国居民营养与健康状况监测、国家统计局居民食品消费支出调查、中国盐业协会行业运行报告四大权威数据源，覆盖全国31个省（自治区、直辖市）的城乡居民样本，抽样规模每轮不低于15万户，数据置信度达95%以上。统计口径为家庭烹饪用盐+预包装食品隐形盐+外出就餐摄入盐的总摄入量，不含非食用盐（工业盐、畜牧用盐等）用量。其中2002年、2012年、2020-2023年为全国居民营养监测完整普查年份，其余年份为基于监测点抽样数据的修正测算值，所有数据均已排除人口总量变动影响，统一换算为人均每日摄入量标准单位。二、分年度食用盐用量明细1990年人均每日食用盐总摄入量：13.7g家庭烹饪用盐：12.1g，占比88.3%预包装食品隐形盐：0.9g，占比6.6%外出就餐摄入盐：0.7g，占比5.1%城乡差异：农村人均14.2g，城市人均12.8g，差值1.4g地域差异：北方地区平均15.8g（最高省份黑龙江17.2g），南方地区平均11.3g（最低省份广西9.8g）背景说明：当年处于计划经济向市场经济过渡初期，食盐供应仍实行凭证定量供应制度，居民饮食结构以家庭自制餐食为主，预包装食品普及率不足10%，外出就餐比例仅为3.2%；高盐摄入主要集中于北方腌制食品（咸菜、腌肉）传统饮食习惯，全国高血压患病率为11.9%，高盐摄入被首次列为重点防控危险因素。1995年人均每日食用盐总摄入量：13.3g家庭烹饪用盐：11.4g，占比85.7%预包装食品隐形盐：1.1g，占比8.3%外出就餐摄入盐：0.8g，占比6.0%城乡差异：农村人均13.8g，城市人均12.4g，差值1.4g地域差异：北方地区平均15.2g，南方地区平均11.1g背景说明：食盐市场化改革启动，零售市场逐步放开，加碘盐开始全面推广；方便面、膨化食品等预包装休闲食品普及率提升至18%，城市外出就餐比例上升至7.1%；原卫生部首次发布《中国居民膳食指南》，明确推荐成年人每日食盐摄入量不超过6g，当年全国高血压患病率上升至13.6%，心脑血管疾病死亡率占总死亡比例升至38%。2000年人均每日食用盐总摄入量：12.9g家庭烹饪用盐：10.7g，占比82.9%预包装食品隐形盐：1.4g，占比10.9%外出就餐摄入盐：0.8g，占比6.2%城乡差异：农村人均13.4g，城市人均12.0g，差值1.4g地域差异：北方地区平均14.7g，南方地区平均10.9g背景说明：全国餐饮业市场规模突破4000亿元，预包装食品行业年均增速达15%，酱油、鸡精等含钠调味品家庭普及率超过80%；原卫生部启动“食盐加碘消除碘缺乏病监测项目”，同步开展居民盐摄入量抽样调查，数据显示仅12.3%的居民食盐摄入量符合膳食指南推荐标准，65岁以上人群高血压患病率达41.9%。2002年（第一次全国营养普查年份）人均每日食用盐总摄入量：12.0g家庭烹饪用盐：9.7g，占比80.8%预包装食品隐形盐：1.5g，占比12.5%外出就餐摄入盐：0.8g，占比6.7%分人群数据：18-44岁人群：12.3g45-64岁人群：12.7g65岁以上人群：10.9g男性：12.7g，女性：11.3g城乡差异：农村人均12.4g，城市人均10.9g，差值1.5g地域差异：北方地区平均13.9g，南方地区平均9.9g；最高省份河北15.4g，最低省份上海8.7g背景说明：《中国居民营养与健康状况调查报告》正式发布，首次系统披露全国居民盐摄入数据，明确高盐摄入是高血压、脑卒中发病的首要可干预危险因素；当年全国高血压患病率达18.8%，脑卒中发病率为185/10万，国家启动“慢性病综合防治示范区”建设，将减盐列为核心干预措施。2005年人均每日食用盐总摄入量：11.8g家庭烹饪用盐：9.2g，占比78.0%预包装食品隐形盐：1.7g，占比14.4%外出就餐摄入盐：0.9g，占比7.6%城乡差异：农村人均12.2g，城市人均11.0g，差值1.2g地域差异：北方地区平均13.5g，南方地区平均9.8g背景说明：全国餐饮业收入突破8000亿元，外卖行业开始在一线城市试点，预包装食品中的熟食、速冻食品普及率升至32%；中国盐业协会启动“低钠盐推广试点”，在北京、上海等10个城市面向高血压患者免费发放低钠盐，试点区域人群盐摄入量平均下降0.8g/天。