GB 1886.375-2024 食品安全国家标准　食品添加剂　氢氧化钙标准立项发展报告

食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:FoodSafetyNationalStandardFoodAdditiveCalciumHydroxide摘要关键词：食品安全；食品添加剂；氢氧化钙；国家标准；标准化；质量安全AbstractCalciumhydroxide,asanimportantacidityregulator,foodprocessingaidandnutritionalfortifierinChina'sfoodindustry,iswidelyusedinbeanproducts,dairyproducts,fruitandvegetableprocessing,andinfantfood.Withtherapiddevelopmentofthefoodindustryandthecontinuousimprovementoffoodsafetyregulatoryrequirements,theoriginalstandardcannolongermeetthecurrentindustryneeds.Thisreportsystematicallyreviewstheprojectbackground,revisionbasis,technicalcontentandimplementationsignificanceofthe*FoodSafetyNationalStandardFoodAdditiveCalciumHydroxide*(GB1886.375-2024).ThestandardwasjointlyissuedbytheNationalHealthCommissionofthePeople'sRepublicofChinaandtheStateAdministrationforMarketRegulation,officiallyannouncedonFebruary8,2024,andimplementedonAugust8,2024.Basedontheoriginaltechnicalindicators,thestandardfurtherimprovesthelimitrequirementsforharmfulelementssuchasarsenic,leadandmercury,optimizesanalyticalmethods,andstrengthenstheconnectionwiththe*FoodSafetyLaw*andrelevantregulations,whichisofgreatsignificanceforregulatingmarketorder,protectingconsumerhealth,andpromotinghigh-qualitydevelopmentofthefoodadditiveindustry.Thisreportalsoprovidesin-depthanalysisoftherevisingunits,technicalcontentandfuturedevelopmenttrendsofthestandard,providingreferenceforitsimplementationandpromotion.Keywords:FoodSafety;FoodAdditive;CalciumHydroxide;NationalStandard;Standardization;QualityandSafety一、引言1.1立项背景氢氧化钙（化学式：Ca(OH)₂），俗称熟石灰或消石灰，是一种无机化合物，常温下呈白色粉末状或白色结晶性粉末，微溶于水，其水溶液呈强碱性。在食品工业中，氢氧化钙作为食品添加剂，主要用作酸度调节剂、食品工业用加工助剂以及钙营养强化剂，是我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中允许使用的食品添加剂品种之一。氢氧化钙在食品工业中的应用历史悠久且范围广泛。在豆制品加工中，氢氧化钙作为凝固剂和pH调节剂，用于豆腐、豆干等产品的生产；在乳制品行业中，用于调节乳制品的酸碱度和钙强化；在果蔬加工领域，用作果蔬保鲜和硬化剂；在粮食加工中，可用于玉米加工中的碱法去皮工序；此外，还广泛用于糖果、饮料、婴幼儿配方食品等产品的生产加工过程中。随着我国食品工业的持续发展和人民群众对食品安全关注度的不断提高，食品添加剂的标准化工作日益受到重视。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂应当有相应的食品安全国家标准。