2026年食品流通单位食品安全风险预警考核试题附答案

2026年食品流通单位食品安全风险预警考核试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据2025年市场监管总局修订发布的《食品经营单位食品安全风险预警处置工作指引》，食品流通单位收到红色等级食品安全风险预警后，应当在多长时间内完成全门店涉险食品排查并停止相关食品销售？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时2.食品流通环节销售散装即食凉拌菜最容易引发的食源性疾病风险类型是？A.霉菌毒素中毒B.诺如病毒污染引发的急性胃肠炎C.有机磷农药中毒D.重金属中毒3.根据我国现行食品安全法律法规要求，食品流通单位收到市场监管部门发布的食品安全风险预警后，处置信息和排查记录应当至少留存多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年4.下列哪种情形属于食品流通单位应当主动上报的食品安全风险预警信息？A.单批次进货的预包装面包有1个出现胀袋B.上游供应商告知某批次食用油黄曲霉毒素超标，已经发往本单位仓库C.消费者投诉购买的水果甜度不达标D.预包装食品标签标注的生产日期比实际生产日期晚1天，仅涉及3盒产品5.进口冷链食品流通环节，针对境外发布的某输华冷冻水产品新冠病毒污染风险预警，食品流通单位应当采取的核心防控措施不包括哪项？A.对涉疫批次产品进行全面消杀和核酸检测B.直接上市销售，等待监管部门抽检C.暂停销售涉事产品，就地封存D.配合监管部门做好溯源追踪6.预制菜流通环节最突出的储存风险是哪项？A.标签标识不符合要求B.储存温度不符合要求导致微生物繁殖超标C.膳食纤维含量不足D.包装材料透光7.食品流通单位应当至少每多长时间组织一次食品安全风险预警处置实操演练？A.半年B.1年C.2年D.3年8.下列不属于食品安全风险预警分级标准中等级划分的是？A.红色（特别重大风险）B.橙色（重大风险）C.黄色（较大风险）D.紫色（潜在风险）9.网络食品交易第三方平台提供者收到针对平台内某餐饮商家的食品安全风险预警后，应当首先采取哪项措施？A.直接清退商家，永不合作B.对该商家在售涉险食品做下架处理，督促商家排查C.屏蔽消费者对该商家的评价D.不需要采取任何措施，等监管部门通知10.食品流通单位在经营场所设置的自动售货机销售预包装食品，针对某品牌瓶装饮用水菌落总数超标的风险预警，下列处置方式正确的是？A.仅撤走涉事批次产品，不需要记录处置过程B.清空所有自动售货机内的所有产品，全部销毁C.召回已经售出的涉事批次产品，记录召回情况，上报监管部门D.告诉消费者是生产企业的责任，和本单位无关11.农贸市场开办者收到针对某批次本地蔬菜农兽药残留超标的风险预警后，下列哪项处置措施是错误的？A.通知市场内所有售卖该品类蔬菜的摊贩开展自查B.配合市场监管部门开展抽样检测C.放任摊贩继续销售，避免影响市场营收D.对检测不合格的产品督促摊贩下架销毁12.下列哪项属于食品流通环节的化学性食品安全风险？A.散装坚果被黄曲霉毒素污染B.即食寿司被副溶血性弧菌污染C.一次性塑料食品袋中的塑化剂迁移到食品中D.生肉中的旋毛虫污染13.食品流通单位开展食品安全风险自查，针对风险预警提示的问题，下列哪种做法符合规范要求？A.将排查不合格的食品退回供应商，不做记录B.对排查不合格的食品，按规定做好无害化处理或者销毁，留存处理记录C.将不合格食品改包装后重新销售D.将不合格食品降价促销，尽快售出14.社区团购平台作为食品流通单位，针对某批次助农水果农残超标的风险预警，下列哪项做法是正确的？A.删除预警相关的信息，避免引发消费者恐慌B.给已经下单的消费者正常发货，不做告知C.暂停该批次水果销售，通知已下单消费者取消订单并全额退款，配合监管部门排查D.把责任推给农户，平台不承担任何责任15.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位的食品安全总监负责风险预警处置工作，下列哪项不属于食品安全总监的核心职责？A.组织落实风险预警的排查处置工作B.定期组织风险监测和隐患排查C.直接负责门店收银记账工作D.