食材配送服务方案

食材配送服务方案

目录

第一节包装方案.............................4

一、包装的要求..........................4

二、包装的标记...........................5

三、包装的责任...........................5

四、蔬菜水果包装规范....................6

第二节配送方案.............................8

一、总体方案.............................8

二、配送地点.............................9

三、配送方式.............................9

四、配送流程.............................9

五、运输方式.............................9

六、配送方案实施计划...................10

七、配送服务体系........................11

第三节配送工作流程.......................14

一、采购流程............................15

二、检测流程............................15

三、客服流程............................15

四、供货流程............................15

五、供货流程细则........................16

第四节配送计划............................19

一、货源保障............................19

1

二、质量保障措施.......................20

三、采购环节............................21

四、仓储环节............................23

五、运输环节............................25

六、配送环节............................25

七、车辆耍求............................26

八、保险保障............................26

九、食品留样环节.......................27

十、各部门质量安全目标要求.............27

十一、安全质量方针.....................27

十二、生产过程控制计划.................29

十三、物流保障计划.....................32

第五节冷链配送货运体系...................34

一、运输标准............................34

二、装卸搬运标准.......................35

三、仓储标准............................35

四、加工、包装标准.....................35

五、配送标准............................36

六、贮存标准............................37

七、冷链物流管理标准...................37

第六节配送服务规范.......................38

一、运输保护措施.......................38

二、司机及配送员管理...................39

第七节装卸作业管理.......................42

2

一、装卸工作基本要求...................42

二、成品装卸工作要求...................43

三、装卸工作要求......................44

第八节验收方案...........................45

一、验收流程...........................45

二、验收方式...........................45

三、验收人员...........................46

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第一节包装方案

我方交付的所有合同货物均符合相关包装储运指示标

志的规定，按照国家有关部门最新的规定进行包装，满足长

途运输、能承受水平受力、垂直受力、多次搬运、装卸、防

潮、防震、防碎等包装要求。

我方按照合同货物的特点，按需要分别加上防冲撞、防

霉、防腐蚀的保护措施，以便合同货物在没有任何损坏和腐

蚀的情况下安全地运抵合同货物现场。合同货物包装前，我

方应负责按部套进行检查清理，不留异物。接到供货通知后,

将及时安排公司车辆进行货物装运，在装运货物时做到轻拿

轻放，严禁碰撞或划伤货物，严格清点数量，尽量避免发生

差错给用户带来损失，如用敞篷车装载完毕必须绑扎牢固并

加盖防雨篷布遮盖，货物在运输时均办理货物保险，并督促

驾驶人员必须按照运输合同规定按时将蔬菜水果安全、迅

速、准确无误和保质保量地运交到用户指定的卸货地点。

我方认真执行食品贮存、运输规程，运输中注意支点位

置、捆绑方法，避免货物表面划伤或被污染。根据合同蔬菜

水果的特点和在运输中的不同要求，我方在包装箱上醒目地

标明“小心轻放”、“勿倒置”等字样以相应的标记图案。我

方在合同货物包装物外表明确标注货物的仓储保管要求，包

装物外表的标注应清晰、牢固、防水、耐磨。

一、包装的要求

4

提供的所有食材都具备适应运输和多次搬运、装卸的坚

固包装，包装应有减振、防冲击的措施，保证在运输、装卸

过程中完好无损。

二、包装的标记

按规定对货物进行包装。对包装箱内和捆内的各散装部

件都将标记部件号或零件号。

每一包装箱或货物的适当位置将用不可擦除的油漆和

明显的中文及英文字样做出以下标记：

L收货人

2.发货标记

3.目的地

4.货物名称、箱号

5.毛重/净重（公斤或用Kg表示）

6.体积（长•宽・高，以亳米表示）

按照货物的特点，装卸和运输上的不同要求，包装箱上

将明显地印刷有“轻放”、“勿倒置”和“防雨”等字样。

三、包装的责任

凡因由于货物包装不善或标记不当导致货物损失、损坏

或丢失时，或因此引起事故时，责任由我方承担。

公司为本项目提供的全部货物采用相应标准的保护措

施进行包装，有良好的防潮、防震、防锈和防野蛮装卸等的

保护措施，以确保货物安全运抵现场。

5

公司愿意承担由于包装或保护措施不妥而引起的货物

损坏和丢失的任何损失的责任或费用。

四、蔬菜水果包装规范

为保证生产秩序正常运作，持续营造良好的工作环境，

促进公司的发展，结合本企业的实际情况特制订本规范。

本规定适用于本公司包装加工相关全体员工。

（一）个人基本要求

L所有人员务必服从上级主管的包装生产安排，严禁擅

自生产或不服从安排。

2.进入车间人员必须按规定佩戴口罩、手套，车间内严

禁大声喧闹，严禁吃东西，严禁吸烟。

3.外来人员原则上不准进入车间，如因工作需要进入车

间，需由公司接待人员陪同方可进入。

4.员工在车间内遇到采购人或公司高层领导参观巡察

时，作业员应照常工作，不得东张西望。集体进入车间要相

互礼让，特别是遇到客人时，不能争道抢行。

5,完成上级领导安排的其他工作。

（二）加工包装过程要求

L进入车间后先查看包装需要的设备、工具等是否完好

齐备，发现问题立即向上级主管汇报，严禁擅作主张。

2.必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。如发现

包装材料异常应立即向上级主管汇报。

3.操作员须时刻注意蔬菜/水果类质量，严格按照工艺要

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求进行操作，加强自检。

4.操作员务必戴口罩和手套，及时清理蔬菜/水果类中的

杂物和次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜/水果类外

观，净含量符合要求，封口严密、均匀、平整。

5.生产各环节的垃圾和蔬菜/水果类残根黄叶及时装入

规定的垃圾袋，不能乱扔乱丢。包装盒、保鲜膜耍用聚乙烯

或聚丙烯材料制成品，不能使用聚氯乙烯产品。包装时俣鲜

膜要拉平、拉紧、封严。

6.包装后加贴标识、标签，经质检员检查后方可入箱。

装箱后，装入产品说明书、加贴产品批次号和质检员代号。

包装室温度要在16-18℃之间，过高或过低都会影响产品质

量和包装质量。包装室要放加湿器，使室内湿度达到60%左

右，以防萎焉。

（三）保鲜储藏要求

L包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。

2,果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜

温度。

3.保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。

4.常规蔬果要单库或单架保鲜。

（四）班后清洁卫生要求

1.封口机、蔬菜/水果类筐等每班使用后务必清洁干净。

下班后首先将机器设备电源关闭。封口机需将外部擦洗干

净；蔬菜/水果类筐需清洗干净并倒置晾干。

2.下班后需将地面、窗子、墙面清洁干净。

7

3.下班后当天所有垃圾需清除到规定地方。

4.防止老鼠、苍蝇、蚊子及其他动物进入室内。

5.下班清洁完毕后各车间负责人在《班后卫生检查表》

上签字，通知品控人员检查合格后方可离开。

第二节配送方案

XX公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送

方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则

的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的

监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”,

即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食

堂食材实行统一配送、统一对食材安全进行严格的把控，保

障单位人员的人身安全。

一、总体方案

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公

司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食堂定点食材采购项

目，我公司将成立项目实施领导小组”，由总经理任组长，

售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配

送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正

做到无论有任何问题2小时内处理完毕的原则，结合本公司

日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划。

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二、配送地点

甲方食堂仓库，我方送货上门并按照甲方要求搬运至指

定地点摆放整齐C

三、配送方式；

公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的

需求情况运送一定数量的食堂食材，公司并配有专职装卸人

员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈,

并要求接收人按质按量验收。

四、配送流程

L配送流程

2.客服流程

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公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输

方式为公路运输，所采取公路运输的原因公路运输是一种机

动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它

比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货

物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路

运输的特点。

六、配送方案实施计划

(-)配送宗旨是“三按”：

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三

专”，专人、专车、专线。

按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；

按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每

个送货批次；

按量一一按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行

配送工作。

专人一一公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由

配送中心经理具体负责；

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心

抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各

目的地；

专线一一我公司根据实际情况规划的专线配送路线。

(二)严格执行公司的“五心”标准：

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诚心—.诚心诚意

贴心--站在对方角度考虑问题，以心换心

细心――细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

耐心――始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好

的教练

舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上

我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

七、配送服务体系

1.公司成立至今在食堂食材配送服务工作方面积累了丰

富的经营，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方

法，并建立了一套完善的食堂食材配送体系，具体如下：

(-)物流配送作业系统

食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储

存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统,

具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业

子系统、包装作业子系统等多个作业环节。

1.构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造

等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相

关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支

撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配

置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送

或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距

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离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因

素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值

得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式

或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提

高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。

2.构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质

性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品

消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过

程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑

来保持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现

有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁

路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、

商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备

管理水平等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储

存时间。

3.构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品

在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无

效搬运造成的多余装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定

落差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设

备的装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过

托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性,

保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作

业系统的综合效率。

4.构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程

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的最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到

食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包

装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，

在选用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到使

用性和美观性相统一；简化包装的规格型号，使同类产品的

包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的要

求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品

包装成本。

（二）物流配送信息系统

食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品

流通市场信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系

统高效顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要

在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应

链管理信息平台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件

实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动，达到

食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中

高层食品企业管理者的控制与决策。

（三）食品物流配送体系的完善

1.配送与流通加工一体化

食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者

多样性的需求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送

与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备

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引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至

零售店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程

中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机

能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。

2.创建绿色食品配送体系

随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机

食品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通

走上可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的

发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿

色化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物

流配送体系已是当务之急。

3.建立健全的食品配送质量管理系统

采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品

配送过程实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品

规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加

规范、合理，使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食

品配送质量管理系统可以适当引入CMGP（食品良好制造规

范）和HACCP（危害分析关键控制点）质量管理模式，建立

食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理

体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。

第三节配送工作流程

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一、采购流程

客户专员定期汇总客户采购部根据客户信采购专员根据采购计

需求并形成电子档案息制定采购计划划进行供应商比选

报副总经理审批采购经理对采购

后安排采购产品进行再评估

二、检测流程

三、客服流程

四、供货流程

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五、供货流程细则

（一）接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填

写好有关内容:

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L产品的名称及数量

2.客户的姓名、地址、电话号码

3,接单日期

4•接单经手人签名

（1）确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传

订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到

采购员手中。

（2）采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务

保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

（3）采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要

送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定

地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

（二）仓库出货环节

1.仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详

细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

2,仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工

作。

3.填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名

称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物

的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各

存档一份，客户一份。

4,填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的

日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的订

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单产品。

5.如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发

货单。

6,仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字

样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真

订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单耍送

回公司存档。

7.因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由

此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

（三）物流送货环节

L装货前要由配送人员和仓库主管一起核对清点货物的

名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

2.货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压

力、油箱储量、关好车门等。

3.发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查

准确后方可出发，避免误送。

4,配送人员在发车前对送货路线要明确，以免走错路线,

浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留

意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

5.货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，

物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境

安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要

认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，

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确认无误后方可返回。

6.物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，

最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

7.因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使

公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

第四节配送计划

公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的

需求情况运送一定数量的食堂食材;公司并配有专职装卸人

员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈,

并要求接收人按质按量验收。

一、货源保障

合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家

食品安全标准。

抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与

厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有养殖基地、肉

鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制，和

供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起

法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五

不采购”政策，即：

1.无证、证件不全或物证不符的不采购；

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2.有毒有害的不采购；

3.染疫或疑似染疫的不采购；

4.病死畜禽不采购；

5,灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，

严杷关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本

着做到高标准，严把控，层层把关。

严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、

技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员3名，专业化的

技术检测人员5名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环

节，严格按照公司制定的《畜禽接收、加工质量检验操作规

程》，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检

验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复

验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖

瘦肉精、旋毛虫、囊虫、胞子虫等疫病及有害项目，疫病畜

禽严格遵循国家无害化处理程序。

二、质量保障措施

（-）选择供应商和核查食品原料来源地情况

1.选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证

和良好的食品安全信誉的供应商。

2•从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索

取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固

定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货

商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农

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贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

