2026年食品安全考试违规销毁留样查处试题附答案

2026年食品安全考试违规销毁留样查处试题附答案一、单项选择题（共10题，每题3分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及现行《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者对每餐次的易腐食品成品留样的保存期限至少为（），在保存期限未满前擅自销毁留样的行为属于违规行为，应当依法查处。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C。解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务提供者应当将留样存放于专用冷藏设备，保存期限不得少于48小时，未满保存期限擅自销毁属于违规行为。2.市场监督管理部门查处食品安全留样违规销毁案件时，下列不属于依法应当从重处罚的情形是（）A.销毁留样后故意伪造留样记录、破坏现场毁灭其他关联证据B.六个月内已经因为同类未按规定保存、违规提前销毁留样行为被给予过行政处罚C.因专用留样冰箱容量不足，定期清理超过保存期限的旧留样，偶尔提前1-2天销毁未发生涉事风险的普通批次留样，未造成危害后果D.发生疑似食源性突发事件、接到监管部门封存留样通知后，擅自销毁涉事留样答案：C。解析：根据《中华人民共和国行政处罚法》及市场监管总局关于食品安全行政处罚裁量基准的规定，C项属于初次违法、危害后果轻微的情形，可依法不予从重处罚，其余三项均属于法定从重处罚情形。3.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的要求，食品生产企业对每批次生产的预包装食品成品留存的样品，保存期限应当符合（）要求，未满期限擅自销毁属于违规行为。A.保存期限不得短于产品标注的保质期B.保存期限不得短于产品保质期的三分之二C.保存期限不得短于二年D.保存期限不得短于产品保质期加六个月答案：A。解析：GB14881明确规定，食品生产企业的食品留样保存期限不得短于产品的保质期，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，因此正确选项为A。4.学校食堂发生学生集体食源性不适事件后，食堂负责人指使工作人员将当日所有涉事留样提前全部清理销毁的行为，应当认定为（）A.属于一般轻微违规行为，可以从轻处罚B.属于妨害食品安全监管的严重违法行为，应当依法从重处罚C.不属于违法违规行为，清理变质垃圾属于正常操作D.仅处罚直接责任人员，不需要对涉事单位处罚答案：B。解析：该行为故意销毁待查留样，阻碍食品安全事故调查，属于严重妨害监管的违法行为，应当对单位和相关责任人员依法从重处罚，因此B选项正确。5.市场监管部门查处违规销毁留样案件时，若当事人的违规行为涉嫌构成生产、销售不符合安全标准的食品罪、妨害公务罪，应当在作出移送决定后（）内将案件移送公安机关处理。A.24小时B.3个工作日C.7个工作日D.15个工作日答案：A。解析：根据《市场监督管理行政处罚程序规定》，市场监管部门发现违法行为涉嫌犯罪的，应当经本部门负责人批准后，在24小时内移送有管辖权的司法机关处理，因此A选项正确。6.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立留样管理制度，下列哪一种提前销毁留样的情形应当认定为违规查处对象（）A.留样冰箱空间不足，将已经超过法定保存期限3天的旧留样进行清理销毁B.未到法定保存期限，涉事批次留样因管理不当被污染，未上报监管部门自行清理销毁C.因市政施工停水停电导致冰箱停止运行12小时，留样全部变质，上报属地监管部门后按要求销毁D.未发生食品安全事件，留样满48小时法定保存期限后，登记台账后自主销毁答案：B。解析：未到保存期限的留样尤其是涉事留样，不得擅自销毁，发生不可抗力导致留样变质的应当及时上报监管部门核查后才可销毁，因此B选项属于违规行为，应当查处。7.