向主要负责人报告风险处置情况16.食品流通单位销售临近保质期食品，应当做到的风险防控要求是？A.不需要做任何提示，直接销售B.在醒目位置做临近保质期提示，专区销售C.混在正常保质期食品中销售D.把保质期涂改后销售17.下列哪一项不属于食品流通单位应当收集的食品安全风险预警信息来源？A.国家市场监管总局官网发布的通报B.上游供应商发送的召回通知C.消费者反映的食用后出现不适的投诉信息D.无关的社会娱乐新闻18.收到黄色等级的食品安全风险预警，该等级对应的风险等级是？A.特别重大风险，需要紧急处置B.较大风险，需要重点排查C.一般风险，需要关注D.低风险，不需要处置19.食品流通单位对涉险食品采取停止销售措施后，下列哪种做法符合规定？A.只要供应商说没问题就可以直接恢复销售B.经排查确认本单位在售食品符合食品安全标准，报属地监管部门确认后，可以恢复销售C.自行确认后就可以恢复销售，不需要告知监管部门D.永远不能恢复销售，哪怕合格也要销毁20.针对散装白酒流通环节的甲醇超标风险预警，食品流通单位应当采取的排查措施，不包括哪项？A.检查白酒的进货来源，核实供货商资质B.对在售散装白酒抽样送检，检测甲醇含量C.检查散装白酒的储存容器是否符合要求D.降价促销，尽快售完现有库存二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品流通单位落实食品安全风险预警主体责任，应当建立的工作制度包括？A.风险预警信息专人接收登记制度B.涉险食品排查处置制度C.风险预警处置信息记录留存制度D.风险预警培训演练制度E.风险信息上报制度2.下列属于食品流通环节常见的食品安全风险类型的有？A.预包装食品超过保质期继续销售B.冷链食品储存温度不达标导致变质C.散装食品没有标注生产日期和保质期D.进口食品没有中文标签E.食品添加剂超范围超限量使用3.食品流通单位收到橙色等级风险预警后，应当采取的处置措施包括？A.24小时内完成涉险食品全渠道排查B.立即停止销售涉险食品，做好封存C.组织从业人员学习预警信息，掌握风险识别要点D.在经营场所醒目位置公示预警信息，提示消费者相关风险E.对已经售出的涉险食品配合做好召回工作4.网络食品交易第三方平台在食品安全风险预警工作中的职责包括？A.及时将监管部门发布的预警信息推送给平台内所有食品经营者B.督促平台内经营者开展涉险食品排查C.对平台内未按要求处置涉险食品的经营者采取下架、停业整顿等措施D.配合监管部门做好消费者投诉处置和溯源工作E.隐瞒预警信息，避免影响平台流量5.针对预制菜流通环节的食品安全风险预警，食品零售单位排查的重点内容包括？A.涉事品牌、批次的预制菜是否在售B.预制菜的储存温度是否符合产品标注要求C.预制菜的标签标识是否符合规范要求D.是否存在篡改生产日期、过期预制菜重新包装销售的行为E.预制菜的口味是否符合消费者需求6.食品流通单位排查发现本单位在售食品属于风险预警通报的不合格食品后，正确的处置方式包括？A.立即停止销售，就地封存不合格食品B.及时通知上游供应商和生产企业，配合召回C.如实记录不合格食品的处置情况，上报属地市场监管部门D.按规定对不合格食品进行无害化处理或者销毁，不得再次流入市场E.偷偷转移不合格食品，更换包装后销售到其他地区7.下列属于高风险食品流通环节，需要重点开展风险预警监测的有？A.冷藏冷冻预加工食品（预制菜）B.散装即食食品（凉拌菜、熟肉制品）C.进口冷链食品D.散装白酒E.婴幼儿配方食品8.食品流通单位针对消费者投诉反映的食品安全问题，应当采取的风险防控措施包括？A.及时核实消费者投诉的问题，排查同批次食品是否存在同样的风险B.如果核实存在风险，主动上报属地监管部门，启动内部预警处置C.对消费者反映的问题置之不理，认为是消费者故意找茬D.做好投诉处置记录，作为风险预警信息存档E.根据投诉风险调整内部进货查验标准，避免同类问题再次发生9.根据相关规定，食品流通单位的主要负责人在食品安全风险预警工作中的职责包括？A.配备专职或者兼职的风险预警处置工作人员B.保障风险预警处置工作所需的经费、设备C.定期听取风险预警工作汇报，研究解决重大风险问题D.组织开展风险预警处置培训和演练E.具体负责每一次风险预警的现场排查工作10.下列哪些做法违反了食品安全风险预警处置相关规定？