食品安全自查规章制度(15篇)

食品安全自查规章制度（精选15篇）

食品安全自查规章制度1

一、目的

定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安

全的不符合情况并即将采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制

定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

二、范围

合用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生

产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。

三、职责

1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全

自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。

向公司管理层报告食品安全自查结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品

安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食

品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理

提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项

目的整改、实施效果进行确认。

3、自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。

4、受检部门：在职责范围内，协助自查，会责本部门不合格项目的整改措

施的制定和实施。

四、实施程序要求

1、食品安全自查的策划

1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每

年初起草食品安全自查方案，在每一个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有

的相关部门。

1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严重产品质量问题或者外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。

1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负

责人批准实施。

2、食品安全自查的准备

2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生

效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食

品安全自查的自查组长和自查小组成员。

2.3自查小组成员不检查自己的工作。

2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程叙文件，

受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

2.5H查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的

食品安全自查查表，供检查时使用。

3、食品安全自查的实施

3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方

式、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末

次会议的时间、地点。

3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用

现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

3.3寻觅客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的

事实。若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。

3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写

“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。

3.5匡助受检核部门制定并评价纠正措施。

3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提

出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

3.8提交自查报告。

4、纠正措施

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4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确

认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠

正措施，并规定完成纠正措施的期限。

4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必

须向质量负责人说明情况，请求延期。

4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成

情况，并报质量负责人认可。

4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确

认。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保存。

五、食品生产安全自查检查规程要求

（一）现场检查规程

略

1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落

实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备

情况；现场记录。

1.1原辅料存放

以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置c

1.1.2仓库是否符合卫生要求。

1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合

要求。

1.1.4生产过程中用到的危（wei）险化学品，存放是否符合要求。

1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，

防止交叉污染。

1.2专库管理

1.2.1食品添加剂是否专库或者专柜保存，并有专人管理。

1.2.2内包装材料是否有专库或者专门区域存放。

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1.3标签标识

1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规

格、生产者和（或者一）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、

贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格

证明文件。

1.4索证索票

1.4.1企业直接采购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照像关法律法规规定，应当

取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或者批检报告。

1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经

营单位信息的每笔购物的凭证。

1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依

照食品安全标准进行自行检验或者委托检验，并保存检验记录。

1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制

管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管

理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，

并认真执行。

1.6现场记录

1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅

料进货查验记录、原辅料进出库记录。

1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保

质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或者票据号及其他

合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。

1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录

内容一致。

1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。

（二）生产过程控制

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1、厂区环境清洁卫生状况

1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。

1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

1.3企业的生活区和生产区是否分离。

1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。

2、更衣室

2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或者衣架、鞋

箱（架），个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。

2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒。

2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液

和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制

度要求。

3、生产加工场所清洁卫生状况

3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。

3.2物料是否离地离墙堆放。

3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。

3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。

4、生产加工设施、设备清洁卫生状况

4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。

4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。

5、企业必备生产没备、设施维护保养和清洗消毒

5.1查阅设施、设备维护保养记录。

5.2查阅清洗消毒记录。

6、产品投料记录

6.1企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂

使用是否符合要求。

6.2投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或者批号、用于生产产

品的名称、生产日期或者批号等内容。

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7、生产加工过程中关键控制点的控制记录，是否与制度中制定的一致，否

是按要求记录。

8、生产中人流、物流交叉污染情况。

9、原料、半成品、成品交叉污染情况

9.1原料是否经脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车

9.2半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于专门区域，是否存在交叉污染。

9.4贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食

品卫生要求。

10、设备、设施运行情况

10.1温湿度控制设备是否正常开启。

10.2清洗消毒设施是否正常开启。

10.3空气净化装置是否正常开启，压力是否符合规定。

10.4其他生产必冬设施是否发生变化，查阅许可资料，进行现场比对，检

查生产必备设备、设施有无增减。

11、现场人员卫生防护情况

11.1查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。从事食品生产的人

员，进入生产场所前应当洗净双手；工作服应定期清洗消毒。采用挂钩放置工

作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。

11.3是否佩戴首饰。

11.4现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求

（三）出厂检验现场检查

1、检验室设施、设备、化学试剂情况

1.1检验室场地等基本设施是否保持洁净。

1.2检验室中的必备化学试剂是否在有效期内。

1.3天平等计量器具的放置是否符合要求

1.4检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器

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材应经过检定（压力表为半年一次，其他设备普通一年一次）。

