2026年大学食品营养与健康（食品营养研究）试题及答案

2026年大学食品营养与健康（食品营养研究）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种营养素在人体内不能储存？

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素D

D.糖原

2.人体内哪种激素主要调节血糖水平？

A.胰岛素

B.肾上腺素

C.甲状腺素

D.雌激素

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗粮

B.豆类

C.油脂

D.糖果

4.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B12

D.叶酸

5.人体缺铁可能导致的健康问题不包括：

A.贫血

B.免疫力下降

C.甲状腺肿大

D.呼吸困难

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.磷

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋

D.糯米

8.人体每日所需的水分主要来源于：

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

10.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.维持血糖稳定

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.动物肝脏

3.以下哪些是钙的来源？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.鱼骨

4.以下哪些是维生素D的来源？

A.晒太阳

B.脂肪鱼

C.强化食品

D.动物肝脏

5.以下哪些是缺铁性贫血的症状？

A.疲劳乏力

B.心悸气短

C.恶心呕吐

D.颜面苍白

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.高盐饮食会增加高血压的风险。（正确）

2.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入有害。（正确）

3.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。（正确）

4.碳水化合物是人体主要的能量来源。（正确）

5.矿物质在人体内不能互相替代。（正确）

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.人体内主要的储能物质是__________。

2.维生素B12主要存在于__________中。

3.膳食纤维主要存在于__________中。

4.人体每日所需的水分摄入量约为__________毫升。

5.缺乏维生素A会导致__________。

（二）计算题（3题，每题5分，共15分）

1.某人每日摄入2000千卡能量，其中碳水化合物提供50%，脂肪提供30%，蛋白质提供20%。计算该人每日摄入的蛋白质热量是多少千卡？

2.某食物每100克含有蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物20克。计算该食物的营养素热值是多少千卡？

3.某人每日摄入500毫升牛奶，每毫升牛奶含有蛋白质0.3克。计算该人每日从牛奶中摄入的蛋白质是多少克？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述膳食纤维对人体的主要益处。

2.分析长期高盐饮食对人体健康的影响。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.某研究显示，高糖饮食与肥胖、2型糖尿病等健康问题密切相关。请分析高糖饮食对人体的主要危害。

2.某地区居民普遍存在骨质疏松问题，请分析可能的原因并提出相应的膳食建议。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,D

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

三、（一）填空题

1.脂肪

2.动物肝脏

3.全谷物

4.1500-2000

5.夜盲症

（二）计算题

1.2000千卡×20%=400千卡

2.10克×4千卡/克+5克×9千卡/克+20克×4千卡/克=200千卡

3.500毫升×0.3克/毫升=150克

四、综合题

1.膳食纤维对人体的主要益处包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、维持血糖稳定、增加饱腹感等。

2.长期高盐饮食会导致高血压、心脏病、肾脏疾病等健康问题。

五、材料分析题

1.高糖饮食的主要危害包括增加肥胖、2型糖尿