2026年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题附答案

2026年世界职业院校技能大赛中职组“食品药品检验组”赛项考试题附答案一、理论考核试题（总分50分）（一）单项选择题（每题1分，共10题）1.测定食品中苯甲酸含量时，若样品为碳酸饮料，预处理时需先（）。A.调pH至中性B.超声脱气C.加入乙酸锌沉淀蛋白D.用石油醚萃取脂肪答案：B2.《中国药典》2025年版四部中规定，微生物限度检查时，需对（）进行控制菌检查。A.需氧菌总数B.霉菌和酵母菌总数C.金黄色葡萄球菌D.菌落总数答案：C3.原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，若出现吸光度值偏低且不稳定，最可能的原因是（）。A.空心阴极灯电流过大B.乙炔气流量过小C.燃烧头高度未调节D.样品消解不完全答案：D4.药品检验中，高效液相色谱法（HPLC）测定含量时，系统适用性试验不包括（）。A.理论板数B.分离度C.拖尾因子D.进样量答案：D5.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法中，最常用的前处理技术是（）。A.固相萃取（SPE）B.液液萃取（LLE）C.超临界流体萃取（SFE）D.微波辅助萃取（MAE）答案：A6.配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，若使用基准无水碳酸钠标定，滴定终点的颜色变化为（）。A.甲基红由红变黄B.酚酞由无色变浅红C.甲基橙由黄变橙红D.溴甲酚绿-甲基红由绿变暗红答案：D7.微生物检验中，倾注法培养平板时，培养基温度应控制在（）。A.30~35℃B.40~45℃C.50~55℃D.55~60℃答案：B8.药品澄明度检查时，采用的光源为（）。A.自然光B.紫外灯（254nm）C.日光灯（40W）D.钠光灯（589nm）答案：C9.测定乳粉中脂肪含量时，采用的标准方法是（）。A.索氏提取法B.酸水解法C.巴布科克法D.罗紫-哥特里法答案：D10.气相色谱法（GC）测定食品中有机氯农药残留时，检测器通常选择（）。A.火焰离子化检测器（FID）B.电子捕获检测器（ECD）C.热导检测器（TCD）D.质谱检测器（MS）答案：B（二）多项选择题（每题2分，共5题）1.食品中水分测定的常用方法包括（）。A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔·费休法答案：ABCD2.药品检验中，需进行溶出度检查的剂型有（）。A.片剂B.胶囊剂C.注射剂D.栓剂答案：AB3.微生物检验中，无菌操作的关键环节包括（）。A.培养基灭菌B.超净工作台紫外线消毒C.接种环灼烧灭菌D.样品稀释时避免污染答案：ABCD4.原子荧光光谱法测定食品中砷含量时，还原剂通常选用（）。A.硼氢化钾B.硫脲-抗坏血酸C.盐酸羟胺D.碘化钾答案：AB5.高效液相色谱仪的基本组成部件包括（）。A.高压输液泵B.色谱柱C.检测器D.进样器答案：ABCD（三）判断题（每题1分，共5题）1.测定食品中亚硝酸盐时，显色剂为对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺。（）答案：√2.药品检验中，炽灼残渣检查需在高温炉中于500~600℃灼烧至恒重。（）答案：√3.微生物计数时，若平板上菌落数超过300CFU，应选择该平板进行计数。（）答案：×（应选择30~300CFU的平板）4.配制标准溶液时，容量瓶使用前需用待装溶液润洗。（）答案：×（容量瓶不能润洗，否则会导致浓度偏高）5.气相色谱中，固定相极性越强，对极性物质的保留时间越短。（）答案：×（极性越强，保留时间越长）（四）简答题（每题5分，共4题）1.简述食品中重金属铅的石墨炉原子吸收光谱法测定步骤。答案：①样品预处理：称取样品，经湿法消解（硝酸-高氯酸）或干法灰化至澄清，定容；②标准溶液配制：配制铅标准系列溶液（如0、10、20、30、40μg/L）；③仪器条件设置：石墨炉升温程序（干燥、灰化、原子化、除残）、灯电流、狭缝宽度等；④测定：依次测定标准溶液和样品溶液的吸光度，绘制标准曲线；⑤结果计算：根据样品吸光度值从标准曲线查得浓度，计算样品中铅含量（mg/kg）。2.列举药品微生物限度检查中需控制的4类控制菌，并说明其对应的药品类别。答案：需控制的控制菌包括：①大肠埃希菌（含动物组织及原粉的制剂、含蜂蜜或王浆的制剂）；②沙门菌（含动物组织及原粉的制剂）；③金黄色葡萄球菌（局部给药制剂）；④铜绿假单胞菌（局部给药制剂）。3.简述高效液相色谱法测定药品含量时，流动相脱气的目的及常用脱气方法。答案：目的：防止流动相中溶解的气体在色谱柱或检测器中析出，形成气泡，导致基线不稳、峰形异常或检测器信号干扰。常用脱气方法：①超声脱气（5~10min）；②真空抽滤脱气；③氦气吹扫脱气；④在线脱气机脱气。4.食品中菌落总数测定时，若平板上出现蔓延菌落，应如何处理？