3.不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管

理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。

（二）严格执行食品采购查验制度

L食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全

知识和采购常识G

2•采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则。采

购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐

败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路

不明的食品。

3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向

食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流

通许可证。

4,采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用

于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合

卫生要求。

5.运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其

他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，

作好记录，建立台帐。

三、采购环节

“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的

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“民心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,

关系到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食品安全是确

保食堂食材采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前

提，控制食品安全是本项目实施的重点难点。

食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节

比较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从

而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食品质量

管理、采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食

源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。

L严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、

重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、

食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食

品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记

录，做到流向清楚、溯源可查。

2.坚持依法、诚佶经营。在经营的食材中，不掺杂、掺

假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法

添加食材添加剂和其它非食材物质、回收食品、发霉变质的

食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食材；对俣质

期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即

下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下

架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有

关规定做出进一步处理。

3•严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供

应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能

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力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要

求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生

环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标

准及质量标准。

4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许

可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营

者的产品以及无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保

质期，包装不完整或超过保质期的预包装食品。

5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，

持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产

品均为未经拆封的原装正品。

四、仓储环节

（-）粗加工库

L分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉

使用；

2.肉类、海鲜专台专用；

3•必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食材；

4.肉类清洗后无血、毛、污，海鲜类清洗后无、鲤、内

脏；

5.保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、加

工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，肉机等机械设

备用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。

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6.各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好，

并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。

7,冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。

（二）冷链库

1.应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质量;

