食品安全相关法规制度（8篇）

食品安全相关法规制度（精选8篇）

第一篇：食品安全相关法规制度

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品加非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装

料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻

（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格

分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分

标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、

冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食

品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心

温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。

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4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清

洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。

六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。

七、要做好出入库房物品的检查脸收登记工作。

食品留样管理制度

一、大型宴会、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房

每样食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己

消毒的餐具中。

三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以

免被污染。

四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），

并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入专

用留样冰箱内。

六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于

检查。

七、留样食品必需保存48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食

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品无关的其它食品c

食品添加剂使用与管理制度

一、食品添加剂必需依照国家食品安全标准和有关规定采

购、保管和使用。

二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂

要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要

正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。

三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品

添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。

四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

五、使用食品添加剂要有记录并存档。

废弃食用油脂管理制度

一、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油

脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器

存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物

收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

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五、处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、

数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等,

并长期保管。

从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员必需掌握本岗位的食品安全技术要求，养成

良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。

二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品

无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作

服入厕。

四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食

品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作

用具用后不得随处乳放。

五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习

惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

六、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。

餐饮服务食品安全管理制度

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和

营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照许可范围依法经营，并

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在就餐场合显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费

者了解和监督。

二、从业人员工作衣帽乾净，保持良好的个人卫生，操作

前洗手。

三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放

至客人用餐前不得超出1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存

放防止污染。

五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，

盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、

喷嚏、摞鼻子、闲谈。

六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮

具不洁时，应立刻撤回。

七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、

脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、

墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他与食品

经营无关的杂物。

第二篇：食品安全相关法规制度

1、市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规

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和菜市场管理制度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者

的教育、培训和管理。

2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），

订立食品安全保证及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条

款，明确经营者的食品安全管理责任。

3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照,

查验紧要农副产品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况，

查验畜产品、水产品、禽类及其产品检疫检验合格证明或产地证明

和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品的检测证明。相关

证照留存备查。

4、市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经

营台帐，记录进货渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立农副产

品质量安全档案。

5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食

品或农副产品开展快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的应

当督促经营者立刻停止销售，并采取相应的管理措施。

6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情

况进行检查，如实记录检查情况。发现经营条件发生变动不符合食

品经营要求和违反《食品安全法》规定的行为，应当及时制止、督

促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依法办理。对未取

得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食品,

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禁止入场销售。

第三篇：食品安全相关法规制度

为了保障食物的卫生安全，防备食品安全事故的发生，现

订立本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、订立定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自

查相结合，重要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度

的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否

有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记

录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、引导，严

格从业人员卫生操作程序，渐渐养成良好的个人卫生习惯和卫生操

作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮

部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及

时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交

有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关

法律法规处理。

第四篇：食品安全相关法规制度

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从业人员食品安全培训制度

一、学校食堂从业人员必需在接受食品安全法律法规和食

品安全培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导

下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法

制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

三、学校食堂从业人员的培训包含负责人、食品安全管理

员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不少于20、45、15课时。

四、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐

饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，由考核部门发给培训

合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持有效合格

的培训证明后方可从事食品安全管理工作。

五、新参加工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、

考试合格、持有效健康合格证明后方可上岗。

六、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合

格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录存入学校食堂食品安全管理档案，以备查验。

防备食物中毒制度

一、学校食堂应依法遵守《食品安全法》《餐饮服务食品

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安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规的规定，订立并落实

食品安全事故应急处谿预案，乐观防备和掌控食品安全事件的发生。

强化安全防范措施，防止投毒事件发生。

二、禁止超出许可范围和超出供餐本领供餐。

三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材

料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。不违法添加

非食用物质和滥用食品添加剂。禁止使用亚硝酸盐。

四、学校食堂从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生

培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。从业人

员应穿着清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。

五、禁止加工出售凉菜。加工经营过程避开生熟交叉、混

放。避开生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料应分开加工、

存放。

六、保持食品加工操作场合内外环境乾净，采取有效措施,

除去老鼠、苍蝇、嶂螂等有害昆虫孳生的条件。

七、严格执行食品原材料采购、索证和记录查验制度，供

应商资质审查合格c食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产

品的采购记录登记认真、索证索票齐全、脸收合格、台账记录登记

完整。

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八、烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放的

食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

九、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品

及原材料。加工豆浆等高风险食品，应按要求煮熟烟透。

十、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。非

本单位人员不得随便进入食品加工场合。

第五篇：食品安全相关法规制度

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后,

方可从事餐饮服务活动，依照许可证范围依法经营，并在就餐场合

显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人,

对本单位的食品安全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全

管理人员；

三、从业人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康

档案，取得健康合格证后方可参加工作；

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场合应当保持为外环境乾净，采取有效

措施，除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食

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品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得