1.5检验室中的出厂检验设备、辅助设备是否正常使用

2、应具备相应能力的检验员并获得相应的食品检验职'也资格证书。

3、出厂销售成品是否进行出厂检验

3.1出厂检验项目与食品安全标准及产品许可审查细则规定的项目是否保

持一致，出厂检验项目是否齐全。

3.2出厂销售的产品是否具有检验报告、原妗数据记录。

3.3出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批

号、检验合格证号等信息。

3.4出厂检验记录是否保存至少2年

4、自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对

4.1出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验能力比对检

验。

4.2是否建立并保存比对记录。

5、委托出厂检验情况

5.1企业是否和有资质的检验机构签订委托检验合同。合同书中应载明：

检验项目是否符合食品安全标准。

5.2委托出厂检验报告是否与企业生产产品批次一致。

6、产品留样情况

6.1产品留样样品是否有记录。

6.2是否具有留样样品存放区域。

7、成品库成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、

待检品、不合格品分别堆放，有标识。

7.2仓库是否符合卫生要求。

7.3有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储，并配备温湿度计

等设施，冷库温度是否达到要求。

7.4成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。

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（四）食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、

地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品

标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、营养成份表，法律

法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

（五）食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验

合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。

（六）不安全食品召回情况

1.不安全食品召回的，是否保存在专门区域C

2.企业浮现不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和记录。

3.企业浮现不安全食品的，是否有不安全食品。

食品安全自查规章制度2

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施

运转正常，鼠、蝇、蛹螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使

用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台

面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、

台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料、应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及

时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或者有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间

尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或者放置于消毒水内。制冰机用水

应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛

巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或者抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

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十、当发现或者被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质

时，应即将撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要即将检查被

撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时

做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全自查规章制度3

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责

任到人，杜绝校内发生食物中毒或者其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领

《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、

防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，

领取合格的'《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工

作衣帽，销售直接入匚食品时，必须使用售货工具。

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、

味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或者其他感官性状

导常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食

品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消

毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取销除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有

害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

食品安全自查规章制度4

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和暂时参加

工作的从业人员必须先进行健康检查，取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生

知识培训合格证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以及患有活动性肺

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结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的.人员，不得从事接触直

接入口食品的工作，并将调离工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健

康状况进行日常监督管理。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫

生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作

衣、帽；头发梳理整齐置于帽内，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无

毒、清洁的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或者用勺直接尝味,

用后的操作工具不得随处乱放。

5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消

毒。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

在销售食品成品时必须戴口罩和一次性手套，不得在食品加工场所或者销售场

所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

食品安全自查规章制度5

1、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规、规章和政策，宣传有关

食品安全的制度。

2、建立健全食品安全工作组织协调机构，保障食品安全监督管理工作站人

员配备、办公设施装备等基本工作条件。

3、建立健全食品安全目标管理责任制，落实街道和本社区的食品安全工作

责任，并开展时常性的监督检查，及时研究解决食品安全工作中存在的问题，

防止和减少食品安全事故，防范和杜绝较大食品安全事故的发生；充分发挥社

区在食品管理工作中的积极作用。

4、及时报告食品安全事故，积极协同相关部门对食品安全事故开展调查处

理和应急救援工作，维护社会稳定。

5、主动做好本辖区内有关食品安全工作，枕,同或者配合有关食品安全监管

职能部门做好各项食品安全工作。

6、将食品安全工作列入重要工作议事日程。

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7、及时举报，发现本社区范围内有生产销售假冒伪劣和无证无照生产经营

食品（药品）行为的，即将制止，并及时上报办事处食品安全工作站或者市相

关食品安全监管部门c

8、加强对“连锁超市”“放心店”的动态监管。

9、定期开展食品安全知识培训，定期召开食品安全工作例会，互相交流信

息，促进提高管理水平。

10、法律、法规、规章规定的其他食品安全工作责任。

食品安全自查规章制度6

为保证食品安全，学校食堂普通不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必

须使用添加剂时，严格执行如下使用管理制度：

一、学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研

究允许方可购买、使用。

二、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的

经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。

并执行严格的验收、登记制度，及时建立台喉。没有卫生许可证编号、厂

名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。

三、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与

出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。

四、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营

养价值及卫生安全要求。

五、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必

须经学校分管领导批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。

六、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。

七、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规

定的使用量和使用范闱，不得擅自加大使用量和使用范围。

八、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门

按特殊垃圾处理。

食品安全自查规章制度7

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1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活

