2026年食品安全考试食品添加剂辨识试题附答案

2026年食品安全考试食品添加剂辨识试题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，共15题，每题2分，总计30分）1.根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014及其2023年修订公告），下列选项中，不属于合法食品添加剂范畴，属于非法添加物的是（）A.苏丹红B.柠檬黄C.胭脂红D.诱惑红2.某预包装饮料标签标注“无任何食品添加剂”，配料表中实际添加了β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在我国GB2760的食品添加剂分类中属于哪一类（）A.着色剂B.抗氧化剂C.营养强化剂D.增味剂3.某烘焙店生产的戚风蛋糕宣传“不含任何食品添加剂”，但制作过程中按照标准添加了碳酸氢钠，碳酸氢钠作为食品添加剂的正确类别界定是（）A.仅属于膨松剂B.仅属于酸度调节剂C.可同时作为膨松剂、酸度调节剂使用D.仅属于防腐剂4.某企业生产儿童辅食谷物圈，宣传“不含防腐剂”，下列添加剂中，属于防腐剂范畴，若使用未标注属于故意隐瞒违法行为的是（）A.生育酚B.山梨酸钾C.羟丙基淀粉D.呈味核苷酸二钠5.下列哪种着色剂属于天然来源的合法食品添加剂，允许在糕点中按生产需要适量使用（）A.红曲米B.酸性橙IIC.罗丹明BD.孔雀石绿6.GB2760中规定的“按生产需要适量使用（GMP原则）”，正确的含义是（）A.生产企业可以无限制添加食品添加剂B.在达到预期效果的前提下，应尽可能降低食品添加剂的使用量C.只要添加量不超过1g/kg就符合要求D.只要标签标注就可以随意添加7.某预包装腌腊肉制品配料表标注添加剂“异抗坏血酸钠”，该添加剂的核心功能是（）A.发色剂B.护色剂、抗氧化助剂C.防腐剂D.增稠剂8.下列选项中，属于合法食品增稠剂范畴的是（）A.三聚氰胺B.食用明胶C.工业明胶D.硼酸9.我国现行标准明确规定，禁止在馒头、包子等发酵面制品中添加的甜味剂是（）A.安赛蜜B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.三氯蔗糖10.某企业生产蓝莓味果酱，需要添加合成着色剂调整色调，下列选项中，允许使用且最大使用量符合GB2760要求的是（）A.苋菜红，最大使用量0.5g/kgB.苏丹红I号，最大使用量0.1g/kgC.亮蓝，最大使用量0.1g/kgD.柠檬黄，最大使用量1.0g/kg11.根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）对食品添加剂标注的要求，辨识标签时，下列说法正确的是（）A.所有食品添加剂都可以只用类别名称代替具体名称标注B.甜味剂、防腐剂、着色剂必须标注具体化学名称或通用名称C.食品加工助剂都不需要在配料表中标注D.进口预包装食品不需要标注食品添加剂的中文名称12.豆制品加工过程中需要添加消泡剂消除煮沸过程中的泡沫，下列属于合法食品添加剂类消泡剂的是（）A.聚氧乙烯醚B.工业硅油C.乳化硅油D.矿物油13.不法商贩常将哪种物质添加到干木耳中增重、改善外观，属于非法添加物（）A.硫酸镁B.柠檬酸C.硫酸铜D.焦亚硫酸钠14.关于肉制品中常用食品添加剂亚硝酸钠的功能辨识，下列说法正确的是（）A.仅起到防腐作用，没有其他功能B.核心功能包括护色、防腐，同时可抑制肉毒梭状芽孢杆菌繁殖，产生特殊风味C.仅起到增色作用，没有防腐功能D.主要用于增加咸味，降低用盐量15.根据我国卫生健康委员会2023年发布的食品添加剂新品种公告，下列哪项属于批准的合法新型食品添加剂（）A.植酸B.新型植酸酶（来自黑曲霉TRI1）C.苏丹红IVD.工业明胶二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，共10题，每题3分，总计30分）1.