2025年度公共营养师三级历年真题试卷

2025年度公共营养师三级历年练习题试卷一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素是指食物中具有营养作用的物质，以下哪项不属于营养素？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.氯化钠

答案：D

解析：营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素五大类，氯化钠属于无机盐，不是营养素。

2.以下哪种食物中蛋白质的生物价最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋的蛋白质生物价最高，为94，牛奶为85，瘦肉为78，大豆为74。

3.维生素A缺乏病的主要症状是（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.骨质疏松

D.脚气病

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，出现夜盲症。

4.以下哪种食物中含铁量最高？（）

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.菠菜

答案：B

解析：猪肝中含铁量最高，每100克猪肝含铁量约为22.6毫克。

5.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于谷物、豆类、蔬菜和水果中，尤其是谷物和豆类。

6.以下哪种营养素与人体生长发育密切相关？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：蛋白质是人体生长发育的基础，与生长发育密切相关。

7.以下哪种食物中钙含量最高？（）

A.牛奶

B.豆浆

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：C

解析：虾皮中钙含量最高，每100克虾皮含钙量约为991毫克。

8.以下哪种食物中碘含量最高？（）

A.海带

B.紫菜

C.鱼类

D.蛋类

答案：A

解析：海带中碘含量最高，每100克海带含碘量约为240毫克。

9.以下哪种疾病与缺乏硒有关？（）

A.克山病

B.大骨节病

C.坏血病

D.脚气病

答案：A

解析：克山病与缺乏硒有关，硒是人体必需的微量元素。

10.以下哪种营养素有助于维持肠道健康？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

答案：B

解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。

二、填空题（每题2分，共20分）

11.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修补组织、调节生理功能、供给能量

12.膳食纤维的分类包括________、________、________。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维、半可溶性纤维

13.维生素D的主要功能是________、________、________。

答案：促进钙的吸收、促进磷的吸收、维持血钙血磷平衡

14.矿物质在人体内的作用包括________、________、________。

答案：构成人体组织、维持生理功能、调节代谢过程

15.营养不良的分类包括________、________、________。

答案：蛋白质能量营养不良、微量元素缺乏、维生素缺乏

三、判断题（每题2分，共20分）

16.食物中蛋白质含量越高，其营养价值越高。（错误）

解析：蛋白质营养价值不仅取决于含量，还取决于蛋白质的氨基酸组成和生物价。

17.膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。（正确）

解析：膳食纤维过多会降低食物的消化吸收率，但适量摄入有益于肠道健康。

18.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）

解析：维生素C缺乏会导致结缔组织脆弱，出现坏血病。

19.矿物质在人体内不能合成，必须通过食物摄入。（正确）

解析：矿物质是人体必需的元素，不能在