2026年食品安全培训考试销毁记录缺失整改试题及答案

2026年食品安全培训考试销毁记录缺失整改试题及答案一、单项选择题（每题2分，共15题，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）及《食品生产经营监督管理办法》相关要求，食品生产经营者对问题食品销毁处置记录的保存期限要求为（）A.不少于产品保质期满后三个月，无保质期的不少于1年B.不少于产品保质期满后六个月，无保质期的不少于2年C.不少于产品保质期满后一年，无保质期的不少于3年D.不少于产品保质期满后二年，无保质期的不少于5年2.食品生产经营单位发生问题食品销毁记录缺失问题，整改工作的第一责任主体是（）A.属地市场监督管理部门B.企业主要负责人C.企业食品安全管理人员D.企业生产部门负责人3.企业收到市场监管部门出具的责令整改通知书后，完成销毁记录缺失整改并报送整改材料的时限要求一般为（）A.整改期满后3个工作日内B.整改期满后7个工作日内C.整改期满后10个工作日内D.整改期满后15个工作日内4.下列哪类食品的相关记录，不属于本次销毁记录缺失整改需要排查的范围（）A.超过保质期待销毁的库存成品B.出厂检验不合格退回的问题食品C.依法召回的存在安全隐患的食品D.正常进入市场开展促销的临期食品5.销毁记录缺失整改过程中，补全既往缺失销毁信息的核心要求不包括下列哪项（）A.补记信息真实可追溯，符合实际操作情况B.补记信息明确销毁核心要素，经经办人、复核人签字确认C.为符合检查要求编造未实际发生的销毁信息D.对补记内容附相关佐证材料，如出入库单、问题食品判定记录等6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，企业哪类岗位人员应当将销毁记录管理情况纳入日常管控内容，定期排查记录缺失问题（）A.企业主要负责人B.企业食品安全总监C.负责日管控的食品安全员D.企业仓储部门负责人7.食品生产经营单位自行开展问题食品销毁时，销毁记录不需要留存下列哪项核心内容（）A.销毁食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号B.销毁食品的原采购价格、成本核算信息C.销毁的原因、时间、地点、方式D.参与销毁人员的姓名、签字确认8.某企业发现缺失了8个月前一批次200公斤不合格食用植物油的销毁记录，且原经办人已经离职，无法完全还原当时销毁的具体细节，下列整改方式正确的是（）A.直接编造对应批次的销毁记录应付监管检查B.重新对该批次不合格产品的流向进行全链条排查，形成专项情况说明，对相关责任人开展培训考核，完善后续销毁管控制度C.将该批次不合格品计入正常损耗，不纳入整改范围D.将该批次产品补记为正常销售记录，掩盖销毁记录缺失问题9.企业委托具备资质的第三方机构开展问题食品销毁处置，下列哪项资料不需要纳入企业销毁记录档案留存（）A.第三方机构的销毁资质证明复印件B.双方签订的委托销毁协议复印件C.第三方机构出具的销毁完成确认证明D.第三方机构的办公场所产权证明复印件10.销毁记录缺失问题整改验收合格的核心标准是（）A.已经补全所有缺失的销毁记录，满足形式要求B.完成问题原因排查、整改措施全落实，建立了长效管控机制，同类问题再发风险得到管控C.已经向监管部门提交了整改报告D.已经对相关责任人做出了内部处罚11.根据《食品召回管理办法》要求，食品生产企业对召回的不安全食品进行销毁处置后，应当将销毁记录报送哪里备案（）A.属地市场监督管理部门B.属地卫生健康委员会C.属地应急管理部门D.属地公安机关12.排查销毁记录缺失问题时，下列哪项是食品生产经营单位最常见的缺失诱因（）A.明确专人负责销毁档案的日常管理B.管理人员岗位变动时未将销毁档案纳入工作交接范围，交接遗漏导致档案丢失C.定期对销毁档案进行盘点梳理D.将销毁档案与生产记录分开存档13.整改完成后，企业建立长效管控机制要求，至少多久开展一次销毁档案全面盘点排查，及时发现补正缺失问题（）A.每周B.每月C.每季度D.每年14.下列哪种销毁场景下，不需要留存全过程影像资料（）A.批量焚烧处置150公斤超过保质期的进口冷链食品B.单份50克过期研发试吃样品丢弃处理C.批量粉碎处置30箱不合格预包装饮用水D.第三方机构清运处置1吨召回的不合格糕点15.针对销毁记录管理相关培训考核不合格的岗位责任人，企业应当采取下列哪项处理方式（）A.直接解除劳动合同B.重新参加专项培训考核，合格后方可继续上岗C.不影响正常上岗，只要签字确认就行D.罚款后直接上岗，不需要再培训二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.食品生产经营单位中，问题食品销毁记录缺失的常见原因包括下列哪些项（）A.未在食品安全管理制度中明确销毁记录存档责任部门、责任人以及存档要求B.岗位管理人员变动时，未将销毁档案纳入工作交接内容，导致档案遗失C.