2026年食品安全培训监管问询配合要点试题和答案

2026年食品安全培训监管问询配合要点试题和答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及2026年最新监管要求，监管部门开展现场检查问询时，企业应当安排哪类人员作为首要对接答复人？A.企业前台行政人员B.食品安全总监/符合资质要求的食品安全员C.企业法定代表人（实际控制人）D.供应链部门负责人2.监管问询要求企业提供近12个月的食品安全日管控原始记录，企业以下哪种做法符合配合要求？A.以记录涉及内部商业管理为由拒绝提供B.仅提供缺失关键管控节点的不完整汇总记录C.核实记录完整性后，提供纸质原件或可查询电子版本，明确告知记录分类存放规则D.只提供月度汇总版本，拒绝提供原始日管控记录3.监管问询涉及已售出不合格食品的召回工作开展情况，以下答复要点错误的是？A.准确告知召回启动时间、涉及产品批次、销售覆盖范围B.隐瞒已经流向终端市场的不合格产品实际数量C.说明召回实施过程、已召回产品数量、召回产品最终处置方式、召回效果评估情况D.提供召回公告发布凭证、召回登记原始记录4.入网餐饮服务提供者配合监管问询，涉及外卖餐品封签管控情况，以下答复符合规范要求的是？A.仅客单价超过50元的大订单才使用餐品封签B.所有出餐餐品均按属地监管要求使用符合规范的封签，可提供封签领用、使用管控原始记录配合核查C.封签增加经营成本，已经停止使用D.封签由配送骑手粘贴，企业不做管控，不掌握相关情况5.监管问询涉及从业人员健康证明管理情况，以下做法符合配合要求的是？A.健康证明过期10天以内，从业人员无明显传染性疾病，答复时隐瞒过期情况B.所有直接接触入口食品的从业人员健康证明均在有效期内，按人员整理成册可查询，配合调阅核对C.仅提供管理人员健康证明，拒绝提供一线操作服务人员的健康证明D.以健康证明由从业人员个人保管为由，拒绝配合核查6.监管问询涉及企业原料采购索证索票管理，针对供货方资质审核，以下哪种配合回复符合要求？A.仅提供供货方营业执照，不提供食品生产/经营许可证件B.建立供货方资质年度复核机制，所有在合作供货方资质均在有效期内，按品类分类整理留存，可随时配合调阅C.资质只有电子版本，拒绝提供打印件或明确查询路径D.2023年更新的供货方资质一直沿用，未进行年度复核更新7.监管问询过程中，企业对接人员对问询问题核心不明确、不掌握相关具体情况时，以下哪种处理方式正确？A.随意猜测答复，避免被监管认定为内部管理不到位B.直接回复不知道，拒绝进一步沟通C.向监管人员说明情况，确认问题核心后，对接对应业务责任人了解核实情况后再予答复D.转移话题，引导监管人员问询其他不相关内容8.针对监管部门提出的预包装食品标签标识问询，涉及辐照食品、转基因食品使用标识情况，以下做法符合配合要求的是？A.转基因食品原料含量低于0.5%不需要标识，因此不需要答复相关问题B.按实际原料使用情况如实答复，提供原料采购凭证、出厂前标签审核记录，配合现场核查产品实物C.隐瞒转基因原料或辐照工艺使用情况，避免被处罚D.标签由印刷厂设计制作，企业不负责审核，相关问题与企业无关9.监管问询涉及学校食堂、集体用餐配送单位的食品留样管控，以下答复符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的是？A.留样量不少于100g，常温留存48小时B.留样量不少于125g，冷藏留存48小时以上C.留样量不少于200g，常温留存24小时D.留样量不少于250g，冷藏留存24小时以上10.监管问询后要求企业限期提交书面情况说明及相关证明材料，以下做法符合配合要求的是？A.超过限期3天再提交，无需提前向监管部门说明B.确实无法按时完成材料整理的，提前向监管部门说明情况，申请延期，经同意后延期提交C.仅加盖企业公章，不填写具体内容、不附相关证明D.情况说明仅描述结论，不附任何支撑证明材料11.网络食品交易第三方平台提供者配合监管问询，涉及入网经营者资质审核义务落实，以下做法正确的是？A.仅审核入网经营者营业执照，不审核食品生产/经营资质B.建立入网经营者资质按月复核机制，完整留存资质审核档案，可随时配合调阅核查C.