1.5 做馒头（教学设计）科学青岛版六年级上册2026秋

青岛版(2024)科学六年级上册科学观念：1.知道馒头是以小麦粉为主要原料制作的传统面食。2.掌握酵母发酵原理：温暖湿润环境下，酵母菌分解面粉糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软多孔。4.掌握完整的馒头制作工艺流程，知道馒头制作常见问题及成因、改进方法。教学重难点一、明确问题情境导入，明确问题(4分钟)师：馒头是我国历史悠久的传统面食，家家户户经常食用。它的主要原料是小麦粉。师出示本课核心问题：普通的面粉加水揉成团，原本紧实硬实，馒团变成蓬松松软的?馒头是怎样制作出来的?板书课题：做馒头课程学习二、制定方案制定方案一：探究面团为什么能发起来(10分钟)任务一：小组讨论探究酵母的作用1.酵母是什么?2.发面为什么必须添加酵母?3.加酵母的面团在什么环境下才能顺利发起来?4.相同环境下，加酵母和不加酵母的面团半小时后会有什么区别?(学生小组充分讨论、生生交流)生1:酵母是一种微生物，属于有益真菌。生4:不加酵母的面团大小不变、紧实发硬；加酵母的面团会变大、任务二：学习发酵科学原理(资料卡精讲)面团发酵主要依靠酵母菌。在温暖、湿润环境中，酵母菌分解面粉中的糖分，进行呼吸作用，产生二氧化碳气体和少量酒精。面粉中的面筋蛋白弹性强，能紧紧包裹气体，气体无法溢出，在面团内部形成无数细密气孔，让面团体积膨胀、整体松软蓬师小结科学原理：酵母+适宜温湿环境→产生二氧化碳→面团膨胀松软师引导学生设计验证实验：实验名称探究有无酵母对面团发酵、膨胀效果的影响实验材料面粉、高活性干酵母、温水、2个相同面盆、保鲜膜、标签、量杯实验步骤(严格控制变量，只有酵母一个变量，其余全部相同)1.取等量面粉，分别倒入1号、2号两个相同面盆中；2.1号盆：面粉+温水化开的酵母，揉成光滑面团；3.2号盆：面粉+等量清水(不加酵母),揉成和1号软硬相同的4.两个面团大小、软硬、环境温度完全一致在同一温暖环境静置发酵；5.静置30分钟后，同时观察、对比两个面团的体积、软硬、内部气孔变化。实验现象1.1号面团(加酵母):体积明显变大、膨胀鼓起，手感松软，内部有细密气孔；2.2号面团(不加酵母):体积几乎不变，紧实发硬，没有气孔，和刚开始基本一样。实验结论酵母菌在温暖环境下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软；酵母是面团发酵、馒头蓬松的关键，没有酵母面团无法发酵膨大。师提问：通过实验我们可以证明什么?生：可以证明酵母是面团发酵、变蓬松的关制定方案二：设计完整馒头制作流程(6分钟)师：我们已经掌握发酵原理，现在制定完整制作方1.面粉和酵母的大致比例?2.面团发酵到什么状态可以开始揉面、整形?3.完整制作步骤有哪些?材料：面粉、活性酵母、温水工具：面盆、案板、蒸锅实施方案：动手制作馒头(12分钟)任务一：分步实操制作师分步指导，学生小组操作：1.和面：温水化开酵母，倒入面粉中，揉成光滑软硬适中的面团。2.一次发酵：将面团放置在温暖环境静置发学生对比观察：发酵前面团紧实、体积小；发酵后面团体积变大、3.揉面排气：撒适量干面粉，反复用力揉压面团，排出大气泡，使4.整形醒发：将面团分成小剂子，揉成馒头形状，静置二次醒发。5.蒸制：蒸锅加水，冷水上锅，蒸20分钟左右，关火出锅。师引导对比：加酵母馒头与不加酵母馒头对比1.外形大小区别2.松软程度区别生总结：加酵母的馒头膨大、松软、多孔、口感软糯；无酵母馒头紧实、坚硬、体积小。师提问：为什么加酵母的馒头特别松软?生：酵母菌产生二氧化碳气体，撑起面团，形成细密气问题1:馒头体积小、不蓬松?原因：发酵时间不足、温度过低、酵母活性差。问题2:馒头表皮皱缩、塌陷?问题3:内部孔洞大小不均?学生自主填写：遇到的问题、原因分析、改进措展示评价、创新拓展(4分钟)做馒头是典型的食品加工技术。成品出现不松软、个头小、皱缩塌陷等问题，可从面粉质量、酵母活性、发酵时间、环境温度、蒸制火候多角度查找原因、迭代改进，体现工程技术不断优化的特四维课堂评价总结(2分钟)1.科学观念：掌握发酵原理，清楚馒头制作完整科学流程；2.科学探究：能通过对照实验验证酵母作用、探究适宜发酵条件；3.实践能力：能独立完成馒头制作、问题分析、自主改进；4.科学创新：能够改良配方，制作多样化、营养化馒小结本节课我们通过原理探究、实验验证、动手制作、对比分析、优化改进，全面掌握了酵母发酵的科学原理，完成了传统面做馒头1.发酵原理酵母菌(有益微生物)温暖湿润环境→分解糖分→产生二氧化碳气体撑出气孔→面团蓬松、馒头松软2.关键对比不加酵母：紧实、坚硬、不膨大3.制作流程和面→温暖发酵→揉面排气→整形醒发→蒸制成品不蓬松：增温、延长发酵、保证酵母活性皱缩塌陷：稳定火候、不开盖过早、控制醒发时间本课严格遵循2022新课标技术与工程、微生物应用核心要求，实践闭环，贴合六年级学生动手探究、乐于实践的学情特本课亮点：1.科学原理与生活实践深度融合：不再是单纯手工课，而是以性、实践性统一；2.重视实证探究：设置有无酵母对照实验，让学生自主证明酵母的核心作用，落实实证思维；3.突出工程迭代思维：专门设置问题排查、原因分析、改进措施环节，培养学生发现问题、优化作品的工程能力；4.融入传统文化与劳动教育：依托传统面食工艺，渗透文化自信、劳动创造美好生活的育人目标；5.鼓励创新实践：支持学生改良食材、创新样式，培养创新意识。1