酒店服务技能练习题库（附参考答案）

酒店服务技能练习题库（附参考答案）

1、在举办大型宴会活动、大型会议时，为使宾客抵店后能迅速了解活动的

具体地点、时间等，方便宾客及时技到自己的位置，饭店需要设计制作（）。

A、签到台

B、服务卡

C、指示牌

D、服务台

答案：C

2、清洁大面积的地毯（）吸尘器最佳。

A、混合式

B、背负式

C、吸力式

D、直立式

答案：D

3、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮

料单的是（）。

A、调酒员

B、酒吧领班

C、酒吧服务员

D、酒水部经理

答案：D

4、信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否

认性。信息安全的基本要求是指保证信息的（）。

A、保密性

B、完整性

C、可用性

D、可靠性

答案：B

5、酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为（）左右;

A、40平方米

B、30平方米

C、20平方米

D、10平方米

答案：D

6、通常铺设在出入口、服务员通道、楼梯灯场所的地面材料是（）o

A、水磨石

B、大理石

C、混凝土

D、瓷砖

答案：A

7、聚酰胺纤维又叫（）,这种纤维以强度优异而著称。

A、睛纶

B、闪纶

C、尼龙

D、涤纶

答案：C

8、为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为（）。

A、两个以上

B、三个以上

C、四个以上

D、五个以上

答案：A

9、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用

的步伐是（）。

A、巧步

B、碎步

C、常步

D、快步

答案：D

10、客房送餐员为VT客人送水果篮，应提前送达房间的时间是（）。

A、5分钟

B、30分钟

C、10分钟

D、20分钟

答案：D

11、饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过（）。

A、全国旅游星级饭店评定委员会

B、全国旅游星级饭店协会

C、国家旅游局许可

D、国家餐饮协会许可

答案；A

12、下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是：）

A、家具蜡、起蜡水、金属上光剂

B、家具蜡、起蜡水、地面蜡

C、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水

D、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡

答案：C

13、饭店的客房在建筑设计时将走廊两侧房门错开是为了（）0

A、减少火荷载

B、美观

C、私密性

D、隔音

答案：C

14、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，

每50克糖可产生酒精约（）。

A、25.5克

B、52克

C、50.5克

D、25克

答案：A

15、色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，使得整体协调的是（）墙面。

A、油漆

B、木质

C、涂料

D、大理石

答案：A

16、宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择

菜肴的重要依据是（）。

A、菜肴的靓丽

B、菜肴的名称

C、菜品的描述性介绍

D、菜肴的分量

答案：C

17、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服

务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）

D、房务总监

答案：C

23、在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为

（）o

A、1/4杯

B、1/3杯

C、1/2杯

D、1/5杯

答案：D

24、更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生

产的特点是（）。

A、产品生产过程环节多

B、生产量难以预测

C、生产过程时间短

D、原料及产品容易变质

答案：C

25、增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的（）成分

A、磷酸盐

B、过氧化物

C、纯碱

D、硅酸钠

答案：C

26、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

A、开餐前20分钟

B、开餐前5分钟

C、开餐前15分钟

D、开餐前30分钟

答案：C

27、西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼

类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。

A、甜点叉

B、海鲜叉

C、蛋糕叉

D、服务叉

答案：A

28、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤

纶织物的熨烫危险温度为（）。

A、150℃

B、110℃

C、210℃

D、250℃

答案：C

29、一般而言，饭店走廊净高不得低于（）。

A、1.5m

B、2.0m

C、2.5m

D、2.3m

答案：D

30、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。

A、入住率

B、单房配备

C、标准间的数量

D、物品消耗率

答案：B

31、下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是（

A、茶儿

B、床头挡板

C、窗台

D、写字台

答案：B

32、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正

确的做法是（）。

A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车

B、将餐具餐车撤出放在客房门口

C、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回

D、将餐具餐车收令好后放在房间的一角，等送餐员前来取回

答案：C

33、在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项

目，作为业务总评估依据的表格是（）。

A、客房服员工作表

B、做客房返工单

C、客房领班工作单

D、房务报告表

答案：B

34、据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住

一个老客户的（）。

A、6倍

B、5倍

C、3倍

D、4倍

答案：B

35、中餐宴会餐台布置是宴会准备的重要环节之一。在准备工作环节中，首

先要做的重要工作是（）。

A、准备服务用品

B、准备调味品

C、领取各类餐具、台布、餐具和桌裙等

D、洗净双

答案：D

36、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业

前的招聘形式是（）。

A、等员招聘

B、超员招聘

C、缺员招聘

D、内部招聘

答案：B

37、厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着，颜色经深色居多，通常都穿着

一段时间才洗涤一次，污垢程度相对比较严重，对这类衣服一般采用洗涤的方

法是（）。

A、水洗法

B、加料干洗法

C、二次干洗法

D、以上方法都可以

答案：B

38、中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译

