2026年食源性疾病高温季节防控试题附答案

2026年食源性疾病高温季节防控试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，满分40分）1.我国大部分地区高温季节是食源性疾病的高发期，全年食源性疾病暴发事件的高峰月份是（）A.3-5月B.5-7月C.7-9月D.9-11月2.以下哪类致病菌是我国沿海及沿江地区高温季节食源性疾病暴发占比最高的致病微生物（）A.志贺氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.单核细胞增生李斯特菌3.根据我国2023年发布实施的《食源性疾病监测报告工作规范（2023版）》，下列不属于食源性疾病范畴的是（）A.误食有毒食物引发的急性中毒B.经食物摄入感染的甲型病毒性肝炎C.食源性弓形虫病D.暴饮暴食引发的急性胰腺炎和急性胃肠炎4.高温季节，泡发不当的菌藻类、谷类发酵制品容易被椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，米酵菌酸中毒的病死率约为（）A.10%以下B.10%-20%C.20%-30%D.40%以上5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，高温季节加工好的餐食在室温条件下存放时间不得超过（），否则需重新充分加热后方可供应。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时6.预包装冷藏预制菜是近年来夏季消费的热门品类，根据我国《预制菜食品安全质量管理规范》要求，高温环境下冷藏预制菜从冷链出库到复温加工前，中心温度高于10℃的时间不得超过（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时7.下列人群中，哪类是高温季节食源性疾病重症病例的高发群体（）A.健康青壮年人群B.婴幼儿、老年人、免疫功能低下人群C.初中阶段学生D.健康育龄期女性8.副溶血性弧菌具有典型的嗜盐性，下列食物中最容易被副溶血性弧菌污染的是（）A.干燥米面制品B.海产品和盐渍食品C.常温罐头食品D.新鲜绿叶蔬菜9.高温季节我国内陆地区发生的沙门氏菌食源性疾病，多数与食用下列哪类被污染的食物有关（）A.未彻底加热的禽肉、蛋类、乳类制品B.腌制发酵蔬菜C.生食应季水果D.自制发酵豆制品10.根据我国食源性疾病防控相关标准，一起共同暴露导致的食源性疾病暴发事件指的是多少例及以上的食源性疾病病例（）A.2例及以上B.3例及以上C.5例及以上D.10例及以上11.高温季节家庭处理剩余餐食的正确做法是（）A.剩余餐食室温存放，下一餐直接食用B.餐食凉透后密封放入冰箱冷藏，再次食用前充分加热至中心温度70℃以上C.剩余卤味放在26℃的空调房内，隔夜后继续食用D.只要食物没有异味就可以直接食用12.高温季节家庭自制发酵食品容易引发肉毒毒素中毒，下列哪类自制食品的肉毒毒素污染风险最高（）A.自制腌糖蒜B.自制臭豆腐、酱豆等发酵豆制品C.自制葡萄酒D.自制腌黄瓜13.关于米酵菌酸的毒性特点，下列说法正确的是（）A.日常家庭烹调的煮沸温度即可完全破坏米酵菌酸毒性B.高压烹调才能破坏米酵菌酸毒性，日常烹调无法破坏C.不管什么加热方式都无法破坏米酵菌酸的毒性D.只有变质干木耳才会产生米酵菌酸，新鲜泡发木耳不会14.根据《食源性疾病监测报告工作规范（2023版）》要求，医疗机构发现符合定义的食源性疾病病例，应当在多少小时内通过食源性疾病监测报告系统上报（）A.2小时B.12小时C.24小时D.48小时15.高温季节户外集体聚餐的下列做法中，错误的是（）A.加工食材的刀具、容器做到生熟分开B.加工完成的食物放置在户外室温下超过3小时，食用前重新彻底加热C.使用装过生海鲜的干净塑料盒直接盛装即食凉拌菜D.聚餐剩余食物在1小时内放入密封容器冷藏或冷冻储存16.单核细胞增生李斯特菌可以在冰箱冷藏温度下繁殖，因此容易污染冰箱储存的即食食物，其能够繁殖生长的温度范围是（）A.0-4℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃17.下列属于高温季节高发的化学性食源性疾病的是（）A.副溶血性弧菌中毒B.亚硝酸盐中毒C.诺如病毒感染性腹泻D.蛔虫病18.世界卫生组织推荐的食品安全五要点中，不包括下列哪项内容（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.添加大蒜、醋等调味料杀菌19.高温季节餐饮单位加工制备海产品，为彻底杀灭副溶血性弧菌，要求食物中心温度至少达到（）A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃20.