加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度

709以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度

的范围应掌控在ot—i(rc之间，冷冻温度的范围应掌控在一

20℃——之间。加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开

存放，半产品应当与食品原材料分开存放；

八、制作凉菜应实现专人负责，专室制作，工具专用、消

毒专用和凉菜专用的要求；

九、依照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备

用，不得使用未经消毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立刻封存导致或者或可能导致

食品事故的食品及其原材料、工具、设备和现场，在2小时之内向

所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依

照相关监管部门的要求采取掌控措施。

第六篇：食品安全相关法规制度

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定

期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不绝提高儿童食

品卫生的质量。

2、依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱。

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3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，

每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需

要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房

保持乾净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食

口

口口O

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用

膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看

法。

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食

品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

第七篇：食品安全相关法规制度

（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产

者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、

生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质

量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检

疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首

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次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或

者依照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留

具真实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、

单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、

流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量

检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类

整理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入

之日起不少于2年c

食品安全查验制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货

台账。食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日

起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的

保管与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出

醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出

保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，

撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情

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况应当在进货台账中如实记录。

食品安全库房规章制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂

用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、

通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品

要及时冷藏、冷冻保管。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上

标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出,

先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及

时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和

乾净。

（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。

食品安全管理规章制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

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1、食品经营从业人员每年必需定时进行健康检查，新参加

工作和临时参加工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合

格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作

岗位。

3、食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理

制度，对从业人员健康情形进行日常监督管理，及时组织健康年检

及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人

员调离。

4、从业人员必需认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求,

养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手

洗净，穿着清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包

装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得

随处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无

关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

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耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场合或

销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有

碍食品安全的行为。

7、食品经营服务供应者应当依照《食品安全法》的相关规

定组织职工参、食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、

标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强

专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管

理知识的培训。

8、从业人员必需接受食品安全培训并经考核合格后，方可

直接从事餐饮服务工作。从业人员包含餐饮业和集体用餐配送单位

中从事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

9、建立从业人员食品安全培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，井明细每人培训记录，以备查

验。

二、食品安全管理员制度

1、订立本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措

施。

2、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发

食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、

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亮照经营。

4、食品安全管理人员应认真订立培训计划，定期组织有关

管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、

食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品

安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格

者应待考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,

总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，

依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章,

订立本管理制度。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营

活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营,

并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监

督，承当主体责任C

2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经

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过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管

理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管看法和整改要

求。

3、食品安全管理员须认真依照职责要求，组织落实管理人

员和从业人员食品安全培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清

洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安全管理

制度。

4、订立定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、

抽查与自查结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻

落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品

安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告

知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查引

导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反制度

要求操作的行为。

7、食品安全管理员每周1—2次对各环节进行全面现场检

查，发现问题及时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本

单位有关规定处理C

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9、各种检查结果记录归档备查。

四、食品进货查验和查验记录制度

第一条、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本

经营单位依照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要

求的食品，保护消费者的合法权益，订立本制度。

第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，

审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关

票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依照产品生产批次索要符

合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章

的检验报告复印件C

第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注

明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产

批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：依据商

品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含重要成分和含

量；限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保

管期）和失效日期，对使用欠妥、容易造成商品损坏可能危及人身、

资产安仝的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其

他食品，本公司必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，

不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检

测机构或市场设立的检测点检测合格才略上市销售。

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第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量，对

包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂

变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。

第六条、本公司的经营者依照食品广告指引购进食品时，

要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合

法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告

本地工商行政管理部门。

五、食品贮存管理制度

为保证食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立

本制度。

I、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清

洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂

设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料

子、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质

食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。'

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4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示

温度的温度计，定期除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，保证设

施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半产品、产品严格分开,

植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤

压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

六、不合格食品召回制度

为了加强本单位食品等产品安全管理，规范不合格产品退

出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门

的协调、搭配，保障消费者人身健康和生命安全，依据《国务院关

于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《中华人民共和国食

品安全法》《中华人民共和国产品质量法》等法律规定，所谓食品

召回，是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身健康和生命

安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、

消费领域，为避开不合格产品危及人身安仝及资产损失，本单位及

时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并承当

相关费用的制度。

下列食品必需严格遵守本制度召回：

（--）存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损

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害的产品;

