食品安全管理制度10篇

食品安全管理制度10篇

食品安全管理制度篇1

本单位依照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安

全第一职责人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品

相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、从业人员健康管理和培训管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗。

2、从业人员务必连续良好的个人卫生。

3、建立从业人员健康档案，档案至少保管三年。

4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员

和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品2生培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法

规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知

法守法的模范。

二、食品安全管理员制度。

1、组织从业人员进行食品安全法律和培训；

2、订立食品安全管理制度及岗位职责制度；

3、检查食品经营过程的安全情形并提来源理看法；

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4、对食品安全检验工作进行管理；

5、组织从业人员进行健康检查；

6、建立食品安全管理档案；

7、搭配食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，

如实带给有关情形；

8、与保证食品安全有关的其他管理工作

三、食品安全自查与报告制度。

1、每一天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改善，

并做好食品安全检查记录备查。

2、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，引导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和

保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不贴合安全标准的食品，

自动下架退市，停止销售，并做好退市记录。

4、对发现不贴合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和

消费者，并做好相关记录，将情形及时报告辖区食品药品管理部门。

5、认真搭配食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实

带给被检查食品的票证、货源、数量、存货地方、存货量、销售量

等相关信息。

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6、发生食品安全事故时，及时采取处理措施，防止事故扩大，

并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。

7、因食品安全管理和经营的需要，修改、加添的相关制度及

经营项目及时书面报告食品药品管理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无

合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，

不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法

食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品

批发业务时，向购货者带给销货凭证。按食品药品管理部门要求，

建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等资料。妥当保管书式

台帐档案，条件允许情形下，建立电子台帐，台帐保管期限不得少

于2年。

五、食品贮存管理与废弃物处理制度。

1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物

品同库存放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的

设施及措施，并运转正常。

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3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保管。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、俣质期、生产经营者名称及联系方式等落料C

5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全要求的食品

和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，

严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等

措施，确保管放的储物连续干燥清洁，整齐有序。

六、不合格食品召回及处理制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立刻停止经

营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题

食品如实记录下柜和召回情形，并向食品药品管理部门报告。国家

监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要自动及时下柜，采取

无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新

上市；对群众反映大、投诉集中的紧要食品，先予下柜，经鉴定合

格再重新上柜销售。

七、靠近保质期食品管理制度。

1、本单位加强对靠近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销

售。靠近保质期食品标准如下：

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（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45

天;

（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；

（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天；

（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；

（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。

2、在经营场合醒目位置公示食品靠近保质期标准，在醒目位置

提示消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立靠近

保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“靠近保质期食品专区

（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。

3、将正常食品与靠近保质期食品捆绑销售的，或者将靠近保质

期食品作为赠品的，要在该靠近保质期食品上粘贴“靠近保质期食

品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐匿该

食品的生产日期和保质期。

4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点

（无馅料的热加工产品除外）等易腐败变质的食品，做到当天生产、

当天销售；当天未售出的不再进行销售。

5、现场制售食品的原材料、产品以及散装食品应每批次标明入

库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的

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退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将

过期食品上架销售。

6、建立营业场合靠近保质期食品定时、定人、包片的日常清查

制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品靠近保质期时，应及

时转至靠近保质期食品专区或专柜,

八、食品安全突发事件应急处理方案。

1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措

施的落实情形，及时除去食品安全事故隐患。

2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处理。对导致或者可能

导致食品安全事故的食品及原材料、工具、设备等，立刻采取封存

等掌控措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告,

防止事故扩大。

3、认真搭配食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故

隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规

定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。认真搭配食

品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，

认真自动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。

十、散装食品标签标注制度。散装食品应设置特地的销售区域,

以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温

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度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施

上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等资料。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装

料子、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

制作单位：

签字盖章：

年月日

食品安全管理制度篇2

为维护食品流通安全，履行食品安全笫一责任人的职责，依据

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施

条例》和《流通环节食品安全监督管理方法》等国家有关法律、法

规、规章的规定，我单位特订立食品安全管理制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健

全质量管理体系，明确食品安全管理人员，加强对员工食品安全知

识的培训，每年组织一次从业人员健康检查，依法从事食品生产经

营活动。

2、食品安全管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责

任；负责监督营业场合和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和

存放设施安全、无害、无污染，确保经营食品的质量；建立并管理

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从业人员健康档案，每年负责布置从业人员的健康检查，监督检查

从业人员保持日常个人卫生；发现可能影响食品安全的问题应立刻

解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止销售的食品；严

禁从证照不全的供货单位采购食品：进货时应认真杳验供货单位的

《食品生产许可证》《食品流通许可证》《营业执照》和食品检验

合格证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在

售食品的外观性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安全

管理人员报告。

二、从业人员健康管理制度

1、建立并执行从业人员健康管理制度，食品经营人员每年应当

进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原

携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表乾净。上岗时必需穿着统

一乾净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼

口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内,

不行放置在工作区内。

三、从业人员学习培训制度

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1、食品从业人员必需接受食品安全法律、法规和食品卫生培训