入网经营者资质过期后，只要没有消费者投诉就无需处理，也无需告知监管D.资质审核档案仅留存6个月，到期后自动删除，无法提供12.监管问询涉及食品添加剂使用管控情况，以下答复符合规范要求的是？A.超范围超限量使用的添加剂，隐瞒相关使用情况不予答复B.如实告知食品添加剂的使用品种、使用范围、实际使用量，提供添加剂采购台账、使用登记记录配合核查C.食品添加剂没有专门台账，和普通原料混同管理，无法提供相关记录D.使用复合食品添加剂，无需具体列明成分，不用提供相关说明13.企业收到不合格食品抽检报告后，配合监管问询，以下做法错误的是？A.立即停止生产销售同批次产品，启动内部核查B.隐瞒已经流向市场的不合格产品实际销售数量C.如实告知不合格产品的排查控制情况D.提供针对不合格问题的整改记录14.针对监管部门开展的食品安全舆情相关问询，企业以下做法正确的是？A.舆情涉及的问题不属实，因此拒绝回答相关问题B.如实告知舆情应对全过程、企业内部核查结果、已经采取的整改措施，配合监管核实相关情况C.舆情已经处置完成，相关记录已经删除，无法提供D.将舆情责任全部推给消费者或竞争对手，不提供自身核查材料15.监管问询涉及反食品浪费相关制度落实情况，以下答复符合最新监管要求的是？A.反食品浪费是消费者的责任，企业不需要落实相关要求B.已经按要求在经营场所设置反食品浪费提示标识，对过量点餐或过量取餐进行主动提醒，建立厨余垃圾减量统计制度，相关记录可配合核查C.只需要张贴提示标识，不需要落实其他措施D.没有建立相关统计制度，也没有留存记录，无法配合问询二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.企业配合监管部门开展食品安全问询，以下哪些行为属于明确禁止的违规行为？A.隐瞒、毁灭、篡改相关证据材料B.作虚假答复、误导监管人员判断C.拒绝、阻挠监管人员开展正常问询工作D.按要求提供真实完整的相关材料2.食品生产企业配合监管问询，日常需要提前梳理准备的常见核心材料包括哪些？A.食品安全日管控、周排查、月调度原始记录B.原料采购索证索票、供货方资质档案C.出厂检验记录、不合格品处置记录D.从业人员健康证明、食品安全培训记录3.监管问询涉及企业使用进口食品原料的，企业需要提供哪些材料配合问询？A.入境货物检验检疫证明B.海关出具的产品合格证明文件C.进口原料报关单据D.进口原料中文标签样张4.以下关于监管问询的沟通配合要求，说法正确的有哪些？A.对接人员应当熟悉企业食品安全管理制度，准确答复监管提出的问题B.对自身不掌握的问题不随意答复，及时对接对应业务责任人核实后再回复C.企业可对问询配合全过程进行录音录像，留存配合工作记录D.为避免出错，答复问题尽量模糊表述，不明确给出结论5.集体用餐配送单位配合监管问询，需要重点准备的核心材料包括哪些？A.每餐次食品成品留样记录B.配送过程食品温度管控记录C.食品加工工具、容器清洗消毒记录D.订餐单位的经营资质证书6.监管问询涉及消费者投诉的食品安全问题，企业应当配合提供哪些材料？A.投诉涉及产品的同批次出厂检验报告/进货检验报告B.针对投诉问题的企业内部核查记录C.投诉处置全过程记录D.针对投诉暴露问题的整改材料7.以下哪些情况，企业在配合监管问询时应当如实告知，不得隐瞒？A.企业内部自查已经发现的食品安全风险隐患B.已经流向市场的不合格食品数量C.从业人员健康证明过期的情况D.原料进货查验过程中发现的不合格原料情况8.针对食品生产企业生产加工环境管控，监管问询时需要配合提供的材料包括哪些？A.生产场所每日清洁消毒记录B.生产从业人员洗手消毒管控记录C.生产场所虫害防治记录D.生产环境微生物定期监测记录9.以下关于特殊食品配合监管问询的要求，说法正确的有哪些？A.特殊食品的标签说明书符合注册备案要求，如实答复标签标识相关问题B.特殊食品进货查验记录完整，可随时配合调阅核查C.特殊食品销售/生产区域与普通食品有效区分，如实答复区域设置情况D.保健食品可以如实宣传疾病预防、治疗功效，无需隐瞒10.企业配合监管问询完成后，需要做好哪些后续管理工作？A.根据监管提出的问题，梳理排查内部食品安全隐患B.