东莞优品 粽子

ICS67.060CCSX28东莞优品粽子ExcellentproductsofDongguan－Zongzi20256-XX-XX发布2026-XX-XX实施东莞市质量强市促进会发布T/DGZYXX—2026T/DGZYXX—2026前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编制。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由东莞市质量强市促进会提出并归口。本文件起草单位：。本文件主要起草人：。本文件为首次发布。东莞优品粽子范围本文件规定了东莞优品粽子的原辅料、要求、生产加工过程要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存等，描述了相应的试验方法，界定了术语和定义，给出了产品分类。本文件适用于东莞优品评价的粽子。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB/T46259粽子质量通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB4419/T31东莞优品评价规范定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）术语和定义GB/T46259、DB4419/T31界定的术语和定义适用于本文件。产品分类按GB/T46259进行分类。原辅料5.1糯米应符合GB/T1354的规定。5.2粽叶应符合相关标准或法律法规的要求。5.3其他原辅料应符合相应的产品标准、食品安全标准等的规定。要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求外观包裹松紧适当，形态端正，粽体无明显外露色泽呈产品固有的色泽组织具有该产品固有的组织状态口感、滋味和气味具有该产品应有的口感、滋味和气味，无异味杂质正常视力无可见外来异物理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标速冻产品其他产品水分/（g/100g）≤65.0蛋白质/（g/100g）含肉类：≥2.0脂肪/（g/100g）含肉类：≤17.5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25a≤0.25b酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）—≤5b铅（以Pb计）/（mg/kg）带馅料产品：≤0.4无馅料产品：≤0.150.4a仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，配料中添加油脂的非速冻产品。b仅适用于配料中添加油脂的产品。微生物限量速冻产品即食生制品和即食熟制品微生物限量还应符合表3的规定。即食生制品和即食熟制品微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数5110000CFU/g100000CFU/g大肠菌群5210CFU/g100CFU/g沙门氏菌500/25g—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。其他产品应符合表4的规定。其他产品微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数a5210000CFU/g100000CFU/g大肠菌群a5210CFU/g100CFU/g霉菌≤150CFU/g沙门氏菌500/25g—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/ga不适用于现制现售的产品。注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。食品添加剂使用食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂使用食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。净含量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程要求应符合GB14881的规定。试验方法感官检验按GB/T46259进行。理化检验水分按GB5009.3进行测定。蛋白质按GB5009.5进行测定。脂肪按GB5009.6进行测定。铅按GB5009.12进行测定。过氧化值按GB5009.227进行测定。酸价按GB5009.229进行测定。微生物检验菌落总数按GB4789.2进行检验。大肠菌群按GB4789.3平板计数法进行检验。霉菌按GB4789.15进行检验。沙门氏菌按GB4789.4进行检验。金黄色葡萄球菌按GB4789.10进行检验。净含量检验按JJF1070进行测定。检验规则组批同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。抽样从每批成品中随机抽取有代表性的样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。出厂检验每批产品应按照本文件的规定进行检验，检验符合本文件要求后方可出。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。型式检验每年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；停产半年及以上后恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。型式检验项目包含第6章规定的全部项目。判定规则出厂检验判定出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。型式检验判定型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。标签、标志、包装、运输及贮存标签预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。标签上应按GB/T46259中“产品分类”的规定同时按馅料分类和按保鲜工艺标注分类的名称，如：“速冻、含肉类”“新鲜、不含肉类”等。标签应符合东莞优品标志使用的有关规定。宜通过数字标签对展示信息进行拓展，内容可包括产品追溯、东莞优品证明材料等。标志储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装包装材料（包括内包材料和外包材料）应清洁、无毒、无异味，并符合相应的国家标准及行业标准的规定。各种