餐饮服务提供者未按规定保存留样，违规提前销毁留样，拒不改正的，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，货值金额不足一万元的，应当并处（）罚款。A.一千元以上五千元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上十五万元以下答案：B。解析：《食品安全法》第一百二十六条明确规定，餐饮服务提供者未按规定对每餐次食品进行留样的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款，因此B选项正确。8.当事人对市场监管部门作出的违规销毁留样行政处罚决定不服，不可以通过以下哪一种途径直接维护自身权益（）A.向同级人民政府申请行政复议B.向上一级市场监督管理部门申请行政复议C.直接向人民法院提起行政诉讼D.必须先完成信访复核程序，对复核结果不服才能提起行政诉讼或行政复议答案：D。解析：根据《行政处罚法》《行政复议法》规定，当事人对行政处罚不服的，可自主选择申请行政复议或者提起行政诉讼，不需要以信访复核为前置程序，因此D选项表述错误，符合题意。9.下列哪一类食品生产经营主体不需要强制落实成品留样管理要求，因此不存在违规销毁留样的查处基础（）A.单次接待150人聚餐的农村自办宴席承办者B.拥有200名在职职工的国有企业职工食堂C.日均接待200人次堂食消费的连锁现制现售咖啡店D.仅售卖预包装生鲜产品、不提供现场加工堂食服务的100㎡社区生鲜超市答案：D。解析：根据食品安全相关规定，集体用餐配送单位、学校食堂、单位食堂、现制现售供堂食的餐饮服务提供者、50人以上的农村自办宴席都需要落实强制留样要求，仅售卖预包装食品不提供现场加工即食食品的生鲜超市不需要强制留样，因此D选项正确。10.市场监管执法人员查处违规销毁留样案件时，下列哪一项不属于案件查处必须收集的核心证据（）A.当事人留存的留样登记台账、留样销毁记录B.执法人员现场拍摄的销毁残留物、清理现场的照片录像C.当事人所有食材的进货查验票据、供应商资质文件D.对单位负责人、具体留样管理人员的询问笔录答案：C。解析：进货查验票据、供应商资质是食材来源的证明，不属于违规销毁留样案件的核心证据，核心证据需要围绕当事人是否存在提前销毁留样的行为收集，因此C选项符合题意。二、多项选择题（共6题，每题5分）1.食品生产经营单位存在下列哪些提前销毁留样的行为，属于违反食品安全管理规定的违规行为，应当依法查处（）A.未到法定或者内部制度规定的留样保存期限，擅自销毁全部当餐/当批次留样B.发生疑似食源性疾病事件后，为逃避责任调查故意销毁涉事批次留样C.留样保存期限届满后，未在台账登记直接销毁留样D.因为留样设备故障导致未到保存期限的留样全部变质，未向属地监管部门报告，自行销毁清理E.监管部门已经正式通知封存涉事留样等待调查，当事人擅自解封销毁留样答案：ABDE。解析：留样保存期限届满后，无论是否登记，销毁行为本身不属于违规提前销毁，顶多属于内部管理不规范，不属于需要查处的违规销毁行为，因此C选项不选，其余四项均属于违规行为。2.市场监督管理部门查处违规销毁食品留样案件，应当符合下列哪些程序要求（）A.执法人员不得少于两人，开展现场检查时应当出示执法证件B.涉及学校食堂、集体用餐配送单位的重大涉事案件，应当通报同级教育行政部门、卫生健康行政部门C.作出行政处罚决定之前，应当告知当事人拟作出的处罚内容及事实、理由、依据，告知当事人依法享有的陈述、申辩、要求听证等权利D.对当事人提出的事实、理由和证据，应当进行复核，当事人提出的事实成立的，应当予以采纳E.所有违规销毁留样案件都必须经过听证程序才能作出行政处罚决定答案：ABCD。解析：只有对当事人作出较大数额罚款、吊销许可证等重大行政处罚时，才需要告知当事人有申请听证的权利，不是所有案件都必须经过听证程序，因此E选项错误，其余四项表述正确。3.违规销毁食品留样，存在下列哪些情形，市场监管部门可以依法不予行政处罚或者从轻、减轻行政处罚（）A.当事人初次违法，违规销毁的是非涉事批次留样，危害后果轻微且主动改正，完善了留样管理制度B.