餐饮连锁企业信息技术运用思路

餐饮连锁企业信息技术运用思绪

内容摘要：伴随社会经济发展和人民生活水平的不停提高，餐

饮业逐渐变化老式经营模式，向产业化、连锁化、集团化和现

代化日勺方向前进。运用信息网络技术可以使餐饮连锁企业突破

管理“瓶颈”W、J束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的飞

跃。本文认为，信息技术在餐饮连锁企业管理中H勺运用，首先

必须实现管理思想与技术的统一，另一方面是企业的信息化必

须向国际原则靠拢，三是要不停提高企业的技术含量。

关键词：快餐连锁信息技术运用

近年来，伴随社会经济的发展和人民生活水平的提高，我

国餐饮业一直保持高速增长。全国餐饮业营业额从1994年突破

1000亿，到2023年突破5000亿元大关。2023年到达7468亿

元，2023年营业额到达8800亿元，估计2023年将到达10000

亿元。由此可见，餐饮业成为扩大内需、安排就业区I重要行

业，为国民经济H勺发展做出了积极奉献。

餐饮业发展现实状况

伴随我国人均GDP突破1000美元，并以每年增长7%-8%^

速度向人均GDP3000美元的全面小康社会前进，以及经济体制

和增长方式的不停改善，工业化、都市化和现代化进程日趋加

紧，这都将使餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求深

入增强，行业规模不停壮大。尤其是近来几年来，餐饮业迅速

变化数年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经

营，全国各地涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以

连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代

老式餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管

理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向前进。

毫无疑问，独具特色的J品种和服务，成熟的店面管理是发

展中餐连锁日勺必要前提条件，但绝不是所有内容。管理理念日勺

质变，将关注的重心转移到整体；整和起来的业务流程，其效

率怎样是中餐连锁企业现今面临日勺新课题；整个企业发展日勺同

步，与同行业的竞争加剧，进而对运行管理H勺效率即响应时间

提出了新的规定。

在已经进入电子信息时代的今天，中餐业的连锁发展需要

理念新、眼界高、起步快，连锁发展与信息化同步进行。假如

沿用国外快餐业发展过程中先连锁后信息化老路，就会错失良

机，落后于国外H勺竞争对手。

中餐业应用信息化技术方面，目前常听到如下几种观点：

本企业的管理模式还在建立和完善过程中，条件尚不成熟；餐

饮业属老式行业，手工作业多、管理规范性差、不合适或还用

不上先进的信息化手段；信息化的专门人才缺乏，等到资金和

人才具有后再考虑。

以上认识起因虽不尽相似，但其共同的结论是，这些企业

对信息化在增进中餐尤其是连锁餐饮发展上认识局限性，从而

导致行动上口勺裹足不前。中餐企业管理模式的建立和完善，应

与信息技术的运用同步进行，才有也许建立高效的管理模式。

否则，所建立的必然是落后H勺模式。信息化建设H勺资金投入是

渐进式日勺、可调整的，相对于其他投入的比例并不高，但却能

起到管理效益大增。导致至今中餐企•业应用水平不理想的另一

种重要原因是在中餐自动化系统开发过程中，只是“手工作坊

式”地完毕前台应用和简朴日勺后台做工，没能从中餐企业应用

管理和增效的角度出发，未开发出实用性强的行业自动化系

统。这样，中餐业不能完毕理想过渡，形成不了餐饮自动化的J

规模发展。

信息网络技术对餐饮业H勺必要性

老式的手工化管理是制约中餐连锁经营竞争优势充足发挥

H勺“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶

颈”口勺束缚,实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。

信息网络提高中餐连锁企业口勺规模效益

连锁企业规模与其管理水平息息有关。假如管理水平较

低，譬如实行手工化管理，对多种信息的处理能力就有限。伴

随中餐连锁企业规模H勺扩大，有关信息量呈几何级数增长，有

限的信息处理能力无法对大量信息进行充足的分析，因而也就

不能为中式快餐连锁企业经营决策提供对时的信息保障，必然

将导致决策失误的J大幅度升高。信息网络的运用，可极大地提

高中餐连锁企业对信息H勺处理能力，增强它H勺协调、管理能

力，使中餐连锁企皿规模有极大口勺提高，中餐连锁企业可以在

一种更高的高度获取更多的规模效益。麦当劳在全世界拥有1

万多种分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题日勺困扰，正是

得益于它高效运作的信息网络。

信息网络增强中餐连锁企业日勺应变能力

经营中餐连锁企业的关键在于决策，而决策成功与否在于

中餐连锁企业所掌握日勺信息量，以及对信息的分析、判断能