下列物质中，不属于合法食品添加剂，属于需要重点辨识打击的非法添加物有（）A.吊白块B.工业酒精C.克伦特罗（瘦肉精）D.亚硝酸钠E.三聚氰胺2.市场上很多预包装食品标注“零添加”“不含防腐剂”，关于这类标注的辨识，下列说法正确的有（）A.标注“零添加”的食品一定比添加了合法食品添加剂的食品更安全B.部分食品本身水分活度、pH值、包装形式不利于微生物生长，不需要添加防腐剂，标注“不含防腐剂”属于合法合规标注C.“零添加”大多属于营销话术，通常仅指不添加人工合成食品添加剂，部分合法天然添加剂依然可能使用D.我国批准使用的食品添加剂，都经过严格的安全性评估，符合标准用量的使用不会对人体健康造成危害E.任何未获得国家批准的物质都不允许作为食品添加剂添加到食品中3.下列选项中，属于合法食品抗氧化剂范畴的有（）A.维生素E（生育酚）B.特丁基对苯二酚（TBHQ）C.丁基羟基茴香醚（BHA）D.二丁基羟基甲苯（BHT）E.敌敌畏4.下列食品添加剂使用行为中，属于违法超范围添加，需要辨识处罚的有（）A.在市售玉米馒头中添加甜蜜素改善甜味B.在酱腌菜中添加苯甲酸钠防腐C.在婴幼儿配方谷类辅食中添加柠檬黄调色D.在碳酸饮料中添加阿斯巴甜作为甜味剂E.在生鲜猪肉中添加胭脂红染色冒充精品牛肉销售5.根据GB7718-2011的要求，预包装食品配料表中，下列哪些类别的食品添加剂必须标注具体名称，不得仅标注类别名称（）A.着色剂B.甜味剂C.防腐剂D.增稠剂E.膨松剂6.下列天然来源的食品添加剂中，属于我国GB2760批准允许使用的有（）A.高粱红B.红曲红C.叶绿素铜钠D.紫草红E.罗丹明B7.关于GB2760中食品添加剂用量规则的辨识，下列说法错误的有（）A.“按生产需要适量使用”意味着生产企业可以任意添加，不需要控制用量B.最大使用量指的是食品添加剂在成品中的最大允许含量C.同一功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1D.只要配料表标注了添加剂，就可以超过最大使用量添加E.营养强化剂不属于食品添加剂范畴，不需要遵守GB2760的规定8.下列物质中，属于GB2760规定的膨松剂类食品添加剂的有（）A.碳酸氢铵B.碳酸氢钠C.活性干酵母D.磷酸氢钙E.硫酸铝钾（明矾）9.下列非法添加行为中，属于打击整治的食品安全违法行为有（）A.用工业硫磺熏蒸生姜美白提亮B.用福尔马林（甲醛水溶液）浸泡毛肚保鲜C.用罗丹明B染色制作辣椒酱D.在包装饮用水中添加山梨酸钾防腐E.用甲醛浸泡海产品延长保质期10.关于常见食品添加剂的分类辨识，下列说法正确的有（）A.谷氨酸钠（味精）属于增味剂，是合法食品添加剂B.木糖醇属于甜味剂，也可作为营养补充剂使用C.山梨酸钾是合法防腐剂，广泛应用于多个品类的食品防腐D.木糖醇的代谢不需要胰岛素参与，适合糖尿病患者适量食用E.琼脂属于合法增稠剂，常用于果冻、布丁等产品的生产三、判断题（共10题，每题1分，总计10分，正确选√，错误选×）1.所有食品添加剂都是对人体有害的，标注“零添加”的食品才是绝对安全的。（）2.亚硝酸钠对人体有致癌性，所以我国禁止在任何食品中添加亚硝酸钠。（）3.天然来源的食品添加剂一定比人工合成的食品添加剂更安全。（）4.食品加工助剂不需要在预包装食品的配料表中标注。（）5.山梨酸钾是防腐剂，只要按照GB2760规定的范围和用量添加，就是安全的。（）6.按生产需要适量使用就是指生产企业可以根据工艺需求随意添加，没有任何限制。（）7.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，不属于食品添加剂。（）8.我国禁止在婴幼儿食品中添加任何合成着色剂。（）9.碳酸氢钠就是小苏打，属于食品添加剂，可作为膨松剂用于烘焙食品。（）10.配料带入的食品添加剂，即使含量符合要求，也属于违法添加。（）四、案例分析题（共2题，每题15分，总计30分）1.某市市场监管局对辖区内一家网红烘焙工作室开展日常监督抽检，该工作室对外所有产品都宣传“纯手工无添加，100%不含任何食品添加剂，比工厂量产产品更健康”。