销毁操作完成后未及时记录存档，原始凭证随手放置导致丢失D.一线操作人员和管理人员对销毁记录强制留存要求不了解，未意识到留存的合规必要性2.销毁记录缺失整改工作的核心环节包括下列哪些项（）A.全面拉网排查，梳理统计所有缺失销毁记录的食品批次、时间、品类、数量，建立整改台账B.深入分析问题根源，明确记录缺失是制度漏洞导致还是执行不到位导致C.制定可落地的整改措施，明确整改责任人和整改时限，对可补全的记录补正到位，对无法补全的形成佐证材料D.开展内部整改验收，验证整改效果，完善长效管控机制3.一份完整合规的问题食品销毁记录应当包含下列哪些核心内容（）A.问题食品的基础信息：名称、规格、数量、生产日期/生产批号、保质期B.问题食品的不合格原因、判定为问题食品的依据C.销毁的具体方式、时间、地点、参与销毁的人员信息D.销毁过程的证明材料：现场照片、视频、第三方销毁确认文件等4.对于因时间久远、人员变动等原因确实无法补全的历史缺失销毁记录，企业应当采取下列哪些合规整改措施（）A.出具正式的加盖企业公章的情况说明，如实说明记录缺失的原因以及无法补全的理由B.对对应批次问题食品的全链条流向开展倒查，确认问题食品未流入市场，不存在食品安全风险C.对对应岗位的责任人员开展专项培训考核，明确记录留存合规要求D.完善后续销毁记录管理制度，从流程上避免同类缺失问题再次发生5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，企业落实销毁记录管理主体责任应当做到下列哪些要求（）A.建立健全问题食品销毁管理制度，明确销毁操作流程以及记录留存要求B.指定专职或兼职人员负责销毁档案的整理、存档和保管C.定期开展销毁记录专项排查，及时发现缺失问题并补正D.将销毁记录管理要求纳入新员工入职培训以及老员工年度食品安全培训内容6.属地市场监督管理部门对销毁记录缺失整改工作开展验收时，通常会重点核查下列哪些内容（）A.企业是否完成了全范围排查，建立了完整的整改台账，覆盖所有缺失项B.补记的销毁记录是否真实可追溯，无法补记的是否有合理的情况说明和风险排查材料C.企业是否完善了销毁管理制度，明确了记录留存的岗位责任D.企业是否对相关责任人员开展了针对性的合规培训7.企业委托第三方机构开展问题食品销毁处置，企业自身需要留存下列哪些档案材料（）A.第三方机构的合法资质证明文件复印件B.双方签订的正式委托销毁协议C.第三方机构出具的销毁完成确认证明文件D.清运、销毁全过程的影像资料8.针对销毁记录缺失问题开展内部责任追究，企业应当遵循下列哪些原则（）A.实事求是，根据缺失原因、问题影响程度确定对应责任B.惩防结合，以完善制度、避免问题再次发生为核心目标C.谁主管谁负责，既要追究一线操作人员责任，也要追究管理岗位责任D.以罚代管，只要完成处罚就算整改到位9.下列哪些情形属于需要重点整改的严重销毁记录缺失问题（）A.连续18个月的所有销毁记录全部遗失，无法提供任何佐证材料B.依法召回的10吨不安全食品的销毁记录全部缺失，无法证明已经按要求完成销毁C.单份100克过期研发样品销毁记录缺失，无其他风险D.150箱超过保质期的成品批量销毁记录缺失，无法证明产品流向10.整改完成后，企业可以从下列哪些方面优化销毁记录管理，避免再次出现缺失问题（）A.采用纸质存档加电子云端备份的双存档模式，避免纸质档案丢失后无据可查B.明确岗位变动交接时，销毁档案属于必须交接的工作内容，交接双方和监交人签字确认C.将销毁记录留存情况纳入食品安全员每日巡查、每月盘点的固定内容，及时发现缺失D.每半年组织一次销毁管理专项培训，提升全员合规意识三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.销毁记录缺失整改只需要补完所有缺失记录即可，不需要完善内部管理制度。（）2.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，问题食品销毁记录保存期限为不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不少于二年。（）3.只有批量销毁问题食品才需要留存记录，少量销毁不需要留存任何记录。（）4.企业主要负责人对本单位销毁记录缺失问题整改工作负总责。（）5.委托第三方机构销毁问题食品，只需要第三方留存记录即可，企业不需要留存任何档案材料。（）6.对于确实无法补全的历史销毁记录，只要企业如实说明情况，完成全流程风险倒查，完善了后续管理制度，可以认定为整改合格。（）7.销毁记录只需要记录销毁食品的数量，不需要签字和留存佐证材料。（）8.定期开展销毁档案盘点排查，可以提前发现记录缺失问题，及时补正，避免监管检查时出现不符合项。（）9.销毁记录管理不属于食品安全员日管控的范围，只有监管检查前才需要整理。（）10.销毁记录缺失整改只是为了应付监管检查，不需要真的落实长效机制，后续可以继续不按要求留存记录。