动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，

承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放

食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建

立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全

管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员

工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意

见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人

员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、

设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全

综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或者不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形

式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查

各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检

查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或者部门自查，指导、催促、检

查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面

现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改

进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关

规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者

意见。

食品安全自查规章制度8

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为切实加强我公司食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒

的发生，有效提高我公司的卫生水平，保障泛博员工及客户身心健康和生命安

全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生

事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我公司

特制定本计划。

一、检查范围

公司食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

二、检查内容

1、公司食堂卫生安全：环绕公司集体用餐食品安全，按照《集体用餐卫生

监督办法》主要检查公司食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措

施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制

作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

2、公司饮用水卫生：公司切实解决饮水问题，提供开水或者符合卫生要求

的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。

自备水源应经所在区卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。

三、检查安排

公司食堂安全领导检查小组不定时对公司食堂进行抽查，每月至少一次。

四、工作要求

（一）加强组织领导，确保工作落实。公司食堂管理人员要高度重视公司

卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化

监管有机结合，把公司食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着

力治本，将宣传教育贯通始终、完善制度贯通始终、落实责任贯通始终、检查

指导贯通始终，确保整治取得实效。

（二）建立长效机制，巩固检查效果。公司各块负责人要密切配合，要根

据区政府相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全区创建食品安

全示范公司食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我公司的食

品安全管理水平和硬件设施，使我公司食堂从采购、加工、个人卫生提高到一

个新台阶。

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（三）开展教育培训，提高安全意识。公司领导要加强对食堂食品安全培

训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，催促公司切实落实

餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、

不留死角。

（四）加强食堂检查督导，严查违法行为。公司要严格按照《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》的规定，将公司食堂作为食品安全事故防控的重

点，采取措施，排查隐患，积极指导公司不断完善学校食品安全事故应急预

案，提高防控水平及应对能力。严厉查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后

果严重的案件，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。认真开展

全面排查。

（五）做好检查总结，及时上报信息。公司要确保每月至少对单位食堂检

查一次以上。

食品安全自查规章制度9

我校向来重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行

分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、县食品安全委员会办公室

对学校食堂食品安全管理的专项监督检查，结合嵩食药监联1号文件精神，我

校认真开展食品安全自检自查工作，现将检查情况汇报如下：

一、健全组织，细化分工。

开学之前，我校召开全校教职工会议，全面落实我校食品卫生、饮用水卫

生、环境消杀、疾病预防等各项工作。成立了食品卫生安全工作领导小组：组

长：张正辉；副组长：李丽香：成员：李玉、李云华、马良平、李运龙及各年

级班主任。组长全面负责食品卫生、饮用水卫生、环境消杀、疾病预防等工

作，副组长具体抓好此项工作，李玉负责对学生疾病预防知识和从业人员安全

知识教育和培训，李云华负责学校的环境卫生管理和定期对校园内的消杀工

作，李运龙专门负责对食堂、小卖部从业人员管理、食品采购验收登记和执行

食品试尝、留样工作。

二、安全管理制度化、常规化。

针对学校食品卫生安全工作实际，进一步完善食品卫生安全工作制度和疫

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情报告制度，并制定相应的食品卫生安全工作计划。使分管食品卫生安全工作

的领导及管理人员在各项工作中做到了亲自动手，做各项工作有质量，不流于

形式，有实际的指导意义。

三、加大培训，增强责任。

由于学校小卖部进行了对外租赁，分管安全工作副校长李丽香组织校后勤

相关人员和从业人员认真学习了《食品安全法》、《学校食堂管理规定》以及上

级教育部门有关通知与精神。要求从业人员规范操作，遵守卫生管理制度，使

食堂、小卖部人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成为了良好的个人卫生

习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不许工

作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。

四、在全校开展食品安全宣传活动。

以板报、校园广措、橱窗等形式宣传食品安全，春季常见疾病种类和预防

方法。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。

五、做好过程管理。

从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、

索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食

品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂管理人李运龙和学校后勤人员李俊一

同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留

样待验，并作详细的记录，对打不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝

不留到下一顿。，杜绝“三无产品”进入小卖部，若浮现变质和过期的必须及时

消毁，并作记录。

六、加大经费投入，改善设备设施。

挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。加

强对学生食堂的投入。为了改善食堂环境，学校发入大量资金，改善学生食堂

硬件条件。按教育局要求已经使库房、粗加工间和操作间隔离，做到了加工问

生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分

类存放，库房堆放食品隔墙离地。

通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行

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的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取