并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真订立培训计划，在有关主管行政部门的引导下定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、

法规的培训以及卫生操作技能培训C

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》《食品安

全法实施条例》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项

食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、食品从业人员的培训包含负责人、食品管理人员和食品从业

人员。

5、新参加工作的人员包含实习人员必需经过培训，考试合格后

方可上岗。

6、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核

结果记录归档，以备查验。

四、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场合内醒

目位置处。

2、经营场合距离非水冲式洗手间、开放式粪池、垃圾堆（场）

等场合的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃

圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境乾净。同时经营场合与

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个人生活空间分开。

3、食品陈设设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品

分开存放；不出售有库有害、三无和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发现食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、

牛霉、4锈等现象要及时处理C

4、散装食品销售必需按生熟分别原则，分类设置散装食品销售

区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。应在盛放食品

容器的显著位置或隔离设施上标识出食品的名称、生产日期、保质

期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售直接入口的散装食品

应有防尘料子遮盖，同时由专人负责，为消费者供应分拣和包装服

务，提供应消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴

口罩、手套和帽子，使用专用售货工具。

5、销售生鲜食品和熟食制品应配备货架、保温柜、冷藏柜等设

施及防尘、消毒等工具，实现符合食品安全所需要的温度、空间隔

离等特殊要求。

五、进货查验和进货查验记录制度

1、由专人对采购的食品依照法律、法规和食品安全标准履行检

查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法

规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜

食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

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2、发现有毒、有害、污染、变质、不合格食品，应认真造册登

记，立刻报告工商行政管理机关等执法机关，并按规定予以销毁或

者退回供货商处理。

3、建立食品进货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号（止产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日

期等内容，并保存载有上述信息的票据等凭证。

4、批发销售食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,

开具票证通系统销售凭证。

5、进货查验记录和相关票证应当真实，不得伪造，保管期限不

得少于两年。设立存放供货商相关证明文件的资料柜，供货商的许

可证、营业执照和质量检验合格证明等文件复印件应加盖其印章，

并分类建档妥当保管，供有关行政部门检查。

六、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立刻停止经营，下架

单独存放，向辖区工商行政管理机关报告。在接到有关监管部门关

于不合格食品退市通知后，及时通知相关生产经营者和消费者，记

录停止经营和通知情况，并帮助食品生产者执行食品召回制度。

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和

保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不符合食品安全要求的

食品，自动将其退出市场，并做好相关记录。

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七、质量承诺制度

1、销售食品应向消费者供应有关销售凭证（发票、信誉卡等），

作出特殊承诺的应供应书面凭证，及时受理本经营场合发生的消费

者食品投诉。

2、对消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的

食品、经国家有关部门抽查检验判定为不合格的食品，或者经工商

行政管理等部门确认的消费者申诉举报的假冒伪劣食品，可凭购物

票据等凭证予以退换，并依法予以赔偿。

裱花加工餐饮安全管理制度篇3

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原材料，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半产品，应冷冻或冷藏，并在规定存

放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定

位存放口各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案

上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保管，糕点存放在专用柜内，

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水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或6CTC以上的温度

条件下贮存，注意生熟分开保管。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，

应严格依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添

加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂「使用完后，由专人专

柜保管。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、

馒头机、豆浆机和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残

渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存

放。

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安

全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方

法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其

他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜

间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

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三、个人生活用品及杂物不得带入原菜间，不得在专间内从事

与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调,

使宣内温度不超出25℃,并做好记录C

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未经清洗处理

的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过

程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保管

于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口

进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存

放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室

内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品安全管理制度篇4

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保

护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据

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《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，

《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，订立本

制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本

单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，

质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生

产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索

要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票

证：

1、食品质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书，报关单、注册证；

第五条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：

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1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合

格证明，进货票据。

第六条对获得驰名商标、知名商标或省级以上食品安全、无公

害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以

上称呼相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的

销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关

执法部门的监督检查。

食品退市制度

1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立刻

停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立刻通知相

关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有

关情况报告辖区工商行政管理机关。

2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营

场合显著位子公示，通知购货人员立刻停止销售，负责将该食品召

回，并向工商行政管理机关报告。

3、执行不合格食品退市制度的食品包含（食品安全法）第二十

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八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。

食品安全管理制度篇5

一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭

蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超出国家有关

要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上

桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及

时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次

就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制

冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好使用一次

性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超出2小时。

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十、当发现或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异常或可

疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人

员要立刻检查被撤换的'食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐

安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品c工作

结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全的管理制度篇6

一、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特订立食品安全自检自

查管理制度，保证落实质量安全责任人主体责任。

二、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人

员。

三、职责

1、安全负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批

准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查

结果。

2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施

活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3、督导部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小