A.收到红色预警后拖延排查，导致不合格食品流入市场B.隐瞒已经排查发现的不合格食品，不向监管部门上报C.擅自解封已经封存的不合格食品，对外销售D.按要求记录排查处置过程，留存相关资料E.配合监管部门开展涉险食品溯源工作11.农贸市场开办者落实风险预警处置责任，应当做好的工作包括？A.在市场内设置专门的食品安全信息公示栏，及时张贴发布预警信息B.安排专人对市场内食品经营者的排查情况进行检查C.配合监管部门开展抽样检验工作D.督促不合格食品下架销毁E.为了市场利益，帮助经营者隐瞒不合格食品12.针对进口输华食品的食品安全风险预警，食品进口经销商应当做好的工作包括？A.核对涉险食品的入境检验检疫证明，排查本单位库存是否有涉险批次B.对已经入境的涉险食品立即封存，暂停销售C.配合海关和市场监管部门做好溯源和召回工作D.将涉险食品退回境外出口商，按规定处置E.拆分涉险批次，混在合格批次中销售13.食品流通单位日常开展风险预警主动监测的内容包括？A.核对进货查验记录，检查供应商资质和产品合格证明B.定期对在售食品开展保质期检查，清理过期食品C.对高风险食品开展自检，排查是否存在安全隐患D.关注官方发布的预警通报，及时比对本单位在售产品E.检查从业人员健康证是否在有效期内14.下列关于临近保质期食品的风险预警防控，做法正确的有？A.建立临近保质期食品台账，定期检查B.设置临近保质期食品专区，醒目提示消费者C.对即将超过保质期的食品及时下架处理D.将过期食品改贴标签，作为临期食品销售E.临期食品销售前要检查食品感官性状，确认没有变质再销售15.食品流通单位发生食品安全突发事件后，针对风险扩大的预警防控，正确的做法包括？A.立即停止经营相关食品，封存库存产品B.上报属地监管部门和卫生健康部门，不得迟报漏报瞒报C.配合做好流行病学调查，提供进货销售记录D.安抚消费者，配合做好后续处置工作E.封锁消息，私下解决，避免影响经营三、判断题（每题1分，共15分）1.食品流通单位只需要接收市场监管部门发布的风险预警信息，不需要主动开展风险监测和排查。（）2.收到风险预警后，食品流通单位只需要排查涉事批次食品，不需要排查同厂家同品类的其他批次食品。（）3.红色风险预警对应特别重大食品安全风险，需要食品流通单位立即停止销售涉险食品，开展全面排查。（）4.食品流通单位应当指定专人负责接收登记食品安全风险预警信息，不得遗漏任何官方发布的预警信息。（）5.网络食品交易第三方平台不需要对平台内经营者的风险预警处置工作进行监督，所有责任都由平台内经营者承担。（）6.食品流通单位排查处置涉险食品的所有记录都应当如实留存，不得伪造、篡改。（）7.散装食品销售单位收到针对某批次散装食用油酸价超标的风险预警后，应当立即停止销售该品牌散装食用油，抽样送检，确认合格后方可继续销售。（）8.食品流通单位可以将风险预警排查出的不合格食品退回供应商，不需要记录退回信息和上报监管部门。（）9.婴幼儿配方食品属于高风险食品，食品流通单位应当对涉及婴幼儿配方食品的风险预警第一时间处置，不得拖延。（）10.自动售货机销售预包装食品，不需要关注风险预警信息，因为自动售货机不需要人管理。（）11.社区团购平台作为食品流通单位，应当对平台销售的所有食品落实风险预警排查责任，不得推诿责任给上游供应商。（）12.食品安全风险预警只是官方提示，食品流通单位可以根据自己的经营情况选择要不要执行处置要求。（）13.食品流通单位应当定期组织从业人员培训食品安全风险预警相关知识，提升风险处置能力。（）14.对于已经召回的涉险食品，食品流通单位可以拆解后重新加工，改头换面后再次销售。（）15.食品流通单位落实风险预警处置工作，是落实食品安全主体责任的重要内容，也是降低自身经营风险的重要手段。（）四、案例分析题（共35分）2026年1月，A市市场监督管理局收到上级部门转来的食品安全风险预警通报：某省外B食品有限公司生产的15批次预包装腌腊制品（包括香肠、腊肉、咸肉三个品类），经抽检发现7批次亚硝酸盐残留量超出食品安全国家标准，5批次检出违禁添加的食品添加剂苯基环丙胺，涉及全国多个流通渠道，要求各地食品流通单位立即开展排查处置。A市某连锁食品零售企业C公司，共有12家线下门店，1个线上电商销售平台，此前从B食品有限公司进货了该批次腌腊制品共200件，其中已经售出42件，剩余158件分布在8家门店的货架和中心仓库中。C公司的食品安全总监收到该预警通报后，需要按照规定开展处置工作。请结合上述案例，回答下列问题：1.本次食品安全风险预警应当对应哪个等级？请说明该等级风险预警的处置基本要求。（10分）2.作为C公司的食品安全负责人，请列出你单位应当采取的具体处置措施。（15分）3.结合本次案例，说明食品流通单位日常应当建立哪些风险预警防控机制，防范类似风险发生。（10分）附：参考答案及解析一、单项选择题1.答案：A解析：根据2025年市场监管总局修订的《食品经营单位食品安全风险预警处置工作指引》，红色预警为特别重大风险预警，要求食品流通单位在12小时内完成全渠道涉险食品排查，立即停止涉险食品销售，因此选A。2.答案：B解析：散装即食凉拌菜在加工、储存过程中容易被从业人员携带的诺如病毒污染，且流通环节储存温度不当容易引发病毒繁殖，是引发诺如病毒食源性急性胃肠炎的高发场景，霉菌毒素多存在于发霉粮油食品中，有机磷农药中毒多由农残超标的蔬菜引发，重金属中毒多由污染的水产品、谷物引发，因此ACD不符合题意。3.答案：B解析：根据我国《食品安全法》和《食品经营监督管理办法》要求，食品流通单位的风险处置记录、进货查验记录等文件应当至少留存2年，因此选B。4.答案：B解析：上游供应商告知的某批次食用油黄曲霉毒素超标属于明确的食品安全风险，食品流通单位应当主动上报属地监管部门，配合处置，单个面包胀袋、水果甜度不达标、3盒产品生产日期标注偏差1天都属于轻微瑕疵，不需要启动风险预警上报，因此ACD不符合题意。5.答案：B解析：针对进口冷链食品的污染风险预警，食品流通单位应当暂停销售、封存检测、配合溯源，不得直接上市销售，因此选B。6.答案：B解析：预制菜大多需要冷藏冷冻储存，流通环节很多中小零售单位不符合储存温度要求，容易导致微生物繁殖超标，是预制菜流通环节最突出的风险，因此选B。7.答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品流通单位应当至少每年组织一次食品安全风险应急处置和预警演练，因此选B。8.答案：D解析：我国食品安全风险预警分为红色、橙色、黄色、蓝色四个等级，分别对应特别重大、重大、较大、一般四个风险等级，没有紫色等级，因此选D。9.答案：B解析：第三方平台收到风险预警后，首先应当下架涉险食品，督促商家排查，不能直接清退也不能置之不理，更不能屏蔽消费者评价，因此选B。10.答案：C解析：自动售货机销售的食品收到风险预警后，应当召回已售出产品，记录处置过程上报监管部门，不能只撤走产品不记录，也不能销毁所有产品更不能推诿责任，因此选C。11.答案：C解析：农贸市场开办者有督促场内经营者排查处置风险的责任，不能放任不合格食品销售，因此C做法错误，选C。12.答案：C解析：塑化剂迁移属于包装材料迁移带来的化学性风险，是流通环节较为突出的化学性风险，黄曲霉毒素属于生物源性毒素，副溶血性弧菌和旋毛虫属于生物性风险，因此选C。13.答案：B解析：排查出的不合格食品应当按规定处置，留存记录，不能退回供应商不记录，不能重新销售也不能降价促销，因此选B。14.答案：C解析：社区团购平台收到风险预警后，应当暂停销售，通知消费者退款，配合排查，不能隐瞒也不能发货更不能推诿责任，因此选C。15.答案：C解析：食品安全总监的核心职责是食品安全管理，不包括门店收银记账，因此选C。16.答案：B解析：临近保质期食品应当专区销售、醒目提示，其他选项都是违规做法，因此选B。17.答案：D解析：无关娱乐新闻不属于风险预警信息来源，因此选D。18.答案：B解析：我国食品安全风险预警四级分级中，黄色预警对应三级较大风险，需要食品流通单位开展重点排查，因此选B。19.答案：B解析：涉险食品停止销售后，经排查确认合格，报监管部门确认后可以恢复销售，自行恢复或永久销毁都不符合规定，因此选B。20.答案：D解析：针对甲醇超标的风险预警，不能降价促销，要全面排查处置，因此选D。二、多项选择题1.答案：ABCDE解析：食品流通单位应当建立全流程的风险预警工作制度，包括专人接收、排查处置、记录留存、培训演练、信息上报五项核心制度，因此全选。2.答案：ABCDE解析：所有选项都是食品流通环节常见的食品安全风险，因此全选。