（二）检险、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未

经检验、检疫的产品；

（三）超出安全使用期限或者保质日期的产品；

（四）混杂、掺假，以假充真、乂次充好，偷工减料，假

冒他人的注册商标等违法产品；

（五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的

产品；

（六）被监督管理部门责令召回或本单位认为需要召回的

产品。

（七）法律法规规定其他应当召回的产品。

发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食

品企业通知的，应立刻启动不合格食品召回程序。

产品召回程序包含下列步骤：

（一）立刻停止销售该产品；

（二）立刻通知消费者停止使用；

（三）立刻向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告;

（四）及时向社会公布有关信息，信息公布应能够掩盖销

售范围；

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（五）为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；

（六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。

产品召回应自发接受工商行政管理部门及有关监督管理部

门的引导和监督，产品召回情况应及时、完整、真实地报告工商行

政管理部门及有关监督管理部门。

不合格食品退货和召回的费用，依照《供货合同》的有关

商定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合

格负责的单位承当C实施召回的不合格食品应当定点存放，存放场

合应当有明显标志，召回食品的'批号和数量必需准确记录。食品召

回后，应当对该食品质量不合格的原因进行分析并整改。

本单位的全部人员应自发遵守本制度，对违反本制度的一

律从严追究其责任C

七、靠近保持期食品管理制度

1、依据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品靠近

保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），靠近保质期为

45天；保质期在半年以上不足一年的，靠近保质期为30天；保质

期在90天又红又专上不足半年的，靠近保质期为20天；保质期在

30天以上不足90天的，靠近保质期为10天；保质期在10天以上

不足30天的，靠近保质期为2天；保质期在10天以下的，靠近保

质期为1天。

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2、食品安全管理员负责管理靠近保质期食品的销售、退货、

销毁等工作，并负责培训员工有关靠近保质期食品管理知识。

3、靠近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。

4、靠近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“靠近俣质

期食品”标签。

5、靠近保质期食品到期尚未售出的应立刻下架，停止使用、

销售，及时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台

账。销毁记录台账保管期限不得少于一年。销毁超出保持期食品，

应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超出

保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销

毁时间或地方、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。

6、订立靠近保质期食品退货规定。食品经营者如与供货商

有靠近保质期食品退货商定，应及时办理退货手续。退货记录内容

包含退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章

（含电子盖章）。

八、食品废弃物处理制度

1、食品安全管理人员要自发遵守《食品安全法》及有关法

律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处理

管理规定。

2、废弃物实行分类管理，分别处理。

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3、废弃物处理布置专人负责，建立完整处理台账，认真记

录并注明处理方式

4、负责人负责对废弃物处理工作的检查监督，对不按规定

处理废弃物的，责令立刻改正，并予以相关人员肯定的惩罚。

九、食品安全突发事件应急处理方案

一、目的

对已发生的食品安全事故，快速做出应急响应措施，并认

真做好食品安全处理工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，

取得引导和处理的自动权，最大限度地减少食品安全事故造成的影

响，特订立本方案C

二、定义

食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源

于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在第一时间立刻向食品药品监督管理

部门报告食品安全事故发生情况。

2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安

全事故造成的食品安全问题进行记录，并搭配相关部门分析和处理。

3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责订立必需的食

品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统

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筹协调和尽快解决c

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责

搭配执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于

200克，在冷藏条件下保管48个小时）及现场掌控等实在工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如

显现食品安全事故后搭配政府相关各部门进行原因调查和分析，妥

当处理所涉及的不安全食品和原材料。

四、工作程序

1、报告原则

每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生

的食品安全事故。

2、报告程序

发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领

导汇报，对于重点的食品安全事故要立刻向企业重要负责人报告，

并在两小时内及时向本地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报

告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有

关证据。

3、初次报告

尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地方、单位、

危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告

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单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步推断、报告事故的

简要经过、事故发生后采取的措施及事故掌控情况等。

4、阶段报告

既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行增补

和修正，包含事故原因和影响因素，提出今后对仿佛事故的防范和

处理建议。

5、食品安全事故处理

本单位发生食品安全事故后应立刻停止经营活动，对引起

中毒的可疑食品，原材料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人

员查验，禁止连续使用和擅自销毁可疑食品、原材料；对制作、盛

放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进行掌控；在

执法人员到达后，乐观搭配执法人员对中毒事件进行调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必需保持每天24小时联

络通畅，对无法联络造成严重后果的要严厉追究责任。

2、本单位各部门重要负责人为本部门食品安全事故报告的

第一责任人，如事故发生后，要及时要求实事求是上报，不得迟缓、

漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要

追究有