本次抽检共抽取该工作室生产的戚风蛋糕、提拉米苏、芒果班戟三款产品，检测结果显示：戚风蛋糕中检出碳酸氢钠，含量为0.3g/kg，符合GB2760规定要求；提拉米苏中检出山梨酸钾，含量为0.4g/kg，GB2760规定糕点中山梨酸钾的最大使用量为1.0g/kg；芒果班戟使用的成品淡奶油配料中添加了维生素E作为抗氧化剂，最终成品芒果班戟中维生素E含量符合带入原则要求。请结合上述材料和我国现行食品安全标准要求，回答下列问题：（1）该烘焙工作室“不含任何食品添加剂”的宣传是否合法？请说明理由。（2）分别指出碳酸氢钠、山梨酸钾、维生素E的食品添加剂类别，并说明该工作室使用上述添加剂是否符合国家标准要求。2.消费者王某在电商平台购买了一款预包装风干牛肉干，产品标签标注的配料表为：黄牛肉、食用盐、白砂糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、蔗糖脂肪酸酯、谷氨酸钠（味精）。王某认为该产品添加了多种化学添加剂，都是有毒有害物质，属于不合格产品，因此向当地市场监管部门投诉，要求企业退一赔十。请结合我国现行食品安全标准，回答下列问题：（1）请分别指出配料表中的四种食品添加剂的功能类别。（2）该牛肉干添加上述四种食品添加剂是否符合国家标准要求？请说明理由。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：A解析：苏丹红属于工业用偶氮染料，已被证实具有致癌性，我国明确禁止将苏丹红作为任何食品添加剂使用，属于非法添加物；柠檬黄、胭脂红、诱惑红均为GB2760-2014及其修订版批准允许使用的合成着色剂，在规定范围和用量内使用安全性有保障。2.答案：A解析：β-胡萝卜素既可以作为营养强化剂补充维生素A，也可以作为着色剂用于食品调色，在GB2760的食品添加剂分类中，β-胡萝卜素归为着色剂类别，因此正确答案为A。3.答案：C解析：根据GB2760的分类，碳酸氢钠（小苏打）同时被列入膨松剂和酸度调节剂两个类别，可根据工艺需求同时发挥两种功能，因此C选项正确。4.答案：B解析：生育酚属于抗氧化剂，羟丙基淀粉属于增稠剂，呈味核苷酸二钠属于增味剂，只有山梨酸钾属于防腐剂，因此B选项正确。5.答案：A解析：红曲米是由红曲霉发酵得到的天然着色剂，我国允许其在糕点中按生产需要适量使用；酸性橙II、罗丹明B、孔雀石绿均为工业染料，属于非法添加物，禁止在食品中使用，因此A正确。6.答案：B解析：GB2760中“按生产需要适量使用”遵循GMP原则，核心要求是在达到预期工艺效果的前提下，尽可能降低食品添加剂的使用量，并不是无限制随意添加，因此B选项正确。7.答案：B解析：很多消费者容易将异抗坏血酸钠和亚硝酸钠混淆，亚硝酸钠属于发色剂，而异抗坏血酸钠本身没有发色作用，其核心功能是辅助护色、抗氧化，还可以抑制亚硝胺的生成，因此B选项正确。8.答案：B解析：三聚氰胺、硼酸都是非法添加物，工业明胶是工业原料，铬含量通常超标，禁止用于食品加工，只有食用明胶是合法的食品增稠剂，因此B选项正确。9.答案：C解析：根据GB2760的使用范围规定，甜蜜素不允许添加到发酵面制品（馒头、包子等）中，因此C选项正确。10.答案：C解析：苏丹红I号是非法添加物，排除B选项；GB2760规定果酱中苋菜红的最大使用量为0.3g/kg，柠檬黄的最大使用量为0.5g/kg，只有亮蓝的最大使用量为0.1g/kg符合要求，因此C选项正确。11.答案：B解析：根据GB7718-2011的要求，只有甜味剂、防腐剂、着色剂三类添加剂必须标注具体名称，其他添加剂可以标注类别名称，因此B选项正确；食品加工助剂如果是列入GB2760的添加剂，且最终在成品中存在功能性作用的，需要标注；进口预包装食品必须有中文标签，标注添加剂中文名称，因此ACD错误。12.答案：C解析：乳化硅油是我国GB2760批准允许使用的食品用消泡剂，可用于豆制品等加工，工业硅油、聚氧乙烯醚、矿物油都不属于合法食品添加剂，因此C正确。13.