2025新版蜜雪冰城考试常见题目及答案

2025新版蜜雪冰城考试常见题目及答案一、基础企业文化类题型（一）单项选择题1.蜜雪冰城品牌的创始年份为？A.1997年B.2000年C.2011年D.2018年答案：A解析：蜜雪冰城前身是1997年创始人张红超在郑州开设的“寒流刨冰”店，为品牌创始起点。2.蜜雪冰城的核心品牌Slogan为？A.高质平价，温暖全球B.你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜C.让每个人都能喝得起茶饮D.雪王伴你每一天答案：B3.蜜雪冰城的企业使命为？A.成为全球最大的茶饮连锁品牌B.让全球每个人享受高质平价的美味C.打造国民茶饮第一品牌D.为合作伙伴创造更高收益答案：B4.蜜雪冰城总部注册主体为？A.郑州蜜雪冰城有限公司B.郑州两岸企业管理有限公司C.蜜雪冰城（中国）连锁有限公司D.河南蜜雪集团有限公司答案：B（二）多项选择题1.下列属于蜜雪冰城核心价值观的内容有？A.真人真心真产品B.不走捷径不骗人C.客户价值优先D.效益优先兼顾安全答案：ABC解析：蜜雪冰城核心价值观为“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，经营过程中始终将客户价值、食品安全放在效益之前，D选项错误。2.下列属于蜜雪冰城旗下品牌的有？A.幸运咖B.极拉图C.蜜雪商旅D.雪王城堡答案：ABCD解析：截至2025年，蜜雪冰城旗下涵盖平价咖啡品牌幸运咖、冰淇淋品牌极拉图、供应链品牌蜜雪商旅、文旅品牌雪王城堡等多个业务线。3.蜜雪冰城全球化布局中，已正式开店的国家和地区包括？A.日本B.韩国C.澳大利亚D.东南亚多国答案：ABCD（三）判断题1.蜜雪冰城的企业愿景是“成为全球最受尊敬的茶饮连锁品牌”。（√）2.蜜雪冰城的人才理念为“近者悦，远者来”，核心是优先保障内部员工权益，吸引外部优秀人才加入。（√）3.蜜雪冰城所有产品定价必须严格执行全国统一价，任何区域不得调整。（×）解析：产品定价执行全国统一指导价框架，区域可根据当地消费水平、商圈属性提出调整申请，经总部审批后方可执行，不得私自调价。（四）简答题1.简述蜜雪冰城“三大利他”经营理念的内涵。答案：蜜雪冰城“三大利他”理念分别是：第一，利消费者：始终坚持高质平价路线，严格控制产品成本与利润空间，让消费者用更低的价格喝到安全、好喝的茶饮产品；第二，利加盟商：建立完善的供应链体系、培训体系、运营扶持体系，降低加盟商开店门槛与运营风险，保障加盟商合理收益；第三，利员工：搭建公平透明的晋升通道，提供有竞争力的薪酬福利与成长机会，让所有员工与品牌共同成长。二、门店运营合规类题型（一）单项选择题1.按照2025版《蜜雪冰城门店运营管理规范》，核心商圈门店日均营业时间不得少于？A.8小时B.10小时C.12小时D.14小时答案：C解析：社区门店日均营业时间不得少于10小时，核心商圈、高校商圈门店不得少于12小时，特殊情况需提前向区域督导报备审批。2.门店首次出现私采非总部供应物料的违规行为，对应的处罚为？A.警告并扣除10%履约保证金B.停业整顿3天C.扣除30%履约保证金D.直接取消加盟资格答案：A解析：2025版合规条例规定，私采物料首次违规扣除10%履约保证金、给予警告；二次违规扣除30%履约保证金、停业整顿7天；三次违规直接解除加盟合同，纳入品牌合作黑名单。3.门店月度运营考核分的合格线为？A.60分B.70分C.80分D.90分答案：C解析：月度运营考核低于80分的门店，由区域督导上门指导整改；连续3个月低于80分的门店，启动退出评估流程。（二）多项选择题1.下列属于门店运营红线违规行为的有？A.篡改食品效期、使用过期物料B.私售非蜜雪冰城体系产品C.辱骂、殴打消费者D.连续3天无故闭店未报备答案：ABCD2.下列关于门店员工着装要求，说法正确的有？A.上班时间必须统一穿着品牌工服、佩戴工牌B.不得佩戴夸张首饰、留长指甲、涂彩色指甲油C.操作食品的员工必须佩戴帽子、口罩，头发不得外露D.夏季天气炎热时可穿短裤、拖鞋上岗答案：ABC3.门店申请闭店整改需要满足的条件包括？A.提前7天向区域督导提交闭店申请B.明确闭店时长、整改内容、复店时间C.在门店入口张贴闭店通知，告知消费者D.闭店期间停止所有线上线下订单接单答案：ABCD（三）判断题1.门店可以根据周边竞品价格，自主下调产品售价吸引客流，无需报备总部。（×）解析：所有价格调整必须在总部指导价框架内，提前向区域运营部门提交申请，审批通过后方可执行，私自调价属于红线违规行为。2.门店为了提升营收，可以在店内销售自制的卤味、小吃等非蜜雪体系产品。（×）解析：门店所有售卖产品必须为总部统一供应的蜜雪冰城体系产品，私售外采产品属于红线违规行为。3.加盟商可以将门店委托给无资质的第三方运营团队管理，无需向总部报备。（×）解析：门店实际运营人变更必须提前向总部提交申请，经审核通过后方可变更，私自委托第三方运营属于违规行为。（四）简答题1.简述2025版门店运营“三条高压线”的内容及对应违规后果。答案：三条高压线分别为：（1）食品安全高压线：出现使用过期物料、篡改效期、加工违规导致食品安全事故等行为；（2）合规经营高压线：出现私采物料、私售非体系产品、私自调价、无故闭店等行为；（3）服务红线：出现辱骂殴打消费者、恶意拒绝消费者合理诉求等行为。违规后果：首次违反扣除50%履约保证金，停业整顿7天；二次违反直接解除加盟合同，取消品牌授权，纳入品牌黑名单，终身不得申请蜜雪冰城旗下所有品牌加盟资格。三、食品安全生产类题型（一）单项选择题1.按照2025版食品加工SOP，现泡茶汤常温存储的效期为？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：现泡茶汤常温存储效期4小时，0-6℃冷藏存储效期6小时，到期必须废弃。2.现煮黑珍珠、芋圆等淀粉类半成品的常温存储效期为？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B3.门店冷冻库的存储温度要求为？A.-12℃以下B.-15℃以下C.-18℃以下D.-22℃以下答案：C4.员工手部消毒的频次要求为连续操作多久后必须重新消毒？A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟答案：B（二）多项选择题1.下列关于物料效期标注的要求，说法正确的有？A.所有开封后的物料、加工后的半成品必须第一时间标注品名、开封/加工时间、到期时间B.标注字体清晰无涂改，粘贴在容器醒目位置C.临期物料需粘贴黄色预警标识，到期物料粘贴红色废弃标识D.已废弃的物料可以暂时存放在操作区，待闭店后统一处理答案：ABC2.下列操作中不符合食品安全规范的有？A.操作食品时接打私人电话B.将掉落在操作台的食材捡回继续使用C.生熟食材共用同一砧板、刀具D.废弃的食材与生活垃圾混放答案：ABCD3.门店消毒工作要求中，每日必须消毒的区域包括？A.操作台、制作设备B.收银台、取餐台C.门把手、休息区桌椅D.垃圾桶、地面答案：ABCD（三）判断题1.泡好的茶汤如果没有出现变味、变色的情况，可以适当延长1小时存储效期。（×）解析：所有效期严格按照SOP执行，无论感官是否异常，到期必须全部废弃。2.接触垃圾、私人物品后，必须重新洗手消毒后方可继续操作食品。（√）3.门店的食品留样需保留48小时，每份留样量不少于125g。（√）（四）简答题1.简述2025版门店效期管理“四步工作法”的操作规范。答案：效期管理四步工作法分别为：（1）标注：所有开封物料、加工半成品第一时间完成效期标注，确保信息清晰完整，无遗漏；（2）巡检：每2小时安排专人对所有存储物料、半成品开展效期巡检，距离到期不足30分钟的物料转移至待废弃区域，粘贴红色标识；（3）废弃：到期物料必须当场倒入专用废弃桶，由当班负责人监督废弃，全程拍摄照片上传区域督导台账，不得私自留存；（4）登记：所有废弃物料必须登记废弃时间、品名、数量、经办人，台账保留不少于30天，以备总部、监管部门抽查。