近年来高温季节因食用泡发时间过长的木耳导致中毒事件时有发生，引发中毒的主要有毒物质是（）A.亚硝酸盐B.米酵菌酸C.肉毒毒素D.黄曲霉毒素二、多项选择题（每题3分，共10题，满分30分，多选、少选、错选均不得分）1.高温季节成为我国食源性疾病高发季的主要原因包括（）A.高温高湿环境适合绝大多数致病微生物快速繁殖生长B.夏季蚊蝇、蟑螂等病媒生物活动频繁，增加了食物被污染的概率C.居民夏季偏好生食、凉拌菜、冰制饮品，食物未经充分加热直接食用的场景增多D.夏季户外聚餐、摆摊经营、预制菜外带消费增多，储存加工不当风险明显升高E.高温环境下人体肠胃功能减弱、抵抗力下降，感染致病微生物后发病概率更高2.根据《食源性疾病监测报告工作规范（2023版）》，下列属于需要报告的食源性疾病病例范畴的是（）A.因食用路边摊凉拌菜引发的急性胃肠炎B.因进食被污染的蛋糕引发的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒C.经食物传播的伤寒、副伤寒病例D.因食用被囊虫污染的猪肉引发的食源性寄生虫病E.一起家庭聚餐引发的不明原因中毒死亡病例3.高温季节我国常见的食源性致病微生物包括（）A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌E.产米酵菌酸椰毒假单胞菌4.下列情形中，容易引发高温季节米酵菌酸中毒的是（）A.室温下泡发72小时的黑木耳B.高温环境下储存超过24小时的自制鲜河粉C.霉变变质的干银耳D.发酵不当的自制甜酒酿等谷类发酵制品E.刚采摘的新鲜木耳5.高温季节学校食堂、企业食堂等集中用餐单位防控食源性疾病的正确措施包括（）A.每日开展从业人员晨检，发现有发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染症状的从业人员，立即调离接触直接入口食品的岗位B.餐用具每次使用后彻底清洗消毒，定期对加工操作台、冷藏柜、冷库等区域进行全面清洁消毒C.冷冻肉类原料提前放在室温下自然解冻过夜D.加工环节刀具、砧板、容器严格做到生熟分开，避免交叉污染E.供应的凉拌菜、生食果蔬类食品安排专人专岗加工，使用专用工具，全程符合温度储存要求6.发生食源性疾病聚集性病例后，正确的处置措施包括（）A.立即停止食用剩余的可疑中毒食物，妥善保留剩余食物、患者呕吐物、粪便等样本B.及时将出现不适症状的患者送往正规医疗机构救治C.第一时间向当地市场监管部门、疾控部门报告发病情况D.为避免承担责任，自行销毁剩余可疑食物，清理加工现场E.配合流行病学调查人员开展调查，如实提供聚餐人员名单、菜单、食品加工采购记录等信息7.高温季节家庭预防食源性疾病的正确做法包括（）A.处理食材前后、接触生肉生海鲜后、如厕后都要按照七步洗手法彻底清洁双手B.生肉、生海鲜放在冰箱下层密封存放，即食熟食、水果放在冰箱上层，避免交叉污染C.泡发木耳等菌藻类食材做到吃多少泡多少，泡发时间不超过4小时，如需长时间泡发放在冰箱冷藏室内D.夏季不采食来源不明的野生蘑菇、不食用发芽变绿的马铃薯E.自制凉糕、冰粉、凉虾等夏季冷食，尽量当日制作当日食用，常温存放不超过8小时8.下列关于副溶血性弧菌食源性疾病的说法，正确的有（）A.典型临床症状为急性阵发性腹痛、水样便或血样便、恶心呕吐，部分患者伴随发热B.多数患者预后良好，病程2-4天即可恢复，少数高龄、免疫低下患者可能出现脱水、败血症等重症C.只有食用生海鲜才会感染副溶血性弧菌，完全煮熟的海鲜不会引发感染D.切过生海鲜的砧板、刀具直接切凉拌菜，也会引发交叉污染导致中毒E.我国沿海地区夏季海产品中副溶血性弧菌的检出率超过50%，远高于内陆地区9.近年来我国露营经济快速发展，高温季节露营引发的食源性疾病暴发事件逐年增多，主要风险因素包括（）A.多数户外露营场地缺乏符合要求的水源和清洗消毒条件，加工食物过程中容易被致病菌污染B.露营过程中加工好的食物长时间放置在30℃以上的户外环境，致病菌可在数小时内繁殖到致病剂量C.生食材和即食熟食混装在同一个收纳箱，容易造成交叉污染D.户外碳烤、露营加工条件有限，肉类、海鲜往往没有彻底烧熟煮透就食用E.露营结束后剩余食物没有及时冷藏带回，室温放置过夜后继续食用10.高温季节消费者购买和食用预制菜防控食源性疾病的正确做法包括（）A.优先选择正规品牌、冷链配送的预制菜产品，购买时检查产品保质期、储存条件和包装完整性B.购买回家后如果不立即加工食用，按照产品要求及时放入零下18℃冷冻或者指定温度冷藏储存C.即食预制菜拆封后未食用完的部分，放在室温下储存不超过4小时D.加热即食类预制菜加热后保证整体中心温度达到70℃以上再食用E.