3.答案：ABCDE解析：橙色预警属于重大风险预警，要求24小时内完成排查，停止销售，封存涉险食品，公示预警信息，配合召回已售出产品，因此全选。4.答案：ABCD解析：第三方平台不得隐瞒预警信息，必须向平台内经营者和消费者公示相关风险，因此E错误，ABCD都是第三方平台应当履行的职责。5.答案：ABCD解析：口味属于主观感官体验，不属于食品安全风险排查内容，因此E错误，ABCD都是预制菜流通环节风险排查的核心内容。6.答案：ABCD解析：偷偷转移不合格食品重新销售属于严重违法行为，因此E错误，ABCD都是合规的处置方式。7.答案：ABCDE解析：五类食品都是流通环节风险高发品类，需要重点开展风险预警监测，因此全选。8.答案：ABDE解析：消费者投诉的食品安全问题必须核实处置，不得置之不理，因此C错误，ABDE都是正确的风险防控做法。9.答案：ABCD解析：具体的现场排查工作由一线食品安全管理人员或从业人员完成，主要负责人负责统筹管理，不需要亲自开展每一次现场排查，因此E错误，ABCD都是主要负责人的核心职责。10.答案：ABC解析：DE是符合规定的正确做法，ABC都是违反风险预警处置要求的违法行为，因此选ABC。11.答案：ABCD解析：农贸市场开办者不得帮助经营者隐瞒不合格食品，必须配合监管部门处置，因此E错误，ABCD都是正确的做法。12.答案：ABCD解析：将涉险批次混在合格批次中销售属于严重违法行为，因此E错误，ABCD都是合规的处置方式。13.答案：ABCD解析：从业人员健康证检查属于日常人员管理内容，不属于食品本身的风险预警监测范畴，因此不选E，ABCD都是食品风险预警主动监测的核心内容。14.答案：ABCE解析：涂改保质期销售过期食品属于违法行为，因此D错误，ABCE都是合规的临期食品风险防控做法。15.答案：ABCD解析：发生食品安全突发事件必须及时上报，不得封锁消息私下处置，因此E错误，ABCD都是正确的风险防控做法。三、判断题1.答案：错误解析：食品流通单位既要接收官方发布的预警信息，也要主动开展风险监测排查，落实食品安全主体责任。2.答案：错误解析：收到风险预警后，不仅要排查涉事批次产品，还要排查同厂家同品类的其他批次产品，避免风险遗漏。3.答案：正确解析：红色预警对应特别重大食品安全风险，要求食品流通单位立即停止销售涉险食品，开展全面排查。4.答案：正确解析：指定专人专管登记风险预警信息，是食品流通单位落实主体责任的基本要求。5.答案：错误解析：第三方平台对平台内经营者的风险处置负督促管理责任，必须落实平台管理义务，承担相应的法定责任。6.答案：正确解析：所有风险处置记录必须如实留存，不得伪造、篡改，这是食品安全监管的明确要求。7.答案：正确解析：针对散装食用油的超标风险预警，应当立即停止销售，抽样送检确认合格后方可恢复销售。8.答案：错误解析：即便是将不合格食品退回供应商，也需要如实记录退回信息，并上报属地监管部门，不得私自处理。9.答案：正确解析：婴幼儿配方食品关系婴幼儿身体健康，属于最高等级风险食品，涉及的风险预警必须第一时间处置，不得拖延。10.答案：错误解析：自动售货机的运营单位是法定食品经营主体，必须落实风险预警处置责任，定期排查设备内的在售食品。11.答案：正确解析：社区团购平台作为食品经营主体，应当落实主体责任，不得将风险预警处置责任推诿给上游供应商或农户。12.答案：错误解析：官方发布的食品安全风险预警具有强制性，食品流通单位必须按要求执行处置要求，不得自行选择是否执行。13.答案：正确解析：定期开展风险预警知识培训，是提升从业人员风险处置能力的必要手段，符合主体责任要求。14.答案：错误解析：召回的不合格食品必须按规定销毁或者无害化处理，不得更改包装后再次流入市场。15.答案：正确解析：落实风险预警处置既是法定要求，也是食品流通单位降低自身经营风险、避免食品安全事故的重要手段。四、案例分析题参考答案1.本次风险预警涉及多批次腌腊制品检出违禁添加剂和亚硝酸盐超标，可能引发消费者急性食物中毒，波及范围广，属于特别重大食品安全风险，对应红色等级预警。红色等级风险预警的基本处置要求为：一是食品流通单位应当在12小时内完成所有经营渠道、所有门店的涉险食品全面排查，不得拖延；二是立即停止所有涉险品