之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

A、主人的右侧

B、主宾的右侧

C、副主人的右侧

D、其它宾客的右侧

答案：C

39、全世界销其最大的矿泉水是（）。

A、崂山矿泉水

B、维希矿泉水

C、爱维交矿泉水

D、皮埃尔矿泉水

答案：C

40、绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产

品设计之中，所以产品设计目标和出发点是（）。

A、安全性

B、环境性

C、循环性

D、艺术性

答案：B

41、我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文

化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对

地方菜的描述正确的是（）。

A、是中国菜的重要组成部分

B、具有浓厚的地方风味

C、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

D、采用本地区独特的烹调方法

答案：ABD

42、属于餐厅领班工作职责的是（）。

A、经常检查厨房的清洁卫生

B、保证出品准时、无误

C、根据客情安排好员工的工作班次

D、接受客人订单、结账

答案：BCD

43、餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）

A、协助餐厅经理以定木餐厅的服务标准、工作程序

B、接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品

C、擦净餐具。服务用具，搞好餐厅的清洁卫生

D、做好结账收款工作

答案：BCD

44、在为客人服务奶酪时,应跟配（）。

A、果汁

B、盐瓶

C、胡椒

D、冰镇蔬菜条

答案：BCD

45、下列属于客房印刷品的是（）。

A、酒水单

B、网络使用说明书

C、服务产品推销卡

D、洗衣单

答案：ABCD

46、应将客房状况及时通知总台的有（）。

A、L/B

B、N/B

C、S/0

D、VD

答案：ABC

47、中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因

素来考虑，这些因素有（）

A、主客位身份

B、宴会规格

C、宴会规模

D、时节

答案：BCD

48、饭店洗衣房设置的原则有（）。

A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置

B、洗衣客应与客房隔离

C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域

D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范

答案：ABCD

49、旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房内应24小时提供热饮用水的,

免费提供茶叶或咖啡的是（）。

A、五星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、二星级饭店

答案：ABC

50、下列属于酒店后台区域的（）o

A、更衣室

B、办公室

C、食堂

D、员工通道

答案：ABCD

51、餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有

不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。

A、有一定的管理知识

B、业务上具有中富的实践经验

C、有较高的技术水平利操作技能

D、有独立处理间题的能力

答案：ABCD

52、员工通道的地面通常是（）。

A、木质地面

B、地毯

C、混凝土地面

D、砖石地面

答案：CD

53、有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是（）。

A、有可挂置门外的送菜牌

B、送餐车应有保温设备

C、应24小时提供送餐服务

D、送餐菜式品种不少于8种

答案：ABCD

54、目前常用的清洗地毯的方法有（）。

A、喷洗法

B、湿旋法

C、干粉除污法

D、泡擦洗法

答案：ABCD

55、客房服务员在清扫住客房时，正确的操作步骤有（）。

A、进房前，要先敲门询问

B、进去后先打扫卫生间。再清理房间

C、如遇到客人返回客房，应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作

D、房间电话铃响起时，要及时接听电话

答案：AC

56、饭店防火工作要求服务人员的“三懂”是（）。

A、懂得本岗位发生火灾的危险性

B、懂得灭火方法

C、懂得预防火灾的措施

D、懂得灭火器的使用原理

答案：ABC

57、作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐己深入民心，这类餐厅有（）。

A、南京刘长兴

B、必胜客

C、永和豆浆

D、马兰拉面

答案：ABCD

58、配制酒制作方法很多，以下属于配制酒的制作方法的是（）。

A、提纯

B、浸泡

C、勾兑

D、混合

答案：BCD

59、客房服务过程中的“三轻”包括（）。

A、服务轻

B、走路轻

C、说话轻

D、操作轻

答案：BCD

60、中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国

饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是（）

A、讲究效率，轻松愉快

B、生产环节多，管理难度大

C、服务周到，热情细致

D、主题鲜明，风格独特

答案：BCD

61、（）酒的品质鉴定主要有两种方法:感官鉴别和理化鉴定。

A、正确

B、错误

答案：A

62、（）“住客留言单”一式三份，第一联放钥匙留言架，第二联送电话总

机组，第三联交信使或行李员送往客房。

A、正确

B、错误

答案：B

63、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）规定，五星级饭

店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少

4个开间的豪华套房），套房布局合理。

A、正确

B、错误

答案：A

64、（）酒店服务设施、用品标准是控制硬件方面影响服务质量的有效方法,

他可以从质量、数量、状态三个方面去制定标准。

A、正确

B、错误

答案：A

65、（）中餐厅是毙供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上

应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族

的饮食文化传统。

A、正确

B、错误

答案：A

66、（）星级复核分为年度复核和五年期满的评定性复核。

A、正确

B、错误

答案：B

67、（）化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量，使其降到燃点以下，

达到灭火的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

68、（）服务员在清扫住客房时，若房内电话铃响，可帮忙接听，以免遗留

客人重要信息。

A、正确

B、错误

答案：B

69、（）单项客用消耗物品的消耗定额二客房出租率x每间天客房的配置数

x平均消耗率。

A、正确

B、错误

答案：B

70、（）酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以检查清洁卫生质

量、了解员工的工作状态和工作量为主。

A、正确

B、错误

答案：B

71、（）《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308—2010）要求,宾客就

餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆台