食品安全营养练习题库（含答案）

食品安全营养练习题库（含答案）

1、相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高

A、总膳食纤维

B、糖类

C、蛋白质

D、无机盐

答案：A

2、常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

3、常喝咖啡会导致骨质疏松

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

4、我国对餐饮服务实行什么制度

A、许可

B、备案

C、审查

答案：A

5、一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神

A、10分钟

B、40分钟

C、15分钟

D、5分钟

答案：A

6、老年人中，不宜吃虾的人群是

A、过敏性鼻炎患者

B、骨质疏松患者

答案：A

7、虾在冰箱里保存了很长时间会变成什么颜色

A、黑

黄

C^绿

D、蓝

答案：A

8、桃子与西瓜一起吃会产生剧毒

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

9、细菌性食物中毒一般在几月份最多见

A、10〜12月

B、5〜10月

C、2〜4月

D、1〜2月

答案：B

10、在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项

A、防止冰晶产生

B、使外观圆滑细腻

C、延长保质期

D、提高冰淇淋黏度

答案：C

11、保存啤酒的最适宜温度是

A、1℃-5℃

B、-4℃

C、0℃-12℃

D、-18℃

答案：C

12、一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度

A、20℃左右

B、30c左右

C、10℃左右

答案：C

13、如何从禽肉表皮判断肉是新鲜的

A、头部呈暗褐色

B、摸皮不粘手

C^皮表面有霉斑

D、摸皮发黏

答案：B

14、西红柿和螃蟹一块儿吃会砒霜中毒吗

A、会

B、不会

答案：B

15、下列不属于食品原料的物质是哪个

A、桔子罐头

B、罂粟壳

C、中式腊肠

D、黑胡椒

答案：B

16、罐头能放好多年，是因为加了防腐剂

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

17、宝宝适合什么时候正式添加辅食

A、6个月左右

B、8个月左右

C、3个月左右

D、10个月左右

答案：A

18、下列几个乳品中哪个最接近生鲜牛乳

A、纯牛乳

B、营养强化乳

C、含乳饮料

D、调味乳

答案：A

19、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括

A、营养高

B、易储存

C、口味清淡

D、脂含量低

答案：B

20、每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶

A、10千克

B、20千克

C、2千克

27、在一定时间内，新鲜鱼类存放在多少度易于保持原有风味

A、0℃

B、-3℃

C、10℃

D、8℃

答案：A

28、易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bl的食品是什么

A、花生、玉米

B、家禽及蛋类

C、蔬菜及水果

D、水产品

答案：A

29、哪类人群不应该多喝乳酸菌饮料

A、糖尿病患者

B、乳糖不适者

C、经常便秘者

D、经常吸烟饮酒者

答案：A

30、糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂

A、选项全是

B、乳酸

C、酒石酸

D、苹果酸

答案：A

31、哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值

A、生食

B、蒸煮

C、油炸

D、烧烤

答案：B

32、乳清蛋白粉之所以被称为“蛋白之王”主要是因为哪些优势

A、纯度高

选项全是

C、吸收率高

D、氨基酸组成最合理

答案：B

33、不锈钢杯子泡茶会释放格损害健康

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

34、水果不容易坏就是转基因食品

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

35、食品安全风险监测制度对以下哪项进行监测

A、食源性疾病

B、食品中的有害因素

C、食品污染

D、以下都是

答案：D

36、常吃激素催熟的水果，会导致孩子性早熟

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是

A、颜色浑浊

B、失去香味

C、口感不好

D、含有毒素影响健康

答案：D

38、乳酸菌饮料在储存时，容易出现什么质量问题

A、杂菌污染和分层

B、分层和沉淀

C、沉淀利杂菌污染

答案：B

39、炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的

A、抗氧化剂

B、香精

C、防腐剂

D、稳定剂

答案；A

40、食品被冷冻后还是安全的吗

A、不知道

B、是

C、不是

答案：B

41、牛肉预冷后需要在多少温度下分割

A、15C

B、10℃

C、20℃

D、25℃

答案：B

42、奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久

A、1个半〜2个半月

B、7〜10个月

C、3〜6个月

D、1〜1.5个月

答案：A

43、植物油做饭真的致癌吗

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

44、通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在

A、家里

B、任意地点

C、经营活动主页面

D、店面

答案：C

45、对因标签标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品

生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以怎样处理

A、不得继续销售

B、降价销售

C、可以继续销售

答案：C

46、对食品标签说明书内容负责的是

A、行业协会

B、消费者

C、监管部门

D、生产经营者

答案：D

47、生产经营的食品中不得添加

A、化合剂

B、增白剂

C、中药材

D、药品

答案：D

48、人的体质有酸碱之分，所以需要补充碱性食物来平衡

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

49、科学储备食物很重要，应做到

A、香蕉冰箱冷藏

B、不囤积易腐烂食材

C、熟制主食冷藏保存

答案：B

50、家庭腌制咸菜，几天后吃最安全

A、6天

B、10天

C、20天

答案：C

51、给孩子转换配方奶粉时应该

A、循序渐进

B、直接转换

答案：A

52、烤制面包时，我们应该选用的面粉是

A、低筋面粉

B、任何面粉都可以

C、高筋面粉

D、中筋面粉

答案：C

53、以下哪种饮料不属于软饮料范围

A、矿泉水

B、啤酒

C、果汁

D、可乐

答案：B

54、制作提拉米苏时，不可缺少的主要原料是什么

A、酸奶

B、奶酪

C、黄油

D、奶油

答案：B

55、膨化食品中通常含有甜蜜素，这类添加剂是否越多越好

A、是

B、不是

答案：B

56、自己做饼干，在面团调制时应注意什么

A、控制面团温度

B、搅拌要适度

C、加水必须适量

D、选项全是

答案：D

57、以下哪种人群不适合饮用牛奶

A、便秘者

B、口腔溃疡者

C、气血不足者

D、肠胃手术后

答案：D

58、如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法

A、都行

B、冷冻

C、冷臧

D、保鲜

答案：B

59、食用花生、核桃等食物，有时感觉很苦，可能是因为

A、吃太多了

B、黄曲霉毒素超标

答案：B

60、食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者

A、吊销许可证

B、吊销营业执照

C、减少检查频次

D、增加监督检查频次

答案：D

61、吃完鸡蛋后立即吃柿子会生结石

A、说法不靠谱

B、说法靠谱

答案：A

62、以下不属于特殊膳食用食品的是

A、婴幼儿配方乳粉

B、辅食营养补充品

C、孕妇用奶粉

答案：C

63、在制作梨干时，切分好果实后应尽快做叶么

A、熏硫

B、浸盐水

C、热烫

D、干燥

答案：B

64、冷冻食品在家中保存多久都没问题吗

A、十年八载没问题

B、当然不是

答案：B

65、面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的

A、物理性质和口感

B、含糖量

C、好吃程度

答案：A

66、韧性甜饼干中面筋弹性会随着糖和脂肪含量的增加而降低

A、说法错误

B、说法正确

答案：B

67、人体内含量最多的营养素是什么

A、水

B、糖类

C、脂类

D、蛋白质

答案：A

68、饭后喝杯酸奶有助消化功效

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

69、红酒可以预防乳腺癌

A、说法错误

B、说法正确

答案：A

70、肉品烟熏后变轻了，原因是什么

A、肥肉熏没了

B、水分蒸发

答案：B

71、饮用牛奶有什么保健功效

A、补钙

B、美容

C、有益心血管

D、有助消化

答案：A

72、缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病

A、维生素B

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

73、红枣干被誉为“天然维生素丸”，它的哪种维生素含量最高

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素B

答案：A

74、有关食品安全的正确表述是

A、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

B、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

答案：A

75、乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化

A、不变

B、升高

C、下降

答案：B

76、食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持

A、风险管理

B、预防为主

C、以下都是

答案：C

77、经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变

A、口感

B、化学成分

C、原料分子性质结构

D、外形状态

答案：B

78、甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用

A、3分钟

B、4分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：B

79、闻醋可以预防和治疗感冒

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

80、学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安

全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A、3小时

B、2小时

C、4小时

D、1小时

答案：B

81、如何鉴别是猪板油而不是肥肉

A、用手捏时全部化解

B、有动物纤维

答案：A

82、发芽土豆含有毒物质，在烹饪、食用时应避免

A、扔掉生芽过多的

B、生食绿皮土豆

C、清水浸泡并去皮

D、挖掉芽和芽根

答案：B

83、“8条腿”的鸡是怎么来的

A、激素喂养

B、基因“定点操作”

C、P图软件

答案：C

84、长期食用下列哪类食物，容易缺乏维生素B12

A、植物性食品

B、动物内脏

C、贝壳、鱼

D、禽、蛋；乳类

答案：A

85、制作干鱼的时候，需要避免以下哪一点

A、放阴凉处

B、有风天

C、曝晒

D、有光天

答案：C

86、常食用微波炉加热的食物会致癌

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

87、果冻的主要成分是水和什么

A、黄原胶

B、魔芋胶

C、卡拉胶

D、瓜尔胶

答案：C

88、下列属于绿茶的是

A、大红袍

B、龙井

C、铁观音

D、普洱

答案：B

89、肉制品腌制后的好处不包括以下哪点

A、改善色泽

B、提高耐藏性

C、易腐烂

D、改善风味

答案：C

90、哪个是新鲜冻鱼的特征

A、体型不完整

B、眼球饱满凸出

C、肉质松

D、眼球平坦或稍陷

答案：B

91、猪肉冷鲜一般在多少摄氏度左右

A、4℃

B、0℃

C、-2℃

D、8℃

答案：C

92、正常情况下，牛奶中的加糖量适宜控制在什么水平

A、20%以下

B、10%以下

C、15%以下

答案：B

93、喝酒既能暖胃又能暖身

A、说法正确

B、说法错误

答案：B

94、每批矿泉水产品出厂时，应对哪些菌种进行检测

A、产气荚膜梭菌

B、粪链球菌

C、大肠菌群

D、厌氧菌

答案：C

95、吉利丁和琼脂都是做蛋糕时用的凝固剂，它们的区别是

A、口感不同

B、来源不同

C、添加量不同

D、作用不同

答案：B

96、小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存

A、低于20℃

B、低于25℃

C、低于35℃

D、低于15℃

答案：D

97、下列关于使用冰箱的说法，错误的是

A、