2026年公共营养师四级试题(附答案)

2026年公共营养师四级试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共60分）1.人体最主要的供能营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案C2.蛋白质的基本组成单位是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸答案C3.下列属于必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸答案C4.将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使所含必需氨基酸相互补充的作用称为（）。A.蛋白质互补作用B.蛋白质变性作用C.蛋白质水解作用D.蛋白质凝固作用答案A5.中国营养学会推荐成人膳食脂肪供能占总能量的适宜比例为（）。A.10%～15%B.20%～30%C.35%～45%D.50%～60%答案B6.下列食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）。A.菠菜B.牛奶C.豆浆D.猪肝答案B7.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）。A.夜盲症B.干眼病C.毛囊角化D.牙龈出血答案A8.长期缺乏维生素C可导致（）。A.脚气病B.坏血病C.癞皮病D.佝偻病答案B9.佝偻病是由于缺乏（）。A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D答案D10.1g脂肪在体内氧化可产生的能量约为（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案C11.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.体重（kg）÷身高（cm）B.体重（kg）÷身高（m）²C.身高（m）÷体重（kg）²D.体重（kg）×身高（m）²答案B12.我国成人BMI正常的判定范围为（）。A.16.0～18.4B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥28.0答案B13.基础代谢是指人体在（）状态下的能量消耗。A.安静睡眠B.清醒、静卧、空腹、环境温度适宜C.日常活动D.运动后答案B14.食物热效应是指由于（）而引起的能量消耗增加。A.进食后消化吸收及代谢过程B.运动C.睡眠D.寒冷刺激答案A15.《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每天食盐摄入量不超过（）。A.3gB.5gC.8gD.10g答案B16.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，推荐摄入量最多的食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.奶及奶制品答案A17.膳食调查方法中，结果最精确的是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法答案A18.24小时回顾法适用于（）。A.个体膳食调查B.家庭膳食调查C.集体食堂膳食调查D.大规模人群膳食调查答案A19.记账法调查膳食的优点是（）。A.精确度高B.简便易行，适用于集体单位C.能反映个体差异D.不依赖账目记录答案B20.食物频率法主要用于调查（）。A.某一天的食物摄入量B.某种食物长期摄入频率和大致摄入量C.家庭食物消耗总量D.营养素精确摄入量答案B21.编制食谱时，三大产能营养素供能比应首先满足（）。A.蛋白质30%～40%，脂肪20%～30%，碳水化合物30%～50%B.蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%C.蛋白质20%～25%，脂肪35%～45%，碳水化合物30%～40%D.蛋白质5%～10%，脂肪10%～15%，碳水化合物70%～85%答案B22.婴幼儿辅食添加的最佳起始时间为（）。A.出生后1～2个月B.出生后3～4个月C.出生后4～6个月D.出生后10～12个月答案C23.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。A.维生素AB.叶酸C.维生素ED.铁剂答案B24.老年人膳食中应适当增加（）的摄入。A.饱和脂肪酸B.膳食纤维C.精制糖D.动物脂肪答案B25.细菌性食物中毒多发生于（）。A.冬季B.春季C.夏秋季D.全年无明显季节差异答案C26.食品添加剂的使用原则是（）。A.可随意使用B.达到预期效果前提下尽可能减少使用量C.只要对人体无害就可大量使用D.只能使用天然添加剂答案B27.营养标签中“NRV%”表示（）。A.该食品中某营养素的绝对含量B.该营养素占营养素参考值的百分比C.该食品的能量百分比D.该营养素的消化吸收率答案B28.某食品每100g含蛋白质12g，食用该食品250g，摄入蛋白质为（）。A.12gB.24gC.30gD.36g答案C解析每100g含蛋白质12g，250g中蛋白质含量为12×29.某成年人一日能量摄入为2000kcal，其中脂肪供能540kcal，则脂肪供能比为（）。A.20%B.27%C.30%D.37%答案B解析脂肪供能比=54030.维生素B₁缺乏可导致（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.巨幼红细胞性贫血答案B31.维生素B₂缺乏的典型症状是（）。A.夜盲B.口角炎、唇炎、舌炎C.牙龈出血D.骨质疏松答案B32.烟酸缺乏可引起（）。A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.夜盲症答案B33.锌缺乏可导致（）。A.甲状腺肿大B.生长发育迟缓、食欲减退C.骨质疏松D.贫血答案B34.碘缺乏可导致（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.龋齿D.夜盲症答案B35.硒缺乏与（）的发生有关。A.克山病B.甲状腺肿大C.佝偻病D.坏血病答案A36.促进钙吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.维生素DD.膳食纤维答案C37.抑制铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉类因子C.茶中的鞣酸D.有机酸答案C38.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.鸡蛋D.大豆答案B39.优质蛋白质的主要来源是（）。A.谷类B.蔬菜C.动物性食物和大豆D.水果答案C40.谷类蛋白质的第一限制氨基酸通常是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案A41.大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案B42.膳食纤维在人体内的主要生理作用不包括（）。