2008年人均每日食用盐总摄入量：11.6g家庭烹饪用盐：8.7g，占比75.0%预包装食品隐形盐：1.9g，占比16.4%外出就餐摄入盐：1.0g，占比8.6%城乡差异：农村人均12.0g，城市人均10.8g，差值1.2g地域差异：北方地区平均13.2g，南方地区平均9.7g背景说明：北京奥运会带动健康饮食理念传播，原卫生部发布《中国居民膳食指南（2007版）》，再次强调6g食盐推荐量，同步推广“限盐勺”等干预工具，当年全国累计发放限盐勺超过1亿个，覆盖30%的家庭；外卖平台全国用户规模突破1000万，外出就餐占居民饮食比例升至12%。2010年人均每日食用盐总摄入量：11.4g家庭烹饪用盐：8.3g，占比72.8%预包装食品隐形盐：2.0g，占比17.5%外出就餐摄入盐：1.1g，占比9.7%城乡差异：农村人均11.8g，城市人均10.6g，差值1.2g地域差异：北方地区平均12.9g，南方地区平均9.6g背景说明：国家启动“健康中国2020”战略，将“人均每日食盐摄入量下降10%”列为重点目标；预包装食品营养标签通则公开征求意见，要求强制标注钠含量；当年全国高血压患病率升至25.2%，脑卒中标化发病率年均增速达8.7%，减盐工作被纳入地方政府卫生考核指标。2012年（第二次全国营养普查年份）人均每日食用盐总摄入量：10.5g家庭烹饪用盐：7.2g，占比68.6%预包装食品隐形盐：2.1g，占比20.0%外出就餐摄入盐：1.2g，占比11.4%分人群数据：18-44岁人群：10.9g45-64岁人群：11.2g65岁以上人群：9.1g男性：11.1g，女性：9.8g城乡差异：农村人均10.8g，城市人均9.7g，差值1.1g地域差异：北方地区平均12.1g，南方地区平均8.8g；最高省份天津14.0g，最低省份广东7.7g背景说明：《预包装食品营养标签通则》正式实施，所有预包装食品必须标注钠含量，为消费者识别隐形盐提供依据；当年全国餐饮业收入突破2.3万亿元，外卖用户规模突破2亿，外出就餐占饮食比例升至18%；监测数据显示居民对“高盐摄入危害”的知晓率升至38.2%，限盐勺家庭普及率达45%。2015年人均每日食用盐总摄入量：10.2g家庭烹饪用盐：6.8g，占比66.7%预包装食品隐形盐：2.0g，占比19.6%外出就餐摄入盐：1.4g，占比13.7%城乡差异：农村人均10.5g，城市人均9.6g，差值0.9g地域差异：北方地区平均11.7g，南方地区平均8.6g背景说明：“健康中国行动”启动前期筹备，减盐被列为全民健康生活方式行动的核心内容；全国范围内开展“减盐宣传周”活动，覆盖所有地级市；低钠盐推广范围扩大至22个省份，低钠盐市场占有率升至12%；当年外卖订单量突破30亿单，外卖餐食平均含盐量达2.8g/餐，成为城市青年人群盐摄入的重要来源。2016年人均每日食用盐总摄入量：10.0g家庭烹饪用盐：6.5g，占比65.0%预包装食品隐形盐：2.1g，占比21.0%外出就餐摄入盐：1.4g，占比14.0%城乡差异：农村人均10.3g，城市人均9.4g，差值0.9g地域差异：北方地区平均11.3g，南方地区平均8.5g背景说明：《“健康中国2030”规划纲要》正式发布，明确提出到2030年人均每日食盐摄入量下降20%的目标；《中国居民膳食指南（2016版）》将推荐摄入量调整为成年人每日不超过6g，7-13岁儿童不超过4g，1-6岁儿童不超过3g；当年全国高血压患病率达27.9%，心脑血管疾病死亡占总死亡比例升至43%。2017年人均每日食用盐总摄入量：9.8g家庭烹饪用盐：6.2g，占比63.3%预包装食品隐形盐：2.2g，占比22.4%外出就餐摄入盐：1.4g，占比14.3%城乡差异：农村人均10.1g，城市人均9.2g，差值0.9g地域差异：北方地区平均11.0g，南方地区平均8.4g背景说明：国家卫健委联合10部门发布《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》，提出“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）专项行动，要求所有省份开展减盐干预；全国范围内推进食品生产企业减盐行动，酱油、酱菜、熟食等品类平均钠含量较2015年下降5%。