力。信息网络之因此引起店铺网络质H勺飞跃，正是由于它极大

地增强了中餐连锁企•业搜集、处理信息的能力，使中餐连锁企

业的决策者可以“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，信息网络

系统的建立，必然可提高整个中餐连锁企业对市场变化的应变

能力。

信息网络提高配送中心日勺运作效率

配送中心作为发展连锁经营方式出J重要保障，对中餐连锁

企业运作效率的高下甚至经营的成败影响巨大。在计算机尚未

联网，只是作为超级计算T具和信息储存T具口勺状况下，配送

中心仅能发挥其运算工具的职能，并且一直处在受支配的被动

地位，其效率的发挥大打折扣。假如整个中餐连锁企业计算机

联网之后，配送中心就可以在“信息高速公路”上运转起来。

通过信息网络，配送中心可以同数以千计H勺生产商、供应

商和客户在第一时间里保持最为迅速口勺信息交流和数据处理，

运用所搜集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上

下限等各方面信息随时自动生成分店配货方案，变被动送货为

积极配货，提高配送中心配货的精确性、针对性和工作效率。

除此之外，在配送中心的商品收、发、送、管理等物流作业同

连锁企业财务电算化实现数据共享后，可构筑成中餐连锁企业

口勺基础数据平台以及后台的MIS信息管理系统。

信息网络系统加强与供应商日勺联络

中餐连锁企业联网后，通过高效率的供应链管理，将网络

上所有组员H勺协作需求、生产能力、订单处理、运送安排和库

存状况等重要信息可视化，使与之有关的组员可以及时清晰地

懂得自己应承担出J任务，并实时监控生产性能。在某一点发生

例外时，整个网络都可以及时地做出反应，保证运转过程的顺

利进行°

信息技术运用于餐饮业H勺方略

在中餐业推广使用符合餐饮企业需要的管理软件，不仅仅

是中餐符合国家“十五”规划中所提出的以信息化带动工业化

口勺发展战略，并且是中餐连锁企业高效益运转口勺重要保证。我

国中餐连锁企业H勺信息技术含量较低，要实现可持续发展，增

强企业日勺生存和竞争能力，全方位提高其技术含量已势在必

行，可从如下几种方面入手：

实现管理与技术日勺统一

计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已成

熟，管理同技术H勺结合在中餐连锁企业尤显重要。企业制度的

改革，其工作的展开绝不是在现行的业务流程中增设一套并行

H勺信息流程，或规定计算机去模拟现行rJ替代本来手工完毕的

登记、计算、结帐和收银等工作。餐饮企业要想实现现代化管

理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进口勺、科学

H勺管理思想，管理实行之前，要作好大量前期准备，要针对企

业自身状况，按照市场经济H勺规定和现代化信息管理流程的需

要，制定新的企业经营理念、组织构造、信息流程、决策方式

和管理模式。要作到“技术是手段，处在附属地位，理念和管

理处在支配地位”。技术应用假如不与管理理念相统一，将不

能真正发挥应有的作用。

信息化原则向国际靠拢

中餐企业的信息化必须向国际原则靠拢，从流程到管理规

范均有了一种根据，有助于餐饮企业日勺原则化、规范化进程。

与餐饮业有关的国际通用管理原则有三个：一是1S09000质量

管理体系，一是IS014000环境管理体系和OHSAS职业健康安全

管理体系。

对于一种餐饮企业而言，每天在管理和经营中碰到的I问题

和挑战已经不也许规定企业一步登天，不过在为企业上一套系

统、做一种信息化方案时，至少应当为企业做对应的规划，保

证可靠性，也就是一次规划，分步实行，保证企业信息化方面

H勺投资不会反复和挥霍。假如企业刚开发了一套餐饮管理系

统，但没多久企业又要进行1S09000质量体系论证、1S014000

环境管理体系论证和OHSAS职业健康安全管理体系论证，企业

又不得不重新对原有系统做较大的J改动，甚至另行开发一套系

统来满足这些论证的规定。

因此，对于餐饮企业而言，开发一套系统必须考虑未来的

发展和系统口勺可扩展性，最住能包容与餐饮业有关的原则。由

于餐饮管理系统与通过国际原则口勺论证，其主线的目口勺都是一

致的，就是使企业的管理愈加科学化、原则化，让餐饮企业经

营观念、经营方式愈加现代化。多种初具规模的餐饮企业，尤

其是各类扩张欲望强烈的餐饮连锁企业一定要将自己H勺餐饮管

理系统与通行的国际管理原则结合起来。

提高中餐企业的技术含量

建立企业内部的信息管理系统(MIS)运用信息管理系统

(MIS)将整个企业各子系统紧密联络起来，形成系统日勺信息流。

同步以计算机技术的开发应用为关键，搜集、采购、加工、储

存以及处理经营管理活动的信息，并贯穿于经营管理H勺整个过

程。如广泛应用FOS系统、库存自动管理系统、条形码管理系

统、自动记帐和转帐系统等，现代化工具的应用，不仅优化了

服务、简化了管理过程，并且提高了效益，减少了成本。

引进采购、库存、店铺管理技术以及品类管理技术等引进

此类管理技术，加强企业的科学管理能力。例如品类管理技术

中的单品管理，“单品”是指商品经营对象的基本单位，也是

企业进货、销售和库存管理时最基