原有《食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙》（GB25572-2010）自2011年实施以来，对规范氢氧化钙的生产和使用发挥了重要作用。然而，经过十余年的应用实践，该标准在技术指标设置、检测方法、与国际标准的协调性等方面逐渐暴露出一些不足之处，亟需修订完善。1.2修订必要性分析首先，原有标准在有害物质限量方面存在完善空间。随着分析检测技术的进步，对食品添加剂中有害杂质的控制要求不断提高，需要增加或调整铅、砷、汞、镉等有害元素的限量指标，以更好地保障食品安全。其次，原有标准的部分技术指标与国际食品法典委员会（CAC）、美国食品化学品法典（FCC）等国际标准存在差异，不利于我国食品添加剂产品的国际贸易和国际竞争力提升。再次，根据《国家卫生健康委办公厅关于印发2022年度食品安全国家标准立项计划的通知》等政策文件的要求，对实施超过一定年限的食品安全国家标准应适时进行复审和修订，确保标准的科学性和适用性。最后，食品工业技术的进步和新型应用领域的拓展，对氢氧化钙的产品质量和安全性提出了更高要求，需要以更加科学、先进的标准进行规范和引导。二、标准修订背景与依据2.1法律法规依据本标准修订工作严格依据以下法律法规和政策文件：-《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例-《食品安全国家标准管理办法》-《食品安全国家标准审评委员会章程》-国家卫生健康委员会年度食品安全国家标准立项计划-《食品添加剂新品种管理办法》上述法律法规为标准的修订提供了明确的法律依据和工作程序指导，确保修订工作合法合规、科学规范。2.2标准修订历程根据国家卫生健康委员会的统一部署，全国食品添加剂标准化技术委员会组织相关单位成立标准修订工作组，于2022年正式启动《食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙》的修订工作。修订过程主要经历了以下阶段：1.立项论证阶段（2022年）：对标准修订的必要性、可行性进行充分论证，确定修订原则和技术路线。2.草案起草阶段（2022年—2023年）：工作组成员单位广泛收集国内外相关资料和检测数据，完成标准修订草案的起草工作。3.征求意见阶段（2023年）：通过国家卫生健康委员会网站等渠道向社会公开征求意见，同时向相关行业协会、生产企业、检测机构等定向征求意见，充分吸纳各方建议。4.技术审查阶段（2023年）：召开专家审查会议，对标准草案的技术指标、试验方法等进行逐条审议和论证。5.报批发布阶段（2023年—2024年）：根据审查意见进一步修改完善，形成报批稿，按程序报请国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局审批发布。2024年2月8日，国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局正式发布《食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙》（GB1886.375-2024）。该标准自2024年8月8日起实施，届时将替代原有标准，成为我国食品添加剂氢氧化钙唯一的强制性食品安全国家标准。三、标准主要技术内容3.1标准适用范围本标准规定了对食品添加剂氢氧化钙的质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等要求。适用于以石灰石（主要成分为碳酸钙）为原料，经高温煅烧、加水消化等工艺制得的食品添加剂氢氧化钙。该产品在食品工业中用作酸度调节剂、食品工业用加工助剂和钙营养强化剂。3.2技术要求本标准对食品添加剂氢氧化钙的技术要求主要包括以下几个方面：（1）感官要求：产品应为白色粉末或白色结晶性粉末，无正常视力可见外来异物，无异常气味。（2）理化指标：-氢氧化钙含量（以Ca(OH)₂计）：≥92.0%-盐酸不溶物：≤0.05%-碳酸盐（以CaCO₃计）：≤3.0%-筛余物（通过试验筛）：符合规定要求-烧失量：≤5.0%（3）有害元素限量指标：-铅（Pb）：≤2.0mg/kg-砷（As）：≤2.0mg/kg-汞（Hg）：≤0.5mg/kg-镉（Cd）：≤1.0mg/kg（4）微生物指标：根据产品特性和使用要求，对相关微生物指标进行了规定，确保产品的卫生安全。3.3试验方法本标准规定的试验方法以国家标准为基础，采用成熟可靠的分析检测技术，主要包括：-氢氧化钙含量的测定：采用EDTA络合滴定法或酸碱滴定法-铅、砷、汞、镉等有害元素的测定：采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、原子吸收分光光度法（AAS）或原子荧光光谱法（AFS）-其他理化指标的测定：按照相应的国家标准检测方法执行上述方法具有灵敏度高、准确性好、操作性强等特点，能够满足食品添加剂氢氧化钙的质量控制和市场监管需要。