有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。

创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

食品安全自查规章制度10

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进

一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全

领导小组：王军荣校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和

不定期相结合的方式充学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对

各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，

学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫

生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

二、确保饮食从业人员持证上岗

现在除了刚刚请来的暂时工外都有证。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣

传，由王举政老师做好对食堂每天不少于一次的检查催促，做到有记录。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食

品留样工作。

(2)、把好消毒关，所有的餐具、用具都高温消毒。

(3)、把好个人卫生关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格

才干上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。

(4)、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

五、严格搞好营养餐管理

切实按某某县营养办套表的要求做好营养餐食品的签收、交加工等管理工

作。

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六、切实做好督餐工作

做到早餐每班每早都有督餐教师，正餐每餐都有值周教师和保安督餐。

七、建立学校膳食委员会

专门负责采集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期和不定期对学校

食堂进行检查、催促。

八、整改措施

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校和食堂要

通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方

面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时.，也使食

堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营'也。

(2)、加大管理力度，食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

(3)、全面住手使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生

水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开

展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

(5)、要求保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

(6)、做到生熟食分开存放，生熟食盆分开使用并标明生熟字样。不得为学

生提供隔夜、变质的食品。冷藏柜内要做到生熟食分开存放、要保持清洁。食

品储藏间不得存放有毒、有害物品及个人用品。食品添加剂要专人专柜保存、

按量使用。

(7)、必须建立和完善食品、原料采买的索票、索证及登记制度。

九、存在问题

因学校食堂正在建设，现在我校食堂暂时搬在老旧教室，客观条件有些

差、特殊是房子较拥挤，较难开展工作。但是，我们要持之以恒做到上述儿

条，坚决杜绝食物中毒事故的发生，再接再励，把食堂卫生工作做得更好。

食品安全自查规章制度11

根据《富源县食品安全委员会办公室关于报送20某某年食品安全工作情况

的通知》的文件精神，我镇对照本部门职责和《20某某年各乡(镇)人民政府

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食品安全工作目标责任书》的相关要求，对我镇20某某年的食品药品安全工作