答案：A解析：不法商贩为了给干木耳增重、降低成本，会用硫酸镁溶液浸泡木耳，硫酸镁属于非食用物质，禁止非法添加到干木耳中，因此A正确；硫酸铜常用于非法给海带染色，焦亚硫酸钠是合法添加剂，常被非法过量用于毛肚等，因此BCD不符合。14.答案：B解析：亚硝酸钠是我国允许在腌腊肉制品、熟肉制品中使用的食品添加剂，核心功能包括：发色护色，让肉制品保持鲜红色；抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖，这是其最重要的作用，避免肉毒中毒；同时还能赋予肉制品特殊风味，因此B选项正确。15.答案：B解析：2023年我国卫生健康委员会批准新型植酸酶（来自黑曲霉TRI1）作为食品添加剂新品种，用于植物蛋白饮料加工，分解植酸提高营养吸收率，因此B选项正确；植酸早就批准使用，苏丹红IV、工业明胶都是非法物质，因此排除。二、多项选择题1.答案：ABCE解析：亚硝酸钠是我国GB2760允许使用的食品添加剂，只要符合范围和用量就是合法的，其他四种都是非法添加物，因此ABCE正确。2.答案：BCDE解析：“零添加”不代表更安全，合法使用添加剂的食品安全性也有保障，A选项错误；BCDE的表述都符合我国食品安全标准和监管要求，因此正确。3.答案：ABCD解析：敌敌畏是农药，属于非法添加物，其他四种都是合法抗氧化剂，因此ABCD正确。4.答案：ACE解析：甜蜜素不允许用于发酵面制品，我国禁止在婴幼儿食品中添加合成着色剂，生鲜肉不允许添加任何着色剂，因此ACE三种行为都是违法超范围添加；苯甲酸钠允许用于酱腌菜防腐，阿斯巴甜允许用于碳酸饮料，因此BD是合法行为。5.答案：ABC解析：GB7718明确要求甜味剂、防腐剂、着色剂必须标注具体名称，其他添加剂可以标注类别名称，因此ABC正确。6.答案：ABCD解析：罗丹明B是非法工业染料，其他四种都是批准使用的天然着色剂，因此ABCD正确。7.答案：ADE解析：A选项，按生产需要适量使用依然需要遵循GMP原则，不能任意添加；D选项，任何添加剂都不能超过最大使用量添加，和标注无关；E选项，营养强化剂属于食品添加剂的范畴，遵守GB2760和GB14880的规定；BC表述正确，因此错误选项是ADE。8.答案：ABDE解析：活性干酵母属于食品原料，不属于食品添加剂范畴，其他四种都是GB2760规定的膨松剂，因此ABDE正确。9.答案：ABCE解析：我国GB2760允许山梨酸钾在包装饮用水（特殊品类除外）中按规定用量添加，D是合法行为，其他四种都是非法添加行为，因此ABCE正确。10.答案：ABCDE解析：所有选项表述都符合国家标准要求，因此全选。三、判断题1.答案：×解析：我国批准使用的食品添加剂都经过严格安全性评估，符合标准使用是安全的，“零添加”不等于更安全，因此本题错误。2.答案：×解析：我国允许亚硝酸钠在腌腊肉制品、熟肉制品等品类中按规定用量使用，其对抑制肉毒杆菌的作用不可替代，因此本题错误。3.答案：×解析：天然来源的食品添加剂不一定比人工合成的更安全，安全性只和用量、使用范围有关，和来源无关，因此本题错误。4.答案：×解析：根据GB7718的规定，食品加工助剂如果在最终成品中发挥功能作用，仍然需要标注，只有不对最终成品起功能作用的加工助剂不需要标注，因此本题错误。5.答案：√解析：山梨酸钾毒性低，代谢快，符合标准使用是安全的，本题正确。6.答案：×解析：按生产需要适量使用仍然需要遵循GMP原则，在达到预期效果的前提下降低用量，不是随意添加，本题错误。7.答案：√解析：上述三种物质都是工业原料，从来没有批准为食品添加剂，属于非法添加物，本题正确。8.答案：√解析：我国现行标准禁止在婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中添加任何合成着色剂，本题正确。9.答案：√解析：碳酸氢钠就是小苏打，属于合法膨松剂，广泛用于烘焙食品加工，本题正确。10.答案：×解析：根据GB2760的带入原则，配料中带入的食品添加剂，含量不超过规定要求的