2.库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，

每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货

物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自

然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。

（三）冷库

冷库运行过程中，应保证库温稳定，库内空气温度应保

持在1-40,昼夜库内空气温度波动幅度不超过10,产品进出

库的库温波动幅度不超过40o入库的去畜禽应具有动物产地

检疫合格证明、运载工具消毒证明、非疫区证明及国家法律

法规所要求的证明，全国生产许可证、营业执照、税务登记

证、商标注册证等各类证件，入库员要做好索证登记工作，

同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、温度和

表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；

库内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚W.25m,距顶

排管下侧之0.3m,距顶排管横侧225m,距无排管的墙

>0.25m,距墙排管外侧20.4m,距冷风机周围21.5m,距风道

底面比.25m；每垛均须明确标识，应包括品种、规格、数量、

质量、等级、生产厂家、生产日期、入库日期等；库内冻肉

应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。

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五、运输环节

（一）运输工具

1.配备食材运输专用车辆和周转箱，运输车辆和周转箱

专物专用，不得接触有毒有害物质。

2.车厢及周转箱必须保持清洁卫生，每周至少清洗2次,

消毒1次。

3.恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、

保持通风良好，运输食品前必须进行消毒处理，并设专人监

督；

（二）运输储存要求

1.蔬菜装箱低于周转箱上沿3cm,

2.装运时要做到轻装轻卸，避免蔬菜挤压。

3.运输时防冻、防雨水淋、防晒，注意通风透气。

4.存贮的环境必须阴凉、通风、清洁、严防暴晒、雨淋、

冻害、病虫污染及有害物污染。

5.食堂食材配送应按类别进行分类，各类物品应分箱盛

放，按品种、类别分别贮藏。特殊物品必须包装严密，与其

它食堂食材隔离。

6,送货器具保持干净，无污渍；

7,冷冻、易腐食品应当采取保鲜措施；

8•有特殊气味的食品与易吸收气味的食品不可混合装

运。

六、配送环节

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执证上岗：配送人员全部执有效驾驶证、健康证、车辆

运输证上岗，保证配送途中安全。

消毒严格：运输车辆在装箱配送前，由专门消毒人员进

行严格的车厢消毒消毒后专人严格检查，合格后方能入库配

货。

冷链运输：我司安排冷藏运输车辆，提供24小时车辆

应急保障。

七、车辆要求

L运输车辆应达到无异味，无污染物危害，不得与有毒、

有害、有异味或影响产品品质的物品混装运输。

2.每天发货前检查车厢，要求内部干净卫生、无异味、

干净无生锈；

3.运输车辆车厢内、外表面洁净、无污染、无破漏；

4.经消毒后按规定堆放高度装车，不得超高摆放；

5.所有工器具、车辆厢壁及底部必须定期进行清洗、消

毒，保证车厢干净、卫生、整洁；

6.品管人员每天对运输车辆检验，将当天的检验情况记

录在配送车辆检查报表中。

7.每天运输完毕，由卫生专员进行灭菌处理。

八、保险保障

我司按时交纳食品安全责任险，有效预防食品安全事

故。

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九、食品留样环节

我司对每日配送产品进行留样，每样食材200克，预留

时间：48小时。

十、各部门质量安全目标要求

（一）综合办公室

1.与质量有关人员岗前培训合格率100%；

2.外来文件受控有效率100%；

3.100%确保现场使用的文件，标准为最新有效版本。

（二）物控部

L主要物资采购合格率100%；

2.合同、定单履约率100%;

3.顾客满意率99%以上；

4.食品检查验收合格率100%；

5.食品生产商资质文件，检验（检疫）合格证明效证率

100%；

6.记录完善率100%。

（三）配送部

L设备完好率100%；

2.各工序批次月巡检严重不合格0次；

3.记录完善率100%。

、安全质量方针

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方针：质量求精、开拓市场、完善服务、忠诚守信

分解：“质量求精，开拓市场”表明了我公司在食品质

量日益得到广大消费关注的今天，对消费者的承诺和我们公

司的战略方针，我们要以产品的质量来赢得市场，要在质量

上做到精益求精。这也同时表明了我公司“以顾客为关注焦

点”的质量管理思路，以顾客为中心，深挖市场需求，以提

高产品的质量水平是我们永远不变的宗旨和方针。

食品质量必须是安全第一，民以食为天，食以安为先，

生产安全的食品是广大消费者的愿望，也是我公司的宗旨。

生产和提供安全、放心的食品是我公司办司的目的。为此，

我们推行把食品的安全工作放到第一位，强化基础建设，净

化生产环境，推行标准化生产，消除食品危害，生产出100%

的安全放心食品。“完善服务，忠诚守信”这是对“质量求

精，开拓市场”的补充和提高，是我们质量方针的重要的一

个方面。在食品质量不断提高的未来社会里，单一的产品自

身的质量已很难满足人们对食品卫生和食品安全的信赖。我

们只要在提供产品的各类服务里首先不断完善自身，以提高

我们的生产、管理和服务的水平，才能制造和提供让人们放

心消费的食品来，我们对消费者的忠诚和消费者对我们产品

的忠诚是相互的，只有我们首先对消费者忠诚守信，才能得

到更多的消费群体的支持。

因此，我们将“质量求精，开拓市场；完善服务，忠诚

守信J来作为我们公司的质量方针时刻鞭策、督促我们时

刻努力工作，完成公司所确立的质量目标。

28

十二、生产过程控制计划

（-）人员要求

对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全法律、

法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，做

好记录，建立档案。

每年组织有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

有关人员取得健康证明后方可上岗。从事接触直接入口

食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊

型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，将调整到不

影响食品安全工作岗位。

与生产无关人员不得擅自进入种植基地及操作间。进入

操作间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗

手、消毒。

保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩

戴首饰、饰品等进行生产操作，不将无关的个人用品带入生

产操作间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋

进入与生产无关的场所；不得在操作间内吃食物、吸烟和随

地涕吐。

（二）卫生维护：

生产操作间进口处更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，

保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。

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生产操作间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施,