超过保质期1-2天的预制菜，只要没有变质变味就可以食用三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）1.高温季节，只要食物没有出现变味、发酸、发黏等感官性状改变，就说明没有被致病菌污染，可以放心食用。（）2.副溶血性弧菌不耐热，只要将食物彻底加热到中心温度70℃以上，就可以有效杀灭副溶血性弧菌，预防中毒。（）3.米酵菌酸中毒目前没有特效解毒药物，病死率较高，重症患者可因多器官衰竭死亡。（）4.高温环境下，只要将剩余食物放入冰箱冷藏，就不会有致病菌繁殖，存放一周也可以放心食用。（）5.我国多地明确规定，中小学校食堂高温季节不得加工制作生食海产品，不得供应生的水发产品，该规定符合食源性疾病防控要求。（）6.亚硝酸盐中毒的典型临床特征为口唇、指甲、皮肤出现紫绀等缺氧症状，解毒可用亚甲蓝。（）7.金黄色葡萄球菌肠毒素耐热性强，一般家庭烹调加热无法破坏毒素毒性，因此被污染的食物即使加热也不能食用。（）8.食源性疾病和食物中毒是同一个概念，食源性疾病就是食物中毒。（）9.高温季节流动摊贩售卖的散装凉拌菜、卤味，大多没有符合要求的冷藏储存条件，致病菌污染风险远高于正规餐饮单位，应尽量减少购买食用。（）10.发生食源性疾病后，只要症状较轻就不需要就医，自行吃药即可，不需要报告。（）四、案例分析题（满分20分）2026年7月，我国华东地区某城市出现连续8天36℃以上高温天气，当地某户外露营基地在周末接待了某企业32人的团建聚餐，聚餐食材提前一天采购，生海鲜、肉类放在带冰保温箱中，加工好的凉拌海蜇、碳烤生蚝、卤味拼盘、冰镇西瓜、自制冰粉全部放置在遮阳棚下的桌子上，从下午1点一直摆放至晚上8点聚餐结束。聚餐结束后48小时内，共有17名参与聚餐人员先后出现不同程度的腹痛、腹泻、恶心呕吐，其中3名高龄患者出现脱水症状前往医院住院治疗，当地疾控中心介入调查后，从患者粪便样本和剩余凉拌海蜇样本中检出副溶血性弧菌，确认该事件为一起副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件。请结合上述案例，回答下列问题：1.结合本次事件，分析此次高温季节食源性疾病暴发的主要危险因素有哪些？（8分）2.针对高温季节户外集体聚餐活动，提出具体的食源性疾病防控要点。（6分）3.简述副溶血性弧菌食源性疾病的主要临床表现和治疗原则。（6分）参考答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.D5.B6.B7.B8.B9.A10.A11.B12.B13.B14.C15.C16.A17.B18.D19.B20.B二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABDE6.ABCE7.ABCDE8.ABDE9.ABCDE10.ABD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.本次高温季节食源性疾病暴发的主要危险因素可归纳为五点：第一，环境适配性危险因素，事件发生在7月持续36℃以上的高温环境，副溶血性弧菌本身嗜盐嗜温，该温度恰好符合其快速繁殖的条件，短短数小时即可从初始污染量增殖到致病剂量，这是本次事件发生的基础环境诱因。第二，交叉污染危险因素，本次聚餐以海产品为主要食材，露营加工条件有限，多数参与者没有准备两套独立的加工工具，很可能出现用切割生生蚝、生海蜇的刀具砧板直接处理即食凉拌菜的情况，导致副溶血性弧菌从生海产品直接转移到即食食品中，后续没有加热环节就直接被食用，直接引发感染。第三，储存温度失控，本次加工完成的所有即食食物从下午1点到晚上8点，共7个小时一直放置在户外室温环境，没有采取冰镇、密封冷藏等降温措施，给副溶血性弧菌增殖提供了足够的时间和温度条件，使得食物中致病菌含量达到了致病阈值。第四，防控意识不足，本次聚餐的组织者对高温季节食源性疾病的防控要点认知不足，既没有提前准备足够的冷藏设备存放加工好的食物，也没有要求放置超过2小时的食物重新加热，对生熟交叉污染的风险也没有足够的认知，最终导致大规模发病。第五，露营场地本身的条件限制，多数户外露营基地远离市区，没有符合食品安全要求的加工操作区和冷藏设施，也没有合格的清洁水源，加工过程中手部、容器的清洁不到位，进一步放大了致病菌污染和繁殖的风险。2.高温季节户外集体聚餐的食源性疾病防控要点主要包括：一是源头管控食材，所有食材从正规渠道采购，不购买来源不明、感官性状异常的海产品和肉类，易腐食材从采购到食用全程保持低温，运输过程中放置足够的冰袋维持温度，避免食材提前升温给致病菌繁殖创造条件。二是严格落实生熟分开要求，聚餐组织者提