3.4与国内外相关标准的对比分析本标准在修订过程中，系统研究了对国际食品法典委员会（CAC）有关食品添加剂规格标准、美国食品化学品法典（FCC）中氢氧化钙标准、日本食品添加剂公定书等国际标准，并进行对比分析。在确保食品安全的前提下，本标准在指标设置和限量值确定方面积极向国际标准靠拢，增强标准的国际协调性和互认性，为我国食品添加剂氢氧化钙产品的国际贸易创造有利条件。四、标准修订单位介绍本标准的修订工作由国内食品添加剂领域的权威技术机构共同完成，主要承担单位为中国食品发酵工业研究院有限公司。中国食品发酵工业研究院有限公司（以下简称“研究院”）始建于1955年，是我国食品发酵领域规模最大、历史最悠久的国家级科研机构之一，现隶属于中国保利集团有限公司。研究院是国务院学位委员会批准的硕士学位授予单位，拥有国家食品质量监督检验中心、全国食品发酵标准化中心、中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）等多个国家级科技创新平台。研究院在食品添加剂标准化领域具有深厚的积累和突出的专业优势：（一）标准化工作基础研究院是全国食品发酵标准化中心依托单位，长期承担食品添加剂、食品用香料等领域的国家标准和行业标准的制修订工作。近年来，研究院先后主持和参与制修订了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙》（GB1886.214）等多项重要国家标准。在全国食品添加剂标准化技术委员会中，研究院作为核心成员单位，在标准体系建设、技术方案论证等方面发挥着不可替代的作用。（二）专业技术团队研究院拥有一支由食品科学、分析化学、生物工程、标准法规等多学科背景组成的高层次专业技术团队，其中具有高级职称以上的科研人员占比超过40%，团队学术带头人多次参与国家食品安全标准的起草和审查工作，具有丰富的标准化实践经验。（三）科研与检测能力研究院下设的国家食品质量监督检验中心具备CNAS认可和CMA资质认定的检测能力，配备了包括电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、液相色谱-质谱联用仪（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）等在内的大型精密分析仪器，能够为标准的验证试验和技术指标的确定提供充分的实验数据和有力的技术支撑。（四）行业影响力研究院在食品添加剂领域具有广泛的行业影响力和号召力，与国内外相关企业、高校、科研机构建立了紧密的合作关系，能够有效整合各方资源，推动标准的顺利制定和有效实施。在本标准修订过程中，研究院作为主要起草单位，全面负责标准技术方案的拟定、试验验证工作的组织实施、征求意见的汇总处理以及标准送审稿的编制等核心工作，为标准的科学性和先进性提供了有力保障。此外，本标准的修订还得到了相关食品添加剂生产企业、检验机构、行业协会等多方的积极参与和大力支持，体现了标准的广泛代表性和社会参与度。五、标准实施意义与预期效果5.1保障食品安全，维护公众健康本标准进一步严格了食品添加剂氢氧化钙中有害物质的限量要求，完善了质量安全指标体系，有助于从源头上把控产品质量，防止不合格产品流入食品生产环节。同时，标准的强制性属性为食品安全监管提供了明确的技术依据，有力支撑了食品安全法的贯彻实施，对维护公众身体健康和生命安全具有重要意义。5.2规范市场秩序，促进公平竞争标准的发布实施为食品添加剂氢氧化钙的市场准入提供了统一、明确的技术门槛，有利于消除低质低价的不正当竞争现象，引导企业通过技术创新和质量提升获取竞争优势，促进形成规范有序的市场环境。5.4完善标准体系，夯实监管基础本标准是食品安全国家标准体系的重要组成部分，其发布实施进一步充实和完善了我国食品添加剂标准化体系，为食品添加剂的科学监管、依法监管提供了更加健全的技术支撑，也为后续其他食品添加剂标准的制修订提供了有益参考和借鉴。六、结论与展望《食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙》（GB1886.375-2024）的发布实施，是我国食品添加剂标准化工作的重要成果，标志着食品添加剂氢氧化钙的生产、检验、使用和监管进入了一个新的阶段。该标准以保障公众健康为核心宗旨，以科学依据为基础，以国际视野为参照，构建了更加完善、更加严格、更加科学的技术指标体系，充分体现了“最严谨的标准”的要求。展望未来，随着食品工业技术的持续进步、消费者对食品安全和品质要求的不断提升，以及国际贸易环境的发展变化，食品添加剂标准化工作仍面临诸多新课题、新挑战。建议相关各方：一是加强标准