保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设

有盛装废弃物的专用容器。

杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应有专用的储

存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使

用前须经批准。

采购配送过程中产生的不合格品、废弃物，使用专用容

器分别收集盛装，及时处置并记录。

涉及速冻、冷藏等特殊要求的食品，生产、储存等环节

温度控制应符合相关要求。

（三）成品管理：

成品入库时，仓管员应检查包装是否完好，确认数量后

签名，安排入库。

成品应按品名、规格、生产批次分别堆放，标识清楚，

防止包装损坏或不同批次的产品混杂。

仓管员应按先进先出原则办理成品出库手续，清点数

量，并检查外包装质量。发现问题应及时报告负责人。

（四）召回实施；

对确定实施召回的食品，应立即核实产品的批次、生产

数量，并查明库存量、已销售数量，查清具体销售区域后，

制定召回计划。

在确定召回的第一时间内召回所有不安全食品。

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根据有关法律、法规规定应予销毁的不安全食品，可在

销售地直接销毁或运回销毁处理。销毁现场要建立影（像）

证据，并填写《不安全食品销毁记录表》。

（五）召回报告：

L在不安全食品召回过程中，落实报告制度，向当地质

检部门提交以下报告：

应立即提交《食品召回措施报告》内容包括：

（1）召回食品的名称、规格、型号、批次以及涉及的

产品数量：

（2）停止销售的情况；

（3）通知消费者的情况；

（4）食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响

的人群、严重和紧急程度；

（5）召回通知记录情况；

（6）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及

召回的具体措施、范围和时限等；

（7）召回的预期效果；

（8）召回食品后的处理措施。

2.根据召回进展情况，应及时提交《食品召回阶段性进

展报告》对召回措施有变更的，应当在食品召回阶段性进展

报告中说明。

3•在召回时限期满15日内，提交《食品召回总结报告》

（六）记录与档案：

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保存对不安全食品召回全过程记录，主要包括食品召回

的批次、数量、比例、原因、结果、处理方案等；同时，要

建立召回档案，妥善保存召回、销毁的现场影像和各类书面

证明等相关资料G

十三、物流保障计划

1.为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用

价值，特制配送品质保证作业指导。

2.配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由

配送部门直接负责，配送主管负责监控配送人员的着装及配

送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、

卫生。

3,配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检

查，卫生及防护措施应符合要求。

4.配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查，车厢

内卫生应干净整洁。

5,配送人员在配送分装前(至少十五分钟)准确依“着

装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配

带整齐。

6.配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种

类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。

7.产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：

(1)配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打

喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。

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（2）在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接

触盛放产品的包装物里面或产品。

（3）在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除

固定包装食品）捡起后再次使用。

（4）配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产

品进行分装运送，作好产品配送前的质量把关工作。

8.配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启

风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢

整洁无异味。

9.搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损

伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成

后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

10.周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保

持足够距离。

1L周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同

时摆放应紧密、不能过高，所留间隙不会造成货物倾倒或移

位（预防运输过程颠簸），注意车辆厢体卫生。

12.车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然

后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。

13.在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免

强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确

认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。

14.配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需

时，应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味;

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回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。

第五节冷链配送货运体系

全程实时状态监控

一、运输标准

在运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原

因之一，运输必须依靠冷冻或冷臧等专用车辆进行。在运输

时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。

在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高

运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉

类等货物，保留一定的空隙。

车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意

观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。

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二、装卸搬运标准

装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。

与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以

提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程

中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况

下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢

门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能

实时监控温度、温度及运输位置的行驶温度监控系统。

三、仓储标准

冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果

蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备

自动温度记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只

有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品

不能贮存于同一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度

符合要求，成品冷藏库温度在一18回以下，速冻库温度在一

10E--150o库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不

同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙

壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，

无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生

应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天

进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。

四、加工、包装标准

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冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如