2018年人均每日食用盐总摄入量：9.6g家庭烹饪用盐：6.0g，占比62.5%预包装食品隐形盐：2.2g，占比22.9%外出就餐摄入盐：1.4g，占比14.6%城乡差异：农村人均9.9g，城市人均9.0g，差值0.9g地域差异：北方地区平均10.7g，南方地区平均8.3g背景说明：全国餐饮行业开始推广“减盐菜单”，超过10万家餐厅标注菜品含盐量；低钠盐市场占有率升至18%，东部沿海省份低钠盐普及率超过30%；监测数据显示居民高盐摄入知晓率升至54.6%，38%的家庭主动采取减盐措施。2019年人均每日食用盐总摄入量：9.3g家庭烹饪用盐：5.7g，占比61.3%预包装食品隐形盐：2.1g，占比22.6%外出就餐摄入盐：1.5g，占比16.1%城乡差异：农村人均9.6g，城市人均8.8g，差值0.8g地域差异：北方地区平均10.3g，南方地区平均8.1g背景说明：健康中国行动推进委员会成立，发布《健康中国行动（2019-2030年）》，将“人均每日食盐摄入量不高于5g”列为2030年的约束性指标；外卖平台启动“减盐行动”，要求商家推出低盐选项，当年外卖餐食平均含盐量较2017年下降0.3g/餐。2020年（第三次全国营养普查年份）人均每日食用盐总摄入量：9.1g家庭烹饪用盐：5.7g，占比62.6%预包装食品隐形盐：2.0g，占比22.0%外出就餐摄入盐：1.4g，占比15.4%分人群数据：18-44岁人群：9.4g45-64岁人群：9.7g65岁以上人群：8.2g男性：9.7g，女性：8.5g城乡差异：农村人均9.4g，城市人均8.6g，差值0.8g地域差异：北方地区平均10.1g，南方地区平均7.9g；最高省份河南11.3g，最低省份海南7.0g背景说明：受新冠疫情影响，居民居家烹饪比例上升，外出就餐占比短暂下降至14%；全国食品生产企业减盐行动覆盖80%以上的常见预包装食品品类，主要品类钠含量平均下降12%；当年全国高血压控制率升至35.3%，脑卒中发病率年均增速降至3.2%，减盐干预的健康效益逐步显现。2021年人均每日食用盐总摄入量：8.9g家庭烹饪用盐：5.4g，占比60.7%预包装食品隐形盐：2.0g，占比22.5%外出就餐摄入盐：1.5g，占比16.8%城乡差异：农村人均9.2g，城市人均8.4g，差值0.8g地域差异：北方地区平均9.8g，南方地区平均7.8g背景说明：疫情防控常态化后，外出就餐和外卖消费逐步恢复，全国餐饮业收入突破4.7万亿元，外卖订单量突破170亿单；全国超过50%的慢性病综合防控示范区实现减盐干预全覆盖，居民减盐行为形成率升至42%。2022年人均每日食用盐总摄入量：8.7g家庭烹饪用盐：5.2g，占比59.8%预包装食品隐形盐：2.0g，占比23.0%外出就餐摄入盐：1.5g，占比17.2%城乡差异：农村人均9.0g，城市人均8.2g，差值0.8g地域差异：北方地区平均9.5g，南方地区平均7.7g背景说明：国家卫健委发布《食品生产企业减盐技术指南》，明确25大类食品的减盐目标和技术路径；预包装食品“低钠”标识规范出台，消费者识别低盐食品的便利性大幅提升；当年监测数据显示仅18.6%的居民食盐摄入量符合6g以下的推荐标准，农村地区达标率仅为12.3%。2023年人均每日食用盐总摄入量：8.4g家庭烹饪用盐：4.9g，占比58.3%预包装食品隐形盐：2.0g，占比23.8%外出就餐摄入盐：1.5g，占比17.9%分人群数据：18-44岁人群：8.8g45-64岁人群：9.0g65岁以上人群：7.5g男性：9.0g，女性：7.8g城乡差异：农村人均8.7g，城市人均7.9g，差值0.8g地域差异：北方地区平均9.2g，南方地区平均7.5g；最高省份辽宁10.5g，最低省份福建6.8g背景说明：健康中国行动中期评估显示，全国人均食盐摄入量较2015年下降17.6%，提前完成“到2025年下降10%”的阶段性目标；低钠盐市场占有率升至27%，东部省份城市地区普及率超过40%；全国心脑血管疾病标化死亡率较2019年下降7.2%，减盐干预贡献了其中约20%的降幅。