答案：①若蔓延菌落不影响其他菌落计数，记录实际菌落数；②若蔓延菌落覆盖大部分平板，需重新稀释样品并测定；③若同一稀释度两个平板均出现蔓延，且无法计数，该稀释度结果无效；④必要时可在培养基中加入0.1%的琼脂或使用滤膜法减少蔓延。二、实操考核试题（总分50分）（一）实操任务1：食品中苯甲酸的测定（高效液相色谱法）（20分）任务描述：某企业生产的山楂果脯（固态样品），需测定其中苯甲酸含量（标准要求≤1.0g/kg）。请完成样品前处理、色谱条件设置、测定及数据处理。操作步骤1.样品前处理（5分）：称取2.000g样品于50mL离心管，加20mL超纯水，超声提取20min（频率40kHz），加入50μL5mol/L氢氧化钠溶液调pH至8~9，4000r/min离心10min，取上清液过0.45μm水相滤膜，待进样。2.色谱条件设置（3分）：色谱柱C18（250mm×4.6mm，5μm）；流动相：甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液（体积比20:80）；流速1.0mL/min；检测波长230nm；柱温30℃；进样量10μL。3.标准曲线绘制（5分）：配制苯甲酸标准溶液（0.1、0.5、1.0、2.0、5.0mg/L），依次进样，记录峰面积，绘制峰面积（y）-浓度（x）标准曲线（要求R²≥0.999）。4.样品测定（4分）：进样处理后的样品溶液，记录峰面积，代入标准曲线计算浓度（mg/L）。5.数据处理（3分）：计算公式：苯甲酸含量（g/kg）=（C×V×10⁻³）/m，其中C为样品溶液浓度（mg/L），V为定容体积（50mL），m为样品质量（g）。评分标准前处理：调pH准确（1分），离心操作规范（1分），过滤无损失（1分），定容体积准确（2分）。色谱条件：参数设置正确（3分）。标准曲线：线性关系达标（3分），进样顺序正确（2分）。样品测定：进样操作无气泡（2分），峰形正常（2分）。数据处理：公式应用正确（1分），有效数字保留3位（1分），结果判定（≤1.0g/kg为合格）（1分）。参考答案（示例）标准曲线方程：y=1250x+25（R²=0.9995）；样品峰面积为2525，计算得C=(2525-25)/1250=2.00mg/L；苯甲酸含量=(2.00×50×10⁻³)/2.000=0.050g/kg（合格）。（二）实操任务2：药品（双黄连口服液）黄芩苷含量测定（高效液相色谱法）（15分）任务描述：双黄连口服液（规格10mL/支），需测定其中黄芩苷含量（标准要求每支含黄芩苷≥100mg）。请完成样品稀释、色谱条件设置、测定及结果计算。操作步骤1.样品稀释（3分）：精密量取1.00mL样品于50mL容量瓶，加50%甲醇溶液稀释至刻度，摇匀，过0.45μm有机滤膜。2.色谱条件设置（3分）：色谱柱C18（250mm×4.6mm，5μm）；流动相：甲醇-水-磷酸（体积比47:53:0.2）；流速1.0mL/min；检测波长278nm；柱温30℃；进样量10μL。3.对照品溶液制备（3分）：精密称取黄芩苷对照品10.0mg，置100mL容量瓶，加50%甲醇溶解并定容（浓度0.100mg/mL）。4.样品测定（3分）：分别进样对照品溶液和样品溶液，记录峰面积（对照品峰面积A对=2000，样品峰面积A样=2200）。5.结果计算（3分）：计算公式：黄芩苷含量（mg/支）=（A样/A对）×C对×V稀释×10（支规格），其中C对=0.100mg/mL，V稀释=50mL。评分标准样品稀释：移液体积准确（1分），定容规范（1分），过滤操作正确（1分）。色谱条件：参数设置正确（3分）。对照品溶液：称量精度（0.0001g）（1分），溶解完全（1分），定容准确（1分）。样品测定：进样重复性（峰面积RSD≤2%）（2分），基线平稳（1分）。结果计算：公式应用正确（2分），结果判定（≥100mg为合格）（1分）。参考答案（示例）黄芩苷含量=(2200/2000)×0.100×50×10=550mg/支（合格）。（三）实操任务3：食品（巴氏杀菌乳）大肠菌群计数（MPN法）（15分）任务描述：某批次巴氏杀菌乳（液态样品），需测定大肠菌群（标准要求≤10CFU/mL）。请完成样品稀释、乳糖胆盐发酵管接种、培养及结果报告。操作步骤1.样品稀释（3分）：取1.0mL样品加入9.0mL无菌生理盐水（10⁻¹稀释），依次稀释至10⁻²、10⁻³。2.接种（5分）：采用三管法，分别取10⁻¹、10⁻²、10⁻³稀释液各1mL接种于乳糖胆盐发酵管（每稀释度3管），36℃±1℃培养24h±2h。3.初发酵（3分）：观察产酸产气情况（产酸：溴甲酚紫指示剂变黄；产气：倒管中有气泡），记录阳性管数。4.复发酵（2分）：从初发酵阳性管中取1环接种于伊红美蓝琼脂平板，36℃±1℃培养18~24h，观察典型菌落（紫黑色、有金属光泽）。5.结果报告（2分）：根据阳性管数查MPN表，报告大肠菌群最可能数（CFU/mL）。评分标准样品稀释：梯度准确（1分），移液无菌操作（1分），稀释液无