A.促进肠道蠕动B.提供能量C.降低血浆胆固醇D.延缓血糖上升答案B43.下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案C44.反式脂肪酸摄入过多会增加（）的风险。A.缺铁性贫血B.心血管疾病C.骨质疏松D.夜盲症答案B45.血糖生成指数（GI）反映的是（）。A.食物中糖的总含量B.食物升高血糖的速度和能力C.食物中脂肪含量D.食物消化时间答案B46.膳食调查的主要目的不包括（）。A.了解个体或群体的膳食摄入情况B.评价营养素摄入是否充足C.诊断食物中毒原因D.为营养干预提供依据答案C47.食物成分表中“食部”的含义是（）。A.食物的可食部分占全部食物的百分比B.食物的废弃部分百分比C.食物的水分含量D.食物的能量密度答案A48.编制食谱时，首先应确定（）。A.食物的种类B.进餐者的能量和营养素需要量C.食物的价格D.烹饪方法答案B49.营养教育的主要目的是（）。A.提高食物的产量B.改变人们不合理的膳食行为C.推广新的食品加工技术D.增加食品销售答案B50.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.蔬菜水果B.花生、玉米及其制品C.鲜肉D.水产品答案B51.亚硝酸盐中毒的典型表现是（）。A.口唇、指甲发绀B.剧烈呕吐、腹泻C.视力模糊D.肌肉震颤答案A52.四季豆中毒的主要原因是（）。A.含有亚硝酸盐B.含有皂素和植物血凝素，未充分加热C.含有黄曲霉毒素D.被重金属污染答案B53.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，RNI表示（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案B54.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，UL表示（）。A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案D55.某食品标签上标注“低脂”，按国家规定其脂肪含量应（）。A.≤0.5g/100gB.≤3g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g答案B56.膳食结构中，动物性食物占比过高最容易导致（）。A.蛋白质缺乏B.膳食纤维缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏答案B57.下列水果中，维生素C含量相对较高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.梨D.葡萄答案B58.牛奶中含量相对较低的矿物质是（）。A.钙B.磷C.铁D.钾答案C59.下列烹调方式中，最容易造成水溶性维生素损失的是（）。A.急火快炒B.长时间煮炖后弃汤C.蒸D.微波加热答案B60.营养标签中必须标注的核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有2个或2个以上正确答案，少选、多选、错选均不得分）61.人体必需的营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案ABCDE解析人体必需营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，共六大类。62.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.大米E.鱼肉答案ABCE解析鸡蛋、牛奶、鱼肉等动物性食物及大豆的蛋白质氨基酸模式接近人体需要，属于优质蛋白质；大米等谷类蛋白质因赖氨酸含量低，不属于优质蛋白质。63.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素DB.草酸C.植酸D.乳糖E.年龄答案ABCDE解析维生素D和乳糖促进钙吸收；草酸和植酸与钙结合形成不溶性物质，抑制吸收；年龄增大，钙吸收率下降。64.维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.干眼病C.毛囊角化D.生长发育迟缓E.坏血病答案ABCD解析维生素A缺乏表现为夜盲症、干眼病、皮肤毛囊角化及生长发育迟缓等；坏血病是维生素C缺乏的表现。65.膳食纤维的生理作用包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.延缓血糖上升D.提供大量能量E.增加饱腹感答案ABCE解析膳食纤维不能被人体消化吸收，几乎不提供能量，但能促进肠道蠕动、降低胆固醇、延缓血糖上升、增加饱腹感。66.常用的膳食调查方法有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法答案ABCDE解析膳食调查常用方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法，化学分析法也属于膳食调查方法之一。67.编制食谱的基本原则包括（）。A.满足能量和营养素需要B.食物多样化C.合理分配三餐D.考虑饮食习惯和口味E.符合经济条件答案ABCDE解析食谱编制应满足营养素需要、食物多样化、三餐分配合理、结合饮食习惯和经济条件等原则。68.细菌性食物中毒的特点有（）。A.多发生于夏秋季B.潜伏期一般较短C.常有共同的进餐史D.人与人之间不直接传染E.以胃肠道症状为主答案ABCDE解析细菌性食物中毒好发于夏秋季，潜伏期短，有共同进餐史，不直接传染，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。69.预包装食品营养标签必须标注的内容包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案ABCDE解析根据国家规定，预包装食品营养标签必须标注“1+4”核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。70.老年人营养需求的特点包括（）。A.能量需要减少B.蛋白质需要量相对增加C.钙需要量增加D.维生素D需要量增加E.膳食纤维需要量增加答案ABCDE解析老年人基础代谢下降，能量需要减少；为维持肌肉和骨骼健康，蛋白质、钙、维生素D需要量相对增加；膳食纤维有助于预防便秘和慢性病。三、判断题（每题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.碳水化合物是人体最主要的供能营养素。（）答案√72.脂肪供能比越高，对人体越有利。（）答案×解析脂肪供能比过高会增加肥胖、心血管疾病等慢性病风险，应控制在适宜范围内。73.膳食纤维能被人体小肠消化吸收，并提供能量。（）答案×解析膳食纤维不能被人体小肠消化吸收，几乎不提供能量。74.维生素C属于脂溶性维生素。（）答案×解析维生素C属于水溶性维生素。75.奶及奶制品是钙的最佳食物来源。（）答案√76.植物性食物中铁的吸收率一般高于动物性食物。（）答案×解析动物性食物中的血红素铁吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。77.中国居