三、食用盐用量变动趋势分析（一）整体下降趋势显著，结构性特征突出1990年至2023年，我国居民人均每日食盐总摄入量从13.7g降至8.4g，33年间累计下降5.3g，降幅达38.7%，年均下降0.16g，是全球主要人口大国中盐摄入量下降速度最快的国家之一。下降过程呈现明显的阶段性特征：1990-2002年为缓慢下降期，12年间仅下降1.7g，年均下降0.14g，主要驱动因素是居民从传统高盐腌制饮食向新鲜饮食转变，烹饪用盐占比从88.3%降至80.8%；2002-2012年为加速下降期，10年间下降1.5g，年均下降0.15g，驱动因素包括健康宣传普及、限盐工具推广、营养标签制度实施，烹饪用盐占比进一步降至68.6%；2012-2023年为稳定下降期，11年间下降2.1g，年均下降0.19g，是下降速度最快的阶段，这一阶段国家层面的减盐政策体系逐步完善，“三减三健”行动覆盖全国，食品生产和餐饮行业减盐成为新的核心动力。（二）摄入结构发生根本性变化，隐形盐占比持续上升与总摄入量下降形成对比的是，盐摄入结构发生了显著变化：1990年家庭烹饪用盐占比接近90%，是盐摄入的绝对主要来源；到2023年家庭烹饪用盐占比已降至58.3%，预包装食品隐形盐和外出就餐盐占比合计达41.7%，部分城市青年人群的隐形盐占比甚至超过60%。隐形盐占比上升主要来自两个方面：一是预包装食品行业的快速发展，1990年我国预包装食品市场规模不足100亿元，2023年已超过3.5万亿元，酱油、酱菜、熟食、零食、调味品等产品中普遍含有较高钠含量，即使是“甜味”的饼干、面包、饮料，其隐形盐含量也常被消费者忽视；二是外出就餐和外卖的普及，1990年全国餐饮业收入仅143亿元，2023年突破5.2万亿元，外卖用户规模超过5亿，餐饮商家为提升口味通常会加入更多盐、酱油、鸡精等调味品，单人份外卖餐食的平均含盐量普遍在2-3g，部分重口味菜品甚至超过5g，一顿外卖的盐摄入量就可能达到全天推荐量。（三）城乡和地域差异逐步缩小，但仍存明显差距33年间，城乡居民盐摄入量差值从1990年的1.4g降至2023年的0.8g，南北地域差值从1990年的4.5g降至2023年的1.7g，差异缩小的主要原因包括：一是农村居民收入水平提升，新鲜食材供应充足，传统腌制食品消费比例下降；二是健康宣传向农村地区下沉，农村居民对高盐危害的知晓率从2002年的11.2%升至2023年的42.7%；三是人口流动带动饮食习惯融合，北方地区淡口味菜品占比上升，南方地区重口味的火锅、烧烤等餐饮品类普及，一定程度上缩小了地域差异。但差距仍然显著：农村地区盐摄入量始终高于城市，且减盐速度慢于城市，2023年农村居民盐摄入量达标率仅为12.3%，远低于城市的26.7%；北方省份整体盐摄入量仍然较高，河北、辽宁、山东、河南、陕西等省份的人均盐摄入量仍在9g以上，远高于南方的广东、福建、广西、海南等省份，传统饮食习惯的影响仍然难以在短期内完全改变。（四）人群差异明显，重点人群减盐任务艰巨分人群来看，中年男性是盐摄入量最高的群体，2023年45-64岁男性人均每日盐摄入量达9.8g，是唯一仍高于9g的人群组，该人群高血压患病率达48.2%，是心脑血管疾病的高发群体；18-44岁青年人群的盐摄入量下降速度最慢，2012-2023年仅下降1.1g，远低于全人群平均2.1g的降幅，主要原因是该群体外出就餐和外卖比例高，超过60%的青年每周外卖次数在3次以上，且对隐形盐的认知不足，仅31%的青年会主动查看预包装食品的钠含量；儿童青少年的盐摄入问题也逐步凸显，2023年6-17岁儿童青少年人均每日盐摄入量达6.6g，超过6g的推荐标准，其中零食、快餐、膨化食品贡献了40%以上的盐摄入量，儿童期高盐摄入会显著增加成年后高血压的发病风险，是未来减盐工作的重点关注领域。四、减盐工作的成效、挑战与未来方向（一）减盐工作的健康效益已经凸显根据国家卫健委2023年发布的评估报告，2000-2023年我国居民人均盐摄入量下降4.5g，累计减少了约1700万高血压新发病例，避免了约320万脑卒中、冠心病等心脑血管疾病死