针对问题完善内部食品安全管理制度C.对企业内部食安管理对接人员开展再培训，提升配合能力D.对监管提出的问题置之不理，不落实整改三、判断题（正确打√，错误打×）1.企业可以所有涉及的内容都属于商业秘密为由，拒绝提供监管要求问询的所有食品安全相关材料。（）2.根据监管要求，监管问询时企业食品安全总监必须全程在场，不得委托符合资质的食品安全员对接答复。（）3.企业应当如实答复监管问询涉及的问题，不得提供虚假材料或者隐瞒真实情况。（）4.婴幼儿配方食品生产企业配合监管问询时，必须提供每批次产品的出厂检验记录，不得拒绝核查。（）5.食品从业人员健康证明过期，只要从业人员没有明显传染性疾病，就可以隐瞒不报，不影响正常经营。（）6.网络餐饮服务企业配合监管问询时，不需要提供配送环节的食品温度管控记录。（）7.监管要求企业提供相关材料复印件的，企业应当在复印件上加盖企业公章，确认与原件一致。（）8.企业开展食品安全自查发现的问题不需要记录，配合监管问询时也无需告知。（）9.监管问询涉及企业食品安全主体责任落实情况，企业应当提供完整的日管控、周排查、月调度记录配合核查。（）10.不合格食品召回后，企业可以直接重新包装销售，无需告知监管部门处置情况。（）四、案例分析题1.2026年3月，某属地市场监管局对辖区内营业面积8000㎡的大型连锁超市开展日常监督检查，针对该超市2025年10月购进的某批次预包装即食燕麦片抽检不合格（霉菌超标）的事项，监管人员对超市食品安全管理人员开展问询，问询涉及该批次产品进货查验、不合格处置、召回实施、整改落实四个核心方面。请结合监管问询配合要求，回答以下问题：（1）该超市对接人员配合本次监管问询，应当遵循哪些核心要点？（2）需要准备提供哪些材料配合问询？2.某全日制寄宿制中学食堂，在校就餐人数3200人，2026年9月开学后，属地市场监管局开展秋季开学食品安全专项检查，对食堂食品安全管理情况开展问询，问询涉及从业人员管理、原料采购、留样管控、餐具消毒、主体责任落实五个核心方面。请结合监管要求，指出学校食堂对接人员配合本次问询的核心要点，以及禁止出现的错误行为。一、单项选择题参考答案及解析1.答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全总监、食品安全员负责落实企业食品安全管理制度，对本企业食品安全工作全面负责，因此应当作为监管问询的首要对接答复人，法定代表人不需要全程对接，行政、供应链也不负责食安全面管理，因此B正确。2.答案：C解析：监管部门有权依法查阅企业食品安全管理相关原始记录，企业应当配合提供完整可查的记录，仅提供汇总记录、拒绝提供原始记录均属于违规行为，因此C正确。3.答案：B解析：企业配合监管问询必须如实告知不合格食品相关情况，隐瞒已流向市场的不合格产品数量属于隐瞒真实情况的违规行为，因此B符合题意。4.答案：B解析：2026年全国多数地区已经要求所有入网餐饮出餐必须加贴餐品封签，企业应当落实封签管控责任，留存相关记录配合监管，因此B正确。5.答案：B解析：直接接触入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，企业应当建立健康证明台账，配合监管核查，隐瞒过期情况、拒绝提供核查均属于违规，因此B正确。6.答案：B解析：企业应当建立供货方资质年度复核制度，确保所有供货方资质在有效期内，分类留存配合调阅，不提供、不复核均属于违规，因此B正确。7.答案：C解析：对接人员不掌握情况时，不得随意猜测答复，也不能直接拒绝，应当核实问题后再答复，因此C正确。8.答案：B解析：企业应当对预包装食品标签真实性负责，如实告知原料使用情况，提供相关材料配合核查，隐瞒、推诿均属于违规，因此B正确。9.答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，重点餐饮单位每餐次食品成品留样量不得少于125g，冷藏存放时间不得少于48小时，因此B正确。10.答案：B解析：企业无法按时提交材料的，应当提前申请延期，未经同意不得逾期，提交材料必须完整清晰，加盖公章确认，因此B正确。11.