食品的冷冻加工、保鲜加工，以及为促进销售所进行的流通

加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这

些活动都应在低温包装环节上进行，针对食品的不同属性，

使用符合绿色环保要求的包装方法。

首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程

中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清

洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫

生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材

料，如包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包

装，以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须

经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。

企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污

染源，井符合国家有关食品安全标准。

五、配送标准

在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：

L安全性

必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬

运、运输过程中损坏，避免给客户帚来不必要的麻烦。

2.沟通

配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积

极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货

地点等。

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3.时效性

必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接

到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运

输工具，将产品及时准确地送达。

六、贮存标准

冷链食品进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜中，冷冻

产品应包装完好地贮存在一1812以下环境中，冷藏产品贮存

在一20到5团的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜

进行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。

七、冷链物流管理标准

加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施全程温

度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车

辆安装温度跟踪仪，通过温度跟踪仪反馈的数据，产品运输

过程中温度控制做到全程监控；通过车辆卫星定位系统做到

冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电子标签等

技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温

度、湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。

利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货

物进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进

入市场的冷链产品的备案和追溯。

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第六节配送服务规范

一、运输保护措施

“高效快速、机动灵活、诚实守信、卓越服务”是我公

司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目食品原材料供

应计划，我公司成立项目专项小组，全面协调各项工作的开

展和问题处理，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配

送实施方案实施计划。

如我公司中标后立即与各相关公司，安排组织货源，严

格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送

交主管部门备案。

配送服务总方针：随着人们收入水平的提高和安全消费

意识的日益加强，食物等货物的运输要求提出了更高的要

求，为了满足客户的多样性要求对货物运输成本的控制。因

此，加强对运输方案的研究就具有很重要的意义。

食品运送的车辆由我方提供。食品运送所使用的车辆保

持干净整洁，不使用开放式货车，不将食品与其他货物混装。

我方固定配送食品的人员及车辆，并携带出入证明及证

件，不随意更换人员和车辆，如确需更换，在食品送达前通

知采购方。

运输途中人员、车辆安全由我方负责管理，发生交通事

故或其他意外事故灾害等，我方承担全部责任，采购方无责

任。

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二、司机及配送员管理

(-)工作纪律

1.严格遵守公司的考勤制度及其他相关规章制度。

2.不得无故拖延送货时间或拒不执行配送计划。

3.上班时间不私自无故外出。

4•服从配送主管的领导。对工作安排有异议，耍在工作

完成后向上级汇报。

5.任何时候，司机必须随身携带手机并且开机。对公司

领导或管理人员的呼叫，应及时应答。

6.安全地配送公司商品到销售网络终端，做到帐、货一

致。

7.遵守公司的规章制度，服从领导的安排与调遣。

8.完成上级领导交办的其他工作

(-)安全出车

1.出车前按要求检查车况(油、水、电)。

2.检查车辆所载商品是否完好，并保证商品在途的安全、

完好、完整。

3.按规定时速驾驶不违章驾车，严格遵守交通规则和操

作规程，积极提出有关行车安全的合理化建议，做到无任何

事故。

4.停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门。

5.按时到岗，及时送货，不松懈出车。

6,出入库要严格按顺序和行车路线行驶，损坏货物，按

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价赔偿。

7.定期对车辆进行全面清洁及检查维护并形成记录，发

现问题及时排除或上报。

8.配送员在执行职务中发生交通事故并负有责任时，其

本人是赔偿义务主体，由其本人承担赔偿责任；配送员在非

执行职务过程中发生交通事故并负有事故责任时，其本人是

赔偿义务主体，由其本人承担赔偿责任。

9.遵守租车协议中乙方责任与义务。

10.公司车辆不得公车私用，不得交给其他人员驾驶。

（三）配送流程

L做到从领货一运输一顾客清点签字各环节的单据完

整、清楚、准确、及时。出车前认真核对商品与出货单，0

货单是否一致，包装是否完好，认真填写配送单据记录。

2.检查所载货物情况完好，认真核对成品和出货单，所

有单据准确无误。确认货物及单据，货物是否有遗漏。

3.确保账货相符，接到配送通知，应携带齐相关单据。

4.货物装运要求摆放合理，不野蛮装运。

5.安全准时无差错的送货给客户，并能提出好的改善意

见，不与顾客发生冲突，客户满意度100%。

6.确保配送、财务、仓库的单据数量一致性，发现问题

及时清查。

7.认真填写配送记录，对一次性未送齐的商品及时通知

与订单员，给予做好账目处理,并汇报给客户经理，给客户相

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应满意的解决。

8.熟悉片区路段和客户分布情况，保证配送及时、准确、

到位。

9•在运送货物中，如丢失货物，数目不清，造成一定的

损失，照价赔偿。

10.途中耽误不能及时送货，耍和公司取得联系，方便公

司另行派车安排°

（四）规范服务

L配送人员穿着干净整洁，养成个人良好的生活习惯，

注重个人的形象（言行举止）。

2,尽心、尽力、尽职、尽责地做好本职工作，注重学习

与提升，能力的提高，个人素质与涵养的提升。

3.车身干净、清洁，无污渍。

4.对顾客的抱怨要有耐