（）四、案例分析题（共30分）某地区规模以上预包装烘焙食品生产企业，主营面包、蛋糕、预拌粉等产品，现有员工126人，日产能约8吨。2026年2月属地市场监督管理局开展春季食品安全专项检查，发现该企业2024年7月至2025年12月期间，共有11批次合计132箱超过保质期的经销商退回成品、4批次抽检不合格的原料（奶油、小麦粉）销毁记录缺失，总重量约1.4吨，总货值约3.8万元。经企业初步自查，问题根源为：2024年6月原食品安全管理员离职，新招聘的食品安全管理员入职时，企业未组织规范的工作交接，原食品安全管理员将销毁档案存放在个人储物柜中，离职时未移交，后续整理办公物品时将原有纸质档案作为废弃文件处理，导致对应记录全部丢失。同时该企业现行的食品安全管理制度中，仅提及需要对问题食品进行销毁，未明确销毁记录存档要求、存档责任人、岗位交接要求，也未定期开展档案排查，最终导致记录缺失问题长期未被发现。请结合上述案例，回答下列问题：1.请分析该企业销毁记录缺失的直接原因和根本原因，共计8分2.请列出针对该问题的具体可落地整改步骤，共计12分3.整改完成后，该企业应当建立哪些长效机制避免同类问题再次发生，共计10分一、单项选择题答案1.B2.B3.A4.D5.C6.C7.B8.B9.D10.B11.A12.B13.C14.B15.B二、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD三、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、案例分析题参考答案1.该企业销毁记录缺失的原因可以分为直接原因和根本原因：（1）直接原因：一是岗位变动交接不规范，原食品安全管理员离职时未将销毁档案纳入交接范围，导致纸质档案被误作为废弃文件处理，直接造成记录丢失；二是销毁操作完成后未同步做好电子备份，仅保存了纸质版本，纸质版本丢失后无备用材料可查；三是日常管理不到位，长期未开展档案排查，记录缺失问题发生后8个多月都未被发现，直到监管检查才暴露问题。（2）根本原因：一是企业食品安全管理制度不完善，制度内容仅笼统要求对问题食品进行销毁，未明确销毁记录的存档要求、存档责任部门、管理规范，缺乏可执行的制度依据；二是企业主体责任落实不到位，未按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求将销毁记录管理纳入日管控、周排查、月调度的日常工作体系，日常管控缺位；三是对员工的食品安全合规培训不到位，新老员工都未充分认识到销毁记录留存的法定要求，合规意识淡薄；四是岗位交接管理制度不完善，未明确工作交接必须包含食品安全档案类内容，也未设置监交环节，交接漏洞长期存在。2.针对该企业的具体情况，可按照以下步骤开展整改：第一步：全面排查梳理，建立整改台账。企业首先要组织食品安全管理团队，对2024年7月至2025年12月期间所有问题食品出库、处置情况进行全面梳理，逐一核对缺失记录的15批次问题食品的基础信息，明确每一批次问题食品的名称、规格、数量、生产日期、不合格原因，登记造册形成专门的整改台账，不得遗漏任何一个缺失项。第二步：倒查风险，形成专项说明。对15批次缺失记录的问题食品，逐一倒查全链条流向，核对问题食品的出库审批单、门卫出厂登记记录、财务处置凭证，结合原经办人、出库人员、门卫的口述佐证材料，逐一确认每一批次问题食品已经按要求完成销毁，未流入市场，不存在食品安全风险，形成加盖企业公章的专项情况说明，由所有参与倒查的人员签字确认。对于确实无法完全还原细节的批次，要如实说明情况，明确风险排查结果，不得隐瞒或者编造信息。第三步：追责问责，开展专项培训。按照企业内部管理制度，对负责交接的原管理员、新管理员以及分管食品安全的管理人员进行责任追究，根据问题影响程度给予通报批评、绩效考核扣分等处理，组织所有涉及销毁管理、档案管理的岗位人员开展销毁记录合规要求专项培训，培训完成后组织考核，考核不合格的重新培训，合格后方可上岗，确保所有相关人员掌握法定要求和企业制度。第四步：完善制度，补全管理漏洞。重新修订企业的问题食品销毁管理制度，明确销毁记录的内容要求、存档要求、责任分工，同时修订岗位交接管理制度，明确食品安全档案（含销毁记录）是岗位变动必须交接的内容，交接完成后需要交接双方、监交人三方签字确认，纳入人事档案备查。第五步：整理整改材料，报送监管部门。将整改台账、情况说明、制度修订文件、培训考核记录等材料整理成册，形成完整的整改报告，在整改期满后3个工作日内报送属地市场监管部门申请验收。第六步：内部验收，确认整改效果。整改完成后，由企业主要负责人或者食品安全总监组织内部验收，核对整改措施是否全部落实到位，是否还有未整改的缺失项，确认整改符合要求后完成内部验收。3.整改完成后，该企业应当建立以下长效管理机制，避免同类问题再次发生：第一，建立双存档管理机制。所有销毁记录同步形成纸质版和电子版，纸质版装订后存入专用食品安全档案柜，电子版上传企业加密云端存储平台备份，避免纸质档案丢失后无据可查