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组，依照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告，对不合格项

目的整改，实施效果进行确认。

4、自查小构成员：依照食品安全自查计划及时实施自查，提交

自查报告。

5、受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项

目的整改措施的订立和实施。

四、要求

1、起草食品安全自查的策划，订立食品安全自查方案的准则、

范围、频次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所

进行的安全自查，并掩盖全部的相关部门。

2、食品安全自查的准备，由自查组长提出食品安全自查实施计

划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的

自查组长和自查小构成员即被订立为该次食品安全自查的'自查组长

和自查小构成员。（自查小构成员不检查本身的工作）

3、食品安全自查的实施，召开一次简短的会议，组长介绍自查

的目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程布置，澄

清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地方。在受检

部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场

察看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。自查结束，自查小构

成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符

合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。对检查不符合规定的

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受检部门，帮忙其订立并评价矫正措施。召开总结会议，由自查组

长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何

提高食品安全提出建议。提交自查报告。

4、矫正措施，依据检查员填写的《食品安全自查不符合项报

告》，受检部门处进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问

题的责任部门在5个工作日供应提出矫正措施，并规定完成矫正措

施的期限。

5、食品安全自查结果提交管理评审。

6、食品安全自查的记录由办公室负责保管。

食品安全管理制度篇7

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障

消费者饮食安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》

《餐饮服务食品安全监督管理方法》和《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律、法规、规章的规定，订立以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包

含厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）

均应遵守本管理制度0

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康

检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行

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一次健康检查，必需时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病

等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有

碍食品安全病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食

品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检

机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康情

形，并对其健康证明法行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印

件），以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包含新参加工作和临时参加工作的餐

饮服务从业人员）必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务

工作U

二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计

划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

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三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，

定期考核，不合格者待考试合格后再匕岗C

五、建立餐饮服务从业人员食品安全培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

原材料采购查验和索票索证管理制度

一、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原材料、食品添加剂

和食品相关产品的采购查验

和索证索票制度。

二、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场等采购的，应

当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；

从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商

或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、

个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

三、餐饮服务企业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和

食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

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四、餐饮服务供应者应当依照产品品种、进货时间先后次序有

序整理采购记录及相关资料，妥当保管备查。记录、票据的保管期

限不得少于2年。

食品仓储管理制度

一、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀

鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理

制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。

及时检查和清理变质、超出保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持

通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品

的冷藏设备，须贴有明显标志（原材料、半产品、产品、留样等）。

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肉类、水产类分柜存放，生食品、半产品、熟食品分柜存放，不得

生熟混放、聚积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜

薄不得超出Icni）、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、扑风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、

防蝇、防嶂螂设施，不得在仓库内吸烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保不冷

不热冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设

备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原材料、清洁用具及

接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,

至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使

用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依照“除残渣、洗

涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的次序操作。使用化学药物消

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毒的严格依照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、

保洁的次序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保管备用。盛放消毒

餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资

质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗

涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理治水

桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记

录。

餐厨废弃物和废弃油脂处理管理制度

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有特地标有“餐厨废弃物或废弃

油脂

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废

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弃油脂加工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得

销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，认真记录销售时

间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收

货人签字等，并长期保管C

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

单位（盖章）：

食品安全管理制度篇8

一、食品安全自查应至少每周一次常规检查、每月一次全项检

查，开展全项检查时应邀请单位负责人参加，检查内容见《食品安

全自查评价表》。

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次重点环

节（如烹饪加工、凉菜制作等）食品安全检查，对各环节进行现场

检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好

食品安全检查记录备查。

三、各岗位或部门负责人和从业人员要听从食品安全管理员检

查引导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反

食品安全操作要求的行为.

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单

位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建

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议本单位负责人立刻停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。

食品安全的规章制度篇9

第一条：为加强学校食品卫生管理，有效掌控学校食物中毒及

其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，依据《中华人民

共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

结合学校实际，订立本方法。

第二条：学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任

人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校紧要议事日程，定期召

开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和

责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整

改看法，必需及时完成相关部门进行全面整改。

第三条：后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食品

卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，实

在负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的

落实，履行监督检查的职能。

第四条：学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买

街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，加

强学生食品卫生安全意识和自我保护本领。

第五条：发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应

立刻到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行

政部门和教育行政部门报告，乐观搭配有关部门进行调查、处理。

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第六条：对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不

正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命不安全的，依

照有关规定追究相关人员的法律责任。

第七条：对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

（一）有下列情形之一者，追究食堂或相关卫生负贡人的责任:

1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人

员；

3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

1、未依照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行

检查，或检查次数、矫正力度达不到要求而显现问题的；

2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;

3、不自动搭配上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

4、未及时转达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成

不良影响的：

（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

1、不自动搭配饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理

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与检查、自查的;

2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为

而不予以及时矫正、制止的。

3、不及时转达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工

作显现失误的；

4、食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

5、食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不