进行了自检自查。现将自检自查情况报告如下：

一、主要工作情况

（一）组织严密，责任落实。镇党委、政府向来对食品安全高度重视，年

初将它纳入了政府议事日程，并召开专题会议进行研究，调整和充实了镇食安

会成员。根据上级安排，及时召开镇、村两级会议，传达了县级食品安全会议

精神，镇政府与各成员单位和各村委会分别签订了食品安全工作目标责任书。

并在各村委会设立食品安全信息员，分解细化了食品安全工作责任，。

（二）制度健全，管理规范。根据上级组织的统一要求，我镇成立了食品

药品安全监督管理站，下设食品药品安全监督办公室，办公室设在墨红中心卫

生院，主任由卫生院院长担任，主要负责食品安全工作的日常工作。逐步建立

完善了

各项规章制度，制定了《墨红镇食品药品安全监督管理站会议制度》、《墨

红镇食品药品安全监督管理站信息报送制度》、《墨红镇食品安全事故应急预

案》《墨红镇食品安全举报奖励办法》《农村自办宴席申报登记表》、《农村家庭

自办宴席食品安全告知承诺书》等。建立健全了全镇饭店、食堂、食品加工小

作坊、等食品零售门店登记表。

（三）能力建设和重点工作。

我镇食安委成员单位在现有的基础上，建立和完善了食品安全风险评估监

测体系，相关业务人员不断学习和改善食品检验检测技术，从而加强了业务技

术队伍的建设。同时更注重相关监管部门之间的信息互通，推进了食用农产品

种植养殖、食品生产加工、流通、餐饮服务等环节的安全监管信息化建设，实

现了各监管业务部门的密切协同和数据共享。通过各业务部门的密切协作，在

开展打击“黑作坊”、“黑窝点”、“地沟油”、“瘦肉精”等食品安全违法

犯罪活动和食品安全专项整治活动中效果显著。

（四）宣传工作落实到位，人民群众食品安全意识逐步提高。我镇积极开

展《食品安全法》宣传活动，今年6月，在全镇范围内开展了以“社会共治，

同心携手维护食品安全”为主题的食品安全宣传周活动。以板报、广播、标

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语、发放资料等多种形式进行宣传教育，树立群众食品安全意识，建立全社会

防控体系。食安委各成员单位在重大节假口、重大

活动期间有针对性开展食品安全检查，同时宣传食品安全法知识，各村会

每逢农村自办宴席，都积极主动地上门进行宣传，并登记报告，填写农村家庭自

办宴席食品安全告知承诺书。

二、存在问题

我镇在食品安全工作方面做了很大努力，也取得了一定成绩，但与上级部

门和泛博群众的要求相比，还存在许多艰难和不足。

一是个别经营者的食品安全意识较差，思想上重视程度还不够，实际经营

过程中，还存在对付检查的现象。

二是消费者特别是农村消费者的消费能力低，对食品质量和安全不够注

重，对于相关的法律法规认识肤浅，给假冒伪劣食品留下了市场，给不法份子

留下可乘之机，食品安全监管难度较大。

三是乡村学校食堂、中小餐饮店、街头食品摊点多面广、流动性大、卫生

条件差、管理参差不齐，发生食物中毒的危（we：）险依然存在。四是各部门

监管资源还没有得到充分整合，监管合力没有得到充分发挥，食品检测体系

不健全，检测仪器和人员紧缺，检测手段落后等。五是部份制度还需完善和

健全。

三、下一步工作打算

对存在的这些问题，在今后的工作中，我们将从以下几个方面抓好落实。

一是进一步加大源头管理力度。加强对食品的准入管理和日常监控，严格

实行食品市场准入制度，严格执行生产加

工标准，落实索证索票、进货验收制度，杜绝生产、销售不合格食品，严

厉打击无证生产和冒用许可证违法行为，确保食品质量稳步提高。

二是加强对学校、集体用餐单位的检查，重点检查食堂从业人员的从业资

格及食品加工环境、食品储藏和餐饮器具消毒等情况，催促食堂严格落实食品

进货验收制度和索证索票制度，杜绝无卫生许可、超范围经营现象。

三是进一步加强宣传动员。做好宣传发动,努力在全镇营造创建人人注重食

品安全的浓厚氛围。大力宣传食品安全法律法规及食品安全科普知识，引导群

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众树立食品安全观念和消费方式。

四是进一步加大协调配合力度，抓好食品安全专项整治工作。加强组织协

调，明确工作步骤、工作重点，加大部门之间协调配合力度，充分发挥镇食安

委的组织协调作用，搞好衔接，整合监管力量，对食品市场存在的问题进行整

治，消除安全隐患，将整治工作引向深入。

食品安全自查规章制度12

1、各区域责任人每日对本区域的食品安全情况进行检查。

2、仓库管理员每三对三证索取查验、原料贮存及保质期、仓库防鼠防虫防

潮防火等进行检查。

3、粗加工、切配人员每日对加工原料的质量进行检查，不合格及禁用的原

料不得使用。

4、烹制、冷拼、面食制作人员每日对加工前原料、半成品的质量进行检

查，不合格及禁用的原料、半成品不得使用，慎用食品必须保证符合加工要

求，热处理食品保证烧熟煮透，食品添加剂符合规定且限量使用。

5、洗消、前厅人员确保餐具每餐按规定消毒，保洁措施到位。

6、餐厅负责人及食品安全管理员每天对各区域现场进行食品安全检查，大

区食品安全管理员定期对餐厅进行食品安全检查，对发现的问题记录，要求责

任人整改并对责任人考核到位，同时跟踪整改效果。

7、发生食品安全事故时，应即将采取封存等控制措施，并按《餐饮服务食

品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。

食品安全自查规章制度13

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保隙食品安全，

根据《食品安全法》