商品小龙虾质量分级技术规程1

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XXXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由湖南省食品科学技术学会提出。本文件由湖南省食品科学技术学会归口。本文件起草单位：湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南省水产研究所（湖南省水产原种场）、南县畜牧水产事务中心县水科所、顺祥食品有限公司、国联（益阳）食品有限公司、沅江市金江水产品有限公司。本文件主要起草人：欧阳婕、于美娟、杨慧、何斌、李绍明、秦勇、周顺祥、郑兵福、李雄健商品小龙虾质量分级技术规程范围本标准规定了商品克氏原螯虾（Procambarusclarkii）质量分级的术语定义、分级依据、分级要求、分级操作流程、检验方法及以及标志与包装、运输和贮存等内容。本规程适用于商品小龙虾进入加工环节前的质量分级作业，包括养殖场采收后分拣、加工企业原料入库筛选、批发市场加工原料分级等场景，为加工环节原料品质管控提供依据。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T30891水产品抽样规范GB/T36192活水产品运输技术规范SC/T3035水产品包装、标识通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。商品小龙虾commercialcrayfish用于加工食用、具备食用价值的鲜活克氏原螯虾个体，具有正常生命体征，未经过剖杀、清洗等加工处理。直条虾straight-tailedcrayfish尾部完全平直、无自然弯曲能力，肌肉松软、活力丧失或显著下降，加工价值极低的小龙虾。分级要求基本要求所有待分级商品小龙虾需满足下列基本要求：污染物限量和渔药残留量符合GB2762和GB31650的规定；无白斑综合征、烂鳃病等可见病害症状，无寄生虫附着；无头部与躯体分离、尾部脱落等严重破损，非直条虾；无臭味、酸味、腐败味等异味。等级划分在符合基本要求的前提下，商品小龙虾分为特级、一级和二级。各等级应符合表1要求。各等级商品小龙虾规格重量范围、感官指标项目等级特极品一级品二级品规格（g/尾）≥5030~4915~29体色甲壳为暗红、深红或黑红色，色泽鲜亮；腹部为白色。甲壳为暗红、深红或黑红色，色泽鲜亮；腹部为乳白色、浅灰白色。甲壳为暗红、深红或黑红色，色泽暗淡；腹部为浅褐色。体表体表光滑洁净，无附着物，甲壳完整无损伤，附肢齐全。体表无可见附着物，用手擦拭后无残留杂质；甲壳有轻微划痕，附肢齐全。体表有少量易冲洗泥沙或水生藻类，甲壳轻微破损，肢体主要部分完整，附肢有少量缺失。鳃丝鳃丝清晰无异物，呈灰白色或土黄色。鳃丝清晰无异物，灰白色、土黄色为基础，允许略带浅褐色。活力反应迅速且灵敏，用物体轻触时有明显弹跳、蜷缩动作。反应较灵敏，用物体轻触时弹跳、蜷缩动作缓慢或幅度较小。气味具有小龙虾固有的清新水产品腥味。具有小龙虾固有腥味，腥味柔和不刺鼻。小龙虾固有腥味稍重。分级操作流程预处理将小龙虾从暂养池捞出，沥干水分后置于洁净的白色搪瓷盆或不锈钢工作台上，环境保持光线充足，无异味。抽样筛查按GB/T30891的规定执行，即虾类样本量≥10尾，检样量≥400g；先筛查健康状况，剔除不符合4.1基本要求的个体。规格分级用精度0.1g的电子天平称量单尾活虾重量；按表1规定的规格范围，初步分为特级、一级、二级三个规格批次，分别放置在带标识的专用容器中，避免混放；每批次随机抽取5%的样本复核重量，确保规格划分准确率≥95%。感官分级对各规格批次的小龙虾逐一进行感官检验，对照表1的要求，检查体色、体表、鳃丝、活力、气味指标；外观检查时，采用目测法对体色、体表和鳃丝的情况进行评定；活力检查时，采用镊子轻触活虾头部，观察螯足是否主动张合，提起活虾尾部，观察其是否能迅速弹动并保持弯曲状态；气味检查时，在10~15cm的范围内近距离嗅闻小龙虾体表及头部周围气味。等级判定参照GB/T30891表1的规定执行；参照GB/T30891表1的规定执行；一级品允许极轻微的非关键性缺陷；二级品允许规定范围内的轻微缺陷；超出范围的降为不合格品，将不合格品单独分