当事人受单位负责人胁迫参与销毁留样，主动配合调查如实说明全部情况C.发生食品安全突发事件后主动销毁留样，主动投案配合调查D.销毁留样后及时主动采取补救措施，消除或者减轻违法行为的危害后果E.有完整证据证明销毁留样是因为不可抗力比如突发停电、设备故障导致留样变质无法保存，且已经在销毁后第一时间上报属地监管部门答案：ABDE。解析：发生食品安全突发事件后销毁涉事留样属于法定从重处罚情形，不能从轻减轻，因此C选项错误，其余四项均符合不予处罚或从轻减轻的法定情形。4.集体用餐配送单位、学校食堂违规销毁留样，可能造成的危害后果包括（）A.发生食源性疾病事件后无法快速追溯原因，延误流行病学调查和患者救治B.导致不合格食品流入市场后无法快速排查同批次产品，扩大危害范围C.帮助生产经营者逃避监管部门对违规生产经营行为的调查，纵容违法行为D.导致食品安全事故发生后责任无法认定，损害消费者的合法索赔权益E.增加监管部门的执法成本，破坏食品安全监管的正常秩序答案：ABCDE。解析：以上五项均属于违规销毁留样带来的危害后果，因此全部当选。5.根据现行食品安全法律法规，下列关于违规销毁留样查处的表述，正确的有（）A.食品留样是食品安全追溯体系的核心环节，违规销毁留样应当承担相应的法律责任B.只要存在提前销毁留样的行为，一律按照法定处罚幅度的上限进行处罚C.擅自销毁被监管部门依法查封扣押的涉事留样，违反治安管理规定的，应当移送公安机关处理D.学校食堂违规销毁留样造成学生食物中毒等严重后果的，除对单位处罚外，还可以对直接负责的主管人员处其上一年度从单位取得收入一倍以下的罚款E.餐饮服务提供者违规销毁留样情节严重、拒不改正的，依法可以吊销其食品经营许可证答案：ACDE。解析：违规销毁留样需要根据情节轻重确定处罚幅度，不是一律顶格处罚，因此B选项错误，其余四项表述均符合现行法律法规要求。6.市场监管执法人员在现场检查时，发现当事人涉嫌违规销毁留样，存在重大食品安全风险的，可以依法采取下列哪些行政强制措施（）A.对剩余未销毁的留样、相关留样台账记录进行查封扣押B.要求当事人不得擅自转移、销毁剩余与案件相关的物品资料C.对存放所有食材的库房进行整体查封扣押D.直接对涉事单位负责人采取行政拘留措施E.对存在重大食品安全隐患的涉事经营场所予以临时查封答案：ABE。解析：整体查封所有食材库房没有法律依据，行政拘留属于行政处罚，不属于行政强制措施，且只能由公安机关作出，因此CD错误，ABE符合程序要求。三、案例分析题（共1题，40分）案例背景：2025年10月15日，某市S区市场监督管理局接到群众投诉举报，称该区某城区实验中学食堂10月14日午餐后共有42名高二学生出现不同程度的腹痛、呕吐、发热症状，疑似食物中毒。接到举报后，S区市场监管局联合区卫生健康委、区教育局立即前往学校食堂开展现场调查处置。调查过程中，执法人员明确要求学校后勤部门提供10月14日午餐所有供应菜品的留样，后勤主任张某告知执法人员，因为学校食堂就餐人数超过3000人，专用留样冰箱长期空间不足，食堂管理员李某自2024年9月开学起，就按照后勤分管副校长王某的指示，每日都会在午餐结束后24小时，当日未出现学生不适反馈的情况下，就将当日午餐留样提前销毁，10月14日的午餐留样已经在10月15日凌晨6点被清理销毁，没有留存任何样品。经执法人员进一步核实，该学校食堂虽然在制度中明确规定留样保存期限为48小时，也设置了留样登记台账，但为了节省冰箱空间存放当日新的留样，一直保持提前24小时销毁前一日留样的操作习惯，本次涉事的10月14日午餐菜品包括卤制鸡腿、清炒上海青、番茄鸡蛋汤和米饭，所有食材当日的进货票据齐全，食材供应商资质齐全，但是因为留样被销毁，无法对当日供应菜品的微生物指标、诺如病毒核酸进行检测，后续经疾控部门对42名发病学生的粪便、呕吐物样本检测，均检出诺如病毒Ⅱ型阳性，结合流行病学调查结果，高度怀疑本次疫情的传染源为学校食堂当日供应的卤鸡腿，但是因为没有留样作为核心检测样本，无法最终定案。经调查确认，本次提前销毁涉事留样的行为是分管副校长王某主动决定，张某安排李某具体执行，销毁前未向属地监管部门报告，也没有在台账登记本次销毁的具体信息，属于故意违规销毁待查留样，不存在不可抗力导致留样变质的情形。