四、前厅服务标准化类题型（一）单项选择题1.按照2025版服务规范，消费者进入门店多少米范围内，员工必须主动问候？A.1米B.2米C.3米D.5米答案：C2.客诉处理的响应时效要求为接到客诉后多久内必须给出解决方案？A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟答案：B3.标准出餐流程中，每杯饮品的出餐核对次数要求为？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B解析：制作完成后员工第一次核对，出餐时取餐员第二次核对，确认订单信息、产品品质无误后方可交付消费者。（二）多项选择题1.下列属于“三声服务”规范内容的有？A.来有迎声B.问有答声C.走有送声D.错有歉声答案：ABC解析：2025版服务规范明确“三声服务”为来有迎声、问有答声、走有送声，出现错误时主动道歉属于基础服务要求。2.消费者提出个性化定制需求时，下列说法正确的有？A.在不影响产品核心品质的前提下，尽量满足消费者合理的个性化需求B.无法满足的需求要耐心解释原因，不得直接拒绝C.所有个性化需求都必须满足，不得反驳消费者D.需要额外添加物料的，按照标准收取相应费用答案：ABD3.出餐时必须核对的内容包括？A.产品品名、规格是否与订单一致B.杯身标签是否清晰无错漏C.产品是否存在溢杯、异物D.辅料、餐具是否配备齐全答案：ABCD（三）判断题1.消费者投诉时，首先要分清责任，不是门店责任的可以不用道歉。（×）解析：客诉处理首先要安抚消费者情绪，无论是否为门店责任，都要先表达歉意，再核实原因给出解决方案。2.取餐时必须主动提醒消费者核对产品信息，告知饮品最佳饮用时间。（√）3.门店音乐可以自行选择网络流行歌曲播放，音量越大越好，吸引客流。（×）解析：门店必须播放总部统一的品牌音乐，音量控制在50-60分贝，不得影响消费者交流。（四）简答题1.简述2025版客诉处理“四优先”原则及操作流程。答案：四优先原则为优先响应、优先核实、优先赔付、优先复盘。操作流程：（1）接诉响应：接到客诉后1分钟内将消费者引导至休息区，避免影响其他到店消费者，第一时间表达歉意；（2）核实处理：3分钟内核实客诉原因，属于门店责任的（产品做错、有异物、出餐慢等），立即按照消费者诉求提供重做、全额退款、赠送优惠券等解决方案，诉求超出门店权限的，立即上报区域督导，5分钟内给出答复；（3）复盘总结：客诉处理完成后24小时内，门店召开全员复盘会，梳理问题原因，制定整改方案，上传复盘报告至总部运营系统；（4）优化提升：针对高频客诉问题，由区域统一组织培训，避免同类问题重复出现。五、仓储物料管理类题型（一）单项选择题1.按照2025版仓储管理规范，物料堆放时离地距离不得低于？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：C解析：物料堆放要求为离墙10cm、离地15cm、离顶30cm，避免受潮、积压。2.月度物料盘点的原材料误差率允许范围为？A.≤0.3%B.≤0.5%C.≤1%D.≤1.5%答案：A解析：原材料盘点误差率不得超过0.3%，包材类不得超过0.5%，超出部分损失由门店承担。3.临期物料的定义为距离包装效期不足多少天的未开封物料？A.7天B.15天C.30天D.45天答案：B（二）多项选择题1.物料盘点需要核对的内容包括？A.实际库存数量与系统库存是否一致B.物料效期是否在合格范围内C.物料存储环境是否符合要求D.物料包装是否完好无破损答案：ABCD2.下列关于物料先进先出的要求，说法正确的有？A.所有物料必须按照生产日期先后顺序摆放，生产日期早的放在易取位置B.领料时优先领取生产日期较早的物料C.销量高的物料可以优先领取最新到货的，不用遵守先进先出D.每月盘点时排查临期物料，优先使用临期物料，避免过期浪费答案：ABD3.下列属于物料入库验收时需要检查的内容有？A.物料品名、规格、数量是否与配送单一致B.物料包装是否完好，有无渗漏、破损C.物料效期是否在合格范围内D.物料温度是否符合存储要求答案：ABCD（三）判断题1.物料可以直接堆放在地面上，只要不被水浸泡就可以。（×）解析：物料必须按照要求离地15cm堆放，避免受潮、被污染。2.易燃易爆的消毒酒精、清洁剂等物料，必须单独存储在通风阴凉区域，远离食品、电源。（√）3.门店物料库存越多越好，避免出现断货情况。（×）解析：门店物料需按照7-10天销量合理备货，避免库存积压导致物料临期、过期。（四）简答题1.简述2025版门店月度全盘的操作规范。答案：月度全盘操作规范为：（1）准备阶段：每月最后1天闭店后开展全盘，盘点前停止所有物料出入库操作，清空所有已开封未使用的半成品，整理仓储区域，确保所有物料摆放整齐；（2）盘点分工：由店长、当班员工、区域督导（或督导指派人员）三方共同参与，一人清点、一人记录、一人复核，避免错盘、漏盘；（3）盘点内容：涵盖所有原材料、半成品、包材、低值易耗品、设备配件等所有门店资产，逐一核对数量、效期、完好度，做好记录；（4）结果处理：盘点完成后24小时内上传盘点报告至总部系统，误差超出允许范围的，由店长提交情况说明，制定整改方案，连续2个月误差超标的，扣除当月运营考核分10分，取消季度评优资格。六、应急事件处理类题型（一）单项选择题1.门店突发停电后，冷柜未开门的情况下，冷冻库内的物料最长可保留多久？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：停电后4小时内来电，且冷冻库温度未回升至-12℃以上的，物料可继续使用；超过4小时的，所有冷冻、冷藏物料全部废弃。2.门店发生疑似食物中毒事件时，第一时间需要做的是？A.销毁疑似问题物料B.停止销售所有疑似问题产品，保留同批次物料C.与消费者协商私了D.删除相关监控、台账记录答案：B3.门店突发火灾时，第一优先级的处理措施是？A.抢救库存物料B.关闭电源、转移贵重设备C.疏散所有人员，拨打119报警D.自行灭火答案：C（二）多项选择题1.门店发生消费者在店突发疾病的情况，正确的处理措施有？A.第一时间拨打120急救电话B.不要随意移动消费者，询问是否有既往病史C.疏散围观人群，保持空气流通D.必要时配合医护人员开展急救答案：ABCD2.门店遭遇恶意投诉、敲诈勒索时，正确的处理措施有？A.保持冷静，不要与对方发生冲突B.第一时间报警，保留好监控、录音等证据C.上报区域督导和总部法务部门配合处理D.为了避免影响生意，直接答应对方的不合理要求答案：ABC3.门店发生停水情况时，正确的处理措施有？A.立即停止所有食品加工操作B.联系物业确认停水时长，停水超过2小时的，关闭门店并告知消费者C.已加工好的半成品在效期内可以继续售卖D.来水后对所有设备、管道进行冲洗消毒，后方可恢复加工答案：ABD（三）判断题1.门店发生食品安全事故时，可以自行与消费者协商赔偿，不用上报总部。（×）解析：发生食品安全事故必须第一时间上报区域督导和总部食品安全部门，在总部指导下处理，避免出现更大风险。2.暴雨天气门店进水时，第一时间要关闭电源，转移所有食品、物料，避免被水浸泡污染。（√）3.发生消费者财物丢失的情况时，门店员工可以主动翻看其他消费者的随身物品帮忙查找。（×）解析：消费者财物丢失应第一时间报警，配合警方调查，不得私自翻看其他消费者物品，避免引发纠纷。（四）简答题1.简述2025版门店突发公共卫生事件的应急处置流程。答案：突发公共卫生事件（如诺如病毒传播、区域性传染病流行等）处置流程为：（1）预警响应：接到当地监管部门或总部预警通知后，第一时间启动应急预案，全员佩戴N95口罩，门店消毒频次提升至每2小时1次，对接触面、门把手、收银台等重点区域全面消毒；（2）人员管理：员工出现发热、呕吐、腹泻等症状时，立即停止工作安排就医，持康复证明后方可返岗，对该员工接触过的所有物料、区域进行全面消杀；（3）消费者防护：门店入口设置防疫提示，提供免洗消毒凝胶，提醒消费者佩戴口罩，发现消费者有疑似症状的，耐心引导其就医，避免进入门店人员密集区域；（4）上报机制：门店出现3例以上员工或到店消费者出现同类症状的，第一时间上报区域督导和当地疾控部门，配合开展流调工作，必要时按照要求暂时闭店，消杀验收合格后恢复营业。七、数字化运营类题型（一）单项选择题1.2025版门店数字化考核指标中，会员复购率的月度基准值为？A.20%B.25%C.30%D.35%答案：C2.外卖平台月度评分的合格基准线为？A.4.2分B.4.4分C.4.6分D.4.8分答案：C3.门店私域社群的月度活跃度基准值为？A.15%B.20%C.25%D.30%答案：B（二）多项选择题1.下列属于门店数字化运营考核指标的有？A.外卖订单占比B.会员拉新量C.私域社群活跃度D.线上核销率答案：ABCD2.下列关于外卖运营的要求，说法正确的有？A.所有外卖活动必须在总部统一框架内，经区域运营审批后方可设置B.外卖订单出餐时效不得超过15分钟C.所有差评必须在24小时内回复，给出解决方案D.可以设置低于成本价的活动冲销量，不用报备答案：ABC3.门店私域社群运营的要求包括？A.每个门店至少搭建2个以上私域社群B.每天发布内容不少于3条，包括新品通知、专属优惠、品牌内容等C.消费者提出的问题10分钟内回复D.每周开展1次社群专属活动，提升用户粘性答案：ABCD（三）判断题1.门店可以自行在外卖平台设置满减、折扣活动，不用报备总部。（×）解析：所有外卖活动必须经区域运营审批后方可设置，不得私自设置低于成本价的活动扰乱市场。2.门店会员信息属于品牌资产，不得私自泄露给第三方。（√）3.门店可以在私域社群内发布其他品牌的广告、链接，赚取额外收益。（×）解析：私域社群只能发布蜜雪冰城官方的相关内容，不得发布无关广告、链接。（四）简答题1.简述2025版门店会员运营的标准化要求。答案：会员运营要求为：（1）拉新：到店消费的消费者主动引导加入会员，新会员赠送1元立减优惠券，每月会员拉新量不低于到店客流的15%；（2）留存：会员生日提前3天发送生日优惠券，新品上市第一时间通知会员，每月开展1次会员专属活动；（3）复购：设置会员积分体系，消费1元积1分，积分可兑换产品、优惠券，月度会员复购率不低于30%；（4）考核：会员运营数据纳入月度运营考核，未达标的门店由区域运营专员上门指导，制定提升方案。八、新品专项类题型（一）单项选择题1.2025年春季主推新品雪王樱花拿铁的标准糖添加量为？A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B2.雪王气泡美式的咖啡液标准萃取时间为？A.18-23秒B.25-30秒C.30-35秒D.35-40秒答案：A3.新品雪王冰板栗奶绿的板栗泥标准添加量为？A.30gB.40gC.50gD.60g答案：B（二）多项选择题1.新品上市前，门店需要完成的准备工作包括？A.全员参加新品培训，通过理论+实操考核B.物料、包材、宣传物料全部到位C.完成门店宣传布置，线上平台更新新品链接D.开展内部试做试吃，排查制作问题答案：ABCD2.下列关于2025年冬季新品蜜雪热板栗牛乳的制作要求，正确的有？A.板栗泥添加量50gB.牛乳添加量250mlC.默认温度为65℃D.可以添加珍珠、芋圆等辅料答案：ABCD（三）判断题1.新品上市前，门店所有员工必须100%通过新品制作考核，方可开售新品。（√）2.新品售卖过程中，可以根据门店物料情况自行调整配方，不用按照SOP制作。（×）解析：所有产品必须严格按照SOP制作，不得私自调整配方，确保产品口味统一。（四）简答题1.简述2025版新品上市的门店推广要求。答案：新品推广要