2025年咖啡制作（咖啡冲泡）试题及答案

2025年咖啡制作（咖啡冲泡）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作拿铁咖啡？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙w2.制作手冲咖啡时，滤纸的作用不包括以下哪一项？（）A.过滤咖啡渣B.影响咖啡口感C.增加萃取效率D.使咖啡更清澈w3.意式浓缩咖啡的萃取时间一般控制在多少秒？（）A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50w4.下列哪种牛奶在制作拉花咖啡时效果最佳？（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.低脂牛奶w5.咖啡研磨度越细，以下说法正确的是（）A.萃取速度越快B.咖啡口感越淡C.容易造成过度萃取D.萃取时间越短w6.制作冰咖啡时，以下哪种方法能更好地保留咖啡香气？（）A.直接用热水冲泡后加冰B.先将咖啡粉用冷水浸泡再加热C.采用冷萃法D.用热咖啡冷却后加冰第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）请简述意式咖啡机的工作原理。w8.（15分）在制作咖啡时，水温对咖啡的品质有很大影响，请详细说明不同水温下咖啡的特点。w9.（15分）材料：有一位咖啡师在制作卡布奇诺时，发现奶泡打得不够细腻，导致拉花效果不佳。请分析奶泡打得不够细腻可能的原因，并给出解决方法。w10.（20分）材料：小明打算开一家咖啡店，他采购了一批咖啡豆，准备在店里进行冲泡售卖。请你为他制定一个简单的冲泡流程，包括不同冲泡方法（如手冲、意式浓缩等）的操作要点和注意事项。w11.（20分）材料：有顾客反馈店里的拿铁咖啡味道偏淡。请分析拿铁咖啡味道偏淡可能的原因，并提出改进措施。答案：w1.Bw2.Cw3.Bw4.Aw5.Cw6.Cw7.意式咖啡机通过高压泵将水加压至9个大气压左右，热水通过咖啡粉层进行萃取，萃取出咖啡精华形成意式浓缩咖啡。然后可将浓缩咖啡与牛奶等混合制作各类咖啡饮品。w8.水温较低时，咖啡萃取速度慢，咖啡口感偏淡，香气释放不足；水温过高，萃取速度快，容易造成过度萃取，咖啡口感苦涩，且可能产生焦糊味，香气也会变得不纯粹。合适的水温能使咖啡充分释放风味，口感平衡。w9.原因：-蒸汽棒插入牛奶深度不当，未能充分搅拌牛奶。-蒸汽棒出气量不均匀，导致奶泡大小不一。-牛奶温度不合适，温度过高或过低都不利于奶泡细腻。解决方法：-调整蒸汽棒插入牛奶的深度，一般为牛奶高度的三分之一左右。-保持蒸汽棒出气稳定均匀，可适当旋转蒸汽棒。-控制好牛奶温度，一般在60-65摄氏度为宜。w10.手冲流程：-准备手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡粉等。-将滤纸放入滤杯中，预热滤杯和手冲壶。-按照1:15-1:18的比例称取咖啡粉。-将咖啡粉倒入滤纸中，轻轻搅拌平整。-先少量注水，闷蒸30-40秒，然后缓慢绕圈注水至合适量。-根据个人口味调整萃取时间。意式浓缩冲泡：-检查咖啡豆研磨度，一般为细砂糖粗细。-安装好咖啡粉仓和滤篮，填入咖啡粉并压实。-开启意式咖啡机，等待预热完成。-按下萃取按钮，控制萃取时间在20-30秒。注意事项：手冲时注意注水均匀，意式浓缩时注意咖啡粉压实程度和萃取时间。w11.原因：-咖啡豆研磨度太粗，萃取不足。-意式浓缩咖啡萃取量