问题1：结合本案，指出该实验中学食堂违规销毁留样的行为违反了哪些法律法规的要求？（10分）问题2：本案中S区市场监管部门应当对当事人作出何种行政处罚，处罚幅度应当如何确定？（15分）问题3：结合本案，总结违规销毁留样行为产生的主要原因，并提出针对性的防范对策。（15分）参考答案：问题1：该实验中学的行为违反了多项食品安全法律法规要求，具体包括：第一，违反《中华人民共和国食品安全法》第五十条、第一百二十六条的规定，餐饮服务提供者应当按照要求对食品进行留样，保存法定时限，该案中学校食堂作为供三千人以上就餐的集体用餐单位，故意提前24小时销毁未到保存期限的留样，违反了法定留样义务。第二，违反《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十六条关于学校食堂留样管理的明确要求，规定要求学校食堂每餐次食品必须留存48小时以上，不得擅自提前销毁，该校长期保持提前销毁的操作习惯，明显违反了该规定。第三，违反《食品安全法实施条例》关于食品安全追溯体系的要求，食品留样是食品安全追溯的核心证据，故意销毁留样破坏了完整的追溯链条，阻碍了食品安全事故的调查进程，违反了追溯管理的法定要求。第四，在监管部门已经要求提供留样配合调查的情况下，故意销毁待查留样，违反了《行政处罚法》关于当事人应当配合行政机关调查、不得伪造毁灭证据的强制性规定。问题2：S区市场监管部门应当作出如下处罚：第一，首先应当责令当事人立即改正违法行为，要求学校限期更换更大容量的专用留样冰箱，重新修订完善留样管理制度，明确留样保存期限和销毁流程，先给予警告处罚。第二，该校长期未按规定落实留样制度，持续违规提前销毁留样，且发生疑似食源性疫情后无法提供核心检测样本，阻碍了疫情调查，属于《食品安全法》规定的拒不改正情形，应当按照第一百二十六条的规定，处以五千元以上五万元以下的罚款，结合本案情节，已经造成42名学生感染诺如病毒，影响学校正常教学秩序，且无法最终定案追责，属于情节严重，应当在法定幅度内从重处罚，处以四万元罚款，符合过罚相当原则。第三，对直接负责的分管副校长王某、后勤主任张某以及具体执行人李某，按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，除对单位处罚外，还可以对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从单位取得收入一倍以下的罚款，本案中王某是违规制度的决策者，应当处以较高幅度的罚款，张某和李某作为执行者，根据情节轻重处以相对较低幅度的罚款。第四，本案已经造成诺如病毒局部暴发，情节较为严重，应当对学校食堂作出暂扣食品经营许可证的处理，要求限期三个月整改，整改期满经复查合格后方可恢复供餐，整改不合格的依法吊销食品经营许可证。处罚幅度确定应当遵循以下原则：第一，本案属于故意违规，不是过失导致的偶然行为，该校持续一年多实施违规行为，主观恶意较大；第二，违规场所是学校食堂，服务对象是未成年人，发生疫情后危害后果严重，社会影响恶劣；第三，违规行为直接导致调查受阻，无法追责，妨害了正常监管秩序，不存在不可抗力、主动消除危害后果等法定从轻减轻情节，因此应当依法从重处罚，处罚幅度保持在法定幅度的中上限，既符合法律规定，也符合裁量基准要求。问题3：违规销毁留样行为产生的主要原因可以从三个层面总结：第一，生产经营主体层面，多数重点单位如大型学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位，就餐或生产规模大，但前期配置留样设备时没有预留足够的扩容空间，导致专用留样冰箱容量长期不足，为了存放当日新的留样，不得不提前清理旧留样，同时多数经营者抱有“没出事就不需要保留”的侥幸心理，认为只要当日没有出现不良反应，提前销毁不会有问题，食品安全主体责任意识严重缺失。第二，内部管理层面，多数单位的留样管理制度只是为了应付检查，流于形式，没有明确留样保存、销毁的具体流程和审批要求，对提前销毁的行为没有内部约束机