公共营养师-理论知识习题库（含参考答案）

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一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.绝经后妇女主要生理特征是0水平低落。

A、黄体生成素

B、雌激素

C、激素

D、胰岛素

正确答案：B

2.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、植酸盐促进吸收

B、糖类抑制吸收

C、膳食纤维无影响

D、草酸盐抑制吸收

正确答案：D

3.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集0。

A、文化教育程度

B、生活方式

C、社交情况

D、健康资料

E、经济状况

正确答案：C

4.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A、锌

B、磷

C、碘

D、硒

正确答案：D

5.以玉米为主食的地区容易发生（）。

A、干眼病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

E、脂溢性皮炎

正确答案：D

6.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素B1

D、维生素A

正确答案：B

7.《中国居民膳食指南（2016）》提出每人每FI食盐摄入量不超过0

A、4.0g

B、6.0g

C、8.0g

D、5.0g

E、7.0g

正确答案：B

8.下列有关胰液的描述错误的是（）。

A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

正确答案：B

9.苦杏仁中毒属于0。

A、肝脏毒

B、原浆毒

C、肾脏毒

D、神经毒

正确答案：B

10.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、口蹄疫病毒

B、炭疽杆菌

C、鼻疽杆菌

D、布氏杆菌

正确答案：A

11.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

【)、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

正确答案：E

12.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2

B、3.5

C、3

D、2.5

正确答案：D

13.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、微生物

B、渗透压

C、pH值

D、湿度

正确答案：A

14.婴儿配方奶粉主要分为()。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

D、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

E、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

正确答案：B

15.营养教育是的重要组成部分0o

A、素质教育

B、价值观教育

C、健康教育

D、德育教育

正确答案：C

16.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为

A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

正确答案：B

17.为高血压患者制定膳食计划，不需要限制摄入量的是()

A、脂肪

B、胆固醇

C、钙

D、能量

E、食盐

正确答案：C

18.痛风病人每口脂肪的摄入量应占总能量的()

A、30%~35%

B、15-30%

C、25%"30%

D、20%"30%

E、20%"25%

正确答案：E

19.某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为。

A、低胆固醇膳食

B、限制脂肪摄入量

C、少油低盐膳食

D、控制总能量的摄入

E、减少精制糖的摄入

正确答案：D

20.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状

腺重大，智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、钙

B、硒

C、碘

D、镭

E、铜

正确答案：C

21.维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童

B、青壮年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

正确答案：A

22.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A、磷脂

B、短链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、乳糜微粒

E、中链脂肪酸

正确答案：D

23.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。

A、营养信息分布理论

B、营养信息传播理论

C、营养信息汇总理论

D、营养信息收集理论

正确答案：B

24.健康成人应维持零氮平衡并富余()

A、5%

B、20%

C、10%

D、1%

E、15%

正确答案：A

25.公共营养师职业道德中不包括()o

A、遵纪守法

B、科学发展

C、团结协作

D、诚实守信

正确答案：B

26.高血压患者适宜选择的食物是()

A、牛奶

B、巧克力

由田

C、4果

D、油酥点心

E、动物内脏

正确答案：A

27.自填式调查的恃点是()。

A、内容准确

B、覆盖面小

C、回收率高

D、节省时间

正确答案：D

28.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。

A、硬脂酸和二十二碳六烯酸

B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

C、硬脂酸和花生四烯酸

D、花生四烯酸和软月旨酸

E、二十二碳六烯酸和软脂酸

正确答案：B

29.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()

A、维生素C

B、维生素D

C、胡萝卜素

D、维生素E

E、维生素A

正确答案：B

30.吉春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此,青少年钙的适宜摄入

量应为()Mg/日。

A、700

B、600

C、900

D、1000

E、800

正确答案：D

31.制定0~6个月A1的依据是()0

A、动物实验研究结果

B、随机临床干预研究

C、母乳摄入量和各种营养素的含量

D、人体代谢研究

E、以上都不对

正确答案：C

32.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为

Ogc

A、20-50

B、53-80

C、30-60

D、10-40

E、40-70

正确答案：B

33.在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤

出现紫细并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心,呕吐、

腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是0。

A、沙门菌中毒

B、四季豆中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、河豚鱼中毒

正确答案：C

34.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。

A、10

B、15

C、12

D、8

正确答案：C

35.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、硫酸亚铁

D、硫酸铁

E^血红蛋白

正确答案：A

36.营养教育取得成功的基是()。

A、有针对性地设计营养教育计划

B、评价营养教育效果

C、执行营养教育计划

D、收集营养教育材料

E、分析营养问题

正确答案：A

37.单向交流的过程为0。

A、来源一解码一加工一渠道一信息一受者

B、来源一加工一解码一渠道一信息一受者

C、来源一加工一信息一解码一渠道一受者

D、来源一加工~信息~渠道一解码一受者

正确答案：D

38.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏0。

A、每天进食100g左右猪肉

B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C、每天补充大剂量鱼肝油

D、每周补充1次红黄色蔬菜

E、每天进食新鲜水果

正确答案：B

39.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗与摄食无关

D、这种额外能量消耗伴有体温升高

正确答案：C

40.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、基础代谢率下降

B、基础代谢的能量消耗降低

C、消耗的总能量减少

D、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

E、体力活动消耗的能量相对增加

正确答案：E

二、多选题(共31题，每题1分，共31分)