答案：B解析：第三方平台应当对入网经营者资质进行定期复核，完整留存审核档案，仅审核营业执照、不更新过期资质、不按要求留存档案均属于违规，因此B正确。12.答案：B解析：企业应当如实告知食品添加剂使用情况，建立专门的使用台账，配合监管核查，隐瞒、不建立台账均属于违规，因此B正确。13.答案：B解析：收到不合格抽检报告后，企业必须如实告知不合格产品销售情况，隐瞒销售数量属于违规行为，因此B符合题意。14.答案：B解析：针对舆情相关问询，企业应当如实告知核查处置全过程，提供相关材料配合监管，拒绝提供、推诿责任均属于违规，因此B正确。15.答案：B解析：根据《反食品浪费法》要求，食品生产经营者应当落实反食品浪费相关措施，建立相关记录配合监管，因此B正确。二、多项选择题参考答案及解析1.答案：ABC解析：按要求提供真实完整材料是企业应当履行的配合义务，不属于禁止行为，隐瞒毁灭证据、虚假答复、阻挠问询都是明确禁止的违规行为，因此ABC正确。2.答案：ABCD解析：以上四类材料都是食品生产企业食品安全日常管理的核心材料，也是监管问询常见的要求提供的内容，因此ABCD全选。3.答案：ABCD解析：进口食品原料入境后，企业应当留存入境检验检疫证明、报关单、合格证明、中文标签等材料，配合监管问询核查，因此ABCD全选。4.答案：ABC解析：答复问题应当清晰准确，不得模糊表述误导监管，因此D错误，ABC表述均符合配合要求。5.答案：ABC解析：集体用餐配送单位不需要留存订餐单位的资质，因此D错误，ABC都是集体用餐配送单位核心管控材料，需要配合提供。6.答案：ABCD解析：针对消费者投诉的问询，企业应当提供从核查到处置再到整改的全流程材料，因此ABCD全选。7.答案：ABCD解析：以上四类情况都属于企业应当如实告知的内容，不得隐瞒，因此ABCD全选。8.答案：ABCD解析：生产环境管控的四类记录都是监管问询常见的核查内容，企业应当留存配合提供，因此ABCD全选。9.答案：ABC解析：保健食品不得宣传疾病预防、治疗功效，因此D错误，ABC表述均符合特殊食品监管要求。10.答案：ABC解析：监管问询提出的问题企业应当落实整改，因此D错误，ABC都是问询完成后应当做好的后续工作。三、判断题参考答案及解析1.答案：×解析：涉及食品安全的相关材料，企业不得以商业秘密为由拒绝配合监管问询，因此本题错误。2.答案：×解析：食品安全总监因事无法到场的，可以委托符合资质要求的食品安全员对接答复，不是必须本人全程在场，因此本题错误。3.答案：√解析：如实配合监管问询是企业法定的义务，因此本题正确。4.答案：√解析：婴幼儿配方食品属于特殊食品，要求每批次检验，企业必须提供检验记录配合核查，因此本题正确。5.答案：×解析：从业人员健康证明过期不得上岗，企业配合问询时必须如实告知，不得隐瞒，因此本题错误。6.答案：×解析：网络餐饮服务企业需要落实配送环节温度管控，提供相关记录配合问询，因此本题错误。7.答案：√解析：提供复印件时加盖公章确认与原件一致是配合监管的规范要求，因此本题正确。8.答案：×解析：自查发现的问题必须记录，配合问询时应当如实告知，因此本题错误。9.答案：√解析：日管控、周排查、月调度是企业落实主体责任的核心要求，必须提供记录配合核查，因此本题正确。10.答案：×解析：召回的不合格食品必须按要求处置，处置情况应当如实告知监管部门，不得私自重新销售，因此本题错误。四、案例分析题参考答案1.（1）配合核心要点：①对接主体合规，由该超市食品安全总监作为首要对接人全程配合问询，对自身不掌握的采购、品控相关问题，及时对接对应部门责任人核实，不随意猜测答复；②如实披露核心信息，准确答复该批次燕麦片的进货时间、进货数量、进货渠道、已销售数量、现存库存数量，不得隐瞒已流向市场的不合格产品数量，不得隐瞒企业提前知悉的不合格信息；③如实答复处置过程，明确告知收到不合格抽检报告后采取的处置动作，包括是否停止销售、是否启动召回、是否通知上游生产企业；④如实告知召回进展、召回产品处置方式、内部整改情况，不隐瞒、不做虚假陈述。（2）需要提供的配合材料：①该批次燕麦片的进货查验全套材料，包括供货方营业执照、食品生产许可证、该批次产品出厂检验报告、进货票据、入库台账；②该批次产品的销售台