1.社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括0。

A、营养政策

B、膳食结构

C、饮食行为

D、食物生产和供给

E、社会经济

正确答案：ABCDE

2.缺乏()可引起异食癖。

A、铁

B、锌

C、硒

D、碘

E、钙

正确答案：AB

3.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。

A、豆豉

B、水豆腐

C^黄酱

D、豆芽

正确答案：AC

4.下列属于脂溶性维生素的有（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

E、维生素K

正确答案：ABCE

5.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。

A、钙

B、铁

C、维生素B12

D、叶酸

E、维生素B6

正确答案：CDE

6.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。

A、维生素B1

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

E、维生素C

正确答案：BE

7.营养改善项目报告制度包括0。

A、工作进展报告

B、经费报告

C、总结报告

D、评价报告

E、以上均是

正确答案：ABCDE

8.关于小肠的说法，正确的有（）

A、食物在小肠停留的时间一般是3~8h

B、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等

C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式

D、小肠黏膜的表面积可达200肝

E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转

正确答案：ABCDE

9.应维持正氮平衡的人群包括（）0

A、健康成人

B、疾病恢复期

C、孕妇

【）、肥胖

E、儿童

正确答案：BCE

10.痛风病人睡前适量饮水是为了（）

A、防止尿液浓缩

B、预防痛风的发作

C、预防痛风石的发生

D、预防尿路结石的形成

E、预防痛风性关节炎的发生

正确答案：AD

11.给幼儿添加铺食，下列方法正确的是（）。

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊、粥

C、7〜9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、一种食物适应后，再添加另一种食物

E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

正确答案：BCDE

12.人乳中乳糖的作用有00

A、促进维生素的吸收

B、促进钙的吸收

C、提供碳水化合物

D、提供能量

E、调节肠道菌群

正确答案：BCDE

13.属于高血压危险的因素有()

A、胰岛素抵抗

B、遗传

C、年龄

D、性别

E、肥胖

正确答案：ABCE

14.大豆中的胀气因子包括()。

A、蔗糖

棉子糖

C、水苏糖

D、阿拉伯糖

E、半乳聚糖

正确答案：BC

15.对乳糖不耐受者,可选择0。

A、餐后P2h内饮奶

B、饮奶时与固体食物搭配食用

C、少量多次饮奶

D、喝酸奶

E、吃奶酪

正确答案：ABCDE

16.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有0。

A、能促进体脂分解

B、可改善糖耐量，降低胰岛素分泌

C、可改善患者心理状态，增强治疗信心

D、有利于机体正氮平衡的维持

E、可使人精神振奋，具有健康感

正确答案：ABCDE

17.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是0。

A、蛋白质含量10%-20%

B、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白

E、生物学价值高

正确答案：ABCE

18.烟酸又名（）。

A、维生素PP

B、维生素P

C、抗癞皮病因子

D、维生素B6

E、尼克酸

正确答案：ACE

19.孕期体重的增加是因为（）。

A、血容量的增加

B、羊水

C、胎儿

D、乳腺

E、子宫

F、胎盘

正确答案：ABCDEF

20.油脂中天然存在的有害物质包括（）。

A、大豆皂成

B、芥子忒

C、棉酚

D、大豆异黄酮

E、芥酸

正确答案：BCE

21.有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是：)o

A、对易感人群进行检测

B、多摄入富含维生素A的食物

C、长期多量摄入维生素A制剂

D、对维生素A缺乏地区进行营养干预

E、多摄入胡萝卜素丰富的食物

正确答案：A印)E

22.包装材料的主要卫生问题为0。

A、聚合物单体

B、降解产物的毒性

C、添加助剂的使用

D、有毒重金属

E、以上都不是

正确答案：ABCD

23.与冠心病有关的营养因素包括()。

A、饱和脂肪酸摄入过多

B、膳食纤维摄入不足

C、脂肪总量摄入过多

D、不饱和脂肪酸摄入过少

E、能量过剩

正确答案：ABCDE

24.防止油脂酸败,宜采取的措施是()。

A、避光、隔氧、低温存放

B、严格精炼，提高纯度

C、加抗氧化剂

D、加防腐剂

E、避免金属污染

正确答案:ABCE

25.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为0。

A、应在安全范围之间

B、要大于EAR

C、根据体重的情况适时地调整能量目标

D、达到RNT和AI

E、不超过UL

正确答案:ACDE

26.我国使用最多的农药是0c

A、杀鼠剂

B、除草剂

C、植物生长调节剂

D、杀菌剂

E、杀虫剂

正确答案：BDE

27.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低IIDL的是()。

A、苏子油的油脂

B、橄榄油的油脂

C、茶油的油脂

D、鱼油的油脂

E、芝麻油

正确答案：BC

28.蛋白质的互补作用原则是指0。

A、食用时间越近越好

B、搭配的种类越多越好

C、人体缺乏的补足为好

D、食物的生物学种属越远越好

E、动物性食物之间的混合较好

正确答案：ABD

29.政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()0

A、信息收集

B、社区保健

C、预防接种

D、计划生育

E、发放资料

正确答案：BCD

30.食醋具有腐蚀性，故不应储存于中()。

A、金属容器

B、不耐酸的塑料容器

C、玻璃容器

D、搪瓷容器

E、陶瓷容器

正确答案：AB

31.清淡少盐的膳食是指0°

A、不要太咸

B、不摄入过多的动物性食物

C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D、膳食不要太油腻

E、多吃粥

正确答案：ABCD

三、判断题(共34题，每题1分，共34分)

1.亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生

物活动所必需的镁的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味

和味道。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层

色谱法。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6,砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.蛋类属丁含铁丰富的食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.社区营养是指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和

解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经

济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.生物富集作用以水生生物最明显。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.正常人生理盲点面积为1.8cm2（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系

统。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂

养的婴儿应多进行户外活动。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状

况及影响因素,社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

M.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知

识、改变行为和确立信念。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和

参与式交流。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.丁基羟基茴香酷和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼

制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。（）

A、正确

B